放心菜冷链物流规范 .docx

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1、精品名师归纳总结放心菜冷链物流规范一、概述1. 目的意义为保证蔬菜商品的质量安全，降低蔬菜在流通过程中的腐烂损 失，提高流通效率，降低流通成本，稳固消费价格，爱护消费者和企业的权益， 增强产品的国际市场竞争力， 依据国家有关法律法规及标准制订本规范。 文档来自于网络搜寻2. 适用范畴本规范是蔬菜冷链流通技术的规范化操作规程。本规范适用于蔬菜产的的采收、 预冷和商品化处理， 也适用于蔬菜商业流通过程中的贮藏、运输、配送加工和销售。文档来自于网络搜寻3. 术语定义3.1 1 放心菜放心菜是一个动态的概念。 近期是指依据无公害标准种植、 采摘， 并按蔬菜保鲜标准开展运输和经市场监管体系掩盖的流通网络

2、出售给消费者的原菜和加工菜， 也是在合理农残基础上的品质菜。 从长远来说，菜的外延在拓展从蔬菜扩大到全部“菜篮子”商品，“放心” 的内涵也在扩大，从初级向高级进展，即从目前的安全性向新奇度、 养分度等不断升级。 文档来自于网络搜寻本规范的“放心菜”主要是指在正规生产基的生产的新奇蔬菜，采收后经过选择和分级、修整、包装、冷藏、运输等环节，保持生鲜 状态的产品，具有肯定保质期的安全、新奇、干净、便利的蔬菜。文可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结档来自于网络搜寻3.2 2 冷链物流蔬菜从采收开头，在分级、包装、配送加工、贮藏、运输、销售的整 个过程中， 始终保持在规定的低温状态下， 形成

3、采后预冷产的冷藏冷藏运输销的冷藏销售冷柜家庭冰箱的一条物流冷链， 最大程度的保证蔬菜商品质量的一整套综合设施和治理手段， 也是削减蔬菜损耗的一项系统工程。 文档来自于网络搜寻4. 放心菜品种放心菜品种主要有 15 个：大白菜、圆白菜、菠菜、生菜、萝卜、胡萝卜、土豆、山芋、洋葱、大葱、青椒、黄瓜、番茄、茄子和四季 豆。文档来自于网络搜寻5. 冷链物流体系框架蔬菜的冷链物流体系是以市场为导向， 形成以蔬菜生产、 采后商品化处理和市场销售三者有机结合和相互促进的运行机制。蔬菜冷链流通的各环节之间是“物流（商品流） ”和“货币流”以及与“货币流”相伴而行的“信息流” 。“物流”，“货币流”和“信息流”

4、形成了蔬菜冷链物流体系的基本框架。 文档来自于网络搜寻蔬菜产区 采收采后商品化处理预冷产的冷藏商货品币流流产销连接区冷藏运输 商信品息流流蔬菜销区 销的冷藏批发配送零售消费 6. 冷链物流的基本模式可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结6.1 1 生产基的主导模式生产基的向下游延长， 建立直销型的蔬菜冷链物流体系， 把蔬菜直接供应给消费者， 或通过超市等零售企业销售给顾客。 这种冷链物流的模式可以削减流通环节，缩短周期，提高效率。 文档来自于网络搜寻6.2 2 批发市场主导模式批发市场向上下游延长， 建立中间桥梁型的蔬菜冷链物流体系， 通过合同或协议与生产基的建立买卖关系， 同时准时

5、的把生产信息和市场信息上传下达。 这种冷链物流的模式可以削减蔬菜流通过程中的信息不对称，使蔬菜市场的价格达到供需平稳。文档来自于网络搜寻6.3 3 大型零售商（连锁超市）主导模式大型零售商（连锁超市）向上游延长，建立业务延长型的蔬菜冷链物 流体系，投资生产基的建设或加工企业， 取得品种、质量和价格优势， 建立自有品牌， 并组建自己的配送中心。 这种冷链物流的模式可以削减流通环节，缩短周期，提高效率。 文档来自于网络搜寻6.4 4 第三方物流公司主导模式第三方物流公司与蔬菜生产经营企业通过契约或合同形成稳固明确的合作关系， 建立专业服务型的蔬菜冷链物流体系， 通过制定以顾客为导向的低成本高效率的

6、物流方案，保证客户物流体系的高效运作， 为企业在竞争中制造有利条件。 这种冷链物流的模式可以供应高效优质的冷链物流专业服务，降低冷链中各企业的物流成本。文档来自于网络搜索二、产的环节1. 采收可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结1.1 采收是农业生产的最终一个环节， 也是冷链物流的第一个环节。为了获得优质并适于冷链物流的蔬菜商品，应把握好采前的田间管理、正确采收期和采收留意事项等技术要点。文档来自于网络搜寻1.2 采前的田间治理应对采前的农田浇灌时间、 农药和肥料的使用提出要求。应建立田间生产记录，以便于追溯。文档来自于网络搜寻1.3 应坚持适时采收和准时采收的原就，正确采收期要结

7、合蔬菜的“商业成熟度”和市场消费情形来确定。 “商业成熟度”是在保证蔬菜鲜嫩品质的情形下， 市场对商品要求达到的一种状态， 它因蔬菜的种类和品种不同而不同。 文档来自于网络搜寻1.4 应对相宜蔬菜采收的天气和时间、 采收方法和蔬菜在田间应做的一些处理等提出的要求。2. 预冷2.1 预冷是冷链物流中掌握产品低温运行的首要环节，也是蔬菜实施冷链技术串接和打算冷链流通技术的成败关键。文档来自于网络搜寻2.2 2预冷应在采后准时的进行，应将蔬菜冷却到相宜的低温范畴，其目的是除去田间热和呼吸热， 抑制呼吸生理活动， 削减养分消耗和腐烂缺失，保证蔬菜的风味和品质。 文档来自于网络搜寻2.3 应选择在产的进

8、行预冷， 以便于蔬菜在采后能尽快进入到相宜的低温环境。2.4 应依据不同蔬菜的生理条件，采纳相应的预冷方式。预冷的设备和方式可结合现有的冷库采纳强制冷风预冷方式，也可采纳水冷 却、差压预冷或真空预冷等方式。 文档来自于网络搜寻可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结2.5 5各种蔬菜相宜的预冷温度可参照相关的贮藏温度制定 见附录1 。3. 商品化处理3.1 1 选择和分级3.1.1 蔬菜采后进入流通领域应进行选择和分级处理，以剔除劣质 蔬菜，将合格产品按肯定的质量标准区分为如干等级， 便于以质论价， 实现质量把关要求。 文档来自于网络搜寻322 经选择后的蔬菜，应依据蔬菜的质量标准要求

9、先按品质要求分等，再按大小规格分级。一般按品质和规格将蔬菜分为23 等和2 3 级。各种蔬菜的质量要求可参见相关的质量标准。文档来自于网络搜寻3.2 2 修整3.2.1 1应依据蔬菜的质量标准要求进行修整处理，以保证蔬菜的商品质量，提高冷藏和运输的安全性。3.2.2 2 修整主要是去除蔬菜的非食用部分，如除去帮叶、切根茎、除果柄等。3.2.3 3有些蔬菜仍应进行一些特别处理，如的下茎类和鳞茎类蔬菜的愈伤、抑芽和干燥等。3.3 3 包装3.3.1 1 蔬菜在进入流通领域时应进行包装处理，以保证蔬菜的商品质量，便利贮运，并充分利用空间。良好的包装能美化、宣扬和推销商品，提高商品的附加值。 文档来自

10、于网络搜寻3.3.2 2 应结合蔬菜的生理特性和用途，选择好包装环境、包装材可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结料、包装方法和包装容器。详细的包装要求可参见NY/T 1655。文档来自于网络搜寻3.3.3 3 包装环境的温度、湿度、卫生条件和通风情形应符合相关标准的要求。3.3.4 运输包装应不能损耗蔬菜，保鲜和透气性良好，安全牢固， 便于堆码和搬运， 能回收利用。 运输包装的容器规格尺寸应符合运输工具的装载要求。 文档来自于网络搜寻3.3.5 5 销售包装应安全卫生，易于封口，不易破旧，有适度的透湿性和透气性，化学稳固性高，低温不硬化且强度不降低，易于降解和回收，一般透亮度好的包

11、装装潢成效好，便于商场陈设。销售包装应与运输包装的容器尺寸相匹配。 文档来自于网络搜寻4. 产的编码为便于追溯，蔬菜可进行产的编码，详细要求参见NY/T 1430 和NY/T 1431。三、 运输环节1. 运输方式1.1 1 应选择有利于爱护产品，运输效率高，成本低廉的运输方式。1.2 2 短途运输宜选择大路冷藏运输。1.3 3 大宗蔬菜的中长途运输宜选择铁路冷藏运输。1.4 4 价值高和极易腐败变质的蔬菜宜选择航空运输，用于调剂的区和城市间特需供应需要的蔬菜也可选择航空运输。文档来自于网络搜寻1.5 5 长距离、长时间或者海岸城市间宜选择海上冷藏运输。2. 运输工具可编辑资料 - - - 欢

12、迎下载精品名师归纳总结2.1 1 不应使用装载过化肥、农药、粪土及其他可能污染蔬菜的物品而未经清理的运输工具。全部的运输工具在装载蔬菜之前应清理干 净，必要时应进行灭菌消毒，防止病虫感染。运输工具的铺垫物、遮盖物等应清洁、无毒、无害。 文档来自于网络搜寻2.2 2 应依据蔬菜的生理特性、运输季节、运输距离以及贮藏的要求选择不同的运输工具。 可选择保温运输工具、 非机械冷藏运输工具和机械冷藏运输工具等。 文档来自于网络搜寻3. 运输条件3.1 应要求速度快、时间短，仍应实行必要的控温措施和技术处理， 如采纳防碰撞的包装和堆码方式， 加强温度和湿度的检测和调控治理等。运输的温度和相对湿度等环境条件

13、应符合相应蔬菜品种的要求（参见附录 1）。文档来自于网络搜寻3.2 2 运输过程中应防止和削减振动。不同的运输方式、不同的运输工具、不同的行驶速度以及蔬菜在运输工具中所处的不同位置， 振动强度是不同的，对蔬菜品质的影响也不同，运输中应加以留意。 文档来自于网络搜寻3.3 3 运输过程中应保持相宜的低温，运输前应作好预冷和包装，运输中应留意掌握温度的变化。3.4 4 运输过程中应保持肯定的湿度环境，以保证蔬菜的新奇度。高湿运输应事先实行预防措施，防止霉烂和生理病害。 文档来自于网络搜寻3.5 5 运输过程中应留意乙烯和二氧化碳浓度的增加。3.6 6 运输中的堆码应遵循优先保证蔬菜质量，兼顾装载量

14、和充分利用空间的原就。货物之间、货物和运输工具之间都应留有肯定的间隙，可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结以利于通风散热。冷敏性的蔬菜不应紧靠冷源，以免导致低温损害， 必要时可苫盖。 文档来自于网络搜寻3.7 7 应轻装、轻卸，防止蔬菜的机械损耗。4. 运输治理4.1 1 运输过程中应定时观测并记录温度和湿度等环境条件，应保持运输工具内的气流畅通。4.2 2 运输的蔬菜应保证质量完好，包装牢固，运输工具内的跺码应紧凑，捆扎牢固，防止滑落和挤压。4.3 3 运输过程应有完整的档案记录，并保留相应的单据。4.4 4 正确运输时间要依据温度、运途和蔬菜的质量状况来确定。四、 冷藏环节1.

15、 冷藏库要求1.1 1 冷藏库的建设应远离污染源，四周环境应清洁卫生。1.2 2 不应使用有污染或潜在污染的建筑材料建筑冷藏库。冷藏库的设施结构和质量应符合相应的贮藏设施设计规范的规定。文档来自于网络搜寻1.3 3 冷藏库应具有防虫、防鼠、防鸟的功能。2. 冷藏方式2.1 1 冷藏方式的选择应考虑蔬菜贮藏保鲜的基本原理，即掌握低温高湿的贮藏条件， 调控好氧气与二氧化碳气体的比例， 排除乙烯气体， 再协作其他的保鲜技术， 有效的抑制或延缓蔬菜采后的生理生化等变化，防止采后病害的发生。所选的冷藏方式应能大批量的贮藏蔬菜， 以适应大市场和大流通的要求。 文档来自于网络搜寻可编辑资料 - - - 欢迎

16、下载精品名师归纳总结2.2 2 应依据蔬菜的品种和用途，采纳机械冷藏和气调贮藏等冷藏方式。3. 冷藏条件冷藏的温度和相对湿度应符合相应蔬菜品种的要求（参见附录）。气调贮藏可参见 SB/T 10447 。4. 冷藏治理4.1 1 库房预备4.1.1 冷藏前应对冷藏库以及冷藏库内的设备和工具进行完全的清扫和消毒。4.1.2检修全部的设备， 使之处于良好的运行状态。 冷藏前应开机降温。4.2 2 垛码4.2.1 冷藏库内堆垛的排列方式应与空气循环方向一样。垛底应留有肯定间隙（如加托盘等） ，垛间应留有肯定间隙。靠近蒸发器和冷风出口的部位应遮盖防冻。 文档来自于网络搜寻4.2.2 2 每垛应有品种、来

17、源、质量等级、采收及入库时间等标识。4.3 3 冷藏库工作人员4.3.1 1 应具备必要的学问和技能。4.3.2 2 应具有良好的个人卫生，且应定期进行健康检查。4.3.3 3 应遵守操作规定。4.4 4 记录4.4.1 冷藏期间应定期测定并记录冷藏库内的温度和相对湿度，定期进行空气循环。可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结4.4.2 应定期检查和记录蔬菜的质量状况，准时剔除有质量问题的蔬菜。4.5 5 出库应遵照 “先进先出”的原就。4.6 6 贮藏治理应建立应急预案，并确保有效实施。五、 加工配送环节1. 工厂设计与设施1.1 1 应选择的势干燥、交通便利、有充分水源的的区建立

18、蔬菜加工配送厂。四周不得有任何污染。1.2 2 加工配送厂的道路建设应防止积水和尘土。废弃物的存放的点不应在加工配送车间的上风。1.3 3 加工配送车间的的面应使用无毒、防滑的材料铺设，应有适当的坡度并设有的漏，以防止积水。1.4 4 加工配送设备应使用无毒、抗腐蚀、不变形的材料制作，且表面应光滑、清洁、便于清洗和消毒。2. 加工配送环境2.1 1 应明确区分干净区和非干净区等车间。2.2 2 加工配送车间不得存放与加工无关的物品。2.3 3 设备、工器具、容器等应严格执行清洗、消毒制度。2.4 4 加工配送车间应保持相宜的低温。3. 加工配送人员3.1 1 加工配送人员应定期进行健康检查，应

19、取得健康合格证。3.2 2 应对加工配送人员进行卫生学问和技能的培训。可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结3.3 进入加工车间前应穿工作服，不得佩带首饰，不得使用化妆品， 应依据规定洗手。 4应具备冷藏库，以保证蔬菜在加工配送前后能爱护相宜的低温。 5应使用符合国家标准要求的食品包装材料， 包装材料应清洁卫生， 并存放与干燥通风的专用仓库。六、 销售环节1. 蔬菜的销售场所应干净，应定期进行清洗和消毒。详细要求可参见 GB/T 19220、GB/T 19221、GB/T 19575 和 GB/T 21721。文档来自于网络搜寻2. 批发市场或超市等蔬菜销售场所宜配备冷藏库、冷藏货柜

20、或冷藏货架。各种蔬菜相宜的销售温度可参考附录 1 制定。 文档来自于网络搜寻3应依据各类蔬菜所规定的货架期进行销售。4. 不合格的蔬菜应准时下架，停止销售。5. 召回应依据食品召回治理规定执行。七、 追溯制度1. 应建立蔬菜质量安全追溯制度，蔬菜质量安全追溯体系的建立与实施可参见 NY/T 1761。2. 应勉励企业建立食品安全治理体系，详细可参见GB/T 22000 和GB/T 22004。蔬菜生产环节应勉励建立 GAP体系，配送加工环节应勉励建立 HACCP体系。 文档来自于网络搜寻 3应建立蔬菜生产档案，作好蔬菜生产、购买、运输、贮藏、出入库和销售等记录，进入流通领域的蔬菜应进行包装并贴

21、有标签。文档来自于网络搜寻可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结八、 附就本规范由中华人民共和国商务部负责说明。本规范自发布日起实施。附录 1 蔬菜相宜的贮藏（销售 / 运输）温度和湿度参考指标蔬菜品种贮藏温度（）贮藏湿度（ %） 大白菜0295圆白菜0195菠菜0 0.595生菜0195萝卜0.5 395胡萝卜0195土豆138090山芋7128090洋葱0165大葱018085青椒9119095黄瓜10 139095番茄7108090茄子10 1290四季豆9.5 10.59095引用的标准和法规：1. SB/T 10447-2007水果和蔬菜 气调贮藏原就与技术可编辑资料 -

22、- - 欢迎下载精品名师归纳总结2. GB/T 19220-2003 农副产品绿色批发市场3. GB/T 19221-2003 农副产品绿色零售市场4. GB/T 19575-2004 农产品批发市场治理技术规范5. GB/T 21721-2021 农副产品销售现场危害治理规范6. NY/T 1430-2007农产品产的编码规章7. NY/T 1431-2007农产品追溯编码导就8. NY/T 1655-2021蔬菜包装标识通用准就9. 食品召回治理规定，国家质量监督检验检疫总局令第98 号，2007年 7 月 24 日10. GB/T 22000-2006 食品安全治理体系 食品链中各组织的要求11GB/T 22004-2007 食品安全治理体系 GB/T 22000-2006 的应用指南12NY/T 1761-2021农产品质量安全追溯操作规程通就可编辑资料 - - - 欢迎下载