新课程标准实验教科书高二生物果酒和果醋的制作教案2.docx

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1、精品名师归纳总结资料word 精心总结归纳 - - - - - - - - - - - -可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结课题目标（一）学问与技能课题1 果酒和果醋的制作可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结1明白传统发酵技术在日常生活中的应用。2把握发酵作用的基本原理和方法。3学习制作果酒、果醋的实际操作技能。4设计并安装简洁的生产果酒及果醋的装置（二）过程与方法1引导同学主动参加探究过程，培育同学搜集和处理科学信息的才能，猎取新学问的才能以及用简约科学术语表达问题的才能。2培育同学综合分析才能。3培育同学利用已建立的学问解决实际问题的才能。（三）情感、态度与价值观

2、1对同学进行科学方法和科学态度的训练。2体验和感受生物技术给人类生活带来的变化。3培育同学合作精神。课题重点说明果酒和果醋的制作原理，设计制作装置，制作出果酒和果醋课题难点制作过程中发酵条件的掌握教学方法启示式教学教学工具多媒体课件教学过程（一）引入新课俗语“无酒不成席”、“开门五件事、油盐酱醋茶”。酒和醋是人们日常生活离不开的传统发酵产品。从这节课开头，我们以果酒、果醋等为例学习一些传统发酵技术。（二）进行新课（阅读“果酒制作的原理”，引导考同学自学基础学问。）1基础学问1 1 果酒制作原理（ 1）利用的微生物是酵母菌，其异化作用类型是兼性厌氧型，明确酵母菌发酵的反应式：有氧条件：无氧条件：

3、（ 2）影响酒精发酵的主要环境条件有温度、氧气和pH 。酒精发酵是一般将温度掌握在18 25范畴内，在20时最相宜。酒精发酵过程中，要保持缺氧、酸性环境。（阅读教材资料，师生争论并完成摸索1 4。）摸索 1为什么在酒精发酵过程中往往“先通气后密封”？“通气”的目的是使酵母菌进行有氧呼吸大量繁衍。“密封”的目的是使酵母菌进行无氧呼吸产生酒精。摸索 2酒精发酵过程中发生“先来水后来酒”现象，其缘由是什么？酵母菌第一进行有氧呼吸产生了水，然后进行无氧呼吸才产生酒精。摸索 3葡萄酒出现深红色的缘由？可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结学习资料 名师精选 - - - - - - - - -

4、-第 1 页，共 5 页 - - - - - - - - - -可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结资料word 精心总结归纳 - - - - - - - - - - - -在发酵过程中葡萄皮的色素进入到发酵液中。摸索 4酵母菌是如何进行生殖的？酵母菌在环境相宜时进行出芽生殖，环境不相宜时产生孢子进入休眠状态。（阅读果醋制作的原理，引导考同学自学基础学问）1 2 果醋制作原理（ 1）利用的微生物是醋酸菌，其异化作用类型是需氧型。在氧气和糖源都充分时，降糖分解形成醋酸。当缺少糖源时可将乙醇转变成乙醛，并进一步转变成醋酸。明确醋酸发酵的反应式。（ 2）醋酸发酵的最相宜温度为30 35

5、。（师生争论并完成摸索5 6）摸索 5影响醋酸发酵的环境因素仍有哪些？氧气和pH 。摸索 6醋瓶子、未喝干的啤酒瓶子放置久了，在醋和啤酒表面形成一层“白膜”。它是怎样形成的？醋酸菌大量繁衍形成的。2试验设计2 1 试验流程课件展现流程图（争论并完成摸索7，提问）摸索 7酒精发酵和醋酸发酵的区分和联系：区分酒精发酵醋酸发酵微生物温度氧气（阅读资料，联学系生争论完酒成精发发酵酵过为程醋的酸设发计酵。提）供 。2 2 设计发酵装置：依据图1 4a、4b 回答（ 1）在酒精发酵过程中，每隔一段时间 （ 12h）拧松瓶盖或打开排气口，其缘由是什么？在发酵过程中产生CO2，防止瓶内气压过高引起爆裂。（ 2

6、）在醋酸发酵过程中，需要留意什么？要连续向发酵液中补充氧气。（ 3）在图 1 4b 装置中：充气口的作用是在醋酸 发酵中补充氧气。排气口的作用是在发酵中排出CO2 或残余气体。出料口的作用是便于取样检查和放动身酵液。排气口胶管长而弯曲的作用是防止防止空气中杂菌感染。3发酵操作3 1 材料挑选和处理挑选新奇优质的葡萄，然后依次冲洗、除去枝梗和榨汁。摸索 9先冲洗后去枝梗的目的是什么？防止杂菌感染。3 2 防止发酵液被污染为防止发酵液被杂菌污染，试验中所用的榨汁机、 发酵装置等器械进行消毒，并使发酵装置处于封闭状态。摸索 10在实际生产中，仍要对发酵液进行煮沸处理，其目的是什么？可编辑资料 - -

7、 - 欢迎下载精品名师归纳总结学习资料 名师精选 - - - - - - - - - -第 2 页，共 5 页 - - - - - - - - - -可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结资料word 精心总结归纳 - - - - - - - - - - - -毁灭发酵液中的杂菌。3 3 掌握发酵条件（ 1）发酵液装瓶后保持1/3 的剩余空间。（ 2）酒精发酵的温度要掌握在18 25 范畴内，发酵时间掌握在10 12 天左右。（ 3）醋酸发酵的温度要掌握在30 35范畴内， 发酵时间掌握在7 8 天左右， 并保持不断充气。（同学分组争论并完成摸索11 12）摸索 11在发酵液装瓶后问

8、什么要保持1/3 的剩余空间？临时储备发酵产生的CO2，起到缓冲作用。摸索12在醋酸发酵过程中需要向发酵液中补充氧气，你认为最经济有用的方法是 向发酵液中通入无菌空气。4结果分析与评判4 1 试验现象：发酵酒精发酵醋酸发酵4 2 检验：酒精发酵后是否有到底产生，可用重铬酸钾来检验。气味和味道（ 1）原理：气在泡酸和性泡条沫件下重铬酸钾与酒精反应呈灰绿色。【补充】为了发控酵制液和颜了色解发酵进程，混不浊断进行取样检混查浊，其液中面检形查成的白项色目菌有膜原料浓度、产物浓度、发酵菌含量、溶氧量和pH 等。（ 2）方法：（填表，留意对比原就）操作试管甲试管乙发酵液蒸馏水2mL3mol/LH 2SO4

9、饱和重铬酸钾溶液5、相关链接现象为了提高果酒和果醋的产量和品质，抑制其他微生物的生长，仍应直接向发酵液中加入人工培育的优良菌种。（三）课堂总结、点评本节课主要学习了以下几个问题：1果酒和果醋制作的原理2制作果酒和果醋的试验流程3试验操作中的留意事项4试验结果分析与评判同学应当重点把握果酒和果醋制作的原理，并且学会分析操作过程中留意的问题。通过小组争论、联系生活来提高合作探究的才能，并且增强学习生物学的爱好。（四）实例探究例 1生产果醋用的醋酸菌等细菌都具有的特点是（） A都是异养生物B仅在有水条件下繁衍 C仅在有氧条件下生长D生存温度都超过80解析：细菌的生长所必需的养分元素：碳源、氮源、无机

10、盐、水生长因子，其中碳源、 氮源、 无机盐、 生长因子因细菌种类的不同，所需的种类也不一样，而水是全部微生物生长可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结学习资料 名师精选 - - - - - - - - - -第 3 页，共 5 页 - - - - - - - - - -可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结资料word 精心总结归纳 - - - - - - - - - - - -共同所需要的物质。细菌按同化作用可分为自养型和异养型两种。按异化作用可分为需氧型和厌氧型。答案：B例 2发酵过程中，不会直接引起pH变化的是 A养分物质的消耗B微生物呼出的CO2 C微生物细胞数目的

11、增加D次级代谢产物的积存解析： 微生物发酵过程中，微生物的代谢会消耗大量的养分物质，可能造成酸碱物质消耗不均， 从而引起pH 的变化。 微生物的呼吸作用仍会产生大量的CO2引起 pH的变化。 同时产物的种类也能引起pH 的变化。答案：C综合应用例 3在啤酒生产过程中，发酵是重要环节。生产过程大致如下：将经过灭菌的麦芽汁充氧，接入啤酒酵母菌菌种后输入发酵罐。初期，酵母菌快速繁衍，糖度下降，酒精浓度渐 渐上升，泡沫不断增多。当糖度下降到肯定程度后，终止发酵。最终分别输出有形物质和啤酒。依据上述过程，回答以下问题：（ 1）该过程说明啤酒酵母异化作用的特点是。（ 2）初期，酵母菌快速繁衍的主要方式是。

12、（ 3）酒精主要是啤酒酵母菌进行作用产生的代谢产物。（ 4）经测定酵母菌消耗的糖中，98.5% 形成了酒精和其它发酵产物。其余1.5%就用于。（ 5）请写出由麦芽糖葡萄糖酒精的反应方程式。解析： 酵母菌在有氧条件下进行有氧呼吸，在无氧条件下进行无氧呼吸，有氧时酵母菌能通过出芽生殖的方式大量繁衍，种群数量增加很快，无氧时能分解糖类产生酒精，释放出的能量，大部分储存在发酵产物中，极少数用于自身生长发育。答案：（ 1）既能进行有氧呼吸又能进行无氧呼吸（ 2）出芽生殖（ 3）无氧呼吸（ 4）自身的生长繁衍（ 5）C12H22O11+H 2O 2C6H 12O6C6H 12O6 2C2H 5OH+2CO

13、 2 +能量酶酶（五）巩固练习1利用酵母菌发酵生产酒精时，投放的相宜原料和在生产酒精阶段要掌握的必要条件分别是 A 玉米粉和有氧大豆粉和有氧C玉米粉和无氧大豆粉和无氧答案： C 2严格掌握发酵条件是保证发酵正常进行的关键，直接关系到是否能得到质量高，产量多的抱负产物，通常所指的发酵条件不包括A 温度掌握B溶氧掌握C pH 掌握D 酶的掌握答案： D 3生产用菌种的来源主要是自然环境收集菌株挑选购置生产用菌种培育基C答案： D 4酵母菌、乳酸菌、醋酸菌和谷氨酸棒状杆菌异化作用的类型依次是需氧型厌氧型兼性厌氧型A C答案： B 5以下表达能够防止发酵液被污染的是榨汁机要清洗洁净，并晾干发酵瓶要清洗

14、洁净，用体积分数为70的酒精消毒C 装入葡萄汁后， 封闭充气口发酵装置的排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接答案： ABCD可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结学习资料 名师精选 - - - - - - - - - -第 4 页，共 5 页 - - - - - - - - - -可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结资料word 精心总结归纳 - - - - - - - - - - - -6关于酵母菌的表达，错误选项A 酵母菌代谢类型为异养、兼性厌氧 B 酵母菌主要繁衍方式为孢子生殖C酵母菌只在酒精发酵中发挥作用酵母菌在含青霉素的培育基中不能生存答案： BCD7在微生

15、物的细胞中，占细胞干重90%以上的化学元素为（）A.C 、 H、 O、 NB.C、 H、O、N 、P、SC.N、 P、S、K 、Ca、 MgD.C 、H 、O答案： B 8以下条件不是酵母菌快速生长繁衍因素的是A 含糖量高的培育基B温度 20左右C Ph 25 pH 6 答案： C 9葡萄的糖分是乳糖麦芽糖葡萄糖蔗糖果糖A C答案： D 10关于发酵的表达，正确选项发酵就是无氧呼吸发酵就是发酵工程C发酵就是只获得微生物的代谢产物发酵是通过微生物的培育来大量生产各种代谢产物的过程答案： D课余作业1、查阅资料，自主尝试利用现有材料酿制果酒2、假如你是一位企业经理，预备上一条果醋生产线，你觉得应当

16、在生产过程中留意那些安全问题？教学体会本课题学习的内容和生活联系比较亲密，在教学中应当充分调动同学的学习兴 趣，主动探究果酒和果醋的制作流程，并且通过和同学的合作完成相关的试验设计。有关试验原理的教学可以联系必修中微生物的相关内容，留意学问的前后联系。对于试验流程的设计就可以通过争论完成。资料袋葡萄酒的类别葡萄酒如以颜色区分，可分为白酒、红酒和玫瑰红酒，但无论是红葡萄或白葡萄所压榨出来的果汁都是没有颜色的，所以白酒可以用红葡萄酿造，红酒是由于在酿造时连葡萄的皮一起发酵， 吸取红葡萄皮所释放出来的色素而成为有颜色的红葡萄酒，如将红葡萄皮提早分开，让酒的颜色变淡，即成为玫瑰红酒。每家酒厂的玫瑰红酒

17、由于葡萄皮与酒接触的时间长 短不一， 故颜色的深浅也不一样。白葡萄皮因没有色素成效，故酿造时并没有连皮一起发酵。葡萄在成熟后便含有果糖、果酸，所谓酿造葡萄酒，简洁来说，只是把葡萄压榨后的果汁，在发酵过程中将果糖转换成酒精，假如果糖全部转成酒精，就我们称这些为不甜或乾dry的酒，如在转换个程中，提前终止发酵，保留多一点糖份，便变成甜酒。葡萄在发酵过程时，并同时产生热能和二氧化碳（汽泡），通常一般葡萄酒会让汽泡跑掉，但如把汽泡储存于葡萄酒中，便成为汽泡葡萄酒 Sparkling wine ，香槟便是名闻世界之代表作 （只有在法国香槟产区依规定酿制之汽泡酒， 才能命名香槟， 法国其它的区或世界各的之酿制，只能称作汽泡酒）。可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结学习资料 名师精选 - - - - - - - - - -第 5 页，共 5 页 - - - - - - - - - -可编辑资料 - - - 欢迎下载