食品安全示范创建-酒店食品安全示范单位创建工作总结.docx

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1、食品安全示范创建 酒店食品安全示范单位创建工作总结 *大酒店食品安全示范单位创建工作总结随着全民知识水平、质量意识和生活水平的不断提高，食品安全越来越受到消费者的密切关注。为确保酒店自身的健康发展及消费者的安全，10年来，酒店一直将食品安全工作作为酒店管理的要点及目标，并取得了一定的成果。主要工作如下： 一、成立组织、建立制度（一）成立了食品安全领导小组： 根据食品安全管理的要求及酒店实际工作需要，酒店成立了食品安全管理领导小组，酒店总经理亲自挂帅,部门经理直接负责，部门领班层层落实，全面做好酒店食品安全管理工作。 （二）建立健全制度，狠抓落实1、酒店建立定期检查和每周例会制度，要求食品安全领

2、导小组组员本着“深入现场，发现问题，解决问题”的工作理念，加大现场管理、监督力度，不断完善各项标准。酒店有严格的质检机构，负责每天对部门区域内的食品卫生、消毒工作进行监督检查，每周酒店总办会组织各部门质检员进行全酒店各区域的联合大检查，并且对于各级检查出现的问题进行记录，每次检查都会在相关区域进行通报，连续出现的问题将进行处罚，并分析出现问题的原因拿出解决方案，同时，对于检查出现的问题将列入部门考核。 2、酒店制定各项食品安全管理制度和食品安全岗位责任制； 狠抓基础工作； 建立了食品安全检查档案、记录； 做到了食品安全工作组织、制度、责任三落实。对达不到食品安全标准的按质检条列进行处罚。通过这

3、些措施，酒店的标准和程序有了显著的提高，并逐步形成了规范的程序与标准，使我们的食品安全工作逐步程序化、制度化、标准化、规范化。 二、重视卫生知识的培训及健康教育，全面做好员工健康检查1、逐层抓好食品安全知识培训工作（1）新员工入职培训：所有入职的新员工在上岗前，都进行全面的岗前培训，食品安全知识也是岗前培训的一部分，并进行培训考核。 （2）每月由各部门组织各岗位相关食品安全知识的培训。 2、重视从业人员的健康查体，新员工上岗前，必须取得由疾控中心发放的健康检查证明和经食品、药品监督监督管理局颁发的食品安全知识培训合格证明。为确保健康证的有效期，所有健康证由人事部进行统一管理，定期通知将要到期的

4、员工提前一周进行查体，保证查体率达到100%，“五病”调离率达到100%。 三、对照标准完善设施（一）完善硬件设施： 1、2011年至今酒店先后投资180万元对厨房进行全面改造。对于厨房原先设计布局不合理，功能间不明显的状况，酒店专门聘请专业设计师按照“五常法“和食品安全法的要求进行重新设计和布局，从而使各功能间位置合理，功能明显。同时对厨房所有不锈钢冰柜、操作台、炉台进行了全部的更换，并添置了洗碗机、保洁柜，安装了送菜梯。 2、规范和增加废弃物分类收集容器。为确保各类废弃物分类存放，餐厅配备了收餐车和加盖分类收餐桶，对可回收垃圾直接放入可回收垃圾房，泔水倒入洗碗间泔水桶，并加盖管理，餐后进行

5、彻底清理。 3、在包房区域设立专门的清洁工具间，对清洁用具进行统一管理和存放。 四、制定标准，完善程序（一）根据食品安全法、餐饮服务食品安全操作规范等法律法规，建立和完善了食品安全管理量化考核标准、食物中毒等突发事件的应急预案。 （二）制定消毒程序，严格消毒标准。 为了切实做好食品安全消毒工作，严格消毒的标准和质量，酒店制定了各区域及设施用具的消毒程序，并对消毒标准进行严格落实。 餐具消毒：酒店采用的是热力洗碗机。主要是采用热力消毒及添加消毒催干剂的原理进行消毒。对消毒好的餐具配备了足够的餐具保洁柜，并张贴了明显的“已消毒”的标签。对不能过机消毒的餐具采用了化学消毒法。确保餐用具做到了一客一消

6、毒，并做好了餐具消毒记录档案。 五、严格索证制度，做好库房管理严格执行定型包装食品、化学品及其原料索取检验合格证或生产许可证制度。建立健全了验收、索证、记录台账档案，确保采购物品符合国家有关食品安全管理标准和规定。禁止三无产品进入酒店。对仓库要求保持清洁、通风良好、分类存放。 六、严格食品添加剂使用制度酒店严格按食品添加剂使用卫生标准和食品营养强化剂使用卫生标准规定使用食品添加剂。不在食品中添加非食用物质，不超范围、超剂量使用食品添加剂，并及时索取生产方的合格证明。 七、开展五常法管理酒店自从2010年就开始实施了五常法管理模式，通过几年的努力，我们的“五常法“管理已经初有成效，现在每一个进入

7、酒店的人都会感受到明显的变化，首先是卫生，在实施五常法之前，我们的厨房地面湿滑，东西摆放凌乱，实施五常法后整个厨房环境清洁，物品摆放规范有序，地面也没有水迹和废弃物品了。其次，因为实施了五常法，根据五常管理的规则，控制了原材料的进货数量，对原材料的储存、使用都做了严格的规定，使囤积物品大大减少了，积压物品占用的流动资金也相应减少，大大减少了浪费和不合理的消耗。厨房在实施五常法后毛利率有了明显的上升，产生了一定的经济效益，为酒店给顾客提供优质的产品提供了有力的保证。 八、建立健全档案管理1、完善各岗位消毒记录。 2、针对酒店食品安全管理的培训资料、员工体检档案、日常检查记录及食品安全小组检查记录

8、等资料进行分类归档管理，并建立目录。 九、强化效果，狠抓落实针对各班组食品安全管理工作的实际落实情况，建立了“统一标准，严格制度，分级管理，逐级汇报”的管理方式，发挥管理小组的监督职能，组织小组成员定期、不定期的对各项食品安全工作进行检查，并对出现的问题采取“通知，整改、严罚”的方式，在日常工作中做到发现问题，及时通知，责令整改，及时反馈，二次检查，对于仍未达到标准的将进行罚款，做到绩效考核，由此不断的强化食品安全管理的效果及落实。 在食品药品监督管理局各位领导的指导下，在全体员工的共同努力下，我们酒店自开业至今从未发生过任何一起食物中毒及任何食品安全方面的投诉。2013年酒店继续获得了市食品量化分级管理A级单位的荣誉称号并通过了五常法评定。 质量是企业生存发展的命脉，食品安全就是酒店的生命线，在今后的工作中我们将继续以“以人为本，造福人类健康，构建和谐社会”为总的指导思想。坚持不懈、持之以恒做好酒店的各项食品安全管理工作。紧紧围绕国家有关食品安全的大政方针。从食品加工过程的每一个细节入手，确保消费者的身心健康，保障社会健康、和谐、稳定的发展，为“平安*”做出我们的贡献。我深信，在各级领导的大力支持和关怀下、在我们的共同努力下，食品安全管理工作定能取得辉煌成绩。 本文来自xxxx 第 6 页 共 6 页