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1、精品名师归纳总结、. 我们打败了敌人。我们把敌人打败了。健康的爱惜神木耳和大豆木耳，俗称黑木耳，真菌，担子菌纲，木耳科代表种。子实体略呈耳形，黑褐色，有光木耳和毛木耳之分，潮湿时半透亮，干燥时革质，生干枯死的阔叶树枝干上，州内各的均有分布，但主要见于较潮湿的中北部。光木耳有香气，味道美，为天 然 黑 色 保 健 食 品 和 著 名 滋 补 品 。木耳对无意食下的难以消化的头发、谷壳、木渣、沙子、金属屑等异物具有溶解与烊化作用。为防止和治疗各种异物造成的胃肠不适或病症，不妨常吃些黑木耳，特别是从事理发、开 矿、粉尘、锯木、修理、护路等作业的人员更应经常吃些黑木耳。黑木耳对胆结石、肾结石、膀胱结石

2、、粪石等内源性异物也有比较显著的化解功能。黑木耳所含的发酵和植物碱，具有促进消化道与泌尿道各种腺体分泌的特性，并协同这些分泌物催化结石 ， 滑润管 道， 使结 石排出 。同时，黑木耳仍含有多种矿物质，能对各种结石产生猛烈的化学反应，剥脱、分化、腐蚀结石，使结石缩小，排出。对于初 发结石，保持每天吃12 次黑木耳，疼痛、恶呕等症状可在可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结24 天内缓解，结石能在10 天左右消逝，对于较大较坚固的结石，其成效较差，但如长期食用黑木耳，亦可使有些人的结石 逐步变小变碎，排出体外。常吃黑木耳，仍能预防血栓等症的发生。木耳养分丰富，易于制作，是人们公认的美味佳

3、肴。但是，并非多食多益。据本草经载，“木耳多生湿的之朽木，味甘、性平、有小毒，生槐树、桑树者为上品，生枫树者不行 食。赤色仰生者有毒，采回变色、夜视有光、烂不生虫者亦有毒。”中医认为，由于木耳得阴湿之气，由朽木所生，故有衰精肾之害。精为人生之源，精衰就源截。肾为先天之本，肾衰就本断。因此，木耳不行不食，但又不行多食，特别是孕妇、儿童食用时更应把握数量。黑木耳养分好，仍是白木耳养分好木耳寄生在阴湿腐朽的树干上，形状似人耳，颜色黑褐色的叫黑木耳，简称木耳。白色的叫白木耳，又名银耳、雪耳。在广大消费者的心目中，通常总认为白木耳比黑木耳养分好。这种说法有科学根据吗？ 从保健消费看，我国人民熟识黑木耳的

4、历史远远早于白木耳。汉朝神农本草经中已有关于黑木耳药用的记载，而白木耳的药用在清朝本草再新中始见记载。从中医药角度看，两者的性质是相近的。黑木耳性平味甘，功能凉血、益气、润 肺。白木耳就是性平味甘淡，功能润肺生津，滋阴降火。可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结黑木耳和白木耳都具有防止脂褐素形成的作用。脂褐素沉积在皮肤细胞内，就会形成“老人斑”。脂褐素积聚在心、肝、肾等脏器里，就会降低这些器官的代谢功能。脂褐素积聚越多， 机体的老化程度就越严肃。可见，这两种木耳均属于益寿、抗衰、健美的功能性食品。同时，两种木耳都有增强机体免疫力的 功 能， 有 抗 病 毒 、 抗 肿 瘤 的 作 用

5、 。假如从养分素含量看，二者却有不小的差别。在100m 克产品中，黑木耳的蛋白质含量为12.1 克，白木耳为 10.0 克，相当于黑木耳的 82.3。胡萝卜素含量黑木耳为100 微克，白木耳为50 微克，相当于黑木耳的50。维生素 E 含量黑木耳为11.34 毫克，白木耳为 1.26 毫克，仅相当于黑木耳的11.1%。钙的含量黑木耳为 247 毫克，白木耳为36 毫克，仅相当于黑木耳的14.6。铁的含量黑木耳为97.4 毫克，白木耳为4.1 毫克，仅相当于黑木耳的 4.2。锌的含量黑木耳为3.18 微克，白木耳为3.03 微克，相当于黑木耳的95.3。硒的含量黑木耳为3.72 微克，白木耳为

6、2.95 微克，相当于黑木耳的79.3。由此可见， 两种木耳的药用性质虽然相近，但在养分价值方面，同黑木耳相比，白木耳是略逊一筹的。大豆中的卵磷脂，能爱惜血管，防止脂肪肝，特别对老年人增强记忆力相当有益。可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结最近争论证明，以大豆分别蛋白为基础的豆基配方乳， 婴儿喂养后，婴儿过敏症状的发生率最低。大豆皮含有丰富的寡糖，有增加粪便体积作用，能润肠通便。豆类中的蛋白酶抑制物被作为肿瘤预防剂之一。对减肥者来说，食用大豆蛋白不但能平稳膳食，而且能够降低血脂和胆固醇。有资料显示：“贫困人群多吃大豆可以提高蛋白质的摄入量，仍可以补偿谷类食物赖氨酸的不足。富有人群多

7、吃点大豆可以防止因吃肉太多造成的危害，是防治冠心病、高血压、动脉硬化的理想食品”。大豆蛋白生理保健作用争论进展摘 要 探讨了大豆蛋白及其生物活性成份如异黄酮的生理保健作用，综述了近年来大豆蛋白与胆固醇降低、心血管疾病、骨质疏松症、更年期症状、癌症等关系的争论进展。关键词 大豆蛋白 异黄酮 胆固醇 心血管疾病 骨质疏松症更年期症状 癌症1、前言自 1919 年来许多国家利用蛋白质效率比值PER）来评判可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结一种蛋白质质量。而 PER 法评判大豆蛋白就会得出错误的结论，让人们误以为蛋氨酸是大豆蛋白中的限制氨基酸，大豆蛋白不能完全中意人类对各种氨基酸的需求。

8、1993 年世界卫生组织、美国食品与药物治理局接受一种更精确的新方法评判蛋白质的质量蛋白质消化后的氨基酸得分PDCAAS ）。大豆分别蛋白 PDCAAS 是 1.00，对人体来说大豆蛋白质量相当于动物蛋白，优于一般的植物蛋白。另外，东方和西方心血管等疾病与死亡率的巨大差异使争论者热衷于饮食的探讨，在膳食上的基本差异是传统的亚洲饮食中含有大量的大豆及其它豆类食 品，而在西方却几乎不含有这些食物。许多争论者正致力于大豆蛋白潜在的有利于健康的因素与大豆蛋白的生物活性成份特别是异黄酮的争论。基于大豆蛋白良好的品质与其保健功能， 更好的熟识大豆与大豆蛋白对健康的重要性具有极大的意义。2、大豆蛋白生理保健

9、作用2.1 大豆蛋白与胆固醇含量的降低在争论使用大豆分别蛋白或大豆组织蛋白对血脂的影响时 发觉摄入大豆蛋白对血脂浓度产生如下影响：总胆固醇减至0.60mmol/l ，变化范畴为 0.35 0.85，低密度酯蛋白胆固醇减至0.56 mmol/l ，变化范畴为 0.29 0.82。甘油三酸酯减至 0.15 mmol/l ，变化范畴为 0.003 0.290。争论仍说明总胆固醇量与LDL 胆固醇获得最大的降低，大豆蛋白在确定程度上也能增加高密度酯蛋白 HDL ）胆固醇量 Anderson 等， 1995）1 。HDL可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结胆固醇常被认为是“好”的胆固醇，它能

10、使心血管疾病CVD ） 的发病率降低。 1998 年世界卫生组织宣布膳食大豆蛋白每天摄入量为 25 克时将会削减心脏病的发病率。有关大豆胆固醇降低的几种机制一种是增加胆汁酸的排出可降低胆固醇量，胆固醇的降低引起肝代谢的变化，而肝脏的新陈代谢变化反过来又进一步使胆固醇量削减，特别是低密度酯蛋白胆固醇的削减。动物试验说明，和酪蛋白相比，大豆蛋白通过大便而增加胆汁酸排出，但具体的原理仍未得出。而使用按大豆蛋白中各氨基酸配比的多种氨基酸混合物取代原始大豆蛋白只有较少的胆固醇的降低而大便中的胆汁酸也未有增 加，这些结果说明大豆蛋白中可能含有非氨基酸成份的物质导致胆固醇含量的降低。另一机制为大豆蛋白直接影

11、响肝脏中的胆固醇的代谢。大豆中主要贮存蛋白如大豆球蛋白2 报导用加有含精氨酸的酪蛋白饲喂小兔，小兔仍为高胆固醇酯血，但其动脉粥样硬化发病率削减 25。当赖氨酸被加至大豆蛋白中时，小兔的血可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结胆固醇量有 050的增加，动脉粥样硬化发病率有60的增加。大豆蛋白被微生物酶和胃蛋白酶水解成两个两个分子片断：不行溶的高分子量片断和可溶的低分子量片断。当用高分 子量片断饲喂老鼠时，血中胆固醇量不会相对削减Sugona 等， 1990）3 。而让年轻女性摄入高分子量片断时，它将增加类固醇的分泌而削减血中胆固醇量Wang ， 1995） 4 。一些可溶性的纤维能导致

12、高胆固醇血的试验结果使争论者对大豆纤维进行争论，发觉摄入大豆子叶纤维的正常人其血中胆固醇量明显降低。 Shorey1985）5 等进行正交试验时发觉大豆子叶能使消费者总胆固醇量降低5 11。 Lo 等发觉如增加25 克大豆子叶纤维至膳食中能使高胆固醇血脂患者总的胆固醇的量削减 0.34 mmol/l 。然而虽然大豆子叶纤维被加到别的食品中时有高密度血酯蛋白的作用，而加入至食用大豆蛋白却没有这种成效 Bakhit 等， 1994） 6 。所以，许多争论用大豆分别蛋白论证大豆有高密度血酯的效应时必需强调指出访用的是不含 大豆纤维的分别蛋白。大豆皂甙在早期因苦涩味被认为是抗养分因子，现争论表 明皂甙

13、具有许多生物活性7 。加大豆皂甙至动物膳食中将会增加胆汁的分泌，从而降低血中胆固醇含量，Potter 等1996）8发觉加大豆皂甙至以酪蛋白为蛋白质基原先源的膳食中能降低沙鼠的血胆固醇，但至含大豆分别蛋白的膳食中却不能对血脂产生类似的效应。可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结大豆蛋白含有一种抗养分因子包曼贝尔克胰蛋白酶抑制剂，是大豆胰蛋白酶抑制剂中较为常见的抑制剂之一。少量的包曼贝尔克抑制剂可增加胆囊素的分泌。该效应反过来又能刺激胆汁的分泌。含大豆分别蛋白的膳食有高胆固醇血脂的作用，而含加有胰蛋白酶抑制剂的酪蛋白同样对血脂产生该效应Roy， 1981） 9。2.2 大豆蛋白中异黄酮

14、和心血管疾病大豆蛋白中的异黄酮或许是大豆争论中最令人感爱好的成分，大豆是 5，7， 4三羟基异黄酮、异黄酮苷与对羟基异黄酮的主要来源 10 。Anthony 等1997）11 用含异黄酮的原始大豆蛋白 Soy）、除去大量异黄酮的大豆蛋白Soy）和酪蛋白喂养灵长目动物，结果说明摄入Soy的动物总胆固醇、低密度酯蛋白胆固醇极低密度酯蛋白的含量较低：高密度酯蛋白含量最高。食用 Soy的动物高密度蛋白的量为中等水平，而食用酪蛋白的动物其高密度酯蛋白的量最低。Baum 等1998）12 争论发觉，患有高胆固醇疾病的更年期女性假如每天消耗 40g 蛋白质，其来源分别为高异黄酮含量的大豆分别蛋白 ISP90

15、）、中等异黄酮含量的大豆分别蛋白ISP56），结果总胆固醇量不发生明显的变化，但削减了低密度酯蛋白胆固醇极低密度酯蛋白量，并增加了高密度酯蛋白胆固醇量。因此能在确定程度上预防心血管疾病的发病率。争论说明在心血管疾病患者中胆固醇不仅仅只起到脂肪的可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结作用，高密度酯蛋白胆固醇氧化是导致动脉粥样硬化的主要因素。例照试验室争论说明大豆异黄酮具有抗氧化作用，一些具有抗氧化作用的化合物也可以有效的降低心血管疾病的发病率。 Hodgson 等1996）13 报导大豆异黄酮与其一些新陈代谢产物能抑制酯蛋白的氧化。当动脉血管内壁被破坏时，将会引起大量生长素的产生。这些

16、变化有利于被破坏处血小板的产生。5，7， 4三羟基异黄酮是酪蛋白激酶活性的强抑制剂，阻碍了血小板产生的过程和其它一些复杂的过程，如可抑制细胞分裂增殖Raines等， 1995）14, 。另外，在致动脉粥样硬化病变过程中5， 7， 4 三羟基异黄酮抑制酪蛋白激酶的才能也有利于阻挡血液凝快的形成Potter， 1996） 15 。在灵长目动物试验发觉食用 Soy的类群比食用 Soy类群其动脉粥样硬化疾病的发病率降低 50 左右，比消耗酪蛋白者降低 90以上。乙酰胆碱将会引起正常的动脉扩张但反而会引起粥样硬化的动脉收缩。这或许是导致血管痉挛、心绞痛、心肌梗塞的主要缘由。就灵长目动物而言，被长期饲喂含

17、异黄酮的大豆蛋白或加有大豆异黄酮的其它食品都能加强粥样硬化的冠状动脉对乙酰胆碱的扩张反应的敏捷性。2.3 大豆蛋白与骨质疏松症导致骨质疏松症缘由许多，其中包括雌性素的缺乏、钙含量不足以及生理功能的丢失等。与西方国家相比，亚洲女性尽可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结管每天摄入更少的钙含量以及进行更少的雌性素取代治疗，其骨质疏松症的发病率仍是较前者低的多。这种现象促使争论者考虑大豆食品是否有利于该病发病率的降低。争论从两种可能机制着手即大豆蛋白对钙的排出的影响及大豆蛋白中的异黄酮对骨骼的有利作用。争论说明高蛋白摄入量 西方尤为突出）增加了钙的排出。 Itoh 等1998）16 在 7

18、55 个日本男女性中进行试验，结果说明钙的排出与动物蛋白的摄入有着直接的关系，而与植物蛋白的摄入却没有该必定联系。Feskanich等1996） 17 对 85900位女性的日常蛋白质摄入量与骨折的关系进行争论，发觉和每 天消耗 68g 蛋白质的女性相比，消耗95g 蛋白质的女性有更高的前臂骨折的可能性。如对消耗的蛋白质的类型进行考虑，动 物蛋白能导致这种增加植物蛋白就不然。为争论大豆异黄酮对骨骼的影响而进行的大量的试验， Arjmandi 等1998a） 18 最先发觉用酪蛋白喂养的更年期的老鼠其股骨与脊椎骨的骨密度比用加有17雌二醇或大豆蛋白的酪蛋白喂养的老鼠低得多。对老鼠的进一步争论说明

19、大豆蛋白都能在确定程度上提高患有低骨密度的老鼠的骨密度却对腰椎没有此功能。 Potter 等1998）19 发觉和用牛奶蛋白调剂饮食的女性相比，食用含异黄酮的大豆分别蛋白ISP90）的更年期后的女性，腰椎骨髓中无机物含量和骨密度大量增加。可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结2.4 大豆蛋白与更年期症状尽管一些更年期症状并非不正常或并非疾病，但它们在很大程度上影响了一些女性生活质量。然而，症状在不同的区得以不同的表现。据报导由于的域的差别，更年期表现有很大的差别，如： 14.4的日本女性经受过热红和夜汗。而美国就为38，加拿大为 36.1。一些争论仍报导了含有异黄酮的大豆蛋白对这些症

20、状的削减有积极作用。Albertazzi 等1998）20 证明白 40g 大豆分别蛋白 含76mg 异黄酮）对更年期的女性热红症的影响。和食用酪蛋白的女性相比，每天消耗大豆蛋白的女性热红症发生率3 星期内将有 26的降低， 4 星期内有 33的降低， 12 周后将有 45的降低。而食用酪蛋白者 12 周后仅有 30降低。 Washburn1999）21 报导正处于更年期并有这些症状的女性大大改善其和低雌性素相关的更年期症状、减轻热红和夜汗的严肃性，同时也改善身体的健康状态。2.5 大豆蛋白与癌症现已确定除非黑素瘤皮肤癌外仍有76220 种新发觉的癌症。癌症在美国是一个导致死亡的重要缘由之一。

21、1999 年大约有 563100 美国人死于癌症。美国前列腺癌的死亡率与日本相比高出 360，澳大利亚高出 312。同时，美国女性乳腺癌死亡率比日本高出 201，澳大利亚高出 195。和心血管疾病及骨质疏松症一样，争论者从饮食因素着手说明东、西方的这种巨可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结大的差异并着重对大豆蛋白进行争论。尽管已有争论证明胰蛋 白酶抑制剂、植酸、 -谷固醇可能是有效的抗癌因子，但大量的争论仍是致力于异黄酮的抗癌作用的探讨。大豆异黄酮有大量的能产生抗癌作用的生物活性包括对酪氨酸激酶的抑制作用、确定的激素作用、抗增生效应、抗扩散效应、抗氧化作用、确定的免疫功能等。并推测

22、进一步的争论将有可能使异黄酮的抗癌功能得以更好的发觉。2.6 其它慢性肾脏病人常有蛋白尿症状，假如尿蛋白每天超过3g， 就会使病情恶化，引起并发症。降低饮食中的蛋白质，可削减蛋白尿、降低并发症发生的可能性。争论说明，肾功能丢失三分之一，每天尿蛋白达 6的病人，在食用四个月的大豆蛋白的饮食后 低蛋白），尿蛋白降低了36。而且随时间的延长，仍会有进一步的降低。肾脏病人易患血管病，大约有一半换肾治疗的病人死于血管病。争论说明，肾功能丢失者之所以易患血管病主要是由于血液中同型半光氨酸的含量高。血液中同型半光氨酸浓度的增高与摄入的蛋氨酸量有关。特别是对于肾脏病病人，摄入相同量的蛋氨酸，血液中同型半光氨酸

23、浓度是增高幅度高于正常人。大豆蛋白的蛋氨酸含量远远低于动物蛋白，试验说明，饲喂大豆蛋白的老鼠，其血液中蛋氨酸含量低于饲喂动物的老鼠。另外，争论仍说明大豆11S 球蛋白和 7S 球蛋白中含有 3可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结个可抑制血管紧急肽原酶活性的短肽片断。从而使大豆蛋白具有抗高血压的潜在功能。3、结语大豆是一种古老的食品，其养分价值及作为一种重要的粮食资源已被人们熟知，大豆含有大量的生理活性成份，被誉为“功能性成分的宝库”。我国也早已熟识到有关大豆及大豆蛋白对健康的重要性，但仍缺乏系统的科学数据，很少有人进行深化而全面的争论。大豆食品的诸多生理活性及大豆生物活性因子的特异

24、功能仍有待于进一步的争论探讨。也有必要开发大豆生物活性因子的各种制品形式，以期用于各种保健食品和医药中。绿豆汤熬法不同作用有别绿豆有解毒清心的作用，因此，夏天许多人宠爱熬点绿豆汤喝，但熬的时间长短很有讲究。据湖北省中医院内科熊家平教授介绍，假如想消暑熬分钟左右， 只喝清汤就可以了。想解毒就要熬的时间长点，最好将豆子一起吃下。熊教授说，绿豆性凉，味甘，由于其有利尿下气的功效，因此食物或药物中毒后喝，能起到排清体内毒素可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结的作用，对热肿、热渴、热痢、痈疽、痘毒、斑疹等也有确定的疗效。他指出，绿豆的清热之力在皮，解毒之功在内。因 此 ， 如 果 只 是 想

25、消 暑 ， 煮 汤 时 将 绿 豆 淘净 ， 用 大 火 煮沸 ， 分 钟 左 右即 可 ， 注 意 不 要 久 煮 。 这 样 熬 出 来 的汤，颜色碧绿，比较清亮。假如是为了清热解毒，最好把豆子煮烂。这样的绿豆汤色泽浑浊，消暑成效较差，但清热解毒作用更强。他 提示 大家， 绿豆 性凉， 脾胃 虚寒 、 肾气不足 、 腰痛的人不宜多吃。防癌“八宝粥”的组成为：大豆 100 克、玉 M100 克、银耳 50 克、大枣 9 个、香菇 9 个、莲子 50 克、枸杞子 30 克以及蜂蜜适量。具体制作方法是：先将银耳、香菇和枸杞子放入碗内，用开水浸泡，水冷后将其蒂去掉，滤干。然后把大豆、玉M 、大枣、莲子和枸杞子用冷水洗净，同银耳、香菇一齐放入砂罐中，加清水文火煮沸，熬成粥，然后调入适量蜂蜜，分3次服用，每晨服1 次。 防癌“八宝粥”既能抗癌、防癌特别适用于肺癌、肠癌、乳腺癌、食道癌、胃癌、前列腺癌等）又能抗衰老。可编辑资料 - - - 欢迎下载