食品安全管理人员考试C卷.doc

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1、. .食品平安管理人员业务知识考试C卷一、判定题共20题，2分/题1、食品生产企业对其生产食品的平安负责。2、食品平安标准是推荐性的标准，企业可以根据需要自愿采纳。3、可以在贮存食品原料的场所存放个人生活物品。4、食品生产企业的食品平安专业技术人员、食品平安管理人员须为专职，不得为兼职。5、食品生产企业应当配备食品平安管理人员，加强对其培训和考试。经考试不具备食品平安管理能力的，不得上岗。6、不鼓励食品生产企业参加食品平安责任保险。7、对依照?中华人民国食品平安法?规定实施的检验结论有异议的，食品生产企业可自行选择复检机构进展复检。8、某食品生产企业2021年被撤消可证，该企业在2021年可以

2、重新申请食品生产可。9、为便于人员操作，检验室可未经分隔，直接设于生产区域。10、食品加工人员进入作业区域不应佩戴饰物，但可佩戴手表。11、根据?食品生产经营风险分级管理方法?，食品生产企业风险等级分为好、中、差三个等级。12、为了便于成品运输，宜将产品包装间设置成与外界直接相通的形式。13、食品生产人员进入生产车间前应当将手洗净，是否需要穿戴清洁的工作衣、帽可由企业自行要求。14、食品生产企业应当就原料采购、原料验收、投料等原料控制事项制定并实施控制要求，以保证所生产的食品符合食品平安标准。15、某糕点生产企业为保证产品新鲜，可将刚烘焙好未经检验的产品运输出厂进展销售。16、某食品生产企业在

3、其产品中参加了山药、大枣等按传统既是食品又是中药材的物质，因此可在标签上标识该产品具有补气补血的成效。17、根据?中华人民国食品平安法?，任单位或者个人不得阻挠、干预食品平安事故的调查处理。18、食品生产企业厂区不应选择对食品有显著污染的区域，如某地对食品平安和食品宜食用性存在明显的不利影响，且无法通过采取措施加以改善，应防止在该地址建厂。19、厂房应有充足的自然采光或人工照明，光泽和亮度应能满足生产和操作需要，光源应使食品呈现真实的颜色。20、食品生产企业一旦发现患有痢疾、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等疾病的员工，应立即开除。二、单项选择题共15题，2分/题1、以下做法中，符合?中华人民国

4、食品平安法?规定的是。A、以甲醇为原料生产白酒B、用工业用乙酸勾兑食醋C、在辣椒酱中添加丹红D、焙制面包时按食品平安标准参加小打2、食品生产企业生产的食品中不得添加。A、食品添加剂B、按照传统既是食品又是中药材的物质C、食用农产品D、药品3、根据?中华人民国食品平安法?，食品生产企业应当建立食品平安制度，定期对食品平安状况进展检查评价。A、自查 B、风险 C、检验 D、防4、食品生产企业采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，对无法提供合格证明的食品原料，应当。A、先行使用，要求供货及时补交合格证明文件B、按照食品平安标准进展检验C、根据以往经历判断是否可以使用D、依照专家意见处理5、某食品生

5、产企业发现其产品使用的食品添加剂超出?食品平安标准食品添加剂使用标准?GB 2760-2021的围要求，该企业召回这些产品后应当采取措施。A、重新包装上市B、作为原料生产其他品类产品C、无害化处理、销毁D、部食堂使用6、根据?中华人民国食品平安法?，复检机构出具复检结论后，。A、企业可再次申请复检B、复检结论为最终检验结论C、初检机构可申请复检D、监管部门可提出复检要求7、食品生产企业涉嫌食品平安犯罪的，食品平安监视管理部门应当。A、进展责任约谈B、将案件移送公安机关C、处以五千元以上五万元以下罚款D、予以重警告8、食品生产企业聘用因食品平安犯罪被判处有期徒刑以上刑罚人员从事食品生产管理工作的

6、，将被县级以上食品平安监视管理部门。A、给予警告 B、责令改正C、处以罚款 D、撤消可证9、?中华人民国食品平安法?规定，接到消费者赔偿要求的食品生产企业，应当实行责任制，先行赔付，不得推诿。A、直接 B、间接 C、主体 D、首负10、关于食品生产企业选址及厂区环境的说法，以下表述不正确的选项是A、生产车间外墙有绿化遮阴B、厂区不宜择易发生洪涝灾害的地区C、厂区围不宜有虫害大量孳生D、生活区与生产区保持适当距离或分隔11、食品加工用水的水质应符合。A、生活饮用水要求B、锅炉用水要求C、清洁用水要求D、间接冷却水要求12、关于食品生产企业个人卫生设施的说法，以下表述不正确的选项是。A、 生产场所

7、或生产车间入口处应设置更衣室B、生产车间入口及车间必要处，应按需设置换鞋设施或工作鞋靴消毒设施C、卫生间不得与食品生产、包装、贮存等区域直接连通D、与消毒设施配套的水龙头开关应为手动式13、根据?食品平安标准食品生产通用卫生规?GB 14881-2021，食品生产企业库房的清洁剂、消毒剂应与原料、成品等放置。A、别离 B、远离C、分隔 D、混合14、关于食品生产企业虫害控制的说法，以下表述不正确的选项是。A、除虫灭害工作应有相应的记录B、直接在生产车间操作台上放置粘鼠板C、生产车间及仓库应设置纱帘、纱网、防鼠板、防蝇灯、风幕等D、使用各类杀虫剂前，应做好预防措施防止对人身、食品、设备工具造成污

8、染15、HACCP是指。A、食品卫生控制体系B、食品良好操作规C、食品清洁消毒程序D、危害分析与关键控制点体系三、多项选择题共15题，2分/题1、食品平安工作实行，建立科学、格的监视管理制度。A、预防为主B、风险管理C、全程控制D、社会共治2、关于食品原料、食品添加剂和食品相关产品的说法，以下表述正确的选项是。A、食品原料仓库应设专人管理，建立管理制度B、食品包装材料等食品相关产品必须经过验收合格后可使用C、食品原料、食品添加剂和食品包装材料等进入生产区域时应有一定的缓冲区域或外包装清洁措施D、采购食品原料时无需查验供货者的可证和产品合格证明文件3、根据?中华人民国食品平安法?，食品生产企业应

9、具有合理的设备布局和工艺流程，以。A、防止待加工食品与直接入口食品穿插污染B、防止食品接触不洁物C、防止原料与成品穿插污染D、防止食品接触有毒物4、食品生产企业依法应当履行的食品平安职责和义务包括。A、保持生产场所和条件持续符合食品平安要求B、建立健全食品平安管理制度，配备食品平安管理人员C、组织职工进展食品平安知识培训D、组织从事接触直接入口食品工作的食品生产人员进展安康检查，及时调整患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品平安疾病或病症的人员工作岗位5、根据?中华人民国食品平安法?，以下哪些食品制止生产。A、专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品B、用超过保质期的食品原料生产的食品C、无标签的预包

10、装食品D、按照食品平安标准添加食品添加剂的食品6、食品生产企业采购，应当查验供货者的可证和产品合格证明。A、食品原料 B、食品添加剂C、食品包装材料 D、用于食品生产的洗涤剂7、根据?中华人民国食品平安法?，预包装食品的包装上应当有标签，标签应当标明以下事项：。A、名称、规格、净含量、生产日期B、所使用的食品添加剂在标准中的通用名称C、生产者的名称、地址、联系式D、食品检验法8、食品平安监视管理部门有权采取措施，对食品生产企业进展监视检查。A、进入生产场所实施现场检查B、对生产的食品、食品添加剂、食品相关产品进展抽样检验C、查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料D、查封XX从事生产活动

11、的场所9、食品生产中以下哪些情形可能发生穿插污染。A、生产车间工艺布局不合理B、防虫设施缺乏或放置不合理C、包装材料消毒不彻底D、车间干净度不够10、关于食品生产企业生产车间门窗的说法，以下表述正确的选项是。A、应闭合密B、窗户玻璃应使用不易碎材料C、门可使用任意材料制成D、可开启的窗户应装有易于清洁的防虫害窗纱11、食品生产企业库房中，应与食品成品分隔放置的有。A、汽油B、清洁剂、消毒剂C、杀虫剂D、润滑剂12、关于食品生产企业废弃物处理的说法，以下表述正确的选项是。A、应制定废弃物存放和去除制度B、废弃物应定期去除C、易腐败的废弃物应尽快去除D、车间外废弃物放置场所应与食品加工场所隔离防止

12、污染13、在食品生产日常监视检查时，食品生产企业应当按照食品平安监视管理部门的要求。A、开放食品生产经营场所B、答复相关询问C、提供相关合同、票据、账簿和其他有关资料D、协助生产经营现场检查和抽样检验14、关于食品生产企业物理污染控制的说法，以下表述正确的选项是。A、设置磁铁、金属检查器降低金属异物污染B、易生锈水管、电缆线等进展定期维护C、生产线设置筛网减少异物污染D、生产车间设备维修时，采取措施防止碎屑等污染食品15、食品生产企业制定的食品平安管理制度应。A、与工艺技术水平相适应B、与食品的种类特性相适应C、与生产规模相适应D、照搬同类型企业C卷答案：一、 判断题1、对 2、错 3、错 4、错 5、对 6、错 7、错 8、错 9、错 10、错11、错 12、错 13、错 14、对 15、错 16、错 17、对 18、对 19、对 20、错二、 单项选择题1、D 2、D 3、A 4、B 5、C 6、B 7、B 8、D 9、D 10、A 11、A 12、D 13、C 14、B 15、D三、 多项选择题1、 ABCD 2、ABC 3、ABCD 4、ABCD 5、BC 6、ABCD7、 ABC 8、ABCD 9、ABCD 10、ABD 11、ABCD 12、ABCD 13、ABCD 14、ABCD 15、ABC. .word.zl.