《营养与食品卫生学》B1型选择题练习.docx

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1、营养与食品卫生学B1型选择题练习1.二十碳五烯酸（） A.MUFAB.SFAC.PUFAD.DHAE.EPA(正确答案)2.二十二碳六烯酸（） A.MUFAB.SFAC.PUFAD.DHA(正确答案)E.EPA3.饱和脂肪酸（） A.MUFAB.SFA(正确答案)C.PUFAD.DHAE.EPA4.单不饱和脂肪酸（） A.MUFA(正确答案)B.SFAC.PUFAD.DHAE.EPA5.多不饱和脂肪酸（） A.MUFAB.SFAC.PUFA(正确答案)D.DHAE.EPA1.食物氮-(粪氮-粪代谢氮）（） A.摄入氮B.吸收氮(正确答案)C.储留氮D.粪代谢氮E.尿内源氮2.吸收氮-(尿氮-尿

2、内源氮）（） A.摄入氮B.吸收氮C.储留氮(正确答案)D.粪代谢氮E.尿内源氮3.机体不摄入蛋白质时尿中所含的氮（） A.摄入氮B.吸收氮C.储留氮D.粪代谢氮E.尿内源氮(正确答案)4.机体不摄入蛋白质时粪便所含的氮（） A.摄入氮B.吸收氮C.储留氮D.粪代谢氮(正确答案)E.尿内源氮1.人体唯一的氮来源是（） A.脂肪B.蛋白质(正确答案)C.维生素D.碳水化合物E.矿物质2.既不提供热能也不构成组织，但人体必不可缺的营养素是（） A.脂肪B.蛋白质C.维生素(正确答案)D.碳水化合物E.矿物质3.每克产热量最高的营养素是（） A.脂肪(正确答案)B.蛋白质C.维生素D.碳水化合物E.

3、矿物质1.蛋白质提供热能占总热能（） A.3%B.10%15%(正确答案)C.12%14%D.20%30%E.55%65%2.脂肪提供热能占总热能（） A.3%B.10%15%C.12%14%D.20%30%(正确答案)E.55%65%3.碳水化合物提供热能占总热能（） A.3%B.10%15%C.12%14%D.20%30%E.55%65%(正确答案)4.必需脂肪酸提供热能占总热能（） A.3%(正确答案)B.10%15%C.12%14%D.20%30%E.55%65%5.儿童蛋白质提供热能占总热能（） A.3%B.10%15%C.12%14%(正确答案)D.20%30%E.55%65%1.

4、1g脂肪产生能量为（） A.36.7kJB.4kcalC.6kcalD.37.6kJ(正确答案)E.4.184J2.1g蛋白质产生能量为（） A.36.7kJB.4kcal(正确答案)C.6kcalD.37.6kJE.4.184J3.1g碳水化合物产生能量为（） A.36.7kJB.4kcal(正确答案)C.6kcalD.37.6kJE.4.184J1.孕期优质蛋白质应占总蛋白的（） A.1B.1/2C.1/3(正确答案)D.3/4E.1/102.非血红素铁吸收率为（） A.1B.1/2C.1/3D.3/4E.1/10(正确答案)3.存在于谷皮中的纤维占总纤维的（） A.1B.1/2C.1/3

5、D.3/4(正确答案)E.1/104.营养价值较高的食物，其多种营养素的INQ值应大于（） A.1(正确答案)B.1/2C.1/3D.3/4E.1/101.蛋白质属于（） A.宏量营养素(正确答案)B.微量营养素C.常量元素D.微量元素E.其它膳食成分2.碳水化合物属于（） A.宏量营养素(正确答案)B.微量营养素C.常量元素D.微量元素E.其它膳食成分3.维生素属于（） A.宏量营养素B.微量营养素(正确答案)C.常量元素D.微量元素E.其它膳食成分1.蛋白质属于（） A.植物化学物B.宏量营养素(正确答案)C.微量元素D.宏量元素E.抗氧化营养素2.铁、锌属于（） A.植物化学物B.宏量营

6、养素C.微量元素(正确答案)D.宏量元素E.抗氧化营养素3.钙、钠属于（） A.植物化学物B.宏量营养素C.微量元素D.宏量元素(正确答案)E.抗氧化营养素4.碳水化合物属于（） A.植物化学物B.宏量营养素(正确答案)C.微量元素D.宏量元素E.抗氧化营养素5.维生素C维生素E属于（） A.植物化学物B.宏量营养素C.微量元素D.宏量元素E.抗氧化营养素(正确答案)1.促进铁吸收的物质（） A.乳糖B.维生素C(正确答案)C.膳食纤维D.维生素EE.硒2.促进钙吸收的物质（） A.乳糖(正确答案)B.维生素CC.膳食纤维D.维生素EE.硒3.影响钙吸收的物质（） A.乳糖B.维生素CC.膳食

7、纤维(正确答案)D.维生素EE.硒4.谷胱甘肽过氧化物酶的组成成分（） A.乳糖B.维生素CC.膳食纤维D.维生素EE.硒(正确答案)5.具有抗衰老作用的营养素（） A.乳糖B.维生素CC.膳食纤维D.维生素E(正确答案)E.硒1.干眼病（） A.维生素B1缺乏B.核黄素缺乏C.维生素A缺乏(正确答案)D.维生素C缺乏E.烟酸缺乏2.坏血病（） A.维生素B1缺乏B.核黄素缺乏C.维生素A缺乏D.维生素C缺乏(正确答案)E.烟酸缺乏3.癩皮病（） A.维生素B1缺乏B.核黄素缺乏C.维生素A缺乏D.维生素C缺乏E.烟酸缺乏(正确答案)4.脚气病（） A.维生素B1缺乏(正确答案)B.核黄素缺乏

8、C.维生素A缺乏D.维生素C缺乏E.烟酸缺乏5.口腔-生殖综合征（） A.维生素B1缺乏B.核黄素缺乏(正确答案)C.维生素A缺乏D.维生素C缺乏E.烟酸缺乏1.牛奶中含量较多的维生素是（） A.维生素B6B.烟酸C.维生素CD.维生素A(正确答案)E.维生素D2.牛奶经巴氏消毒后主要损失的营养素是（） A.维生素B6B.烟酸C.维生素C(正确答案)D.维生素AE.维生素D3.牛奶中较缺乏的脂溶性维生素是（） A.维生素B6B.烟酸C.维生素CD.维生素AE.维生素D(正确答案)1.可以减少细胞中脂褐质的形成，改善皮肤弹性的维生素是（） A.维生素DB.泛酸C.维生素AD.维生素E(正确答案)

9、E.维生素C2.能促进钙吸收的维生素是（） A.维生素D(正确答案)B.泛酸C.维生素AD.维生素EE.维生素C3.能促进铁吸收的维生素是（） A.维生素DB.泛酸C.维生素AD.维生素EE.维生素C(正确答案)1.维生素B2的辅酶形式是（） A.FAD(正确答案)B.CoAC.NADD.PLPE.TPP2.烟酸的辅酶形式是（） A.FADB.CoAC.NAD(正确答案)D.PLPE.TPP3.维生素B6的辅酶形式是（） A.FADB.CoAC.NADD.PLP(正确答案)E.TPP1.维生素A缺乏可表现为（） A.夜盲症(正确答案)B.脂溢性皮炎C.牙龈出血D.多发性神经炎E.巨幼红细胞贫血

10、2.维生素B1缺乏可表现为（） A.夜盲症B.脂溢性皮炎C.牙龈出血D.多发性神经炎(正确答案)E.巨幼红细胞贫血3.维生素B2缺乏可表现为（） A.夜盲症B.脂溢性皮炎(正确答案)C.牙龈出血D.多发性神经炎E.巨幼红细胞贫血4.维生素C缺乏可表现为（） A.夜盲症B.脂溢性皮炎C.牙龈出血(正确答案)D.多发性神经炎E.巨幼红细胞贫血5.叶酸缺乏可表现为（） A.夜盲症B.脂溢性皮炎C.牙龈出血D.多发性神经炎E.巨幼红细胞贫血(正确答案)1.人体维生素B1缺乏（） A.血红蛋白浓度降低B.血浆视黄醇结合蛋白浓度降低C.血浆蛋白质含量下降D.红细胞转酮醇酶活力系数25%(正确答案)E.红细

11、胞谷胱甘肽过还原物酶活力系数1.2%2.人体维生素B2缺乏（） A.血红蛋白浓度降低B.血浆视黄醇结合蛋白浓度降低C.血浆蛋白质含量下降D.红细胞转酮醇酶活力系数25%E.红细胞谷胱甘肽过还原物酶活力系数1.2%(正确答案)3.人体维生素A缺乏（） A.血红蛋白浓度降低B.血浆视黄醇结合蛋白浓度降低(正确答案)C.血浆蛋白质含量下降D.红细胞转酮醇酶活力系数25%E.红细胞谷胱甘肽过还原物酶活力系数1.2%4.蛋白质营养不良（） A.血红蛋白浓度降低B.血浆视黄醇结合蛋白浓度降低C.血浆蛋白质含量下降(正确答案)D.红细胞转酮醇酶活力系数25%E.红细胞谷胱甘肽过还原物酶活力系数1.2%5.人

12、体铁缺乏（） A.血红蛋白浓度降低(正确答案)B.血浆视黄醇结合蛋白浓度降低C.血浆蛋白质含量下降D.红细胞转酮醇酶活力系数25%E.红细胞谷胱甘肽过还原物酶活力系数1.2%1.具有抗油脂氧化作用的营养素（） A.维生素B1B.铁C.碘D.维生素E(正确答案)E.维生素C2.具有促进油脂氧化作用的营养素（） A.维生素B1B.铁(正确答案)C.碘D.维生素EE.维生素C3.在体内具有氧化还原作用的营养素（） A.维生素B1B.铁C.碘D.维生素EE.维生素C(正确答案)4.与克汀病有关的营养素是（） A.维生素B1B.铁C.碘(正确答案)D.维生素EE.维生素C1.长期缺乏维生素A引起的疾病是

13、（） A.夜盲症(正确答案)B.坏血病C.佝偻病D.贫血E.脚气病2.长期缺乏维生素D引起的疾病是（） A.夜盲症B.坏血病C.佝偻病(正确答案)D.贫血E.脚气病3.长期缺乏铁引起的疾病是（） A.夜盲症B.坏血病C.佝偻病D.贫血(正确答案)E.脚气病1.预防神经管畸形的营养素是（） A.碘B.叶酸(正确答案)C.维生素AD.硫胺素E.尼克酸2.过量摄入可能导致先天畸形的是（） A.碘B.叶酸C.维生素A(正确答案)D.硫胺素E.尼克酸3.胚胎期缺乏可引起克汀病的是（） A.碘(正确答案)B.叶酸C.维生素AD.硫胺素E.尼克酸4.与先天性脚气病有关的是（） A.碘B.叶酸C.维生素AD.

14、硫胺素(正确答案)E.尼克酸1.长期钙缺乏可引起（） A.异食癖B.呆小症C.佝偻病(正确答案)D.克山病E.贫血2.长期铁缺乏可引起（） A.异食癖B.呆小症C.佝偻病D.克山病E.贫血(正确答案)3.长期锌缺乏可引起（） A.异食癖(正确答案)B.呆小症C.佝偻病D.克山病E.贫血4.长期硒缺乏可引起（） A.异食癖B.呆小症C.佝偻病D.克山病(正确答案)E.贫血5.长期碘缺乏可引起（） A.异食癖B.呆小症(正确答案)C.佝偻病D.克山病E.贫血1.缺乏导致克山病的是（） A.钙B.铁C.锌D.硒(正确答案)E.碘2.缺乏导致骨质疏松的是（） A.钙(正确答案)B.铁C.锌D.硒E.碘

15、3.缺乏导致肠原性肢体皮炎的是（） A.钙B.铁C.锌(正确答案)D.硒E.碘4.缺乏导致贫血的是（） A.钙B.铁(正确答案)C.锌D.硒E.碘5.缺乏导致呆小症的是（） A.钙B.铁C.锌D.硒E.碘(正确答案)1.孕期常见的缺铁性贫血是缺乏（） A.钙B.铁(正确答案)C.叶酸D.叶酸和维生素B12E.维生素E2.孕期的巨幼红细胞性贫血是缺乏（） A.钙B.铁C.叶酸D.叶酸和维生素B12(正确答案)E.维生素E3.分娩先天畸形儿是因为妊娠早期妇女缺乏（） A.钙B.铁C.叶酸(正确答案)D.叶酸和维生素B12E.维生素E1.尽管乳母膳食摄入不足，但乳汁含量较稳定的矿质元素是（） A.钙

16、(正确答案)B.铁C.叶酸D.碘E.硒2.几乎不能通过乳腺输送到乳汁的矿质元素是（） A.钙B.铁(正确答案)C.叶酸D.碘E.硒3.乳腺有浓聚作用的是（） A.钙B.铁C.叶酸D.碘(正确答案)E.硒1.为预防神经管畸形儿的发生，孕前及孕早期需要注意补充的维生素是（） A.钙B.碘C.维生素B1D.维生素CE.叶酸(正确答案)2.由于母亲妊娠期间严重缺乏，对胎儿中枢神经系统发育影响最大的是（） A.钙B.碘(正确答案)C.维生素B1D.维生素CE.叶酸3.妊娠期间严重缺乏可导致孕妇营养不良性水肿的是（） A.钙B.碘C.维生素B1(正确答案)D.维生素CE.叶酸1.人体集中在骨骼和牙齿中的钙

17、有（） A.1%B.10%C.30%D.70%E.99%(正确答案)2.组成混溶钙池的钙占总钙的（） A.1%(正确答案)B.10%C.30%D.70%E.99%3.人体内功能性铁约占总铁的（） A.1%B.10%C.30%D.70%(正确答案)E.99%4.人体内储存铁约占总铁的（） A.1%B.10%C.30%(正确答案)D.70%E.99%5.植物性食物铁的吸收率最大不超过（） A.1%B.10%(正确答案)C.30%D.70%E.99%1.谷类食品淀粉全部集中在（） A.胚B.胚乳(正确答案)C.谷皮D.全谷粒E.糊粉层2.所含蛋白质最多的是（） A.胚B.胚乳(正确答案)C.谷皮D.

18、全谷粒E.糊粉层3.纤维主要存在于（） A.胚B.胚乳C.谷皮(正确答案)D.全谷粒E.糊粉层4.灰分含量最高的部分是（） A.胚B.胚乳C.谷皮(正确答案)D.全谷粒E.糊粉层5.含硫胺素最多的是（） A.胚(正确答案)B.胚乳C.谷皮D.全谷粒E.糊粉层6.赖氨酸含量较高的是（） A.胚(正确答案)B.胚乳C.谷皮D.全谷粒E.糊粉层1.谷类含有大量淀粉和一定量蛋白质的是（） A.胚芽B.胚乳(正确答案)C.谷皮D.淀粉细胞E.糊粉层2.谷粒中纤维含量最多的是（） A.胚芽B.胚乳C.谷皮(正确答案)D.淀粉细胞E.糊粉层3.谷粒中含磷、B族维生素的是（） A.胚芽B.胚乳C.谷皮D.淀粉

19、细胞E.糊粉层(正确答案)4.谷粒中含脂肪、维生素E的是（） A.胚芽(正确答案)B.胚乳C.谷皮D.淀粉细胞E.糊粉层1.动物性食物中的铁是（） A.血红素铁(正确答案)B.非血红素铁C.血红素铁和非血红素铁D.功能性铁E.贮存铁2.食物中铁的存在形式是（） A.血红素铁B.非血红素铁C.血红素铁和非血红素铁(正确答案)D.功能性铁E.贮存铁3.以铁蛋白和含铁血黄素存在的铁属于（） A.血红素铁B.非血红素铁C.血红素铁和非血红素铁D.功能性铁E.贮存铁(正确答案)4.植物性食物中的铁是（） A.血红素铁B.非血红素铁(正确答案)C.血红素铁和非血红素铁D.功能性铁E.贮存铁1.膳食纤维的最

20、好来源（） A.粮谷类B.蔬菜、水果类(正确答案)C.奶类D.豆类E.蛋类2.最经济、最主要的热能来源（） A.粮谷类(正确答案)B.蔬菜、水果类C.奶类D.豆类E.蛋类3.钙的最好来源（） A.粮谷类B.蔬菜、水果类C.奶类(正确答案)D.豆类E.蛋类4.含胆固醇较高的食物（） A.粮谷类B.蔬菜、水果类C.奶类D.豆类E.蛋类(正确答案)5.植物性食物的优质蛋白质来源（） A.粮谷类B.蔬菜、水果类C.奶类D.豆类(正确答案)E.蛋类1.属于纯热能食物的是（） A.豆类B.蔬菜水果类C.奶类D.谷类食物E.精制糖(正确答案)2.钙的最好的食物来源是（） A.豆类B.蔬菜水果类C.奶类(正确

21、答案)D.谷类食物E.精制糖3.富含膳食纤维、VC的食物是（） A.豆类B.蔬菜水果类(正确答案)C.奶类D.谷类食物E.精制糖4.富含VB,、尼克酸的食品是（） A.豆类B.蔬菜水果类C.奶类D.谷类食物(正确答案)E.精制糖1.成酸性食品是（） A.肉类、粮谷类(正确答案)B.豆类和茶叶C.蔬菜、粮谷类D.蔬菜、水果、豆类、茶叶E.植油、肉类2.成碱性食品是（） A.肉类、粮谷类B.豆类和茶叶C.蔬菜、粮谷类D.蔬菜、水果、豆类、茶叶(正确答案)E.植油、肉类3.富含多酚类物质的食品是（） A.肉类、粮谷类B.豆类和茶叶(正确答案)C.蔬菜、粮谷类D.蔬菜、水果、豆类、茶叶E.植油、肉类1

22、.钙的最好来源是（） A.粮谷类B.大豆类及制品C.薯类D.奶及奶制品(正确答案)E.新鲜的蔬菜、水果2.优质蛋白的最好来源是（） A.粮谷类B.大豆类及制品(正确答案)C.薯类D.奶及奶制品E.新鲜的蔬菜、水果3.维生素C的最好来源是（） A.粮谷类B.大豆类及制品C.薯类D.奶及奶制品E.新鲜的蔬菜、水果(正确答案)1.干大豆中含量高达35%一40%的营养素是（） A.蛋白质(正确答案)B.脂肪C.淀粉D.膳食纤维E.维生素C2.蔬菜水果加工过程中损失的营养素主要是（） A.蛋白质B.脂肪C.淀粉D.膳食纤维E.维生素C(正确答案)1.铁的最好食物来源是（） A.肉类(正确答案)B.谷类C

23、.蛋类D.牡蛎E.豆类2.蛋白质生物学价值最高的是（） A.肉类B.谷类C.蛋类(正确答案)D.牡蛎E.豆类3.锌的最好食物来源是（） A.肉类B.谷类C.蛋类D.牡蛎(正确答案)E.豆类1.富含维生素A的食物是（） A.粮谷类B.动物肝脏(正确答案)C.柑橘、猕猴桃D.马铃薯E.奶类2.富含铁的食物是（） A.粮谷类B.动物肝脏(正确答案)C.柑橘、猕猴桃D.马铃薯E.奶类3.富含维生素C的食物是（） A.粮谷类B.动物肝脏C.柑橘、猕猴桃(正确答案)D.马铃薯E.奶类1.含植酸多的是（） A.谷物(正确答案)B.新鲜蔬菜C.豆类D.奶及奶制品E.动物内脏及全血2.含大豆异黄酮多的是（） A

24、.谷物B.新鲜蔬菜C.豆类(正确答案)D.奶及奶制品E.动物内脏及全血3.含铁丰富的是（） A.谷物B.新鲜蔬菜C.豆类D.奶及奶制品E.动物内脏及全血(正确答案)4.含维生素C多的是（） A.谷物B.新鲜蔬菜(正确答案)C.豆类D.奶及奶制品E.动物内脏及全血5.钙的最好来源是（） A.谷物B.新鲜蔬菜C.豆类D.奶及奶制品(正确答案)E.动物内脏及全血1.蔬菜在烹调中特别容易损失的营养素是（） A.维生素AB.B族维生素C.维生素C(正确答案)D.维生素DE.蛋白质2.肉类经烹调后，含量变化不大但有利于消化吸收的营养素是（） A.维生素AB.B族维生素C.维生素CD.维生素DE.蛋白质(正

25、确答案)3.豆豉在发酵过程中，由于微生物的作用含量增加的营养素是（） A.维生素AB.B族维生素(正确答案)C.维生素CD.维生素DE.蛋白质1.蛋白质功效比值（） A.BVB.NPUC.PER(正确答案)D.AASE.EAA2.蛋白质净利用率（） A.BVB.NPU(正确答案)C.PERD.AASE.EAA3.生物价（） A.BV(正确答案)B.NPUC.PERD.AASE.EAA4.氨基酸评分（） A.BVB.NPUC.PERD.AAS(正确答案)E.EAA1.半必需氨基酸（条件必需氨基酸）是（） A.色氨酸B.组氨酸C.赖氨酸D.酪氨酸(正确答案)E.蛋氨酸2.粮谷类食品应强化的氨基酸是（） A.色氨酸B.组氨酸C.赖氨酸(正确答案)D.酪氨酸E.蛋氨酸3.大豆的第一限制氨基酸是（） A.色氨酸B.组氨酸C.赖氨酸D.酪氨酸E.蛋氨酸(正确答案)4.除8种必需氨基酸外，婴儿还包括（） A.色氨酸B.组氨酸(正确答案)C.赖氨酸D.酪氨酸E.蛋氨酸5.在体内能转化为尼克酸的氨基酸是（） A.色氨酸(正确答案)B.组氨酸C.赖氨酸D.酪氨酸E.蛋氨酸