《营养与食品卫生学》选择题练习.docx

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1、营养与食品卫生学选择题练习1. 结核菌试验阳性，五明显症状的畜奶应（） A.销毁B.62，30分钟消毒后直接食用C.62，30分钟消毒后制成奶制品(正确答案)D.80加热15秒后食用E.80加热15秒后制成奶制品2. 下列不是用来评价油脂酸败的指标是（） A酸价B过氧化值C羰基价D丙二醛E苯并（a)芘(正确答案)3. 有机磷农药主要损害（） A内分泌系统B神经系统(正确答案)C呼吸系统D皮肤E循环系统4. 对牲畜肉“后熟”的描述，错误的是（） A后熟是肉经僵直后出现的B后熟时肉表面蛋白凝固形成膜，可阻止微生物侵入C肌肉糖原愈少，后熟过程愈短(正确答案)D温度愈高，后熟速度愈快E后熟形成的乳酸，

2、有一定的杀菌作用5. 蒸馏酒常见的有害物质有以下几种，除了（） A甲醇B杂醇油C氢氰酸D真菌(正确答案)E重金属6. N-亚硝基化合物合成最适宜pH是（） A.6B.3C.10D.3(正确答案)E.以上都不是7. 在食品中残留期最长的农药是（） A有机氯(正确答案)B有机磷C氨基甲酸酯类D拟除虫菊酯类E杀菌剂8. 低温冷藏食品的主要卫生问题是（） A蛋白质腐败B糖酵解C脂肪酸败(正确答案)D霉变E水解9. 下列罐头可食用的是（） A超过保存期B漏听C生物性胖听D物理性胖听(正确答案)E罐头内容物外观正常，酸度增加10. 易使人饮酒后头痛和大醉的酒可能是由于什么物质含量高（） A甲醇B杂醇油(正

3、确答案)C氢氰酸D甲醛E丁醛11. 某病畜的卫生处理措施如下：病畜不准解体，两米深坑加石灰掩埋，肉绝对禁止食用。此病畜可能感染了哪种人畜共患传染病（） A结核B炭疽(正确答案)C猪瘟D口蹄疫E布氏杆菌病12. 我国规定哪种食品中AFB1最高限量为0.5g/kg（） A玉米B大米C花生D婴儿配方食品(正确答案)E植物油13. 一旦发现病畜感染炭疽杆菌需要在多长时间内采取措施（） A.2小时B.4小时C.6小时(正确答案)D.8小时E. 10小时14. 鱼盐腌保藏时，食盐用量应不低于（） A. 0.06B. 0.08C. 0.1D. 0.12E. 0.15(正确答案)15. 甲醇对机体何处的毒性作

4、用最强（） A心脏B皮肤C肝脏D胃E视神经(正确答案)16. 牛全身结核且消瘦，其肉如何处理（） A加热后食用B冷冻后食用C剔除结核病灶后食用D化制E全部销毁(正确答案)17. 患布氏杆菌病的羊宰杀前有症状应作何处理（） A不必处理可食用B冷冻12小时后食用C冷藏48小时后食用D高温处理后食用(正确答案)E深埋弃去18. 应该进行整体髙温化制的病畜是（） A瘟猪B水疱病畜C炭疽病畜(正确答案)D囊虫病畜E布氏杆菌病畜19. 食品缓慢冻结，不正确的描述是（） A生成冰晶少B生成冰晶小(正确答案)C食物细胞损伤破溃D食物pH改变E食物脱水20. 我国规定婴儿配方食品中黄曲霉毒素B1的允许量为（）

5、A20g/kgB10g/kgC5g/kgD1g/kgE0.5g/kg(正确答案)21. 残留有机氯农药最多的食品是（） A肉鱼类(正确答案)B蔬菜C水果D粮谷类E豆类22. 黄曲霉毒素除由黄曲霉产生外还可由下列何种霉产生（） A寄生曲霉(正确答案)B杂色曲霉C烟曲霉D构巢曲霉E以上都不是23. 低温下影响食品卫生质量的主要因素是（） A蛋白变性B脂肪氧化(正确答案)C微生物繁殖D食品局部脱水E制冷剂污染24. 黄曲霉毒素的毒性属于（） A基本无毒B低毒C中毒D剧毒(正确答案)E条件有毒25. AFB1在体内脱甲基后的代谢产物是（） A.AFM1B.AFK1C.AFP1(正确答案)D.AFH1E

6、.AFQ126. 说明鱼体绝对新鲜的K值范围为（） A.K20%B.K20%(正确答案)C.K30%D.K30%E.K40%27. 脂肪中脂肪酸的不饱和度增加，对其酸败的影响是（） A.减速B.增速(正确答案)C.延缓D.抑制E.无影响28. 每40cm2肌肉上检査出囊尾蚴5个，该肉应该（） A销毁B工业用C冷冻处理D盐腌E高温处理(正确答案)29. 最易收到黄曲霉毒素污染的食品是（） A大米B甘蔗C芝麻D花生(正确答案)E小麦30. 下列哪种肉经过适当处理后可以食用（） A患炭疽病的牲畜B患口蹄疫的牲畜(正确答案)C严重结核病的牲畜D不明原因死亡的牲畜E严重感染囊尾蚴的牲畜31. 巴氏消毒会

7、影响牛奶中的（） A蛋白质B脂肪C维生素C(正确答案)D钙E乳糖32. 检测蛋白质腐败变质最敏感的指标是（） A微生物B物理C化学D感官(正确答案)E酸价33. 下列罐头中可食用的是（） A漏听B超过保存期C生物性胖听D物理性胖听(正确答案)E平酸腐败34. 不属于传统的保藏方法有（） A辐照保藏(正确答案)B脱水保藏C发酵保藏D盐渍E糖渍35. 保存蔬果适宜温度（） A.20左右B.10左右C.0左右(正确答案)D.-20左右E.-10左右36. 菌落总数是食品的什么标志（） A酸败程度B腐败程度C食品质量D清洁状态(正确答案)E生物性污染程度37. 最易收到黄曲霉毒素污染的食品是（） A稻

8、米B豆类C蔬菜D花生、玉米(正确答案)E小麦、燕麦38. 饮酒时最易引起急性中毒的物质是（） A甲醇(正确答案)B杂醇油C醛类D氢氰酸E铅39. 影响农作物农药残留的因素有（） A农作物的品种B施药到收获的时间间隔C环境、气象条件D农药品种E以上都是(正确答案)40. 对不耐藏食品进行冷冻保藏时需保持冷链，叙述错误的是（） A从生产到消费的整个商业网应一直处于适宜的低温状态B与食品保存期限无关(正确答案)C与保存温度有关D与保存耐受量有关E与贮藏时间有关41. N-亚硝基化合物主要来源于（） A硝酸盐B亚硝酸盐C胺类D体内合成E以上都是(正确答案)42. 表明鱼体绝对新鲜的K值范围为（） A.

9、K20%(正确答案)B.20%K30%C.30%K40%D.40%K50%E.50%K60%43. 降低蒸馏酒中杂醇油中最常用的方法是（） A去除酒头酒尾(正确答案)B加热破坏C沉淀D降低蒸馏温度E紫外线分解44. 能有效抑制肉、鱼类食品中脂肪酸败的温度是（） A.15B.0C.15D.1015E.2030(正确答案)45. 按照国家卫生标准，牛奶的比重要求是（） A. 1.028-1.032(正确答案)B. 1.0001.028C. 0.986-1.000D. 1.028E. 1.03246. 巴氏消毒法主要杀灭食品中的（） A芽胞B繁殖型微生物C非致病菌D致病菌(正确答案)E腐败菌47.

10、巴氏消毒法能杀死的微生物是（） A条件致病菌(正确答案)B所有微生物C所有致病性微生物D芽胞E繁殖型微生物48. 作为食品受到粪便污染指示菌的是（） A菌落总数B霉菌C大肠杆菌(正确答案)D平酸菌E酵母菌49. 长期饮用劣质白酒可引起视力减退甚至失明，其原因与酒中下列哪种有害物质含量较高有关（） A甲醇(正确答案)B杂醇油C醛类D氢氰酸E铅50. 以谷类为原料的蒸馏酒，甲醇不得超过（） A. 0.02g/100mlB. 0.04g/100ml(正确答案)C. 0.08g/100mlD. 0.12g/100mlE. 0.16g/100ml51. 某成人每日摄入总能量达到需要，碳水化合物占总热能的

11、30%,脂肪占40%，蛋白质30%,为了达到平衡膳食的要求，应提高摄入的食物的种类是（） A谷类(正确答案)B肉类C蛋类D蔬菜E水果52. 以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（） A是平均每日可以摄入某种营养素的最高量B这个量对一般人群几乎所有个体都不至于损害健康C主要用途是检查个体摄入量过高的可能，以避免发生中毒D是健康个体的营养素摄入目标(正确答案)E当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大53. 某男，65岁，身高175cm，体重64kg，其体重为（） A正常(正确答案)B过重C肥胖D消瘦E严重消瘦54. 要全面了解人群营养状况需要做（） A实验室生化检査

12、B体格检査C膳食调查D营养缺乏病临床检査E营养调查(正确答案)55. 关于当今世界膳食结构模式说法不正确的是（） A经济发达国家模式的膳食结构比较合理(正确答案)B发展中国家模式膳食是以植物性食物为主、动物性食品为辅的膳食类型C经济发达国家模式膳食属于高热能、高脂肪、高蛋白的营养过剩类型D日本模式膳食结构比较合理E日本模式植物性和动物性食品消费比较均衡56. 中国居民平衡膳食宝塔中提出的食品数量与当前大多数人的实际摄入量还有较大距离的是（） A谷类B蔬菜和水果类C鱼、禽、肉、蛋类D奶类(正确答案)E油脂类57. 膳食调查的目的是（） A了解体内营养素水平，发现营养不足与缺乏B了解有无营养缺乏症

13、C了解膳食组成及营养素摄取情况(正确答案)D了解机体营养状况E了解营养状况与慢性病的关系58. 膳食调査的方法不包括（） A生化检查法(正确答案)B称重法C记账法D询问法E化学分析法59. 平衡膳食是指（） A供给机体足够的热能和各种营养素，并保持他们之间适当的比例(正确答案)B供给机体足够的热能和各种营养素C供给机体足够的热能D供给机体全部营养素E供给机体足够营养素60. 推荐摄入量是可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数个体需要的营养素摄入水平，这里的绝大多数指的是（） A.9798的个体(正确答案)B.9597的个体C.9598的个体D.9799的个体E.9899的个体61.

14、 中国居民平衡膳食宝塔2016中建议的每日烹调油使用量为（） A.1520gB.2025gC.2530g(正确答案)D.3035gE.3540g62. RDA是指（） A适宜摄入量B估计平均需求量C生理需要量D可耐受最高摄入量E推荐营养素供给量(正确答案)63. 中国居民平衡膳食宝塔2016中建议的每日蔬菜使用量为（） A.200400gB.300500g(正确答案)C.200300gD.300400gE.400600g64. 营养生理需要量是指（） A维持人体正常生长发育所需要的量B维持人体正常体温所需要的量C维持人体正常生理功能所需的最低数量(正确答案)D维持基础代谢所需要的量E维持人体正

15、常呼吸和心跳所需要的量65. 我国居民膳食中矿物中摄入严重不足的是（） A钙、铁(正确答案)B锌、钼C镁、锰D铁、磷E硒、钠66. 三餐分配要合理，一般早、中、晚餐的能量比应为（） A.3:4:3(正确答案)B.2:4:4C.4:4:2D.3:3:4E.4:3:367. 中国居民平衡膳食宝塔2016中建议的每日水果使用量为（） A.200350g(正确答案)B.300500gC.200300gD.300400gE.400600g68. 确定营养素生理需要量的原则依据有（） A动物实验B人群观察C随机性临床实验D人体代谢研究E以上都是(正确答案)69. 营养调查的内容不包括（） A实验室生化检査

16、B体格检査C膳食调查D营养缺乏病临床检査E社会经济状况调査(正确答案)70. 经济发达国家的膳食结构中的显著特点是（） A富含膳食纤维B优质蛋白质较少C以植物性食物为主D摄入饱和脂肪酸较多(正确答案)E维生素A、维生素B2和钙的摄入均较少71. 居民消费的食物种类及其数量的相对构成（） A膳食结构(正确答案)B营养监测C营养调查D膳食调查E都不是72. 中国居民膳食宝塔底层是（） A谷薯类(正确答案)B蔬菜、水果类C豆类及其制品D油脂E动物性食品73. 安全摄入范围位于（） A.EAR与AI之间B.EAR与UL之间C.RNI与UL之间(正确答案)D.RNI与AI之间E.EAR与RNI之间74.

17、 在日常生活中，成人一天食物的构成成分中，下列哪种占的比例最大（） A碳水化合物(正确答案)B蛋白质C脂肪D维生素E矿物质75. 膳食调查中，何种方法最容易取得较可靠的营养素摄入资料（） A.化学分析法B.称重法C.24小时膳食回顾法(正确答案)D.一周膳食回顾法E.记账法76. 老年人的生理代谢特点，错误的是（） A消化系统功能减退B体脂增加、瘦体组织减少C合成代谢增加、分解代谢降低(正确答案)D免疫功能下降E体内氧化损伤加重77. 对6月龄内的婴儿，最好的喂养方式应为（） A母乳喂养(正确答案)B人工喂养C混合喂养D顺式喂养E以上都不对78. 婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持（） A氮

18、平衡B负氮平衡C排出足够的尿素氮D正氮平衡(正确答案)E摄入少量的氮79. 婴幼儿辅食添加时，第一种应该添加的食物是（） A蛋黄B铁强化米粉(正确答案)C蔬菜汁D水果汁E鱼泥80. 婴幼儿缺锌会导致以下改变，除外的是（） A龋齿(正确答案)B异食癖或味觉异常C食欲不振D生长停滞E认知行为改变81. 出生46个月的婴儿需开始补充（） A铁(正确答案)B钙C淀粉D脂肪E蛋白质82. 老年人易缺钙造成骨质疏松，原因是（） A老年人钙吸收率下降B老年人户外活动少，维生素D摄入不足C老年人体力活动减少降低骨骼钙沉积D以上都是(正确答案)E以上都不是83. 下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是（） A甜炼乳(正

19、确答案)B调制奶粉C淡炼乳D全脂奶粉E婴幼儿配方粉84. 下列符合老年营养的需要的是（） A蛋白质适量而优质B脂肪摄入不宜过多C总热能摄入适当降低D不宜食用高蔗糖食物E以上都是(正确答案)85. 婴幼儿开始添加辅食的月龄最适宜的是（） A.46月龄(正确答案)B.78月龄C.910月龄D.1岁以后E.18个月86. 引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（） A铁摄入不足B维生素C不足C维生素B12不足(正确答案)D维生素B6不足E以上都对87. 老年人蛋白质摄入应质优量足并维持氮平衡的主要原因如下，但不包括（） A分解代谢大于合成代谢B合成代谢大于分解代谢(正确答案)C蛋白质吸收利用率低D必需

20、氨基酸需要量增加E肝、肾功能降低88. 婴幼儿常见的营养问题有（） A蛋白质-热能营养不良B佝偻病C缺铁性贫血D锌缺乏E以上都对(正确答案)89. 与中青年相比，老年人对下列矿物质需要量增加的是（） A铜、锰B钙、铁(正确答案)C铬、锌D磷、钠E钾、氯90. 下列不符合老年营养的需要的是（） A应该大量补钙(正确答案)B脂肪摄入不宜过多C不宜食用含蔗糖高的食物D蛋白质量适而质优E总热能摄入量应降低91. 老年人应供给充足的维生素E是为了（） A增进食欲B防止便秘C抗疲劳D抗衰老(正确答案)E降低血糖92. 老年人基础代谢一般较中年人降低（） A. 0.3B. 0.4C. 5%10%D. 10%

21、20%(正确答案)E. 20%30%93. 有利于老年人健康的饮食原则，错误的是（） A摄入尽量多的蛋白质(正确答案)B多吃蔬菜、水果以增加维生素和膳食纤维的摄入C脂肪的摄入以植物油为主D碳水化合物以谷类为主，少吃精制糖E经常吃豆类和鱼类食品94. 下列表现不属于佝偻病骨骼异常的是（） A.o型腿B.方颅C.骨骼钙化(正确答案)D.乒乓头E.串珠胸95. 婴幼儿食物能量供给不足时，将会（） A影响其他营养素在体内的利用B动用自身的能量储备C生长发育迟缓、消瘦D活动力减弱E以上都是(正确答案)96. 佝偻病发生在骨骼处于生长期的幼儿，以多大的婴幼儿最为多见（） A.1个月B.2个月C.112个月

22、D.318个月(正确答案)E.620个月97. 断母乳的最适季节是（） A夏秋季B春秋季(正确答案)C冬季D全年任何时候E夏季98. 婴儿米、面等淀粉类食品应在什么时候开始添加（） A.12个月B.23个月C.46个月(正确答案)D.89个月E.1011个月99. 几乎能满足婴儿6月龄以内所需要的全部液体、能量和营养素,是4-6月龄婴儿最适宜的天然食物的是（） A牛奶B铁强化米粉C母乳(正确答案)D配方奶粉E炼乳100. 关于老年人膳食原则的表述，错误的是（） A减少能量摄入B控制脂肪摄入C摄入大量的动物性蛋白质(正确答案)D多吃水果E多吃蔬菜101. 下列营养素中影响胎儿脑细胞增殖的是（）

23、A热能B碳水化合物C钙D铁E蛋白质(正确答案)102. 以下孕期营养的描述哪项是不正确的（） A补充优质蛋白B补充铁、钙等无机盐类C增加维生素类摄入D摄入高热能，越高越有利(正确答案)E适量脂肪103. 母亲妊娠期间严重缺碘，对胎儿发发育影响最大的是（） A中枢神经系统(正确答案)B骨骼系统C循环系统D内分泌系统E呼吸系统104. 孕妇对能量和各种营养素的需要（） A孕早期开始增加B孕中期开始增加(正确答案)C孕晚期开始增加D与孕前相同E能量孕早期开始增加，其余从孕晚期开始增加105. 孕期摄入过量有可能引起胎儿畸形的营养素是（） A铜B叶酸C维生素A(正确答案)D维生素DE维生素B1106.

24、 孕期容易缺乏的矿物质是（） A钙、铁、锌和碘(正确答案)B铜、铁、锰和钠C碘、铁、硒和铬D钾、镁、钴和钼E以上都不是107. 孕期铁的需要量增加，因为（） A胎儿胎盘发育的需要B母体红细胞增加的需要C胎儿肝脏贮存，供出生后用D补偿铁的丢失E以上都是(正确答案)108. 乳母的营养状况对乳汁中营养成分有一定的影响，不包括（） A蛋白质B脂肪C维生素AD水溶性维生素E钙(正确答案)109. 人乳中免疫活性物质含量最高的时期是（） A产后23天(正确答案)B产后2周C产后3个月D产后半年E以上都不是110. 乳母长期营养不良，乳汁中成分含量改变较显著的是（） A铁B钙C维生素DD乳糖E蛋白质(正确

25、答案)111. 孕期营养不良对胎儿的影响不包括（） A低出生体重B脑发育受损C畸形儿D佝偻病(正确答案)E小于胎龄儿112. 下列表述错误的是（） A初乳富含免疫物质B过渡乳中的乳糖和脂肪含量逐渐增多C过渡乳中的蛋白质大量增加(正确答案)D母乳中含铁量很低E第三周以后分泌的乳汁为成熟乳113. 孕妇叶酸摄入量不足与新生儿何种病症有关（） A低出生体重B神经管畸形(正确答案)C低钙血症D手足抽搐E软骨病114. 对妊娠中期机体营养状况的描述，下列哪项是错误的（） A蛋白质合成增加B血脂降低(正确答案)C水的贮留量增加D无机盐的需要量增加E维生素的需要量增加115. 母乳中哪种营养素高于牛乳（）

26、A乳糖(正确答案)B钙C蛋白质D脂肪E铁116. 我国营学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加（） A.200kcalB.300kcalC.400kcalD.500kcal(正确答案)E.600kcal117. 孕妇碘的需要量增加，膳食中应多采用（） A牛奶B豆类C海产品(正确答案)D肝脏E蛋类118. 孕期出现营养性水肿，主要是膳食中缺乏（） A热能B碳水化合物C钙D铁E蛋白质(正确答案)119. 中国营养学会推荐的孕妇膳食中钙的适宜摄入量为（） A孕中期每日1000mg，孕后期1000mg(正确答案)B孕中期每日100mg，孕后期120mgC孕中期每日1200mg，孕后期100

27、0mgD孕中期每日150mg，孕后期100mgE孕早、中期每日800mg，孕后期每日1000mg120. 某乳母，能量摄入量为2800kcal、蛋白质90g、维生素B10.8mg、维生素B21.7mg、尼克酸18mg，该膳食可能会引起新生儿（） A佝偻病B克汀病C低体重D脚气病(正确答案)E癞皮病121. 几乎不能通过乳腺输送到乳汁的营养素是（） A维生素B1和锌B维生素C和钙C叶酸和铁D维生素D和铁(正确答案)E维生素D和锌122. 孕期蛋白质的需要量增加，因为（） A胎儿生长发育需要B母体乳腺、子宫和胎盘发育需要C储备部分蛋白质供分娩动用D以上皆是(正确答案)E以上都不是123. 母乳中含量较恒定的营养素是（） A维生素B1B维生素CC钙(正确答案)D叶酸E锌124. 为合理安排哺乳期膳食应（） A保证供给足够热能B供给一定量的优质蛋白质C充足的水果蔬菜D供给下奶的汤汁E以上都是(正确答案)125. 母体膳食摄入变化时，乳汁中浓度一般变化较少的是（） A蛋白质B脂肪C矿物质(正确答案)D以上皆是E以上皆不是