幼儿园食品管理制度.doc

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1、. .食品平安管理员职责一、配合食品药品监视管理部门对本单位餐饮食品平安进展监视检查，并如实提供有关情况；二、定期协助组织本单位从业人员进展食品平安法律法规和食品平安知识培训；三、制定本单位食品平安管理制度及岗位责任制度，并对执行情况进展催促检查；四、检查餐饮效劳环节中的食品平安状况并记录，对检查中发现的不符合要求的行为及时制止并提出处理意见；五、对食品平安检验工作进展管理；六、对本餐饮效劳单位从业人员进展安康管理，催促患有有碍食品平安疾病和病症的人员调离相关岗位；七、建立健全餐饮效劳单位食品平安管理档案，保存各种检查记录；八、所在餐饮效劳单位发生疑似食物中毒和食品污染事故时，协助单位及时报告

2、卫生及食品药品监视管理部门，采取措施防止事态扩大，配合监管部门调查处理；九、协助所在餐饮效劳单位定期向食品药品监视管理部门上交本单位的餐饮效劳环节食品平安综合自查报告；十、与保证餐饮效劳食品平安有关的其他管理工作。食品贮存管理制度为规食品、食品添加剂和食品相关产品贮存管理，保障公众餐饮平安，根据?食品平安法?、?食品平安法实施条例?和?餐饮效劳食品平安监视管理方法?等法律、法规及规章，制定本管理制度。一、 贮存场所、容器、工具和设备应当平安、无害，保持清洁，设置纱窗、防鼠网、挡鼠板等有效防鼠、防虫、防蝇、防蟑螂设施，不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。二、食品和非食品不会导致食品污染的食品容

3、器、包装材料、工具等物品除外库房应分开设置。同一库房贮存不同性质食品和物品的应区分存放区域，不同区域应有明显的标识。三、食品应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm以上，并定期检查，使用应遵循先进先出的原那么，变质和过期食品应及时去除。四、冷藏、冷冻柜库应有明显区分标识，设可正确指示温度的温度计，定期除霜不得超过1cm、清洁和保养，保证设施正常运转，符合相应的温度围要求。五、冷藏、冷冻贮存应做到原料、半成品、成品格分开，植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。不得将食品堆积、挤压存放。六、散装食品应盛装于容器，在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系式等容。七、除冷库

4、外的库房应有良好的通风、防潮设施。食品经营过程与控制制度一、各种食品原料在使用前必须洗净，蔬菜应与肉类、水产品分池清洗，禽蛋在使用前应当对外壳进展清洗。二、用于食品原料、半成品、成品加工的刀、砧、板、桶、盒、框、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，并做到饭开使用，定位存放，用后清洗，保持整洁。三、需要熟制加工的食品应当烧熟、煮透，中心温度不低于70度，加工后的熟制品、食品原料及半成品应当分开存放。四、营养室供应的食品必须是符合食品卫生操作要求烧熟、烧透并做到色、香、味俱全。五、供应食品必须符合幼儿年龄特点，符合每日摄入的营养要求。六、冬季做到五热热饭、热汤、热菜、热点心、热饮水，夏季做到五凉凉

5、饭、凉菜、凉汤、凉点心、凉开水。七、为体弱儿童、哮喘、以及过敏性体质的患儿提供病号菜。八、营养员根据制定的一菜谱进展操作。九、烹饪后食品及时放入备餐间，烹饪后至供应时间不超过两小时。十、食品供应场所具有良好的通风设施，有专人负责，做好日常性保洁工作。十一、配餐室根据不同季节，随时调整幼儿的食品温度。从业人员培训管理制度1、 从业人员应按?中华人民国食品平安法?的规定，每年至少进展一次安康检查，必要时承受临时检查。新参加或临时参加工作的人员，应经安康检查，取得安康合格证明后可参加工作。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病包括病原携带者，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫

6、生疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。2、从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生病症的，应立即脱离工作岗位，待查明原因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，可重新上岗。3、应建立从业人员安康档案。餐厨废弃物处置管理制度为规餐厨废弃物处置管理，保障公众餐饮平安，根据?食品平安法?、?食品平安法实施条例?和。?餐饮效劳食品平安监视管理方法?等法律、法规及规章，制定本管理制度。 1、与餐厨废弃物收集、运输效劳企业签订餐厨废弃物收集、运输经营协议。2、安排专人负责餐厨废弃物的处置、收运、台账管理工作。3、餐厨废弃物分类放置，做到日产日清。4、制止乱堆餐厨废弃物，制止将餐厨废弃物直

7、接排入公共水域或公共厕所和生活垃圾收集设施。5、废弃物应当实行密闭化运输，运输设备和容器应当具有餐厨废弃物标识，整洁完好，运输中不得泄漏、撒落；6、制止将餐厨废弃物交给未经相关部门可或备案的餐厨废弃物收运、处置单位或个人处理。7、不得用未经无害化处理的餐厨废弃物喂养畜禽。8、建立餐厨废弃物产生、收运、处置台账，详细记录餐厨废弃物的种类、数量、去向、用途等情况，并定期向餐饮监肾郎门及环保部门报告。9、发现餐饮效劳环节XX违规处置餐厨废弃物的，应第一时间向当地餐饮监视部门及环保部门举报。10、企业负责人应实时监测单位餐厨废弃的处置管理，并对处置行为负责。汪神幼儿园食堂食品留样制度1、食堂提供的每样

8、食品，由食堂分餐人员专人负责留样。2、每餐留样的食品，按规定留足100克，分别盛放在己消毒的餐具中。3、留样食品取样后，立即存放在完好的食品罩，以免被污染。4、留样食品冷却后，用保鲜膜密封好，并在其外部贴上标签，标明留样日期、时间、品名、餐次、留样人。5、将贴好标签的留样食品按秩序存放在恒温冰箱保存。冰箱温度设定为0-4。6、做好每餐每样留样食品的记录，包括食品样源、食品名称、留样时间、目测样状等，以备检查。7、留样食品一般保存48小时，进餐者如无异常，即可处理留样的食品；如有异常，立即封存，送食品卫生平安部门查验。8、食品留样冰箱为专用设备，禁存放与留样食品无关的物品。9、卫生监视小组及监视

9、管理员不定期检查留样工作，发现未按要求留样，将对责任人进展工作失职处分。从业人员安康管理制度1、食品生产人员每年必须进展安康检查，不得超期使用安康证明。2、新参加工作的从业人员、实习工、实习学生必须取得安康证明后上岗，杜绝先上岗后查体的事情发生，同时进展相关培训。3、食品卫生管理人员负责组织本单位从业人员的安康检查工作，建立从业人员卫生档案，催促“五病人员调离岗位，并对从业人安康状况进展日常监视管理。4、凡患有痢疾，伤寒，病毒性肝炎等消化道传染病以及其他有碍食品卫生疾病的，不得。参力接触直接入口食品的生产经营。5、当观察到以下病症时，应规定暂停接触直接入口食品的工作或采取特殊的防护措施腹泻，手

10、外伤、烫伤、皮肤湿疹、长疖子、咽喉疼痛、耳、眼、鼻溢液、发热、呕吐。6、食品从业人员应坚持做到“四勤。即勤洗手、剪指甲、勤洗澡、理发、勤洗衣服、被褥、勤换工作服。制止长发、长须、长指甲、戴手饰、涂指甲油、不穿干净工作衣帽上岗和上岗期间抽烟、吃零食以及做与食品生产、加工、经营无关的事情。7、对食品从业人员实行德、能、勤、纪综合考核，具优者给予表扬或奖励：对综合考核成绩欠佳者进展批评教育使其改正；对不改者劝其离岗或规定依法解除劳动合同。八、定期对从业人员进展食品平安和安康管理培训，并做好培训记录。食品平安突发事件应急处置预案为了有效应急处置我园可能发生的食品卫生平安事故，确保事故处理工作高效、有序

11、地进展，最大限度地减轻事故造成的损失，切实保障师生的生命平安，维护幼儿园和社会稳定，促进幼儿园教育的安康开展，特制订本案。一、领导机构与职责：1、统一指挥食品卫生平安事故处理，协调各力量进展应急救援，控制事态开展。统一组织事故善后处理工作，落实整改措施，尽快恢复幼儿园正常教育、教学秩序。定期组织园食品卫生平安工作总结、研讨，形成评估和反响意见，并负责对幼儿园食品卫生平安工作的年度考核与评价。定期组织园食品卫生平安工作总结、研讨，形成评估和反响意见，并负责对幼儿园食品卫生平安工作的年度考核与评价。2医疗救护组：当发生食品卫生平安事故时，应立即向就近医疗机构发出医疗求援，拨打“120医疗抢救。要及

12、时果断将发病人员送到医院抢救。主动向医疗人员报揭露病情况，做好秩序维护等工作。二、事故应急处理。l、报告制度。食品卫生平安事故发生后必须及时报告。具体为：师生发现少量5人以下轻度病症如呕吐、腹泻及时向组长报告；发现较重食品卫生事故指出现重食物中毒病症者或出现5人以上一样病症的群体发病情况，下同，应立即向教育局或卫生监视局报告，同时立即启动幼儿园食品卫生平安应急预案。在事故处理中根据实际情况建立定时报告制度。2、救援措施。一旦发生较重幼儿园食品卫生平安事故，由园长负责救援指挥。园长应当机立断，立即启动学校应急预案，按照预备案，各就各位，组织救援行动。初步摸清病症，群体发病的还应彻查事故原因，排查

13、发病人员，并建立动态性名册，防止遗漏。3、医疗救援。学校发生较重食品卫生平安事故，应立即向就近医疗机构和卫生防疫部门发出医疗求援，并拨打“120医疗抢救。要及时果断将发病人员送到医院抢救。主动向医疗人员报揭露病情况，做好秩序维护等工作。4、联系家长。幼儿园发生较重食品卫生平安事故，应及时与发病学生家长取得联系，如实说明发病情况，不盲目猜测。做好幼儿家长思想安抚，防止过激行为发生。设立家园联络处，及时解答家长提出的问题，力所能及地为家长做好效劳工作。5、病源保护。幼儿园发生较重食品卫生平安事故后，应立即封存食堂菜肴样品、可疑食品，以便及时查找致病原因。6、人员调度。事故应急处理人员由领导小组组长

14、统一调度，办公室具体安排，必要时可向卫生防疫部门抽调人员支援事故处理。明确分工，落实职责，听从指挥，确保到位。7、信息公开。保障广阔师生和家长在事故发生和处理过程中的知情权，及时、准确做好信息公开，并如实向上级部门汇报，不瞒报、谎报。对一些谣传也要及时澄清，防止不必要的误解。进货查验记录管理制度为规食品采购索证索票、进货查验和采购记录行为，保障公众餐饮平安，依据相关法律、法规及规章，制定本管理制度。一、 指定经培训合格的专兼职人员负责食品、食品添加剂及食品相关产品一次性餐用具等食品容器、包装材料和食品用工具、一次性餐巾纸、洗涤剂、消毒剂等采购索证索票、进货查验和采购记录。专兼职人员应当掌握餐饮

15、效劳食品平安法律知识、餐饮效劳食品平安根本知识以及食品感官鉴别常识。二、采购食品、食品添加剂及食品相关产品，应当到证照齐全的食品生产经营单位或批发市场采购，并应当索取、留存有供货盖章或签字的购物凭证。购物凭证应当包括供应者名称、供应日期和产品名称、数量、送货购置日期等容。长期定点采购的，与供应商签订包括保证食品平安容的采购供应合同。三、从生产加工单位或生产基地直接采购时，应当查验、索取并留存加盖有供货公章的可证、营业执照和产品合格证明文件复印件；留存盖有供货公章或签字的每笔购物凭证或每笔送货单。四、从流通经营单位商场、超市、批发零售市场等批量或长期采购时，应当查验并留存加盖有公章的营业执照和食

16、品流通可证等复印件；留存盖有供货公章或签字的每笔购物凭证或每笔送货单。五、从流通经营单位商场、超市、批发零售市场等少量或临时采购时，应当确认其是否有营业执照和食品流通可证，留存盖有供货公章或签字的每笔购物凭证或每笔送货单：六、从农贸市场采购的，应当索取并留存市场管理部门或经营户出具的加盖公章或签字的购物凭证；从个体工商户采购的，应当查验并留存供应者盖章或签字的可证、营业执照或复印件、购物凭证和每笔供应清单。七、从食品流通经营单位商场、超市、批发零售市场等和农贸市场采购畜禽肉类的，应当查验动物产品检疫合格证明原件；从屠宰企业直接采购的，应当索取并留存供货盖章或签字的可证、营业执照复印件和动物产品

17、检疫合格证明原件。八、采购乳制品的，应当查验、索取并留存供货盖章或签字的可证、营业执照、产品合格证明文件复印件。九、实行统一配送的，由企业总部统一查验、索取并留存供货盖章或签字的可证、营业执照、产品合格证明文件，建立采购记录；各门店应当建立并留存日常采购记录；门店自行采购的产品，应当格落实索证索票、进货查验和采购记录制度。十、批量采购进口食品、食品添加剂的，应当索取口岸进口食品法定检验机构出具的与所购食品、食品添加剂一样批次的食品检验合格证明的复印件。十一、采购集中消毒企业供应的餐饮具的，应当查验、索取并留存集中消毒企业盖章或签字的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验报告。十二、食品、食品添加剂

18、及食品相关产品采购入库前，餐饮效劳提供者应当查验所购产品外包装、包装标识是否符合规定，与购物凭证是否相符，并建立采购记录。采购记录应当如实记录产品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供应单位名称及联系式、进货日期等。十三、按产品类别或供应商、进货时间顺序整理、妥善保管索取的相关证照、产品合格证明文件和进货记录，不得涂改、伪造，其保存期限不得少于六个月。十四、不得采购?食品平安法第二十八条规定制止生产经营的食品和?农产品质量平安法?第三十三条规定不得销售的食用农产品。食堂食品卫生平安自查报告根据食品药品监视管理局办公室的要求，我园食堂卫生工作领导小组对幼儿园的食堂卫生工作开展了全面、认真的自检

19、自查，现将自检自查情况报告如下：一、幼儿园领导高度重视，全面部署食堂卫生工作。幼儿园专门召开食堂卫生工作会议，再次明确职责，并做具体分工，成立以园长为首的幼儿园食堂平安工作领导小组，针对各项具体平安工作制定方案明确责任。同时召开幼儿园教职工，后勤人员，食堂从业人员会议，学习上级颁发的文件，要求幼儿园后勤人员增强食堂卫生平安工作意识，提高食堂卫生常识，切实认识到幼儿平安卫生工作的重要性，保证把孩子教育好，管理好，保护好，让家长放心的把孩子交到我们的手中。二、查验从业人员相关证照，确保了从业人员持证上岗。三、健全卫生，食品管理制度，做到责任到人，建立健全的卫生管理制度及责任追究制度，责任到人，搞好

20、食品卫生宣传，有幼儿园长亲自做好对食堂卫生、食品每日一次的验收检查，做到奖惩清楚。四、调整厨房部布置。一是清洗间，二是加工间，三是储存间。五、把好四个关，杜绝食物中毒事件的发生：(1)把好采购、加工关：采购做好验收工作，加工做到烧熟煮透，做好食品留样工作。(2)把好“消毒关。所有用的餐具、用具都高温蒸汽消毒。(3)把好“个人卫生关。做到身体不适的职工不能进入食堂工作，从业人员必须取得安康证及经过食品卫生培训合格才能上岗，工作人员进入食堂必须做到“三白。(4)杜绝非工作人员进入厨房关，保证放毒现象发生。六、落实索证索票制度：凡食堂采购的食品及原料，食品添加剂等相关产品都必须索要产品合格证等证照，

21、并做好采购记录。七、整改措施为有效的控制幼儿园食物中毒事件发生，做好各类事故隐患监控，切实保障幼儿师生员工安康平安。我们着重从以下几个面着手解决：(1)加大宣传教育力度，增强从业人员的食品卫生、平安意识。幼儿园卫生室、食堂要通过课堂教育、板报。知识讲座等多种形式加大教育力度，使食品卫生平安面的知识深入人心，自觉抵抗假冒、伪劣产品，维护自身安康。同时，也使食堂的工作人员自觉按照?食品卫生法?进展操作营业。(2)加大购物的审验力度，杜绝不合格的食品流入幼儿园，加强食堂生产加工卫生监管，格操作规程，加大从业人员工作质量的奖惩力度。(3)全面停顿使用一次行碗、筷和塑料袋，杜绝白色污染和食源性疾病的发生。(4)落实各个清洗消毒环节，加强清洗消毒环节质量的验收检查；确保清洗消毒符合要求。八、存在问题(1)幼儿园因场所原因，幼儿园食堂配套设施标准不高。总之，确保食堂卫生、食品平安是幼儿园工作地重中之重，我们将紧绷食品平安，落实食品平安的每一个环节，再接再励，把食品卫生工作做得更好。. .word.zl.