营养与食品卫生学-选择题.docx

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1、营养与食品卫生学-选择题1. 下面哪些属于植物化学物（） A 维生素B 蛋白质C 胆固醇D 植物固醇(正确答案)E 膳食纤维2. 大豆皂甙经酸性水解后其水溶性组分主要为（） A 氨基酸B 糖类(正确答案)C 有机酸D 五环三萜类E 植物固醇3. 无氧型和有氧型类胡萝卜素的主要区别在于（） A 分子中含有的氧原子的数目不同B 与氧结合的形式不同C 对热的稳定性不同(正确答案)D 对酸的敏感性不同E 对碱的敏感性不同4. 皂甙是一类具有苦味的化合物，在（）中含量特别丰富。 A 谷类B 豆类(正确答案)C 肉类D 蔬菜E 蛋类5. 异硫氰酸盐属于（）类植物化学物 A多酚类B 含硫化合物C 芥子油甙类

2、(正确答案)D 植物固醇E 有机酸6. 在植物界分布最广、最多的黄酮类化合物是（） A 儿茶素B 葛根素C 槲皮素(正确答案)D 大豆素E 辣椒素7. 在一些国家允许作为食品添加剂用于饮料的植物化学物是（） A 类胡萝卜素B 多酚C 皂甙(正确答案)D 芥子油甙E 槲皮素8. 植物蛋白酶抑制剂在谷类的（）中含量更高。 A 种籽(正确答案)B 谷皮C 胚乳D 胚芽E 种皮9. 异黄酮和木聚素属于多酚类物质,但是从生物学作用上讲,它们也属于（） A 硫化物B 植物凝血素C 植物雌激素(正确答案)D 芥子油甙E 皂甙10. 下面哪些属于植物化学物（） A 维生素B 蛋白质C 胆固醇D 植物固醇(正确

3、答案)E 膳食纤维11. 大豆皂甙经酸性水解后其水溶性组分主要为（） A 氨基酸B 糖类(正确答案)C 有机酸D 五环三萜类E 植物固醇12. 无氧型和有氧型类胡萝卜素的主要区别在于（） A 分子中含有的氧原子的数目不同B 与氧结合的形式不同C 对热的稳定性不同(正确答案)D 对酸的敏感性不同E 对碱的敏感性不同13. 皂甙是一类具有苦味的化合物，在（）中含量特别丰富。 A 谷类B 豆类(正确答案)C 肉类D 蔬菜E 蛋类14. 异硫氰酸盐属于（）类植物化学物 A多酚类B 含硫化合物C 芥子油甙类(正确答案)D 植物固醇E 有机酸15. 在植物界分布最广、最多的黄酮类化合物是（） A 儿茶素B

4、 葛根素C 槲皮素(正确答案)D 大豆素E 辣椒素16. 在一些国家允许作为食品添加剂用于饮料的植物化学物是（） A 类胡萝卜素B 多酚C 皂甙(正确答案)D 芥子油甙E 槲皮素17. 植物蛋白酶抑制剂在谷类的（）中含量更高。 A 种籽(正确答案)B 谷皮C 胚乳D 胚芽E 种皮18. 异黄酮和木聚素属于多酚类物质,但是从生物学作用上讲,它们也属于（） A 硫化物B 植物凝血素C 植物雌激素(正确答案)D 芥子油甙E 皂甙19. 下面有关植物化学物的正确说法是（） A 植物化学物是植物的初级代谢产物B 植物化学物属于非营养素(正确答案)C 植物化学物对健康具有有害和有益的双重作用(正确答案)D

5、 植物化学物具有抗癌作用(正确答案)E 维生素A原也是植物化学物的一种(正确答案)20. 下面哪些物质属于多酚类植物化学物 （） A 槲皮素(正确答案)B 吲哚C 儿茶素(正确答案)D 大蒜素E 异硫氰酸盐21. 下面哪些物质本身就具有雌激素活性（） A 大豆异黄酮B 大豆皂甙C 大豆甙(正确答案)D 染料木黄酮(正确答案)E 异黄酮22. 大蒜中含有的维生素主要有（） A 维生素A(正确答案)B 维生素B(正确答案)C 维生素C(正确答案)D 维生素DE 维生素E23. 大蒜几乎含有人体需要的所有必需氨基酸，其中含量较高的有（） A 蛋氨酸B 半胱氨酸(正确答案)C 色氨酸D 组氨酸(正确答

6、案)E 赖氨酸(正确答案)24. 人体血清中类胡萝卜素主要以（）形式存在 A 有氧型类胡萝卜素(正确答案)B 无氧型类胡萝卜素C -胡萝卜素(正确答案)D -胡萝卜素(正确答案)E 番茄红素(正确答案)25. 含维生素C最多的蔬菜是（） A大白菜B 油菜C柿子椒(正确答案)D 大萝卜E 土豆26. 野果的营养特点（） A 富含维生素C和胡萝卜素(正确答案)B 富含维生素B1C 富含维生素AD 富含维生素EE 富含维生素D27. 大豆中的蛋白质含量（） A 1520%B 5060%C 1015%D 3540%(正确答案)E 5055%28. 某食物中蛋白质的INQ值大于1 （） A 表示食物蛋白

7、质的供给量高于能量供给(正确答案)B 表示食物蛋白质的供给量低于能量供给C 表示食物蛋白质的供给量与能量供给量平衡D 表示食物蛋白质的供给高于机体所需E 表示食物蛋白质的供给低于机体所需29. 影响蔬菜中钙吸收的主要因素是（） A 磷酸B 草酸(正确答案)C 琥珀酸D 植酸E 烟酸30. 大豆中产生豆腥味的主要酶类是（） A 淀粉酶B 脂肪氧化酶(正确答案)C 脲酶D 蛋白酶E 糖苷酶31. 豆芽中富含（） A 维生素EB 叶酸C 维生素BD 维生素C(正确答案)E 维生素A32. 大豆中的非营养因子（） A 蛋白酶抑制剂(正确答案)B 植酸(正确答案)C 植物红细胞凝血素(正确答案)D 皂甙

8、类(正确答案)E 异黄酮类(正确答案)33. 下面食品中含有的蛋白质，属于优质蛋白质的有（） A 鸡蛋(正确答案)B 稻米C 鸡肉(正确答案)D 牛肉(正确答案)E 大豆(正确答案)34. 大豆中的胀气因子包括（） A 棉籽糖(正确答案)B 阿拉伯糖C 水苏糖(正确答案)D 半乳聚糖E 蔗糖35. 下列属于大豆及其他油料的蛋白质制品的有（） A 组织化蛋白质(正确答案)B 油料粕粉(正确答案)C纯化蛋白质D 分离蛋白质(正确答案)E 浓缩蛋白质(正确答案)36. 蔬菜水果中富含下列哪些成分（） A碳水化合物(正确答案)B 蛋白质C 有机酸(正确答案)D 芳香物质(正确答案)E矿物质(正确答案)

9、37. 禽肉的营养特点有（） A 脂肪含量少(正确答案)B 脂肪熔点低(正确答案)C 含氮浸出物少D 蛋白质的氨基酸组成接近人体需要(正确答案)E 易消化吸收(正确答案)38. 肉类食品在冷冻贮藏中可发生哪些变化（） A 变色(正确答案)B 蛋白质变性(正确答案)C 自溶D 脂肪氧化(正确答案)E 后熟39. 谷类中含量较高的蛋白质为（） A 谷蛋白(正确答案)B 球蛋白C 白蛋白D 醇溶蛋白(正确答案)E酪蛋白40. 外周静脉营养的时间不应超过（） A 1周B 2周(正确答案)C 3周D 3天E 10天41. 肠内营养的绝对禁忌症是（） A 肠梗阻(正确答案)B 肝衰竭C 肾衰竭D 食道肿瘤

10、术后E 烧伤42. 目前常用的营养风险筛查的工具包括（） A NRS2002(正确答案)B SGA(正确答案)C MUST(正确答案)D NRI(正确答案)E DRIs43. 医院基本膳食包括 （） A 普通膳食(正确答案)B 软食(正确答案)C 半流质膳食(正确答案)D 流质膳食(正确答案)E 低脂膳食44. 医院治疗膳食包括 （） A 氮平衡膳食B 低嘌呤膳食(正确答案)C 半流质膳食D 流质膳食E 低脂膳食(正确答案)45. 诊断膳食包括 （） A 氮平衡膳食(正确答案)B 低嘌呤膳食C 半流质膳食D 糖耐量试验膳食(正确答案)E 低脂膳食46. 膳食摄入总量与动脉粥样硬化的发病率呈（）

11、 A 负相关B 不相关C 正相关(正确答案)D 未确定47. 脂肪酸的组成对血脂水平的影响是（） A 相同的B 不同的(正确答案)C 不确定D 有时相同48. 预防动脉硬化应增加（）的摄入 A 饱和脂肪酸B 不饱和脂肪酸(正确答案)C 甘油三酯D 胆固醇E 果糖49. 能够降低胆固醇和胆酸的吸收，具有降低血脂的作用的是（） A 膳食纤维(正确答案)B 淀粉C 双糖D 寡糖E 葡萄糖50. 可加快冠状动脉血流量，保护血管壁的结构和功能，有利于防治心血管疾病的营养素（） A维生素AB 维生素E(正确答案)C维生素DD维生素CE 维生素B族51. 使血胆固醇升高的有（） A 豆蔻酸(正确答案)B亚麻酸C 月桂酸(正确答案)D 棕榈酸(正确答案)E亚油酸52. 能降低血清总胆固醇和LDL，且不降低HDL的是（） A 苏子油的油脂B 橄榄油的油脂(正确答案)C 茶油的油脂(正确答案)D 鱼油的油脂E芝麻油53. 动脉粥样硬化的独立危险因素主要有（） A 氧化型低密度脂蛋白(正确答案)B 甘油三酯(正确答案)C 游离脂肪酸D 血浆同型半胱氨酸(正确答案)E 胱氨酸