茶叶的分类方法及依据.doc

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1、. .茶叶的分类方法与依据我国幅员辽阔，自然条件优越，很多地区适应于茶树生长。现在，东起XX半岛，西至藏南察隅，南到南海琼崖，北至秦岭，都有茶叶生产。茶区包括XX、XX、XX和XX等十八个省区的一千多个县。我国产茶历史悠久，茶树品种繁多，采制经历丰富，是世界上茶叶种类最丰富的国家，因此，形成了中国茶叶品种繁多，制法精巧，品质优异，风味佳美的四大特点。著名的茶类有颗粒浑圆、香味浓郁的珠茶；有条索紧秀、香味清醇的眉茶；有茶味花香融为一体、相得益彰的各种类花茶；有以色翠、香郁、味醇、形美四绝著称的龙井茶；有色泽乌润，条索秀丽，香高持久，独树一帜的祁门红茶俗称“祁门香) ； 还有具有独特高香的乌龙茶等

2、等，在品质上均有各自独特的风韵。在长期的茶叶生产过程中，我国历代劳动人民，积累了丰富的制茶经历，创造了精湛的制茶工艺，产生了丰富多彩的茶类，形成了风味独特的品质。就茶叶品名而言，从古至今已有数百种之多，目前世界上还没有规X化的茶叶分类方法，我国历代茶叶类别概要早在唐代以前。茶叶的利用、饮用，开场是生煮羹饮或晒干收藏，而后多以捣叶作成饼茶，或是蒸叶捣碎制成团茶，因此在唐代以前已出现晒干散茶和团饼茶。唐代之初，蒸青团茶已成为主要茶类，也有晒干的叶茶类似现代的白茶。唐代陆羽所著?茶经六之饮?中称：“饮有物粗茶、散茶、末茶、饼茶者 护可见当时已出现四种茶叶，但按现代的制茶科学来认识，这四种茶均属蒸青绿

3、茶。宋代开场，除保存传统的蒸青团茶以外，已有相当数量的蒸青散茶，?宋史食货志?：“茶有两类，曰片茶，曰散茶。片茶即团饼茶，是将茶蒸后捣碎压成饼片状，烘干后以片计数。散茶是蒸青后直接烘干，呈松散状。元代，团茶逐渐被淘汰，散茶得到较快的开展。当时制造的散茶，因茶鲜叶老嫩程度不同而分为两类：即芽茶和叶茶。芽茶为幼嫩芽叶制成，如当时的茶名探春、先春、次春、紫笋、拣芽等均属芽茶；叶茶为较大的芽叶制成，如“雨前即是。到了明代，除蒸青散茶以外，出现了炒青绿茶以及红茶、黄茶、黑茶，直接晒干或烘干的白茶也同时存在。因此可以说，绿茶、黄茶、黑茶、白茶、红茶五大茶类均已出现。到了清代，除五大茶类外，又出现了青茶，各

4、类茶叶的制茶技术也得到了改良和提高，很多质量非凡的“名茶获得了朝廷和文人雅士的赞赏。至此六大茶类齐全。随着茶叶的输出和贸易活动，不少茶类的制茶技术已传播至很多产茶国家，使各具特色、不同种类的茶叶为世界各地的消费者所享用。我国茶叶种类之多，制法之巧，质量之优，风味之佳，都为别国所不及。俗话说：“茶叶学到老，茶名记不了。这说明我国茶叶种类的丰富多彩。极不完全统计，我国约有五百余种茶叶。在我国茶叶的“百花园中，百花盛开，争妍斗奇，万紫千红。不同种类的茶叶，命名的方法五花八门。根据形状不同而命名，如形状瓜子片的XXXX“瓜片, 形似山雀舌的XX“雀舌，形似珍珠的XX嵘县“珠茶，形似眉毛的XX、XX的“

5、眉茶、“秀眉、“珍眉，形似一株株小笋的XX长兴“紫笋，形状圆直如针的XXXX“君山银针、XX安化的“松针，形曲如螺的XXXX的“碧螺春，状如蟠龙的XX临海的“蟠毫，弯曲如虾的XX大庸“龙虾茶，形如利剑的XXXX的“剑毫，形似竹叶的XX峨眉山的“竹叶青，犹如一朵朵兰花的XX岳西的“翠兰, 有的把一根根茶叶以丝线扎结成各种花朵形状，如XX鹜源的“墨菊、XXXX的“绿牡丹。结合产地的地名特点而命名，如XXXX的“西湖龙井、普陀山的“普陀佛茶，XX款县的“XX毛峰，XX的“英德红茶，XX的“滇红，XX的“祁门红茶，XX淳安的“鸡坑茶、余杭的“径山茶，XX桂平的“西山茶，XX婴源的“婴绿，XX金坛的“茅

6、山青峰，XX的“神农奇峰，XX的“庐山云雾，“井冈翠绿、“灵岩剑峰、“天舍奇峰，XX的“鹤林仙茗等。将外形色泽与形状结合而命名，如“银毫、“银峰、“银芽、“银针、“银笋、“玉针、“雪芽、“雪莲等。茶叶按制造阶段的不同，分为初制茶和精制茶。初制茶又称毛茶；毛茶集中到精制厂加工后的成品，就叫精制茶。毛茶按采制季节，分为春茶、夏茶和秋茶。一般来讲，春茶品质最好，芽叶细嫩，茶味醇和，因此有“清明茶，味甜爽口的讲法。秋茶次之，香高味浓，所以有“白露茶，香气馥郁的说法。夏茶品质较差，因为夏日炎炎，温高燥热，茶叶老化快，外形粗松，内质低劣，香低味涩。精制茶在毛茶进厂时，已拼堆存放，统一加工，就无春、夏、秋茶

7、之分了。依据茶叶的香气、滋味特点而命名，如具有兰花香的XX城的“兰花茶 ，滋味微苦的XX江华“苦茶。根据加工制造工艺而命名，如用铁锅炒制成的称“炒青 , 用烘干机具烘制成的称“烘青 ，利用太阳光晒干的称“晒青 , 茶的鲜叶用蒸汽处理后制成的称“蒸青 ，茶叶用香花害制而成的称“花茶，茶叶经蒸压而成形的称“紧压茶，这类紧压茶有的形似砖块，称“砖茶，有的形似饼块，称“饼茶。也有的根据茶叶加工时发酵的程度加以区分，如发酵茶红茶、半发酵茶乌龙茶和不发酵茶绿茶。依照茶树品种的名称而定名，如乌龙茶中的“水仙、“乌龙、“肉桂、“黄楼、“大红袍、“奇兰、“铁观音等，这些既是茶叶名称，又是茶树品种名称。茶叶依销路

8、不同，分为外销茶、内销茶、边销茶和侨销茶。按制法不同，有的把红、绿、黑茶以外的各种茶统称为特种茶类；有的把害音、义均同“熏制香花的茶统称为花茶类；有的把紧压茶与花茶合称为再加工茶类。按功能不同，如茶叶中添加果汁、中药等成分，可分为传统茶与功能茶，如荔枝红茶、柠檬红茶、称猴桃茶、菊花茶、杜仲茶、人参茶、柿叶茶、甜菊茶、减肥茶、戒烟茶、明目茶、益寿茶、美的青春茶等。另外还有一些“茶其实并不是真正意义上的茶，但是一般的饮用方法上与一般的茶一样，故而人们常常以茶来命名之，例如虫茶、鱼茶。有的这类茶已经没有多少人知道它不是茶了，例如绞股蓝茶。这些分类方法，多侧重于一面，通俗易懂，群众乐于承受，仍有应用价

9、值，但其缺乏之处是不够全面系统，没有反映出茶类的不同特点。目前，一般以茶叶制法为根底，结合品质特征和外形差异进展分类，分为六大茶类：红茶、绿茶、黄茶，黑茶、青茶、白茶；也有分类为红茶、绿茶、紧压茶、乌龙茶、花茶、白茶。每个茶类都有各自的制法特点。红茶经过萎凋后，都有一个共同促进酶的活性，使茶多酚氧化比拟完全的发酵过程，形成“红叶红汤的品质特征；相反，绿茶都有一个破坏酶作用的杀青过程，形成“绿叶绿汤的品质特点；黄茶在进展高温杀青后，都有一个闷黄过程，形成“黄叶黄汤；黑茶在杀青和揉捻后，有一个非酶性自动氧化的涯堆过程，形成“汤色橙黄，叶黄褐的品质特征；至于青茶和白茶，氧化程度较轻，茶多酚含量介于红

10、、绿茶之间。季节中的花开花落， 都有自己的命运与节奏，岁月如歌的谱曲与纳词，一定是你。人生不如意十之八九，有些东西，你越是在意，越会失去。一个人的生活，快乐与否，不是地位，不是财富，不是美貌，不是名气，而是心境。有时候极度的委屈，想脆弱一下，想找个踏实的肩膀依靠，可是，人生沧海，那个踏实肩膀的人，也要食人间烟火，也要面对自己的不堪与无奈。岁月告诉我：当生活刁难，命运困苦，你的内心必需单枪匹马，沉着应战。有时候真想躲起来，把手机关闭，断了所有的联系，可是，那又怎样，该面对的问题，依旧要面对。与其逃避，不如接纳；与其怨天尤人，不如积极主动去解决。岁月告诉我：美好的人生，一半要争，一半要随。有时候想

11、拼命的攀登，但总是力不从心。可是，每个人境况是不同的，不要拿别人的标准，来塑造自己的人生。太多的失望，太多的落空，纯属生活的常态。岁月告诉我：挫败，总会袭人，并且，让你承受，但也，负责让你成长。人生漫长，却又苦短，幽长的路途充满险阻，谁不曾迷失，谁不曾茫然，谁不曾煎熬？多少美好，毁在了一意孤行的偏执。好也罢，坏也罢，人生的路，必须自己走过，才能感觉脚上的泡和踏过的坑。因为懂得，知分寸；因为珍惜，懂进退。最重要的是，与世界言和，不再为难自己和别人。?菜根谭?中说：花看半开，酒饮微醉。就是说，做事不必完美，享乐不可享尽，这是一种含苞待放的人生状态。即使是最美的月亮，也会有盈亏的自然之道。否那么便是

12、过犹不及，弄巧成拙。心灵松绑了，活着才自由。半生已过，走走停停，看透了生活，选择了顺流的方式，行走。流水今日，明月前身。感谢每一粒种子，每一缕清风，每一个阳光的日子，于时光的碎屑中，静品一盏流年的香茗。撕开浮云的遮掩，其实，每个人心中都有各自的山水，都有一段难捱的时光，好在，总有一天，你的淡然低调，你的暗自努力，你的理性豁达，终将点燃你的整个世界，让故事的结局，美好而温柔。苏轼在?水调歌头?里写道：人有悲欢离合，月有阴晴圆缺，此事古难全。是的，层次越高的人，越懂得，人生本就不是尽善尽美，也正因为有了缺憾，才显得是那么的多姿多彩。心情平和，与是非渐行渐远，再多的兵荒马乱，也抵不过时光的洪流，唯有日常才惊天动地。夫切菜，妻拌菜，菜菜交缠，洒在热腾腾的面条上，剥头蒜就着，哧啦哧啦的，心里爽透了。这世间最美的，不就是这样的烟火么。人生，是一个苏醒的过程。一首经典，低徊吟唱，年少不知歌者意， 再听已是曲中人。. .word.