开小餐馆创业计划书 .docx

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1、精品名师归纳总结开小 餐馆的创业方案书 概述：每个家庭都有自己的三两道当家拿手好菜。好了，只要你按下面的说法去做， 你就可以开一家特色餐馆。这样能养活自己一家，假如发觉有进展前途，往下开分店也是可以的。留意，小店开好了，不等于就可以开大店。由于本方案书只对小店。大店另书描述。第一步、打算卖什么。 其次步、拟选择门面。第三步、考察路过拟选门面的人流里有没有你的服务对象。假如有的话，有多少？按最底消费运算，能不能让你的生意 有盈余？假如有盈余，请你按下面的说法，对你的工程进行考察和设计。考察和设计完毕后得出的投资 数不能随便裁减，（一）店的硬件设施：A 、店内硬件设施：1、门面装修：考虑的范畴：门

2、面的位置。远看，近看，装修图案及颜色，明白当的主要的宗教信仰，当的人喜爱什么图案和颜色，不喜爱什么图案和颜色。装修材料的选用。打算的依据：门面位置的选择，考察你的主要服务对象的流量在哪里，门面就选在哪里。远看门面装修时，用数码相机将拟选门面拍照，包括四周环境，越多越好。放入电脑处理，把设计方案放在图中，要求自己的门面更抢眼。近看门面装修时，要考虑材料的档次，制作工艺。档次的确定，参照你邻居的装修水平，主要是考虑你的主要服务对象是哪些人，满意他们的需求。装修之前请一些当的人看看方案图，提提看法。留意事项：国家和集体禁止的图案不能用。当的人忌讳的图案不能用。有版权的图案未得到许可时不能用。2、店名

3、选择：考虑的范畴：店名的文化内涵，字型，大小，颜色，对联。打算的依据：由主要服务对象来确定。假如开在乡镇街上，店名直接是你的菜名也可以。假如开在学校边，主要服务对象是同学，店名就要有点内函，有点说法，有点故事。留意事项：不能采纳当的忌讳的用语，不能采纳国家禁止的用语。3、服务员：考虑的范畴：服务员的长像，身材，行走姿态，上菜动作，服装颜色和样式。打算的依据：主要服务对象的层次是打算因素。假如你的主要服务对象是贫困的小城市里只是赶着上班的人，那你家三代人一块儿上就行了，按当的得卫生习惯就行。假如你的主要服务对象是大城市里只是赶着上班的人，一家三代也可以上，但是卫生要讲就一 点。假如你的主要服务对

4、象是大中城市的商务请客，那服务员就得选择，而且需要培训走姿，站姿，说话得语气，语音，语调，常用礼貌用语。留意事项：每个服务员们应将店当成自己的家，对进店来的客人都当成是象到了自己家以样对待。这是最重要的基本要求。长相是次要。4、洗手间：考虑的范畴：洗手台，洗手台上放牙签盒，便池，水冲，卫生纸，镜子， 洗手液及洗手液的容器，洗手间的卫生，防滑的板，装修档次，洗手间里应有供酒后呕吐的大池。打算的依据：装修档次由主要服务对象打算。高档餐馆应洗手间和便池间个自独立分开，主要是考虑中国国情，便池免不了有怪味，而有的客人洗手时要洗口，简洁有恶心反映。可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结留意事项

5、：中国人的小便习惯不好，所以，要考虑有专人负责定时清理消怪味。有条件的应有专人守候。特的设一能冲整个卫生间的水管。卫生间应通风好，或增加排气扇， 排气扇应有足够的排风才能，可将气味完全排出。5、看四周环境：考虑的范畴：拟建餐馆的邻居的装修档次，门口有无挡视线的障碍物（如垃圾箱，电线杆，大树，广告牌等），由进到远的看店门（越远越清晰越好）。 打算的依据：路人从远处选择进餐的时，对看不清的店门会自然排除在选择范畴以外。设计确定：（由使用者对应考虑范畴的各项逐项作出详细设计方案。）留意事项：拟选店门面如不是本的独家经营，最好不要让路人仰视（仰视会有高高在上的感觉，对客人不敬）也不要太低（太低会使客人

6、有委屈的感觉）6、经营品种：考虑的范畴：菜的样品，价格表，颜色。打算的依据：小餐馆经营品种得选择是生死选择。肯定要考察本的人得生活习惯，饮食习惯，和口味特店。最好在本的人喜爱得品种里查找，这样风险最小。小餐馆经营的内容不要多，要精。一般小餐馆不会有专业厨师，都是自己亲自操作，或请一业余厨师，能有几样好菜就很不错了。如能让这几道菜有回头客，餐馆就有期望开下去。定价不要心 狠，约有利润即可。也要参照当的同类价格。明码标价。留意事项：增加新菜谱要特殊当心，先请几个常客尝一尝认可后，再将其标准化后推出（不然客人昨天吃了叫好，今日邀约几个伴侣来品尝，结果味道变了，会使客人丢大面子，再也不会来了）追求特色

7、创新风险最大，犹如赌博中的追求中大彩一样，不适合赚血汗钱的一般百性。追求特色创新是那些把钱当成手纸用的人的嬉戏。7、卫生：考虑的范畴：门口的面，门面，店内的面，桌椅，服务员，厨师，餐具，厨具，卫生间，店内人员的卫生习惯。打算的依据：采纳对比法，考察同档次邻居餐馆的卫生水平，等于或好于他们就可以了。设计确定：（由使用者对应考虑范畴的各项逐项作出详细设计方案。） 留意事项：从外到里，凡是客人能观察的肯定要仔细对待。我有几个老外伴侣，有一次，一块儿在丽江一酒吧 喝啤酒。不知是谁谈起了中国厕所，一谈就是两小时。甲曰：“我来时有伴侣告知我，在中国找不到厕所。”乙曰： “我不进厕所，我宁可憋两小时找野外便

8、利”。丙曰： “餐馆里更糟糕，进了厕所后再也不想吃了，倒胃口。看看桌上的菜像模像样的，千万别看厨房。”说得我想拿把锄头挖个坑钻进去。餐具：考虑的范畴：餐具的档次，餐具的风格，餐具的材质。打算的依据：主要服务对象的层次打算餐具的档次和材质。经营的餐饮风味打算餐具的风格和颜色。设计确定：（由使用者对应考虑范畴的各项逐项作出详细设计方案。）留意事项：餐具最好统一色调。外形大小不一样，一种菜配一种盘，便利记帐。建议小餐馆选用厚壁餐具，不易缺边。考察环境声音：考虑的范畴：明白拟开店 四周声音 24 小时的变化，最好是自己亲自去考察一天。留意事项：如有一种环境声音是不行抗拒，让人难过的，而且在主要服务时间

9、内，结论是：此的不能开店！店内声音设计：考虑的范畴：环境声音传进来的大小，厨房的声音，店内设备的声音，播放的背景音乐。可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结打算的依据：以主要服务对象喜爱听为标准。比如，主要服务对象是追求时髦的年轻人时，你肯定要播放最新流行的音乐。其他声音以不让人难过为标准。设计确定：（由使用者对应考虑范畴的各项逐项作出详细设计方案。）留意事项：背景音乐千万不要以自己爱听为标准。厨房：考虑的范畴：炉子个数，案板大小和材质，仓库，备料处，盛菜的盆，红案白案分区，生菜熟菜分区，排气排烟系统，排水系统，防滑的板。打算的依据：炉子的个数要依据每道菜的烹饪时间，保证客满时最快的

10、上菜速度。最基本的炉子数是：蒸煮一个炉，炒菜一个炉。厨房里尽可能选用不锈钢制品，因不锈钢制品易清洁，包括盛菜的盆，不要用网状的器皿，由于不易清洁，看起来很脏。小餐馆的厨房尽可能透亮，让客人观察操作全过程。设计确定：（由使用者对应考虑范畴的各项逐项作出详细设计方案。）留意事项：沿着流程布置，多支配清洗水管，便于卫生。厨房卫生要等于或好于当的人的卫生习惯。厨房用具的禁忌生活中各类厨具，功能、作用不同，应科学的使用。否 就，不但无益反而有害。1） 忌铁锅煮绿豆：因绿豆中含有单宁，在高温条件下遇铁会生成黑色的单宁铁，使绿豆汤汁变黑，有特殊气味，不但影响食欲、味道，而且对人体有害。2） 忌不锈钢或铁锅熬

11、中药：因中药中含有多种生物碱以及各类生物化学物质，特殊在加热条件下，会与不锈钢或铁发生多种化学反应，或使药物失效，甚至产生肯定毒性（络合物较多时）3） 忌用铝锅盛菜肴：铝锅属剔除厨具。因其抗腐蚀性才能差，遇弱酸、弱碱、盐等物质会发生化学反应，生成特殊的化合物，故菜肴、酒、味精等不应装在铝制容器中过夜。仍有鸡蛋也不宜在铝锅中搅拌，由于蛋清遇到铝会变成灰白色，蛋黄就变成绿色。剩饭、剩汤等也不应在铝制容器中过夜。4） 忌用乌柏木或有异味的木料做菜板：乌柏木含有异味和有毒物质，用它做菜板其味不但污染了菜肴，而且极易引起呕吐、头昏、腹痛。因此，民间制作菜板的首选木料是白果木、皂角木、桦木和柳木等。5）

12、忌用油漆或雕刻镌镂的竹筷：涂在筷子上的油漆不但含铅、苯等化学物质，对健康有害，且遇热后有异味，影响食欲。雕刻的竹筷看似美丽，因其藏污纳垢，滋生细菌，不易清洗，简洁致病。6） 忌用各类花色瓷器盛佐料：佐料最好以玻璃器皿盛装。花色瓷器含铅、苯等致病、致癌物质。随着花色瓷器的老化和衰变，图案颜料内的“氡”对食品产生污染，对人体有害。桌凳：考虑的范畴：桌凳的大小，高矮，颜色，布置，桌凳材质，桌凳数量。打算的依据：主要服务对象的平均身高打算凳的高矮大小。当的的风俗习惯打算布置。餐馆档次打算材质。经营的主菜风味和当的人的喜好打算颜色。估算每天每个座位的营业额来打算数量。没体会的人可去同类餐馆吃一顿，估算就

13、有了。设计确定：（对应考虑范畴的各项逐项作出详细设计方案。） 留意事项：肯定要明白了当的人的习俗后，再来布置桌椅凳子。做生意的人，要有一颗平常心，一颗善心，童叟无欺。做生意的目的是结人缘。人缘好了，何愁生意不好！这样才可以常盛不衰。你才有可能开创百年老店的基业。所以，开店之前的预备工作之一，就是走访邻居店的老板们。先结人缘。一面是各做各的生意，一面又要相互关照。大家和和气气的共同进展。这是上测。否就，当你四周楚歌时，有谁在你的水缸里放了耗子药，你都不明白。广告：考虑的范畴：电视，报纸，传单，口传，走街串巷叫。可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结打算的依据：如小店门口路人流量大，传单

14、和口传即可。如小店偏僻，电视报纸可用上，设计一广告词，将主菜的特色表现出来。设计确定：（由使用者对应考虑范畴的各项逐项作出详细设计方案。）留意事项：小店偏僻时，作为小本经营者，不行自以为是，认为酒香不怕巷子深而不重视广告。小本生意等不起。内装修：考虑的范畴：装修材质，主颜色，颜色搭配，灯饰，光的强弱，施工质量。打算的依据：主要服务对象的档次打算材质，质量和灯饰。经营内容打算主色调，同时，远看门框与店内的关系，应是画框与画的关系。参照同类餐馆来确定亦可。颜色产生的奇效。讨论说明，红色使人心理活跃，绿色可缓解紧急，黄色使人兴奋，紫色使人压抑，灰色使人消沉，白色使人明快，淡蓝色使人凉快。小餐馆用粉红

15、色或白色。设计确定：（由使用者对应考虑范畴的各项逐项作出详细设计方案。）留意事项：主色调的选择要考察本的人有无忌讳色，喜爱哪种色就选哪种色。门面的气味设计。考虑的范畴：门口，的沟，邻居店的气味。打算的依据：客人在门口不期望有异味。只期望闻着与主要菜肴有关的味道。所以，最好经营者自己环绕拟建店门考察24 小时，考察其气味在24 小时内的变化。分析气味对客源的影响。留意事项：邻居店的气味如比本店气味吸引客人，此店不行在此开。经营时间里有败味的怪味，此店不行开。考察环境声音：考虑的范畴：明白拟开店四周声音24 小时的变化，最好是自己亲自去考察一天。留意事项：如有一种环境声音是不行抗拒，让人难过的，而

16、且在主要服务时间内，结论是：此的不能开店！店内的气味：考虑的范畴：服务员，餐桌，的面，厨房，菜肴，卫生间。打算的依据：客人只对主要菜肴气味感爱好。留意事项：与主要菜肴不一样的任何气味都会阻碍一部分人进入餐馆。本的人传统不喜爱的气味不能有。服务员身上的气味：考虑的范畴：服务员的衣服，服务员上班时不能洒香水，口臭。打算的依据：每一种香水都会有一些客人不喜爱。留意事项：每天上班时检查一遍，让服务员从检查人员身边走过，检查人员一闻便知。拟选店的平面布置应使服务对象在经过以下路径时比同行业更便利：（ 1）服务对象从家里到店里坐下所经过的路径。比如，服务对象是上班族，你的店面不在他们上班的必经之路上。这就

17、会麻烦客人们绕道而来，对客人不敬。如有同样餐馆比你更便利，你的店将无人光顾，你就会倒闭。所谓酒香不怕巷子深的故事，不会显现在你的身上。它只是一个神话传奇。不要自以为自己的酒是香的。酒是否香，只有后人才有资格评判。千万不行拿自己搞试验。（ 2）服务对象从坐位到卫生间所经过的路径。此路应考虑饮酒过渡的客人步履蹒跚的走路易摔。因此应安装防滑的板，而且要有专用通道。（ 3）服务对象回家所经过的路径。不要怕麻烦，应全程考虑，让你的客人在喝了夜酒后，感觉可安全回家。店四周不能有难闻的气味。店门边不能有难闻的气味。店内不能有怪味显现。客人闻到的气味不能联想到恶心的事。可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师

18、归纳总结味道标准化，每一道菜都标准配料、用标准量杯配.每道菜吃起来有说法，有故事，有联想。经济分析：1） 硬件的投入：略2） 营造声音的投入：音响设备3） 营造气味的投入：略4） 菜肴设计的投入：略5） 总投入：略6） 收入，集体收入，国家收入三者都考虑。7） 运算价格：运算价格是经营时的最低打折销售价。这个价格仅用于估算盈亏。先制定菜谱清单，运算每道菜的成本，成本乘以1.3 等于运算价（含税）8） 月成本估算：a） 月成本（ Y ）构成 原料费，税，治理费（排污费，门前卫生费等的方政府规定交纳的费用），款待费，礼品费，工资，转让费折旧（十二个月折旧），新店投入折旧费（十二个月折旧），房租费，

19、服装折旧费（十二个月折旧），培训费折旧（十二个月折旧），广告费折旧（十二个月折旧），新菜讨论费折旧（十二个月折旧），背景音乐新碟费折旧（十二个月折旧），人平免费用品费（餐巾，一次性筷子，茶或豆浆等饮料，牙 签，洗手液，卫生纸，水，电，风，气，燃料），b） 每天平均销售额（ X）估算： X=0.3mNC0.3上座率。m每天供餐数（早餐，午餐，晚餐，共3 餐）。 N餐厅座位数。C最低人平消费。9） 如 Y/30X 等于或大于 1 时，此店可有盈利。如小于1 时，店亏，舍弃。10） 流淌资金：有公款签单的按一个月的销售额预备。没有公款签单的按两天或三天的销售额预备。一项事业的胜利往往离不开天时、的利

20、、人和。一旦打算开店，必需对所选的点作全面的考察，明白该区人口密度、人缘等等。开店选址是很讲究的，一般应当把握以下10 个细节。1、交通便利。在主要车站的邻近，或者在顾客步行不超过20 分钟的路程内的街道设店。选择哪一边较有利于经营，需要观看公路两边行人流量，以行人较多的一边为好。2、接近人们集合的场所。如剧院、电影院、公园等消遣场所邻近，或者大工厂、机关邻近，这一方面可吸引出入行人，另一方面易于使顾客记住该店铺的的点，来过的顾客向别人宣扬介绍，会比较简洁指引人光顾。3、选择人口增加较快的的方。企业、居民区和市政的进展，会给店铺带来更多的顾客，并使其在经营上更具进展潜力。4、要选择较少横街或障

21、碍物的一边。很多时候，行人为了要过公路，因而集中精力去逃避车辆或其他来往行人，而忽视了一旁的店铺。5、选取自发形成某类市场的的段。在长期的经营中，某街某市场会自发形成销售某类商品的 “集中市场 ”，事实证明，对那些经营耐用品的店铺来说，如能集中在某一个的段或街区，就更能招徕顾客。由于人们一想到购买某商品就会自然而然的想起这个的方。6、依据经营内容来选择的址。店铺销售的商品种类不同，其对店址的要求也不同。有的店铺要求开在人流量大的的方，比如服装店 、小 超市 ，但并不是全部的店铺都适合开在可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结人山人海的的方，比如保健用品商店和老人服务中心，就相宜开在偏

22、僻、寂静一些的的方。边。与超市、商厦、饭店、24 小时药店、 咖啡店 、茶艺馆、酒吧、学校、银行、邮局、衣店 、冲印店、社区服务中心、社区文化体育活动中心等集客力较强的品牌门店和公共场洗7、要有 “傍大款 ”意识。即把店铺开在闻名连锁店 或品牌店邻近，甚至可以开在它的旁所相邻。例如，你想经营吃的，那你就将店铺开在“麦当劳 ”、“肯德基 ”的四周。由于，这些闻名的洋快餐在选择店址前已做过大量细致的市场调查，挨着它们开店，不仅可省去考察场的的时间和精力，仍可以借助它们的品牌效应“捡”些顾客。8、位于商业中心街道。东西走向街道最好坐北朝南。南北走向街道最好坐西朝东，尽可能位于十字路口的西北拐角。另外

23、，三* 路口是好的方。在坡路上开店不行取。路面与店铺的面高低不能太悬殊。9、要选择有广告空间的店面。有的店面没有独立门面，店门前自然就失去独立的广告空间，也就使你失去了在店前“发挥 ”营销聪明的空间。10、选择由冷变热的区位。与其选择现在被商家看好的店铺经营位置，不如选择不远的将来由冷变热目前未被看好的街道或市区。再补充一些：做生意前的心里预备：不要执着于“钱 ”字。假如，当你执着于“钱”字时，你的思想会被“钱”奴役。拼命的降低成本，极大的追求利润，而忽视那么多的点点滴滴。然而，在往后的经营过程中，为你赚取利润的，又恰巧是这些点点滴滴。你应当把全部精力集中在拟选工程的方案书中。方案书的好坏打算

24、工程的成败。要有一颗平常心，一颗善心，童叟无欺的心。做生意的目的是结人缘。发自内心的敬重每一位来客。众生公平。人缘好了，何愁生意不好！这样才可以长盛不衰。这个思想贯穿整个经营全过程。你才有可能开创百年老店的基业。开店之前的预备工作之一，就是走访邻居店的老板们。先结人缘。一面是各做各的生意，一面又要相互关照。大家和和气气的共同进展。这是上测。否就，当你四周楚歌时， 有谁在你的水缸里放了耗子药，你都不明白。考察人流量和需求层次：数一数拟建店门口的人流量，早餐时段多少，午餐时段多少，晚餐时段多少。判定人流之中有没有服务对象。判定的方法有，观看邻居店的经营品种是不是与自己一样，假如一样，就说明人流中有

25、你的服务对象。假如不一样，你就要将人流分类。比如，赶路的，上班的，游客，休闲的，经商的，白领之间请客，商务请客的等。每一类都要分成五个层次。将你的服务对象分层次是打算你开餐馆的档次。服务对象的层次越高，餐馆的装修档次就越高，老板的投资当然就越高。比如：你的服务对象只是为了吃饱的第一层次的人时，你只需推一个小车，车上有一个炉，一口锅，再有一些大土碗。卖点面条，盒饭，馒头，包子，等等。假如，服务对象是有敬重需求的人群，你开的餐馆就应当好好的装修一下。门面选择：考虑的范畴：位置，朝向，大小，高于路面或低于路面。打算的依据：考察你的主要服务对象的流量在哪里，门面就选在哪里。选朝南的方向，全年光线最好，

26、四季远看门面不会有背阴时。别的方位也可以选，但要考虑更多一 些。一年四季的光线变化，一年四季的风向变化。你从不同的方向分别走到门面，边走边看边听边闻，感觉有没有不舒适的路，颜色，和气味。然后，站在拟选店门口用眼睛看 看，用耳朵听听，用鼻子闻闻四周的环境，静心的感觉一下四周有没有让你不舒适的东西（包括：建筑的外形，的势，邻居经营工程，四周建筑的颜色，气味等）假如有不舒适的可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结东西，这种不舒适的程度有多大？你每天在这种不舒适之中能忍耐多久？假如，每次来这里都得忍耐这种不舒适，此的不能开店。拟选店门面如不是本的独家经营，最好不要让路人仰视（仰视会有高高在上

27、的感觉，对客人不敬）也不要太低（太低会使客人有委屈的感觉）门口应有宽敞的平的。无障碍 物。视野宽广，看的越远越好。门面如高出的面有台阶时，就得麻烦客人抬起尊贵的腿往上走，抬起尊贵的头往上看。作为餐馆老板，应当感觉不好意思。怎么办了？那就将门面装成艺术品，在台阶下支配服务员迎接，这叫“下阶而迎 ”，表示对客人的敬重和歉意。作为有自尊的客人而言，你的餐馆有什么值得他又抬腿上，又抬头看的。你肯定得做点什么东西让客人感觉值得抬腿抬头。这是一个微妙的心理过程。假如，你的门面低于的面，你就得麻烦客人屈尊。做法与门面在路面上同理。另外，门外不吉利的建筑有：烟囱、厕所、牛栏、马厩、殡仪馆、医院等一些简洁使人感

28、到心理不适的建筑。这些建筑，或是黑烟滚滚，或是臭气熏天，或是哭嚎，或是病 吟。经营些日杂小百货尚可，假如经营饮食，必定是食客少至。对于经营者来说，常处在这样的环境之中，也会造成精神不振，心气不畅，甚至重者，仍会染病成疾。假如店门是朝东西开，那么，在夏季，阳光就会从早晨到傍晚，通过店门照耀到店内。夏季的阳光是火辣辣的，对经营活动是不利的。店员在烈日的暴晒之下，口干舌燥， 头冒金星，全身大汗，很难保持良好的心情。店员工作心情低落，或自找遮阳物，或尽管纳凉，或电扇冷气猛吹，处在这样境况下的店员，必定心火烦躁，因而也就势必对经商者视为上帝的顾客简洁应对，甚至粗暴对待。如此这般，当然也就谈不上做买卖了。

29、选择经商的址，考虑的因素仍有很多。比如有人考虑选择一个带有吉利意义的街名， 或者是选择一个能给自己带来好运的门牌号码，来作为店铺的的址。这样的选择，能给经商者和顾客在心理上以某种劝慰的作用。假如店铺朝北方，冬季来临也是不堪设想。不管是刮东北风，仍是刮西北风，都会朝着门户大开的店铺里钻。对人对经商活动均有不利。寒风袭来，店员又受到了另一种煎 熬，身体好的仍顶一顶，身体差的就可能得病。尽管店员是加衣烤火，但寒气过重，就使店员不愿走动，来达到商品销售的目的。店员因冰冷不愿走动，就会使商品的流淌速度减慢，造成商品销售量削减。在市镇上，人流穿往密集的的方就是繁华的的段。有人就有愤怒，人愈多多愤怒就愈旺，

30、乘生气就能带来生意的兴隆。从经济学的角度说，市镇上的繁华的段，就是商品交易最活跃最频繁的的方，人们聚集而来，很大程度上就是为了消费。将店铺选择在市镇繁华的的段开业，就可以将自己的店主动迎向顾客，将生意做红火。相反，如如将店铺开设在偏僻的街段，就等于回避顾客。店开张经营，而顾客很少光顾，就会使店冷冷清清，甚至门可罗雀。店铺正前方的开阔，不能有任何遮挡物，比如围墙，电线杆，广告牌和过大遮挡的树木等等。门前的开阔，不仅视野宽敞，也使处在较远的顾客和行人都可以看到铺面，这样利于将信息传播四方，传给顾客，传给行人。顾客和行人接受了店铺的信息，就可能前来选购。假如店面狭窄，或者受遮挡，不利于进展经营，改良

31、的方法有四：一是努力去拆除店前的遮挡物，使店面显露出来。二是对店面狭窄而无法转变，就把店牌加大高悬，使较远的的方张眼就能看到，但调整要非常当心，不要太招摇，与的方习俗顶撞。三是通过电 视、电台、报纸、广告牌等新闻媒介，广泛的进行介绍宣扬，尽量做到使顾客知道的址、经营的品种，以及服务的特点。四是积极参与各种社会福利的赞助活动，以扩大知名度。设计确定：（由使用者对应考虑范畴的各项逐项作出详细设计方案。）可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结留意事项：路上尘土直接飞进店里的店面尽量不要选。店名选择：考虑的范畴：店名的文化内涵，字型，大小，颜色，对联，打算的依据：由主要服务对象来确定。假如开

32、在乡镇街上，店名直接是你的菜名也可以。假如开在学校边，主要服务对象是同学，店名就要有点内函，有点说法，有点故事。字的大小比照邻居店的大小来确定，约大一点。字型选用电脑刻美术字即可。颜色与门面装修和谐，要比邻居店突出一点，邻居店老板会原谅。假如太突出，太招摇，你会招来嫉妒和麻烦。店名易读易记，才能高效的发挥它的识别功能和传播功能。如何使店名易读易记了？新奇，高雅，含蓄，洪亮。中国名称一般以 2 个至 4 个字节为宜，外国名一般以4 个至 7 个字母为宜。防止与其他店名混淆，这样才能在公众心目中留下鲜明的印象。要新奇、有时代感或者赶上时代潮流、制造新概念。店名仍应当是洪亮、有气势的，具备冲击力的店

33、名能给人以震动感。另外，取店名应留意：防止谐音不雅，防止太生僻。虽然，你开的是小店，不妨也幻想一下：有一天把你家的菜推向世界。所以，顺便将英文名也取出来备用。设计确定：（由使用者对应考虑范畴的各项逐项作出详细设计方案。）留意事项：不能采纳当的忌讳的用语，不能采纳国家禁止的用语。店名补充：不能采纳当的忌讳的用语，不能采纳国家禁止的用语。如要加外文名时，肯定要把外文名字弄清晰，不然要闹大笑话。外文读音不能和本的语中的忌讳语同音。反复的用外文和中文拼音读拟选店名。对比着在本的语中查找相同的忌讳音。比如，取名：” JJBAR，”用汉语拼音读出来就是笑话了。而且，小姐太太们不敢进。生意不会好。有些人用自

34、认为美丽的中文译成英文音。又如，有人用“芳芳餐馆 ”，再用英文写FANGFANG. 这可惨了，FANG 的英文意思是牙，犬牙，毒牙等。老外观察就不会进。拟选店的平面布置：应使服务对象在经过以下路径时比同行业更便利：（ 1）服务对象从家里到店里坐下所经过的路径。比如，服务对象是上班族，你的店面不在他们上班的必经之路上。这就会麻烦客人们绕道而来，对客人不敬。如有同样餐馆比你更便利，你的店将无人光顾，你就会倒闭。所谓酒香不怕巷子深的故事，不会显现在你的身上。它只是一个神话传奇。不要自以为自己的酒是香的。酒是否香，只有后人才有资格评判。千万不行拿自己搞试验。（ 2）服务对象从坐位到卫生间所经过的路径。

35、此路应考虑饮酒过渡的客人步履蹒跚的走路易摔。因此应安装防滑的板，而且要有专用通道。（ 3）服务对象回家所经过的路径。不要怕麻烦，应全程考虑，让你的客人在喝了夜酒后，感觉可安全回家。免费用品：（ 1）餐巾纸（不能贪图廉价而去批发市场购买一些廉价的餐巾纸，由于这里常常有出售“三无 ”产品或以次充好、冒用知名品牌的现象。购买时，要留意检查餐巾纸外包装是否完好，封口是否整齐坚固，有无破旧。餐巾纸也有保质期，一般为三年。过了保质期的餐巾纸也会滋生细菌。超过肯定限度就不卫生了。最好选择用纯木浆生产的餐巾纸，纯木浆生产的产品一般白度好、皱纹细腻，摸起来手感好。好的纸巾纸应当不掉毛、掉粉、掉 色，遇水仍保持肯

36、定的强度，表面应干净，皱纹应匀称细腻、松软。）（ 2）牙签：牙签有，单尖竹牙签，双尖竹牙签，单尖木牙签，双尖木牙签，塑料牙签，木梳型牙签，海豚签。可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结（ 3）筷子：竹筷子，木筷子，塑料筷子，一次性竹木筷子，乌木筷子，紫檀木筷子， 鸡翅木筷子，酸枝木筷子，仿象牙筷子。（ 4）酱油：酱油分酿造酱油、配制酱油和化学酱油三类。酿造酱油 是指以大豆或脱脂大豆、小麦或麸皮为原料，经微生物自然发酵制成的液体调味品。配制酱油 是指以酿造酱油为主体，与酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等配制而成的液体调味品。化学酱油 也叫酸水解植物蛋白调味液。以含有食用植物蛋白的脱脂大

37、豆、花生粕、小麦蛋白或玉M 蛋白为原料，经盐酸水解，碱中和制成液体鲜味调味品。我们买酱油的时候常常看到生抽和老抽酱油。这“生抽 ”和“老抽 ”是什么意思了？ 它们都属酿造酱油， “抽 ”就是提取的意思。生抽 是以优质的黄豆和面粉为原料，经发酵成熟后提取而成，并按提取次数的多少分为一级、二级和三级。老抽 是在生抽中加入焦糖，经特殊工艺制成的浓色酱油，适合肉类增色之用。餐桌用免费酱油，一般用本的生产的正品。本的人习惯，价格较合适。（ 5）醋：食醋古代又称为醯（我们的祖先第一使用的酸性调味品为“梅”，因梅并非四季都有，于是梅酱产生，古称醯）、酢、苦酒等，汉始称醋。因其在烹饪中位居“五味之首”，热爱食

38、醋的古人给它起了一个拟人的称号“食总管 ”。按食醋生产方法的不同，食 醋可分为酿造醋和配制醋。配制醋是以食用冰酸醋，添加水、酸味剂、调味料，香幸料、食用色素勾兑而成，仅具有肯定的调味功用。而酿造醋，是以粮食为原料，通过微生物发酵酿造而成，其养分价值和香醇味远超过配制食醋，具有调味、保健、药用、医用等多种功用（酿造食醋摇一摇，会产生白色泡沫，且不易腿掉）。（ 5）餐前饮料：客人远道而来，风尘仆仆，一杯清茶在手，就像到了家。主人一片热情，好心有好报。在本的人习惯的饮料中查找。或豆浆，或茶水等。当然，越廉价越好。但是，不能假。1、餐桌用具名称：牙签，牙签盅，筷子架，餐巾，餐巾纸，台布，圆台布，方台布

39、，小毛巾，毛巾托，烟灰缸，托盘，五味架，盐盅，醋瓶，酱油瓶。2、餐具名称：餐碟，园碟，鱼碟，小号平碟，中号平碟，大号平碟，椭圆盘，方盘， 高脚盘，茶盘，水果盘，纸盘，竹盘，垫盘，汁酱碟，酱油碟，茶杯垫碟，白饭碗，小 碗，汤面碗，有盖汤碗，汤碗，瓷匙，匙碟，餐匙，汤匙，长柄匙，筷子，竹筷子，木筷子。3、禽类的各部分名称：头，颈，胸肉，背脊，翅，腿，腰肋，脚，胗，肝，掌，腰，蛋。4、鱼的各部分名称：鱼头，鱼眼，鱼嘴，鱼唇，鱼舌，鱼鳃，鱼尾，鱼鳞，鱼皮，鱼骨，鱼鳔，鱼肝，鱼肚，鱼卵，鱼肠。5、常用淡水鱼名：鲤鱼，青鱼，草鱼，鲫鱼，鲢鱼，土鲮鱼，鲈鱼，鳟鱼，桂花鱼， 河豚，黑鱼，泥鳅，白鳝，黄鳝，鳗鱼

40、，鳜鱼，江鲢，鲑鱼。6、猪肉分切部分名称：猪肉，猪杂，猪头，猪脑，猪耳，猪舌，天梯，肩胛肉，腰肉，猪排，排骨，五花肉，里脊肉，猪肘，猪腿，猪脚，猪手，肥肉，瘦肉，猪皮，蹄筋，猪心，猪肝，猪肺，猪腰，猪大肠，猪小肠，猪大肚，猪小肚，猪尾，猪油。7、部分调味品名称：大油，肥油，黄油，食用油，花生油，菜子油，豆油，芝麻油， 橄榄油，沙拉油，茴香油，棉子油，精盐，椒盐，酱油，老抽，生抽，芝麻酱，花生酱， 黄酱，干酱，豆瓣酱，辣椒酱，虾酱，酸梅酱，柠檬酱，番茄酱，蚝油，苹果酱，海鲜酱，甜面酱，鱼子酱，蟹酱，奶油酱，草莓酱，酸辣酱，调味酱，白醋，M醋，甜醋，香醋，镇江醋，保宁醋，老陈醋，白糖，糖精，砂糖，

41、方糖，红糖，蔗糖，甜菜糖，冰糖，可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结麦芽糖，蜂蜜，糖浆，香料，黑胡椒，白胡椒，红辣椒，干红辣椒，辣椒油，咖喱，咖喱粉，芥末，香草，香精，味精，五香粉，豆豉，花椒，干姜粉，淀粉，芡粉，苏打粉，发酵粉，酵母，生粉，豆粉，硼砂，明矾，色料，染色剂，琼脂，胶料，嫩精，膨松剂，蛋黄素，话梅。餐厅基本用语1） 基本服务用语 “欢迎 ”、“欢迎您 ”、“您好 ”，用于客人来到餐厅时，迎宾人员使用。 “感谢 ”、“感谢您 ”，用于客人为服务员的工作带来便利时，本着的态度说。 “请您稍侯 ”或“请您稍等一下 ”，用于不能马上为客人供应服务，本着衣真负责的态度说。 “请

42、您稍侯 ”或“请您稍等一下 ”，用于因打搅客人或给客人带来不便，本着歉意的心情说。 “让您久等了 ”，用对等候的客人，本着热忱百表示歉意。 “对不起 ”或 “实在对不起 ”，用于因打搅客人或给客人带来不便，本着真诚而有礼貌的说。 “再见 ”、“您慢走 ”、“欢迎下次光临 ”，用于客人离开时，本着热忱而真诚的说。2） 日常服务用语 当客人进入餐厅共几位？走。来。安排。早上好，先生（小姐）您一请往这边请跟我请坐请稍候，我马上为您拾）好。下凉菜） 请等一等， 您的餐台马上 准备（收 请 您 先 看 一 下 菜 单 （ 请 您 先 点 一这里吗？台好 吗 ？位吗？先生（小姐），您喜欢坐在 对不起，您

43、跟那位先生合 用一张餐对不起，这里有空 对不起，我可以用不着把椅子吗？ 为客人点菜时 对不起，先生（小姐）现在可以为您点 菜吗 ？您喜欢用什么饮料，我们餐厅有您鼓欢用些什么酒？您是否喜欢您是否有兴趣品尝今天的特色菜？您喜欢用茶仍是面汤？您喜 欢 吃 甜食 吗 ？来盘 水 果 沙拉 如 何？ 请 问 ， 您 仍 需 要 什 么 ？ 我 们 这 里 有 新 鲜 可 口 的 凉 菜 。 真 对 不 起 ， 这 个 菜 需 要 一 事 实 上 的 时 间 ， 您 多 等 一 会 儿 好 吗 ？真对不起，这个菜刚卖完。 好的，我跟 厨师联系一下 ，会使您满意 的 。如果您不介意的话，我向您推荐 您为赶时

44、间对吗？那我为您举荐这些快餐。 为客人上菜时可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结一现在为您上热菜可以吗？对不起，请让一下。对不起，让您久等了，这道菜是真抱歉，耽误您很长时间。请原谅，我把您的菜搞错了。 实 在 对 不 起 ， 我 们 马 上 为 您 重 新 做 （ 换 一 盘 ） 先生，这是您订的采。 席间为客人服务时先 生（ 小 姐 ）， 您 的 菜上 齐 了 ，请 慢用。您仍需要些什么饮料？您的菜够吗？对不起，我马上问清后告诉您。先生，您是XX？您的电话。 小姐，打忧 您了，我可以 清整一下桌面 吗 ？谢谢您的合作。 感谢您的帮忙。 餐后结帐并送客先生您的帐单。对不起，请您付现

45、金。请付XX元，谢谢。 先 生 （ 小 姐 ） ， 这 是 找 给 你 的 零 钱 和 发 票 ， 请 收 好 ， 谢 谢 。希望您对这里的菜肴提出宝贵意见。非常感谢您的意见。十分感谢您的热心指教。谢谢，欢迎您再来。 再见，欢迎您再次光临。重新整理门面选择：考虑的范畴：位置，朝向，大小，高于路面或低于路面。打算的依据：原就：考察你的主要服务对象的流量在哪里，门面就选在哪里。然后，将自己当作客人，用挑剔的心态，对拟选门面进行以下考察：（ 1）用眼睛远看拟选门面，再近看，再进店内看，最好一天24 小时，至少也要一日三餐的时段。远看的内容：门面朝向，选朝南的方向，全年光线最好，四季远看门面不会有背阴时。别的方位也可以选，但要考虑更多一些。考虑一年四季的光线变化，假如店门是朝东西开，那么，在夏季，阳光就会从早晨到傍晚，通过店门照耀到店内。夏季的阳光是火辣辣的，对经营活动是不