建安区第一实验学校食堂卫生知识培训教案.docx

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1、精品名师归纳总结资料word 精心总结归纳 - - - - - - - - - - - -学习必备欢迎下载第一试验学校食堂卫生学问培训教案一、学校从事食品生产经营人员健康检查制度1、从事食品生产经营人员（包括纯洁水生产加工人员）上岗前必需到市疾 病预防掌握部门进行健康检查，合格并取得健康证者方可上岗，工作时要佩戴或随身携带健康证。2、从业人员每年定期体检， 合格者领取当年的健康证，健康证超过一年者，视为无证。3、本制度执行责任人每年组织本单位从业人员进行健康检查，并把握结果，发觉“五病”人员，准时调离岗位。4、本制度执行责任人要定期检查从业人员持证情形，如有关部门检查时， 发觉无证上岗人员，

2、除追究无证上岗人员责任外， 仍要追究本制度执行责任人责任。二、学校食堂卫生检查制度1、建立健全食堂卫生清扫制度，坚持环境卫生清扫“四定”（定人，定物，定时间，定质量，划片分工，包干负责）制度。2、主管领导定期检查（每周五下午） 。3、食堂负责人自查（每天上午） 。4、卫生领导组成员抽查（不定期） 。5、按标准严要求，不留死角。6、查出问题，立刻解决，并追究责任人责任。三、学校食堂餐厅卫生治理1、建立健全餐厅卫生清扫制度，坚持四定（定人，定物，定时间，定质量， 划清分工，包干负责）制度，并定期检查。2、餐厅设防蝇、防鼠、防尘设施，毁灭“四害”。可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结学习

3、资料 名师精选 - - - - - - - - - -第 1 页，共 6 页 - - - - - - - - - -可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结资料word 精心总结归纳 - - - - - - - - - - - -学习必备欢迎下载3、餐厅的面保持清洁（无水、无油迹、无尘土、无垃圾）。4、餐厅服务人员要常常保持外表洁净，勤洗头，洗澡，勤剪指甲，工作时间不得吸烟。5、餐厅服务人员必需穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手后上岗。6、餐厅服务人员出外办事，前必需脱下工作服，帽等，回来后用流水洗手。7、餐厅服务人员上岗必需佩戴有效的健康证及卫生学问培训合格证。四、学校食堂库房治理制度

4、1、食堂库房必需专人负责，为保证食品安全，库房随时上锁，除治理员外， 任何人都不得擅自入库。2、库房内设置食品架。原料分类摆设，食品原料等应离的35 ，离墙 45，离棚 65 放置。3、严格执行出入库制度，做好出入库记录。4、严禁“三无”食品及腐烂变质的食品、原料等入库存放。5、保持库房卫生清洁，物品规整，保证通风良好。6、设置防蝇、防鼠等设施，安全有效。7、库房治理人员必需穿戴工作衣、帽，佩戴有效的健康证及卫生学问培训证上岗工作。8、库房治理工作未按上述规定操作，造成纰漏将追究库房治理员，负责人责任。五、学校食堂粗加工治理制度（一）、食堂治理员依据每日食谱要求，通知库管员预备每餐所用食品原料

5、。（二）、肉、禽类食品专用清洗池清洗，用菜板，专用刀进行切割，装入专用容器备用。（三）、蔬菜类依据不同品种进行粗加工1、叶菜类摘除不行食部分，用洗菜池清洗洁净后，用专用案板、专用刀，可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结学习资料 名师精选 - - - - - - - - - -第 2 页，共 6 页 - - - - - - - - - -可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结资料word 精心总结归纳 - - - - - - - - - - - -学习必备欢迎下载依据食谱要求切割装入专用容器备用。2、根茎类：在洗菜池中清洗洁净外皮，需打皮处理的，打皮后再次清洗， 然后用专用

6、菜板、专用刀，依据食谱要求切割装入专用容器备用。（四）、粗加工人员必需穿戴整齐工作衣、帽，佩戴有效的健康证及卫生学问培训证上岗工作。（五）、负责人随时监督检查各岗位工作人员操作情形。六、学校食堂原料选购索证制度1、食堂原料选购必需有专人负责并把握食品卫生学问和选购常识。2、定点选购食品及食品原料，选购定型包装食品时要索取食品的卫生许可证，食品检验合格证或化验单等，选购肉禽类食品要索取检疫证明，选购非定型包装食品时，要检查食品的色、香、味、形等感官性状。3、建立索证档案，索取的证明要分类并按时间次序存档治理。4、每次选购食物均要向货主索要收据，并储存收据至食品进行后无反常。5、食品原料选购负责人

7、应穿戴洁净的工作衣、帽，并佩戴有效的健康证及卫生学问培训证。七、学校食物中毒应急处理预案为了准时处理和掌握食物中毒事故，保证本校同学的身体健康， 特制定学校食物中毒预案。（一）食物中毒抢救领导小组（二）发生食物中毒后的报告当共同就餐人员在就餐后的一段时间内同时显现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状时， 应怀疑食物中毒。 此时，第一发觉人应立刻向学校食物中毒领导小组组长报告， 组长在接到报告后， 应立刻向当的卫生行政部门报告，并通知领导小组成员立刻到岗，部署各项救治及处理工作。（三）详细措施及责任可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结学习资料 名师精选 - - - - - - - - - -

8、第 3 页，共 6 页 - - - - - - - - - -可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结资料word 精心总结归纳 - - - - - - - - - - - -学习必备欢迎下载1、应立刻联系医疗单位，准时向医院运输患者进行救治。2、由联系人向登封市卫生行政部门报告。3、由联系人向上级主管部门报告，说明事故的经过及严峻程度，必要时恳求支援。4、由联系人负责现场的封闭爱护。发生中毒的食堂应立刻封闭，任何人不 得进入。剩余的食品及其原料， 加工食品的容器用具必需保留，待卫生行政部门的调查人员调查事故缘由。5、维护现场秩序并接待有关来访人员。（四）、校食物中毒抢救领导小组组长负

9、责校内抢救工作的组织和谐。八、学校防投毒措施1、加强门卫治理，严格执行校门出入登记制度。2、严把选购、储存、加工、供应等各项环节的安全关。3、原料库专人专管，其他人未经答应不得擅自入内，库房随时上锁。4、厨房内除本单位工作人员外，任何人不能任凭进入，工作人员离开时要锁门。5、定期对教职工进行食品安全学问培训，曾强员工防投毒意识。6、各环节由专人负责，学校卫生治理领导小组定期对投毒措施落实情形进 行检查，发觉隐患要准时订正， 显现安全事故要追究详细治理人及主管人员责任。九、从业人员卫生学问培训制度1、学校食堂的卫生治理人员应常常参与食品卫生学问及有关卫生法律、法 规学习，把握与食品卫生有关的法律

10、法规和卫生常识，并能对本单位的食品从也人员进行卫生学问训练和培训。2、卫生治理人员要定期组织本单位的从业人员进行食品卫生学问培训，做到从把握应知应会的食品卫生学问，按要求操作，养成良好的个人卫生习惯。可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结学习资料 名师精选 - - - - - - - - - -第 4 页，共 6 页 - - - - - - - - - -可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结资料word 精心总结归纳 - - - - - - - - - - - -学习必备欢迎下载3、每年组织一次从业人员卫生学问培训，对卫生学问考试不合格者要重新进行培训，补考不合格者要调出

11、食品生产经管证。十、食品添加剂使用治理制度1、烹饪食品时不得使用亚硝酸盐，学校食堂不得贮存亚硝酸盐。2、选购食品添加剂要到正规的食品添加剂商店购买，并索取产品检验合格证，化验单和使用说明书，对产品标签没有卫生许可证编号，没有厂名、厂址，没有使用范畴，使用量等说明内容的添加剂不能购买。3、加工烹饪食品必需使用食品添加剂时要在使用前看清其产品标签和说明书，标签模糊不清的或来源不明的添加剂不得使用。4、调料罐必需有用量标记，标明罐内调料的品名，购入调料或向调料罐内重新填加调料， 必需向下一班操作人员交接，操作人员在不明调料的来源时，不得使用。十一、餐具，用餐清洗消毒制度1、使用后的餐具必需在指定的餐

12、具洗涤槽内将食物残渣和油污洗涤洁净， 再将餐具置于另一餐具洗涤槽内用洗涤剂冲洗洁净。2、确认餐具已洗净后，将餐具置于待消毒的餐具存放架上。3、将待消毒后的餐具置于餐具消毒设施中消毒。4、将消毒后的餐具置于餐具保洁柜中待用。5、厨房内待使用的餐具及供客人使用的餐具必需使用餐具保洁柜中已消毒的餐具，否就不得使用。6、厨房内使用的食品容器，用具必需在指定的容器洗涮槽内洗刷，洗刷后置于指定的消毒器内进行消毒（或以75%的酒精擦拭消毒）。可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结学习资料 名师精选 - - - - - - - - - -第 5 页，共 6 页 - - - - - - - - - -可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结资料word 精心总结归纳 - - - - - - - - - - - -学习必备欢迎下载食堂卫生学问培训教案建安区第一试验学校二一八年3 月可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结学习资料 名师精选 - - - - - - - - - -第 6 页，共 6 页 - - - - - - - - - -可编辑资料 - - - 欢迎下载