HACCP的食品安全管理体系规范 .docx
《HACCP的食品安全管理体系规范 .docx》由会员分享,可在线阅读,更多相关《HACCP的食品安全管理体系规范 .docx(20页珍藏版)》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。
1、精品名师归纳总结基于 HACCP的食品安全经管体系规范(试行)中国认证机构国家认可委员会可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结目 录前言 4引言 51 范畴 62 规范性引用文件 63 术语和定义 64 HACCP经管体系要求104.1 总要求104.1.1食品安全方针104.1.2组织 114.1.3经管评审 124.2 HACCP经管体系124.2.1 HACCP经管体系策划124.2.2体系基本要素124.2.3体系设计 134.2.4把握要求的识别和策划154.2.5监视 164.2.6 订正和订正措施174.2.7HACCP方案 174.2.8应急预备和响应 174.3 文
2、件和记录把握 174.4 HACCP体系的运行18可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结4.4.1有关 HACCP经管体系的记录 184.4.2 不合格品把握184.4.3通知和召回 194.4.4测量设备和方法的把握194.4.5沟通 204.5 HACCP经管体系的保持204.5.1总要求204.5.2验证20前 言中国认证机构国家认可委员会( CNAB)是经中国政府授权,为各类认证机构供应认证 才能评定服务的专业组织。依据申请, CNAB对认证机构实施基于 HACCP的食品安全经管体系的认证才能进行评定认可。为统一和规范基于 HACCP的食品安全经管体系的认证活动, CNAB组
3、织相关专家在丹麦规范 DS3027(2002 年其次版)的基础上,考虑国际上有关食品安全经管体系规范编制和认 证活动的进展趋势, 结合中国食品德业的实际情形和特点,并基于中国在食品德业法律法规方面的要求,编制了本规范,以供建立和实施基于HACCP的食品安全经管体系的组织使用,同时作为向 CNAB寻求认可的认证机构开展基于 HACCP的食品安全经管体系认证的依据。本文件的编制得到了国家认证认可监督经管委员会和相关认证机构的支持。本文件经 CNAB食品安全体系认证机构认可分技术委员会审定。本文件由中国认证机构国家认可委员会提出并负责起草。本文件的起草单位:中国认证机构国家认可委员会,中国检验认证(
4、集团)有限公司, 中国质量认证中心,方圆标志认证中心,北京中大华远认证中心。可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结引言生产、加工、供应或交付食品的组织及其供方熟识到,越来越有必要说明他们对影响食品安全的情形进行了经管,并建立和实施了形成文件的经管体系。组织在国内以及国际上要接受经管机关和顾客的监督。食品德业日益期望能够建立经 管体系以规范食品安全把握活动。本文件规定了基于HACCP的食品安全经管体系的要求。为使基于 HACCP的食品安全经管体系有效运行并得到组织的最高经管者的支持,该体系的设计、运行和保持需要在一个结构化的经管体系内进行,并与组织的总体经管活动相结合。本文件以国际公认
5、的HACCP原理为基础制定。基于 HACCP的食品安全经管体系的目标是帮忙组织关注影响食品安全的危害,并系统的识别和落实关键把握点。安全支持性措施( SSM)是基于 HACCP的食品安全经管体系的一部分,组织应针对内部情形以及与组织有关的情形来落实SSM技术方案 。为便利本文件的应用,本文件仅规定了要求,使用本文件的组织可以选择通过哪些方法来中意这些要求。组织在任何情形下都应遵守现行有效的法规以及与顾客签订的合同。基于 HACCP的食品安全经管体系规范1 范畴本文件规定了基于 HACCP的食品安全经管体系(以下简称HACCP经管体系)的要求。本文件适用于食品链中的组织及其供方,期望说明其食品的
6、安全性的上述组织可按本文件建立和保持 HACCP经管体系,并在适用时依据本文件获得认证。2 规范性引用文件以下文件中的条款通过本文件的引用而成为本文件的条款。凡是注日期的引用文件, 其随后全部的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本文件,然而,鼓励依据本可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结文件达成协议的各方争论是否可用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件, 其最新版本适用于本文件。GB/T 19000 2000质量经管体系基础和术语( idt ISO9000 :2000)。GB/T 19080 2003食品与饮料行业 GB/T190012000 应用指南( ISO15
7、161: 2001,IDT )。中国国家认证认可监督经管委员会 2002 年第 3 号公告食品生产企业危害分析与关键把握点( HACC)P 经管体系认证经管规定3 术语和定义除以下术语和定义外,本文件接受GB/T 19000 - 2000中的术语和定义。3.1流程图 flow diagram生产或制造某特定食品所用步骤或操作次序的系统表述。3.2食品安全 food safety对食品在依据预期用途被加工和(或)食用时不会损害消费者的保证。注:“消费者”与 ISO9000 : 2000 规范中“顾客”术语的定义相同。3.3安全支持性措施、 SSM supportive safe measures
8、除关键把握点外,为中意食品安全要求所实施的预防、排除或降低危害发生可能性的特定活动。注: SSM是组织依据国家相应的法律法规,结合自身条件并依据其在食品链中所处阶段可能实施的详细方案 ,如:良好农业 含水产养殖 规范( GAP)。可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结良好操作规范( GMP )。良好卫生规范( GHP)。良好分销规范( GDP)。良好兽医规范( GVP)。良好零售规范( GRP)。3.4SSM技术方案 supportive safe measures programs把握已确定危害发生的安全支持性措施的实施和有效运行。注: SSM技术方案包括(但不限于):卫生规范操作
9、程序( SSOP)。其他影响食品安全的规范操作程序 (SOP),包括工艺操作和设备爱惜保养规程等。3.5卫生规范操作程序 SSOP为达到食品卫生要求而规定的活动及其次序。3.6危害分析 hazard analysis对危害以 及导 致危害存 在条 件的信息进行 收集 和评估的过程 , 以确 定出食品安全的显著危害。注:危害分析应列入HACCP方案中。3.7HACCP审核 HACCP audit针对 HACCP经管体系,为获得审核证据并对其进行客观的评判,以确定中意审核准就的程度所进行的系统的、完整的并形成文件的过程。3.8可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结基于 HACCP的食品安
10、全经管体系, HACCP经管体系 food safety management system based on HACCP可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结案。3.93.103.113.12识别、评估以及把握危害的体系,包括三个主要部分:经管、HACCP体系和 SSM技术方HACCP方案 HACCP plan依据 HACCP原理制定的,确保在 HACCP经管体系中对显著危害进行把握的文件。HACCP体系 HACCP system通过关键把握点把握相应食品安全危害的体系。把握 control遵循正确程序且中意规范的状态。可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结确认 vali
11、dation通 过提 供客 观证 据对 特 定的预期 用途 或应 用要求已 得到 中意 的认 定, 包括HACCP方案中要素的科学性、有效性的证据。 注 1 :“已确认”一词用于表示相应的状态。注 2 :确认所使用的条件可以是实际的或是模拟的。3.13验证 verification通过供应客观证据对规定要求已得到中意的认定,包括方法、程序、试验和其他评估的应用,以及为确定符合 HACCP方案的监视。注 1 :“已验证”一词用于表示相应的状态。注 2 :认定包括下述活动,如:可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结变换方法进行运算。将新设计规范与已证明的类似设计规范进行比较。进行试验和演
12、示。文件发布前的评审。3.14关键限值、 CL critical limit区分可接收或不行接收的判定值。3.15关键把握点、 CCP critical control point能够施加把握,并且该把握对防止、排除某一食品安全危害或将其降低到可接受水平是必需的某一步骤。3.16监视 monitor为确定关键把握点是否处于把握或SSM技术方案是否得以遵循,而对把握参数策划的一系列观看或测量。3.17潜在危害 potential hazard理论上可能发生的危害。3.18显著危害 significant hazard由危害分析所确定的,需通过 HACCP体系的关键把握点予以把握的潜在危害。3.1
13、9危害 hazard食品中所含有的对健康有潜在不良影响的生物、化学或物理因素或食品存在条件。可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结3.20原料 raw material产品的构成材料, 如初级产品、添加剂、加工助剂、包装材料以及影响食品安全的类似材料。3.21把握措施 control measure为防止或排除危害或将危害降低到可接受的水平所需的活动。4 HACCP经管体系要求4.1 总要求组织应将其 HACC经P 管体系形成文件,并予以实施、保持和连续改进。HACC经P 管体系应:a) 识别HACC经P 管体系所需过程。b) 确定这些过程的次序和相互作用。c) 确定这些过程有效运行
14、和把握所要求的准就和方法。d) 确保组织建立、实施、保持和改进 HACC经P 管体系所需的资源。e) 确保可利用必要信息以支持这些过程的运行和监视。f) 测量、监视和分析这些过程,并实行必要的措施以获得策划的结果和连续改进。4.1.1 食品安全方针组织的最高经管者应为识别、 分析和把握与食品安全有关的危害制定方针、目标,并形成文件。最高经管者应:a) 确定 HACCP经管体系的范畴, 应确定体系所掩盖的产品和 (或)产品种类和生产现场。b) 确保方针和目标与组织的经营目标以及顾客、经管机关和组织自身对食品安全的要求相关且与之相符。c) 确保与食品安全有关的方针和目标在组织的各个层次上得到懂得、
15、贯彻和保持。可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结d) 确保实施与外界沟通的适用程序。4.1.2 组织4.1.2.1 职责和权限为确保 HACCP经管体系的有效运行,组织应规定相关任务、职责和权限,应形成文件,并针对相关事项进行沟通。组织应规定,承担以下工作的人员具有必要的职责和权限:a) 识别并记录与产品、过程及 HACCP经管体系有关的任何问题。b) 评审和处置不合格品。c) 实行与产品、过程及 HACCP经管体系有关的不符合的订正和必要的预防措施。4.1.2.2 HACCP 小组组长组织的最高经管者应任命一名具有以下职责和权限的HACCP小组组长:a) 确保按本文件建立、实施和
16、保持HACCP经管体系。b) 向组织的最高经管者报告 HACCP经管体系的有效性和适宜性, 以供其进行评审, 并作为 HACCP经管体系改进的基础。c) 组织 HACCP小组的工作。4.1.2.3 HACCP 小组组织应组建包含多专业的 HACCP小组,以建立、开发、保持和评审 HACCP经管体系。对于组织在 HACCP经管体系的范畴和应用领域内的产品、过程和危害, HACCP小组应具备与之有关的学问和体会。组织应保持证明中意上述要求的文件。当 HACCP经管体系的运行需要外部专家的学问时,应对外部专家的职责和权限作出规定,并形成文件。4.1.2.4 才能、培训和食品安全意识组织应:a) 确定
17、从事影响食品安全工作的人员必需具备的才能。b) 供应培训或实行其他措施以中意上述需求。可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结c) 确保人员对其活动相关性和重要性的熟识,并为实现食品安全作出贡献。d) 保持训练、培训、技能和经受的最新记录。4.1.3 经管评审最高经管者应按规定的时间间隔评审HACCP经管体系连续的适宜性和有效性,以中意顾客要求并实现组织声明的食品安全方针。组织应保持经管评审的记录。4.2 HACCP经管体系4.2.1 HACCP经管体系策划组织应确保:a) 对 HACCP经管体系进行策划,以符合本文件和组织的食品安全目标,以及4.1 的要求。b) 对体系范畴内全部已知
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- HACCP的食品安全管理体系规范 HACCP 食品安全 管理体系 规范
限制150内