食品安全、卫生管理制度.doc

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1、. -一、进货索证索票制度一格审验供货商包括销售商或者直接供货的生产者的可证和食品合格的证明文件。二对购入的食品，索取并仔细查验供货商的营业执照、生产可证或者流通可证、标注通过有关质量认证食品的相关质量认证证书、进口食品的有效商检证明、规定应当经过检验检疫食品的检验检疫合格证明。上述相关证明文件应当在有效期首次购入该种食品时索验。三购入食品时，索取供货商出具的正式销售发票；或者按照相关规定索取有供货商盖章或者签名的销售凭证，并留具真实地址和联系式；销售凭证应当记明食品名称、规格、数量、单价、金额、销货日期等容。四索取和查验的营业执照XX明、生产可证、流通可证、质量认证证书、商检证明、检验检疫合

2、格证明、质量检验合格报告和销售发票凭证应当按供货商名称或者食品种类整理建档备查，相关档案应当妥善保管，保管期限自该种食品购入之日起不少于2年。二、食品进货查验记录制度一每次购入食品，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系式、进货日期等容。二采取账簿登记、单据粘贴建档等多种式建立进货台账。食品进货台账应当妥善保存，保存期限自该种食品购入之日起不少于2年。三食品平安管理人员定期查阅进货台账和检查食品的保存与质量状况，对即将到保质期的食品，应当在进货台账中作出醒目标注，并将食品集中列或者向消费者作出醒目提示；对超过保质期或者腐败、变质、质量不合格等食品，应当立即停顿销售，

3、撤下柜台销毁或者报告工商行政管理机关依法处理，食品的处理情况应当在进货台账中如实记录。三、库房管理制度一食品与非食品应分库存放，不得与洗化用品、日杂用品等混放。二食品仓库实行专用并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风的设施及措施，并运转正常。三食品应分类，分架，隔墙隔地存放。各类食品有明显标志，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐食品要及时冷藏、冷冻保存。四贮存散装食品的，应在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系式等容。(五) 建立仓库进出库专人验收登记制度，做到勤进勤出，先进先出，定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，及时清理不符合食品

4、平安要求的食品。六食品仓库应经常开窗通风，定期清扫，保持枯燥和整洁。七工作人员应穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。四、食品销售卫生制度一食品销售工作人员必须穿戴整洁的工作衣帽，洗手消毒后上岗，销售过程中制止挠头、咳嗽，打喷嚏用纸巾捂口。二销售直接入口的食品必须有完整的包装或防尘容器盛放，使用无毒、清洁的售货工具。三食品销售应有专柜，要有防尘、防蝇、防污染设施。四销售的预包装及散装食品应标明厂名、厂址、品名、生产日期和保存期限或保质期等。五、食品展示卫生制度一展示食品的货架必须在展示食品前进展清洁消毒。二展示食品必须生、熟别离，防止食品穿插感染。三展示直接入口食品必须使用无毒、清洁的容器，保持食

5、品新鲜卫生，不得超出保质期。四展示柜的玻璃、销售用具、架子、灯罩、价格牌不得直接接触食品，展示的食品不得直接散放在货架上。五展示食品的销售人员必须持有有效安康证明上岗，穿戴整洁的工作衣帽。六、从业人员安康检查制度一食品经营人员必须每年进展安康检查，取得安康证明后可参加工作，不得超期使用安康证明。二食品平安管理人员负责组织本单位从业人员的安康检查工作，建立从业人员卫生档案。三患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品平安的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。七、从业人员食品平安知识培训制度一认真制定培训方案，定期组织管理人员、从

6、业人员参加食品平安知识、职业道德和法律、法规的培训以及操作技能培训。二新参加工作的人员包括实习工、实习生必须经过培训、考试合格后可上岗。三建立从业人员食品平安知识培训档案，将培训时间、培训容、考核结果记录归档，以备查验。八、食品用具清洗消毒制度一食品用具、容器、包装材料应当平安、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品平安所需的温度等特殊要求。二食品用具要定期清洗、消毒。三食品用具要有专人保管、不混用不乱用。四食品冷藏、冷冻工具应定期保洁、洗刷、消毒，专人负责、专人管理。五食品用具清洗、消毒应定期检查、不定期抽查，对不符合食品平安标准要求的用具及时更换。九、卫生检查制度一制定定期或不定期卫

7、生检查方案，将全面检查与抽查、问查相结合，主要检查各项制度的贯彻落实情况。二卫生管理人员负责各项卫生管理制度的落实，每天在营业后检查一次卫生，检查各岗是否有违反制度的情况，发现问题，及时指导改良，并做好卫生检查记录备查。每1-2次全面现场检查，对发现的问题及时反应，并提出限期改良意见，做好检查记录。本答复由提问者推荐758评论(15)分享举报收起qiu自然美2012-08-13作为食品经营者，为了规经营行为，保障食品平安，对社会和公众负责，我单位愿意承受社会监视、承当社会责任，并建立健全本单位的视频平安管理制度，格贯彻落实食品平安管理制度中的各项条款，依照?食品平安法?、?食品平安法实施条例?

8、等相关法律法规的规定从事食品经营活动，如有违反，依法承当法律责任。员工食品平安知识培训制度1、食品经营者应组织从业人员进展食品平安知识的培训，制定培训方案，食品平安知识培训容应定期更新，每次培训须有培训记录。食品从业人员必须按时参加培训，出席情况纳入本人日常考勤。2、新招收的食品经营人员必须经过食品平安知识培训可上岗。3、食品经营企业应当建立健全员工食品平安知识培训制度，加强对职工食品平安知识的培训，并且配备专职或者兼职食品平安管理员，依法从事食品生产经营活动。4、食品经营企业组织职工参加食品平安知识培训，学习有关食品平安的法律、法规、规章、标准和其他食品平安知识，并建立食品平安知识培训档案。

9、5、经营食品的个体工商户应当定期学习有关食品平安的法律、法规、规章、标准和其他食品平安知识，认真做好学习记录。从业人员安康检查制度和安康档案制度1、食品经营者应当建立健全从业人员安康检查制度和安康档案制度。拟经营食品的人员必须进展安康检查，其检查工程等事项应当符合本市相关规定，体检合格取得安康证后可从事食品经营活动。2、食品经营者必须每年进展安康检查，体检合格后可参加食品经营活动。3、患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品平安疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。4、食品从业人员凡患病或有疾病征兆需向食品平安管理人员报告，及

10、时就诊，凡患有碍食品平安疾病的人员务必离开工作岗位，待完全康复后可继续上岗工作。5、食品从业人员安康档案应及时收集、及时记录、统一编号、归档保管，安康档案保存期限不得少于两年。安康档案的管理应当责任到人、制度到位、硬件落实、管理达标。食品进货查验制度1、食品经营者应当建立健全进货查验制度，食品经营者进货采购食品，应当查验共活着的营业执照、生产经营可证、食品流通可证等相关资质，保存相关资质复印件并每年进展核对。2、经营预包装食品，食品经营者须检查食品预包装食品标签，并检查标签是否载明如下事项：一名称、规格、净含量、生产日期；二成分或者配料表；三生产者的名称、地址、联系式；四保质期；五产品标准代号

11、；六储存条件；七所使用的食品添加剂在标准中的通用名称；八生产可证编号；九法律、法规或者食品平安标准规定必须标明的其他事项。专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签还应当标明主要营养成分及其含量。3、从事经营进口预包装食品的，食品经营者应当检查进口的预包装食品的中文标签、中文说明书。标签、说明书应当符合有关法律、行政法规的规定和食品平安标准的要求，载明食品的原产地以及境代理商的名称、地址、联系式。预包装食品没有中文标签、中文说明或者标签、说明书不符合规定的，不得进口。4、从事经营农副产品和散装食品的，法律法规规定必须检验或者检疫的，必须查验其有效检验检疫证明，未经检验检疫得不得购进。食品进货查

12、验记录制度1、食品经营者应当建立健全食品进货查验制度，建立食品台帐，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系式、进货日期等容，并在相应位置粘贴进货票据。食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于二年。2、从事进口食品的食品经营者应当建立食品进口和销售记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、生产和或者进口批号、保质期、出口商和购货者名称及联系式、交货日期等容。3、实行统一配送经营式的食品经营企业，可以由企业总部统一查验供货者的可证和食品合格的证明文件，进展食品进货查验记录。4、食品经营者要妥善保管食品台帐和相关资料，不得污损，不得转借，并且要配合工商行政管理

13、机关工作的日常监视工作。食品退市制度1、食品经营者应当建立健全食品退市制度，有义务自行通过相关媒介获取不合格食品下架信息，假设发现有不符合食品平安标准的食品，应当立即停顿经营，下甲单独存放，根据不合格食品质量状况，将不合格食品退回厂家供货商或作无害化处理，并做好退市记录。禁食品经营者擅自处理不合格食品。2、如接到有关监管部门关于不合格食品的下架退市通知，应按照相关规定立即处理，协助食品生产者完成食品召回。3、食品经营者一旦发现售出不合格食品，必须通知相关生产经营者和消费者，将有关情况报告相关部门，记录停顿经营和通知情况。4、食品经营者制止经营以下食品，如发现以下食品，应立即停顿销售，采取退市措

14、施。一用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体安康物质的食品，或者用回收食品作为原料生产的食品；二致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体安康的物质含量超过食品平安标准限量的食品；三营养成分不符合食品平安标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品；四腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性异常的食品五病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品；六未经动物监视机构检疫不合格的肉类，或者未经检验或者不合格的肉类制品；七被包装材料、容器、运输工具等污染的食品；八超过保质期的食品；九无标签的预包装食品；十

15、为防病等特殊需要明令制止经营的食品；十一食品的标签、说明书不符合?食品平安法?第四十八条第三款规定的食品；十二没有中文标签、中文说明书或者中文标签、中文说明书不符合?食品平安法?第六十六条规定的进口的预包装食品；十三其他不符合食品平安标准或者要求的食品。对因标签、标识或者说明书不符合食品平安标准而被停顿经营的食品，在食品生产者采取补救措施且能保证食品平安的情况下可以继续销售；销售时应当向消费者明示生产者采取的补救措施。食品检查、存贮、运输制度1、食品经营者应当建立健全食品检查、存贮、运输制度，应做好对所经营食品的检查工作，依法从事食品经营活动。贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当平安、无

16、害，清洁，防止食品污染，并符合保证食品平安所需的温度等特殊要求，不得将食物与有毒、有害物品一同运输。2、食品的标签、说明书，不得含有虚假、夸张的容，不得涉及疾病预防、治疗功能。食品的标签、说明书应当清楚、明显，容易辨识。食品与其标签、说明书所载名的容不符的，不得上市销售。3、食品经营者应当制定食品平安事故处置案定期检查各项食品平安防措施的落实情况，及时消除食品平安事故隐患。4、食品经营者应当按照保证食品平安的要求存贮食品，定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品。5、存贮食品边必须保证清洁及无污染源，食品的摆放要分类、分架、离地存放，食品存贮应有专人负责记录食品的进出库，定期处理过期

17、食品，保证存贮环境符合食品要求的条件，并定期做好保洁工作。6、食品经营者贮存散装食品，应当贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系式等容。食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系式等容。7、食品生产经营企业可以自行对所生产的视频进展检验，也可以委托符合本法规定的食品检验机构进展检验。8、食品经营者的经营条件发生变化，不符合食品生产经营要求的，食品经营者应当立即采取整改措施。食品批发销售记录1、从事批发的食品经营者应当建立食品批发销售记录制度。落实食品经营者的责任，要求做到问题食品可追溯。2、从事食品批发业务的

18、食品经营者销售食品，应当如实记录批发食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、购货者名称及联系式、销售日期等容，或者保存载有相关信息的销售票据。记录、票据的保存期限不得少于2年。冷链销售制度1、从事冷链销售的食品经营者应当建立健全冷链销售制度。冷冻冷藏食品必须低温流通，食品经营者必须保证冷藏食品的存贮、运输、销售过程中始终处于适宜的温度环境中。2、食品冷链的各环节均需投入必备的设施和设备作为根底保证：一冷藏运输设备的要求：必备各种冷藏运输工具，如冷藏车；测温记录仪；清洁消毒器具等。二冷藏储存设备的要求：必备冷藏库及封闭式站台、测温记录仪、装卸运货车辆等。三销售终端设备的要求：必备各种冷藏列柜；

19、小型商场超市暂存冷库等。3、从事冷链销售应当建立必要的冷库清洁制度、车辆保养维修制度、温度调节管理规定、装卸货规定、交接验货手续、食品贮期管理规定等。4、冷脸设备应按规定做到专物专用不得挪作他用。冷脸设备要有专室或固定空间存放，并有专人负责管理或维修。控温设备在使用时应定期对其运转情况及温度进展检测并做好记录。冷脸设备要保持整洁、没有积水，摆放整齐，存放符合要求。管理人员发现冷脸设备损坏、遗失、破裂情况时要及时向食品平安管理人员反映，以便及时处理。5、冷冻冷藏货物到达销售地点后，食品经营者要在最短的时间进展专用冷链设备中，保证食品的贮藏条件不变。冷藏冷冻食品要有专用冷柜存放，专人看管，及时查验货物，格按照食品说明温度存放。及时清理冷柜，保证冷柜德清洁，使其制冷运转正常。坚持每季度一次冷凝器散热板清扫，冰箱蒸发管道结冰超过5毫米要及时清霜。保证冰箱使用平安，开门装置完好，有防火防漏设施。. . word.zl-