食物中毒应急准备与响应预案.doc

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1、食物中毒应急准备与响应预案 食物中毒是由于误食被细菌、毒物等污染或含有毒物的食物后，引起人体损害产生中毒症状的疾病。为了正确处理食物中毒给人员带来的危害，确保员工身体健康，避免由于突发事件造成混乱或职责不清造成指挥失灵，延误抢救时间，结合项目部实际制定应急预案如下：1.食物中毒的分类(1)细菌性食物中毒：是由于吃入食物被某些细菌及其毒素所污染而致；(2)毒素(真菌)性食物中毒：病原菌为有害真菌；(3)植物性食物中毒：植物本身含有有毒物质，如毒磨菇及发芽的马铃薯。2.食物中毒的特点(1)在集体食堂或家中用餐，可因吃同一种有毒食品而暴发中毒，来势凶猛，发病率高，危害性大；(2)潜伏期短，大多在摄入

2、有毒食品后半小时到24小时内发病；(3)临床症状大多相似，一般以急性胃肠炎症为主。3.食物中毒的应急处理(1)催吐：只要胃内尚有毒物存在，都应作催吐处理，催吐是排出胃内毒物的最好办法；(2)可用硬羽毛、匙柄、筷子、手指等搅触咽喉壁使之呕吐，同时口服清水，反复刺激呕吐，以胃内物为清水为度；(3)将食盐8克溶于200毫升温水中反复口服；(4)病情严重者在应急处理的同时急送医院进一步救治。4.食物中毒的预防 （1）制定切实可行的卫生制度，不食有毒食物是预防中毒的根本措施；（2）提高警惕，克服麻痹思想，作好食品民事行政工作和安全保卫工作；（3）掌握如下食物中毒发生规律和重要环节： 禁止销、购有毒或变质

3、食品； 防止食品变质或污染； 食品的采购、加工要有计划性，防止变质或污染； 加强食品的制、贮食用过程中的卫生管理，防止变质或污染； 食堂和家庭应做到有计划的采购和烧煮食物，尽量不积压； 从事炊事人员应定期检查身体，凡患传染病或未愈之前，不得从事炊事工作； 消灭蝇、鼠、蟑螂等传染媒介，建立必要的卫生设施和食品卫生防护设备。（4）食前消灭病原体 检查食品质量，腐败、变质、污染的食品做到不买、不做、不吃； 饭、菜要煮熟、烧透，剩饭菜一定要回锅，烧煮后方可食用；吃凉菜时，用开水短时烫炒，用凉开水冲洗，并加醋调味，以消灭病原体。（5）广泛开展宣传工作认识有毒动物、植物，以防误食中毒；养成卫生习惯，不可随意摄食；不用锌、铜、铁、锑等器具烧煮或贮存酸性等食物，避免发生化学性食物中毒； 严格遵守农药的管理和使用制度，防止食物污染而导致中毒。