三基-营养与食品卫生学练习.docx

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1、三基-营养与食品卫生学练习单选题（1-50）1. 用微量凯氏定氮法测出某肉类制品含氮量为 4，其蛋白质含量为（）A. 20；B. 25；(正确答案)C. 30；D. 35；E. 40。2. C 18 ：0 是（）A. 单不饱和脂肪酸；B. 多不饱和脂肪酸；C. 饱和脂肪酸；(正确答案)D. 类脂；E. 固醇。3. 某 6 月龄婴儿，人工喂养，所用奶粉一直购自某个体商贩，近来发现其哭闹不安，体重不增，且表现头大、身长短小；经检查发现其体重低于参考标准体重中位数的 60以下，血浆白蛋白明显低于正常，此患儿最可能发生的是（）A. 克汀病；B. 肠源性青紫症；C. 先天性脚气病；D. 蛋白质一能量营养

2、不良；(正确答案)E. 先天性苯丙酮尿症。4. 下列食物中相对含钙高且吸收好的食物是（）A. 禽肉；B. 畜肉；C. 蛋类；D. 乳类；(正确答案)E. 菠菜、苋菜等。5. 与铁的生理功能无关的是（）A. 参与构成谷胱甘肽过氧化物酶；(正确答案)B. 是组成血红蛋白的原料；C. 是肌红蛋白、细胞色素酶、过氧化酶、过氧化氢酶的组成成分；D. 参与体内氧和二氧化碳的转运、交换；E. DNA 的合成及幼红细胞增殖的影响因素。6. 下列哪种维生素是脂溶性维生素（）A. 硫胺素；B. 尼克酸；C. 视黄醇；(正确答案)D. 抗坏血酸；E. 维生素 PP。7. 烟酸缺乏时的3D症状指的是（）A. 皮炎、腹

3、泻、痴呆；(正确答案)B. 水肿、腹泻、皮炎；C. 水肿、皮炎、腹泻；D. 指炎、趾炎、皮炎；E. 痴呆、先天性色盲、腹泻。8. 下面对水溶性维生素特点描述不正确的是（）A. 经血液吸收；B. 从尿中排泄；C. 缺乏症状出现较快；D. 多数能在体内大量储存；(正确答案)E. 几乎没有毒性。9. 皂甙是一类具有苦味的化合物，在（）中含量特别丰富。A. 谷类；B. 豆类；(正确答案)C. 肉类；D. 蔬菜；E. 乳类。10. 谷类加工过精、过细，损失较多的是（）A. B 族维生素；(正确答案)B. 维生素C；C. 维生素D；D. 维生素E；E. 胡萝卜素。11. 儿童热能消耗包括（）A. 基础代谢

4、消耗的热能；B. 食物特殊动力作用；C. 生长发育消耗的热能；D. 体力活动消耗的热能；E. 以上都包括。(正确答案)12. 出生 46 个月的婴儿需开始补充（）A. 铁；(正确答案)B. 钙；C. 脂肪；D. 蛋白质；E. 维生素。13. 某工地食堂午餐后 1 小时多人发生口唇、指尖和全身皮肤青紫等症状，部分患者自述头晕、无力，或有恶心呕吐、腹痛腹泻等症状。根据中毒临床，其中毒原因最可能是（）A.葡萄球菌肠毒素食物中毒；B.亚硝酸盐中毒；(正确答案)C.肉毒毒素中毒；D.有机磷农药中毒。14. 母乳中的营养成分能够满足（）月内婴儿的需要。A. 13；B. 24；C. 35；D. 06；(正确

5、答案)E. 57。15.关于幼儿的食物选择，下列说法错误的是（）。A. 适量饮用奶；B. 粮谷类逐渐成为营养素的重要来源；C. 粮谷类食物为主；D. 食物加工应精细，以利于其消化吸收；(正确答案)E. 进食适量动物性食品16.学龄前儿童膳食能量主要来源于（）。A. 奶类及其制品；B. 谷类；(正确答案)C. 豆类；D. 鱼禽肉蛋等动物性食品；E. 零食。17.中国居民膳食宝塔最底层的食物种类是（）A. 蔬菜、水果；B. 肉类、鱼虾类、蛋类；C. 谷薯杂豆；(正确答案)D. 奶及奶制品、大豆及豆制品。18. 鱼类脂肪具有降低血脂，预防动脉粥样硬化的作用，主要与其富含（）A. 饱和脂肪酸；B. 中

6、链多不饱和脂肪酸；C. 长链多不饱和脂肪酸；(正确答案)D. 短链多不饱和脂肪酸；E. 以上都对。19. 关于肿瘤的营养防治原则叙述不正确的是（）A. 多吃蔬菜和水果；B. 食物多样；C. 保持体力活动；D. 限盐；E 以动物性蛋白为主。(正确答案)20. 高血压者应限制摄入的元素是（）A. 钾；B. 钙；C. 镁；D. 钠；(正确答案)E. 铁。21. 为糖尿病患者制作月饼时，为了满足加工工艺和病人对口感的需求，可选择的甜味剂为（）A. 乳糖；B. 麦芽糖；C. 木糖醇；(正确答案)D. 海藻糖；E. 果糖。22. 研制强化食品的目的不包括（）A. 使某种食品达到特定目的的营养需要；B. 弥

7、补某些食品天然营养素的缺陷；C. 为特定人群提供其所需要的营养素；D. 为防止食品腐败变质；(正确答案)E. 添加食品加工过程中损失的营养素。23. 中国居民平衡膳食宝塔中，所占比重最少的食物是（）A. 谷类食物；B. 蔬菜和水果；C. 肉类等动物性食物；D. 奶类和豆类；E. 油脂类。(正确答案)24. 食品中有害金属污染的毒作用特点（）A. 生物半衰期多较长；B. 强蓄积毒性；C. 常以慢性中毒和远期效应为主；D. 生物富集作用；E. 以上全是。(正确答案)25. 减少农药对食品污染的最有效而可行的管理措施是（）A. 禁用一切有害农药；B. 加强食品毒理研究；C. 限制使用品种和残留量；(

8、正确答案)D. 加强食品检验；E. 不生产、不进口化学农药。26. 影响农作物农药残留的因素有（）A. 农作物的品种；B. 施药到收获的时间间隔；C. 环境、气象条件；D. 农药品种；E. 以上都是。(正确答案)27. 转基因食品的卫生问题一般不需要考虑（）A. 食品的营养改变；B. 对于食品保质期的影响；(正确答案)C. 食品性状改变情况；D. 食品中基因改变；E. 对人体健康的间接影响。28. 夜盲症可能缺乏的营养素是（）A. 维生素 A；(正确答案)B.维生素D；C. 维生素 B 1 ；D.维生素 B 2 。29. 对诊断食源性有机磷农药中毒有意义的临床检验指标是哪一个？（）A. 全血胆

9、碱酯酶活性；(正确答案)B. 大便常规检验潜血；C. 血钾浓度；D. 白细胞总数和嗜中性白细胞比例。30. 引起苦杏仁中毒的毒性物质是（）A. 毒蛋白；B. 龙葵素；C. 生物碱；D. 氰苷；(正确答案)E. 毒肽类。31. 大部分四季豆中毒患者会出现有意义的临床检验指标是哪一个？（）A. 全血胆碱酯酶活性；B. 大便常规检验潜血；C. 血钾浓度；D. 白细胞总数和嗜中性白细胞比例。(正确答案)32. 亚硝酸盐中毒的特效解毒药物是（）A. 二巯基丙磺酸钠；B. 阿托品；C. 美蓝；(正确答案)D. 维生素；E. 高锰酸钾。33. 某人误食某种物质 1 小时候后，出现头晕、头痛、恶心、呕吐、多汗

10、、胸闷、视力模糊、无力、肌震颤、瞳孔缩小、呼吸困难、意识模糊、呼出气体有大蒜样恶臭，该人可能是（）A. 有机磷农药中毒；(正确答案)B. 有机氯农药中毒；C. 亚硝酸盐中毒；D. 含砷杀虫剂中毒；E. 毒蕈中毒。34. GMP 的意思是表示什么（）A. 危害分析关键控制点；B. 食品良好生产规范；(正确答案)C. 食品添加剂标准；D. 食品质量合格证；E. 保健食品合格证。35. 危害分析和关键控制点的英文缩写是（）A. HDCCP；B. HNCCP；C. HACCP；(正确答案)D. HECCP；E. HMCCP。36. 下列食物中含碘量最丰富是哪一种？（）A.蔬菜；B.海带；(正确答案)C

11、.鸡蛋；D.畜肉；E.谷类粮食。37. 食品中菌落总数是食品的什么标志（）A. 酸败程度；B. 腐败程度；C. 食品质量；D. 清洁状态；(正确答案)E. 生物性污染程度。38.在下面的细菌性食物中毒中，如有部分患者体温出现高烧(如：39.5以上)者，最大可能性是哪一种？（）A.副溶血性弧菌食物中毒；B.沙门氏菌食物中毒；(正确答案)C.变形杆菌食物中毒；D.蜡样芽胞杆菌食物中毒。39.在下面的细菌性食物中毒中，如有患者出现频繁而激烈的呕吐，最大可能性是哪一种？（）A.副溶血性弧菌食物中毒；B.沙门氏菌食物中毒；C.金黄色葡萄球菌食物中毒；(正确答案)D.变形杆菌食物中毒。40.在下列的毒蕈中

12、毒的临床表现的常见四型中，哪一型的临床表现与急性有机磷农药中毒的临床表现相似？（）A.胃肠炎型 ；B.神经精神型；(正确答案)C. 溶血型；D.原浆毒型(或多脏器损害型)；41.在下列常见的毒蕈中毒的临床表现四型中，哪一型的病程中会出现假愈期？（）A.胃肠炎型；B.神经精神型；C. 溶血型；D.原浆毒型(或多脏器损害型)。(正确答案)42.下列细菌性食物中毒病人体温通常是正常的是哪一种（）A.沙门氏菌食物中毒；B.副溶血性弧菌食物中毒；C.变形杆菌食物中毒；D.蜡样芽胞杆菌食物中毒。(正确答案)43.大部分瘦肉精中毒患者会出现有意义的临床检验指标是哪一个？（）A. 全血胆碱酯酶活性；B. 大便

13、常规检验潜血；C. 血钾浓度；(正确答案)D. 白细胞总数和嗜中性白细胞比例。44.在下面的细菌性食物中毒中，如有患者出现对称性脑神经损害，最大可能性是哪一种？（）A.沙门氏菌食物中毒；B.金黄色葡萄球菌食物中毒；C.变形杆菌食物中毒；D.肉毒梭菌食物中毒。(正确答案)45.在下列各类食物中毒中，最常见的食物中毒是（）A.化学性食物中毒；B.真菌及其毒素食物中毒；C.有毒动物中毒；D.有毒植物中毒；E.细菌性食物中毒。(正确答案)46.在下面的细菌性食物中毒中，如有患者出现消化道出血(大便常规检验结果为“潜血阳性”)，最大可能性是哪一种？（）A.副溶血性弧菌食物中毒；(正确答案)B.沙门氏菌食

14、物中毒；C.金黄色葡萄球菌食物中毒；D.变形杆菌食物中毒。47.木薯中毒的临床表现与（）相似。A.粗制棉籽油棉酚中毒；B.组胺中毒；C.赤霉病麦中毒；D.苦杏仁中毒；(正确答案)E.霉变甘蔗中毒。48.鲜黄花菜中毒的有毒成分是（）A.皂素；B.龙葵素；C.植物血凝素；D.类秋水仙碱；(正确答案)E.大量维生素 A。49.下面的细菌性食物中毒中哪一种是深圳最常见的细菌性食物中毒之一？（）A.变形杆菌；B.副溶血性弧菌；(正确答案)C.金黄色葡萄球菌；D.蜡样芽胞杆菌。50.雪卡毒素中毒的特征性临床表现是（）A.皮肤潮红；B.眼内外肌瘫痪；C.口腔及咽喉部瘙痒、烧灼感；D.温度感觉倒错(温度感觉颠

15、倒)。(正确答案)多选题（51-110）51. 评价人体蛋白质营养状况的指标主要有哪几种？（）A.上臂肌围(正确答案)B.上臂肌区(正确答案)C. 血清氨基酸比值(正确答案)D. 血清蛋白质(正确答案)E. 蛋白质功效比值52. 蛋白质的生理功能包括（）A. 构成和修补人体组织(正确答案)B. 提供能量(正确答案)C. 构成激素和酶(正确答案)D. 维持体内酸碱平衡(正确答案)E. 构成抗体(正确答案)53. 人体必需脂肪酸为（）A. 亚麻酸B. 亚麻酸(正确答案)C. 亚油酸(正确答案)D. EPAE. DHA54. 人体的能量消耗包括以下哪些方面（）A. 基础代谢(正确答案)B. 与外界交

16、换C. 食物热效应(正确答案)D. 儿童和生长发育(正确答案)E. 体力活动(正确答案)55. 基础代谢的影响因素包括（）A. 性别(正确答案)B. 年龄(正确答案)C. 体型(正确答案)D. 应激状态(正确答案)E. 内分泌(正确答案)56. 人体所需的能量可来源于存在于食物中的下列哪些化学物质？（）A. 碳水化合物(正确答案)B. 酒精(正确答案)C. 脂肪(正确答案)D. 蛋白质(正确答案)E. 矿物质57. 矿物质的生理功能包括（）A. 维持酸碱平衡(正确答案)B. 构成酶的辅基(正确答案)C. 调节细胞膜的通透性(正确答案)D. 提供能量E. 参与酶的激活(正确答案)58. 以下哪些

17、是必需微量元素? （）A. 锌(正确答案)B. 钙C. 碘(正确答案)D. 钠E. 铁(正确答案)59. 不利于钙吸收的因素有（）A. 草酸盐、植酸盐(正确答案)B. 膳食纤维(正确答案)C. 膳食中脂肪含量过多(正确答案)D. 脂肪消化不良(正确答案)E. 抗酸药、四环素等药物(正确答案)60. 佝偻病可能缺乏的营养素是（）A. 维生素AB. 维生素D(正确答案)C. 钙(正确答案)D. 铁61. 下面说法正确的是（）A. 血红素铁主要存在于动物性食品中(正确答案)B. 血红素铁在肠内的吸收受膳食因素的影响小(正确答案)C. 非血红素铁主要存在于动物性食品中D. 无论是血红素铁还是非血红素铁

18、均受植酸、草酸盐的影响E. 铁的吸收与体内铁的需要量有关(正确答案)62. 以下是脂溶性维生素的有（）A. 维生素A(正确答案)B. 维生素CC. 维生素D(正确答案)D. 维生素E(正确答案)E. 维生素K(正确答案)63. 核黄素缺乏可出现以下哪些症状？（）A. 疲乏(正确答案)B. 口角炎(正确答案)C. 舌炎(正确答案)D. 皮炎(正确答案)E. 阴囊皮炎(正确答案)64. 以下哪些是维生素 C 的主要功能? （）A. 提供能量B. 促进铁的吸收(正确答案)C. 抗氧化作用(正确答案)D. 促进胶原合成(正确答案)E. 预防癌症(正确答案)65. 下面有关植物化学物的正确说法是（）A.

19、 植物化学物是植物的初级代谢产物B. 植物化学物属于非营养素(正确答案)C. 植物化学物对健康具有有害和有益的双重作用(正确答案)D. 植物化学物具有抗癌作用(正确答案)E. 维生素 A 原也是植物化学物的一种(正确答案)66. 下列关于婴儿营养素需要说法正确的是（）A. 婴儿对能量的需要量相对比成人多(正确答案)B. 脂肪是 4 月龄以下婴儿能量的主要来源(正确答案)C. 婴儿在 45 个月以后需要补铁(正确答案)D. 除钙、铁、锌和碘以外，牛乳和母乳喂养的婴儿不容易缺乏其他矿物元素(正确答案)E. 母乳喂养的婴儿容易缺乏维生素 D，因此，需要多晒太阳(正确答案)67. 母乳喂养的优点为（）

20、A. 营养丰富(正确答案)B. 易于消化吸收(正确答案)C. 不易污染(正确答案)D. 含有多种免疫因子(正确答案)E. 缓冲大小，对胃酸中和作用小68. 学龄前儿童平衡膳食的基本原则有（）A. 食物多样合理搭配(正确答案)B. 专门烹调易于消化(正确答案)C. 三餐两点(正确答案)D. 不偏食，不挑食，杜绝零食E. 口味清淡(正确答案)69. 下面细菌性食物中毒中病死率较高的是（）A.肉毒梭菌食物中毒(正确答案)B.沙门菌食物中毒C.由 O 157 :H 7 引起的大肠埃希菌食物中毒(正确答案)D.蜡样芽胞杆菌食物中毒E.椰毒假单胞菌酵米亚种食物中毒(正确答案)70. 下列哪些食源性疾病可能

21、出现横纹肌溶解症的症状（）A.进食淡黄口菇引起的中毒；(正确答案)B.进食含有盐霉素的鸡肉出现的中毒(正确答案)C.进食小龙虾引起的食源性疾病(正确答案)D.进食被诺如病毒污染的生蚝引起的食源性疾病E.瘦肉精食物中毒71. 学龄儿童膳食指南的内容包括（）A. 保证吃好早餐(正确答案)B. 养成不挑食、不偏食的良好饮食习惯(正确答案)C. 每天饮奶(正确答案)D. 少吃零食，饮用清淡饮料(正确答案)E. 重视户外活动(正确答案)72. 儿童、青少年不吃早餐的危害有（）A. 影响生长发育(正确答案)B. 影响学习成绩和学习能力(正确答案)C. 体重减轻(正确答案)D. 可能导致肥胖(正确答案)E.

22、 可诱发胃炎、胆结石(正确答案)73. 与肥胖病发生有关的饮食因素有（）A. 进食过快(正确答案)B. 时间过长(正确答案)C. 高热能高脂肪低纤维饮食(正确答案)D. 晚餐过饱(正确答案)E. 高脂肪高碳水化合物(正确答案)74. 能降低血清总胆固醇和 LDL，且不降低 HDL 的是（）A. 苏子油的油脂B. 橄榄油的油脂(正确答案)C. 茶油的油脂(正确答案)D. 鱼油的油脂E. 芝麻油75. 由国家市场监管总局于 2018 年 7 月发布并于2018年10月1日起施行的餐饮服务食品安全操作规范规定患有下列哪些疾病的人员不得从事接触直接入口食品的工作？（）A. 细菌性或阿米巴性痢疾(正确答

23、案)B. 伤寒或副伤寒低能量膳食(正确答案)C. 病毒性肝炎(甲型、戊型)(正确答案)D. 活动性肺结核(正确答案)E. 化脓性或者渗出性皮肤病(正确答案)76. 动脉粥样硬化的独立危险因素主要有（）A. 氧化型低密度脂蛋白(正确答案)B. 甘油三酯(正确答案)C. 游离脂肪酸D. 血浆同型半胱氨酸(正确答案)E. 胱氨酸77. 合理营养的基本要求包括（）A. 膳食中各种营养素充足均衡(正确答案)B. 膳食能提供适宜的能量(正确答案)C. 多种食物进行合理的搭配(正确答案)D. 注重食物的加工和烹饪(正确答案)E. 进餐有规律，注意饮食卫生(正确答案)78. 根据污染物的性质可将食品污染分为（

24、）A. 生物性污染(正确答案)B. 化学性污染(正确答案)C. 物理性污染(正确答案)D. 杂物污染E. 寄生虫污染79. 食品污染可对人体健康造成哪些危害（）A. 急性中毒(正确答案)B. 致畸(正确答案)C. 致突变(正确答案)D. 致癌(正确答案)E. 慢性危害(包括中毒)(正确答案)80. 常用于评价油脂酸败的卫生学指标有（）A. 酸价(正确答案)B. 农药C. 过氧化值(正确答案)D. 羰基价(正确答案)E. 有害金属81. 蔬菜、水果中有害化学物质的污染主要包括（）A. 农药(正确答案)B. 工业废水(正确答案)C. 硝酸盐与亚硝酸盐D. 肠道致病菌E. 寄生虫卵82. 蔬菜在正常

25、情况下，硝酸盐和亚硝酸盐的含量都是很低的，如果升高是因为（）A贮存过久(正确答案)B收获后在不恰当的环境中储存而腐烂(正确答案)C刚腌渍不久(正确答案)D大棚中的蔬菜E煮熟后放置过久(正确答案)83. 食物中毒发病的特点（）A. 病人在近期内食用同样的食品(正确答案)B. 潜伏期短、来势急(正确答案)C. 人与人之间没有传染性(正确答案)D. 所有病人临床症状相似(正确答案)E. 相互之间有传染84. 我国禁止使用有机氯农药的原因是其（）A. 半衰期长(正确答案)B. 蓄积性强(正确答案)C. 稳定性强(正确答案)D. 脂溶性强(正确答案)E. 致癌作用(正确答案)85. 亚硝酸盐中毒（）A.

26、 属化学性食物中毒(正确答案)B. 可由滥用或误用引起(正确答案)C. 肤可出现青紫症状(正确答案)D. 可出现全身组织缺氧表现(正确答案)E. 由纯品亚硝酸盐引起的中毒其潜伏期较长86. 由国家市场监管总局于 2018 年 7 月发布并于 2018 年 10 月 1 日起施行的餐饮服务食品安全操作规范 关于“场所及设施设备”规定的部分原因是用于“三防”，那么，其(食品安全意义)“三防”是指防止下列哪些有害动物？（）A.蟑螂(正确答案)B.蚊子C.苍蝇(正确答案)D.跳蚤E.老鼠(正确答案)87. 由霉菌引起的食物中毒包括（）A. 赤霉病麦(正确答案)B. 霉变甘蔗(正确答案)C. 霉变谷物(

27、正确答案)D. 毒蕈中毒E. 以上都是88. 影响微生物在食品中生长的因素包括（）A. 食品的营养成分(正确答案)B. PH 值(正确答案)C. 温度(正确答案)D. 渗透压(正确答案)E. 水分(正确答案)89. 反映食品卫生质量的细菌污染指标为（）A. 细菌菌相B. 菌落总数(正确答案)C. 细菌种类D. 优势菌E. 大肠菌群(正确答案)90. 霉菌毒素的性质包括（）A. 耐高温(正确答案)B. 无抗原性(正确答案)C. 耐低温D. 主要侵害实质器官(正确答案)E. 致癌作用(正确答案)91. 最容易受到黄曲霉毒素污染的食品为（）A. 稻谷B. 小麦C. 玉米(正确答案)D. 花生(正确答

28、案)E. 棉籽油(正确答案)92. 黄曲霉毒素的特性有（）A. 对许多动物有强烈毒性，属于剧毒毒物(正确答案)B. 急性毒性中，最敏感的动物是鸭雏(正确答案)C. 长期小剂量摄入，动物出现生长障碍(正确答案)D. 是强的化学致癌物(正确答案)E. 黄曲霉毒素污染严重地区人群肝癌高发(正确答案)93.下列物质哪些属于B族维生素？（）A. 叶酸(正确答案)B. 泛酸(正确答案)C. 生物素(正确答案)D. 烟酸（尼克酸）(正确答案)E. 核黄素(正确答案)94. 常见的毒蕈中毒按其临床表现可分为（）A. 胃肠炎型(正确答案)B. 神经精神型(正确答案)C. 溶血型(正确答案)D. 脾脏毒型E. 脏

29、器损害型(正确答案)95. 按病原物分类法，下列食物中毒属于有毒植物中毒的是（）A.毒蘑菇中毒(正确答案)B.霉变甘蔗中毒C.未煮熟四季豆中毒(正确答案)D.蓖麻籽中毒(正确答案)E.臭米面食物中毒96.按照致病因素的不同，食源性疾病至少包括了以下哪些类型（）A.食物中毒；(正确答案)B.病毒性食源性疾病；(正确答案)C.食源性寄生虫病；(正确答案)D.哈夫病等原因不明的食源性疾病；(正确答案)E.以上都是。(正确答案)97.根据食品安全事故流行病学调查技术指南(2012 年版)，对采集的样本进行检验结果显示致病因子检出为阴性时，对致病因子检验结果的解释需排除下列原因所出现的假阴性（）A.采样

30、时病人已用药治疗，原有环境已被处理；(正确答案)B.没能采集到含有致病因子的样本或采集到的样本量不足，无法完成有关检验；(正确答案)C.因采样和保存条件不当导致微生物失活、化学毒物分解；(正确答案)D.实验室检验过程存在干扰因素；(正确答案)E.现有的技术、设备和方法不能检出；(正确答案)98.人类所需的化学物质根据其化学性质和生理作用分为（）A.蛋白质(正确答案)B.脂类(正确答案)C.碳水化合物(正确答案)D.矿物质(正确答案)E.维生素(正确答案)99.下列矿物质哪些是人体必需微量元素？（）A.铜(正确答案)B.铬(正确答案)C.钴(正确答案)D.铝E.砷100.下列哪些氨基酸是人体必需

31、氨基酸？（）A.蛋氨酸(正确答案)B.丝氨酸C.苏氨酸(正确答案)D.异亮氨酸(正确答案)E.谷氨酸101.食品安全事故调查中采样的原则包括：（）A.及时性原则；(正确答案)B.针对性原则；(正确答案)C.全面性原则；D.不污染原则；(正确答案)E.适量性原则。(正确答案)102.点源暴露流行曲线表现为（）A.发病时间高度集中；(正确答案)B.曲线快速上升后快速下降(或拖尾状缓慢下降)；(正确答案)C.高峰持续时间较短；(正确答案)D.首例与末例间隔的时间间隔超过疾病的最长潜伏期与最短潜伏期之差的 1.5 倍；E.首例与末例间隔的时间间隔小于疾病的最长潜伏期与最短潜伏期之差的 1.5 倍。(正

32、确答案)103.下列细菌性食物中毒病人的体温通常是正常的有哪些（）A.沙门氏菌食物中毒；B.金黄色葡萄球菌食物中毒；(正确答案)C.变形杆菌食物中毒；D.蜡样芽胞杆菌食物中毒；(正确答案)E.副溶血性弧菌食物中毒。104.下面对金黄色葡萄球菌食物中毒描述正确的是：（）A.全年皆可发生，但多见于夏秋季；(正确答案)B.摄入含金黄色葡萄球菌活菌而无肠毒素的食物不会引起食物中毒，摄入达到中毒剂量的肠毒素才会中毒；(正确答案)C.金黄色葡萄球菌食物中毒属于感染型食物中毒；D.主要表现为明显的胃肠道症状，以呕吐最为显著；(正确答案)E.发病急骤，潜伏期短，一般为 2-5 小时，极少超过 6 小时。(正确

33、答案)105.食品卫生学现场勘查包括：（）A.原材料；(正确答案)B.配方；(正确答案)C.加工用水及加工过程；(正确答案)D.成品储备；(正确答案)E.从业人员健康状况。(正确答案)106.下列食源性疾病患者的临床表现中可能出现抽搐有哪些（）A.有机磷农药食物中毒；(正确答案)B.河豚鱼中毒；C.毒鼠强中毒；(正确答案)D.肉毒梭菌食物中毒；E.氟乙酰胺中毒。(正确答案)107.食品安全事故流行病学调查结论中因果推论应当考虑的因素：（）A.关联的时间顺序；(正确答案)B.关联的特异性；(正确答案)C.关联的强度；(正确答案)D.剂量反应关系；(正确答案)E.关联的一致性和终止效应。(正确答案

34、)108.碘缺乏病是由体内缺乏碘所引起的一组疾病，下面哪些说法是正确的？（）A.缺碘可引起早产；(正确答案)B.缺碘可引起地方性甲状腺肿；(正确答案)C.缺碘可引起地方性克汀病(简称“地克病”)；(正确答案)D.缺碘可引起缺碘引起的单纯聋哑；(正确答案)E.缺碘可引起先天性甲状腺功能减退症。(正确答案)109.下列哪些因素是甲状腺疾病发病率升高的原因？（）A.诊断技术提高和筛查(正确答案)B.不当的膳食因素(如：碘摄入量过少或过多)(正确答案)C.长期暴露于有害化学物质(致甲肿物质或致癌物质)(正确答案)D.儿童期暴露于电离辐射(正确答案)E.长期的精神压力(正确答案)110. 为了有效地预防

35、食源性疾病，世界卫生组织(WHO)提出了家庭食品制作安全的十条黄金规则，下列哪些内容属于上述十条黄金规则范畴? （）A.使用符合卫生要求的水；(正确答案)B.选择经过安全处理的食品；(正确答案)C.避免生食与熟食接触；(正确答案)D.精心储存食品；(正确答案)E.彻底烹调食品。(正确答案)判断题（111-200）111. 蛋白质的食物热效应最大，约为本身产生能量的 30%40%。 （）A、正确(正确答案)B、错误112. 1g 蛋白质提供能量 4 kcal，1 g 碳水化合物提供能量 4 kcal，1 g脂肪的供能量 7kcal。（）A、正确B、错误(正确答案)113. 组氨酸是婴幼儿的必需氨

36、基酸。（）A、正确(正确答案)B、错误114. 基础代谢率最高的人群是婴幼儿和青少年。（）A、正确(正确答案)B、错误115. 亚油酸和a-亚麻酸是人体必需的脂肪酸。（）A、正确(正确答案)B、错误116. 在营养学实验中常作为参考蛋白质的是鸡蛋蛋白质。（）A、正确(正确答案)B、错误117. 氨基酸模式是指蛋白质中各种必需氨基酸含量。（）A、正确B、错误(正确答案)118. 膳食脂肪具有增加饱腹感、改善食物感观性质、提供能量及提供水溶性维生素等生理功能。（）A、正确B、错误(正确答案)119. 必需脂肪酸的摄入量，一般认为应不少于总能量的 3。（）A、正确(正确答案)B、错误120. 碳水化

37、合物具备贮存和提供能量、节约蛋白质作用和抗酮体生成作用等生理功能。（）A、正确(正确答案)B、错误121. 纤维素、木质素和树胶都属于膳食纤维。（）A、正确(正确答案)B、错误122. 通常情况下，由各种体力活动所消耗的能量约占人体总能量消耗的 1530。（）A、正确(正确答案)B、错误123. 维生素 D 具有维持血钙水平的稳定和调节钙磷代谢的作用。 （）A、正确(正确答案)B、错误124. 长期食用高度精制大米，可以导致多发性神经炎。（）A、正确(正确答案)B、错误125. 维生素在体内既不构建机体，也不提供能量，所以，对人体来说可有可无。（）A、正确B、错误(正确答案)126. 未被吸收

38、的脂肪酸会促进钙的吸收。（）A、正确B、错误(正确答案)127. 植酸盐会阻碍非血红素铁的吸收。（）A、正确(正确答案)B、错误128. 高血压在膳食中应摄入充足的钾和钙。（）A、正确(正确答案)B、错误129. 婴儿的最佳天然食品(除母乳外)是牛奶。（）A、正确(正确答案)B、错误130. 孕妇在孕早期叶酸摄入不足或缺乏，易生出神经管畸型儿。（）A、正确(正确答案)B、错误131. 影响乳汁分泌的因素包括乳母营养状况、乳母精神情绪状况及婴儿吸吮能力及频率。（）A、正确(正确答案)B、错误132. 母乳喂养具有丰富免疫物质，可增强婴儿抗感染能力；天然灭菌、温度适宜，经济方便；增进母子感情，促进

39、母体早日恢复至孕前状态等优点，因此，提倡母乳喂养。（）A、正确(正确答案)B、错误133. 当不能用纯母乳喂养 6 月龄以下婴儿时，宜首选婴儿配方食品喂养。（）A、正确(正确答案)B、错误134. 对血脂偏高的老年人，应有所限制的食物是蔬菜。（）A、正确B、错误(正确答案)135. 撇开食品安全的内容而仅从营养学角度考虑，生食鸡蛋比进食熟鸡蛋对人体健康更有利（）。A、正确B、错误(正确答案)136. 母乳在不同阶段中，所含营养成分不同。含有多种免疫物质的主要是初乳。（）A、正确(正确答案)B、错误137. 奶油的营养组成完全不同于其他奶制品，故不属于膳食指南推荐的奶制品。（）A、正确(正确答案

40、)B、错误138. 碳水化合物主要来源于谷薯类和蔬菜水果等植物性食物。（）A、正确(正确答案)B、错误139. 长期喝浓茶会引起骨质疏松症。（）A、正确(正确答案)B、错误140. 烹调后的食物才容易被人体消化吸收。（）A、正确(正确答案)B、错误141. 从大米和大豆的蛋白质含量和种类来看，大豆和大米为蛋白质互补食品。（）A、正确(正确答案)B、错误142. 大豆及其制品、乳及乳制品都是钙含量丰富的食品。（）A、正确(正确答案)B、错误143. 对于谷类不同的烹调方法对营养素损失的程度不同，主要是对 B族维生素影响较大。（）A、正确(正确答案)B、错误144. 目前认为动脉粥样硬化除了遗传、

41、年龄、肥胖、吸烟和缺乏体力活动等危险因素外，营养膳食因素极为重要。（）A、正确(正确答案)B、错误145. 在将植物油氢化成人造黄油的生产过程中可产生反式脂肪酸，能使血中 LDL 含量降低，同时引起 HDL 升高。（）A、正确B、错误(正确答案)146. 膳食中补充叶酸、维生素 B 12 和维生素 B 6 可增高血浆同型半胱氨酸对血管的损伤。（）A、正确B、错误(正确答案)147. 评价糖尿病人能量摄入量是否合适的基本指标是体重。（）A、正确(正确答案)B、错误148. 糖尿病营养治疗的首要原则是合理控制总能量摄入。（）A、正确(正确答案)B、错误149. 肥胖治疗原则是达到能量正平衡，促进脂

42、肪分解。（）A、正确B、错误(正确答案)150. 高效农药就是用量少、杀虫效果好的农药。（）A、正确(正确答案)B、错误151. 低毒农药是指对人畜不致癌、不致畸、不产生特异病变的农药。（）A、正确(正确答案)B、错误152. 三致毒性的“三致”，是指致癌、致畸、致突变。（）A、正确(正确答案)B、错误153. 农药合理使用准则中的安全间隔期是指第一次施药到收获期的天数。（）A、正确B、错误(正确答案)154. 预防黄曲霉毒素中毒的最有效措施是不吃霉变的甘蔗。（）A、正确B、错误(正确答案)155. 糖尿病和肥胖症病人减体重时是可以不摄入碳水化合物。（）A、正确B、错误(正确答案)156. 食

43、物在烹调时营养素遭到损失是不可避免的，但如果采取一些保护性措施，则能使菜肴保存更多的营养素。（）A、正确(正确答案)B、错误157. 大量流行病学研究表明，饮食中脂肪的摄入总量与动脉粥样硬化的发病率呈正相关。（）A、正确(正确答案)B、错误158. 大量流行病学研究表明，饮食中膳食纤维的摄入总量与冠心病的发病率呈负相关。（）A、正确(正确答案)B、错误159. 由于保健食品有保健康的作用，因此，每一个人只要有经济条件，就应多吃保健食品来代替普通饮食。（）A、正确B、错误(正确答案)160. 必需脂肪酸是人体需要的，人体也能合成的脂肪酸。（）A、正确B、错误(正确答案)161. 控制体重应当减少

44、能量摄入和增加身体活动并重。（）A、正确(正确答案)B、错误162. 妇女围孕期和孕早期碘缺乏均可增加新生儿将来发生克汀病的危险性。（）A、正确(正确答案)B、错误163. 没有不好的食物，只有不合理的膳食，关键在于平等。（）A、正确(正确答案)B、错误164. 粗细搭配有利于合理摄取营养素。（）A、正确(正确答案)B、错误165. 为防止营养素缺乏，食用的大米和面粉应越白越好。（）A、正确B、错误(正确答案)166. 制作食物中毒的流行曲线时需在流行曲线首例前、末例后保留1-2 个疾病的最短潜伏期；调查时发病尚未停止，末例后保留时间空白。（）A、正确B、错误(正确答案)167. 烹调蔬菜的正确方法是：先切后洗、急火快炒、开汤下菜、炒好即食。（）A、正确B、错误(正确答案)168. 膳食纤维对便秘、血脂异常、糖尿病等疾病具有预防作用，并有益于肠道健康。（）A、正确(正确答案)B、错误169. 专供婴幼儿和其他特定人