餐厅筹备计划书.ppt课件.ppt

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1、快餐厅又称速食餐厅，指提供快捷及款式一贯的食品及服务，但不提供餐桌服务或餐桌服务极少的餐厅。快餐店通常设有专为快速点餐、烹调及上菜而设的专属点餐及烹调平台。 如今，快餐已成为大众餐饮的主力业态，据国家商务部统计显示，我国的快餐市场90%为中式快餐店，未来发展趋势仍将以中式快餐食品占主导地位；中式快餐与西式快餐相比，有着更为合理的营养和膳食搭配，口味上更符合中国大众饮食习惯，菜品的选择性更强；从消费水平来讲，也更符合中国国情。因此，在餐饮界的对决上，相对而言中式快餐是朝阳产业和高频刚需，发展前景更为理想。餐厅商业定位经营范畴：中式快餐、凉菜、炒菜、烧菜、炖菜、汤、饮料、面食等目标人群：上班族、社

2、会青年等人士价格定位：1030元区间123经营时段：早餐、中餐、晚餐4餐厅宗旨餐厅宗旨绿色健康美食营养优质诚信方便快捷餐厅文化一流的快餐店向消费者卖文化，二流的快餐店向消费者卖服务。三流的快餐店向费者卖环境，四流的快餐店向消费者卖品质。我们的店面文化文化服务环境放心的品质保障。餐厅文化文 化服 务环 境品 质餐厅发展战略一二三四Text in here餐厅采用自助式取餐，即节约又环保，按需选购不浪费。高档的装修营造良好的就餐环境是可以吸引更多的顾客的。餐厅恒温冬暖夏凉，顾客就餐时室内温度非常舒适。有许多白领习惯于三点一线的生活方式，许多时候为了节约时间会选择最近的就餐地点而不愿到较远点的餐馆，

3、所以在地理位置选择上不会与园区大门有太大的距离。餐厅在适当的时候还将推出送外卖的服务，根据不同情况采取相应得做法。餐厅采取自助餐的方式，免费茶水。并且米饭的质量相对竞争者要好，可采用不同的做法，使口感与众不同，以求有别于竞争者，给顾客更多的优惠，以吸引更多的客源。餐厅还推出部分休闲饮食，这也将成为中餐快餐店的一大特色餐厅开业之前，要作广告宣传，因为主要客户群是针对白领上班族的，而白领中信息传递的速度与广度是很大的，所以宣传上可不用费太大的力度，只需进行传单宣传即可。餐厅行为准则员工统一着装，统一发式，统一用语，一般都用普通话，员工必须对菜名菜式了如指掌，这样客人问起来才不会说不知道，说不知道的

4、员工绝对是不合格的员工。进入制作间的员工必须戴帽戴手套，否则不可以进入。员工必须爱清洁、勤洗手、勤剪指甲、勤理发、勤洗澡餐厅员工编制主/厨师3人服务员4人保洁2人洗碗2人收银员1人外卖2人店长1人吧台/学徒3人产品类别早餐：AM8：00-10：00豆浆、豆花、油条、馄饨、水饺、蒸包、面、蔬菜营养汤、小菜、粥类、鸡蛋、等产品类别午餐：AM11：30-PM14：00各类中式炒菜、炖菜、烧菜、蒸菜、凉菜、汤、等产品类别晚餐：PM17：30-PM20：00各类中式炒菜、炖菜、烧菜、蒸菜、凉菜、汤、等产品类别休闲时段：PM14：30-PM17：00各类休闲小吃、炸鸡、饮料等管理模式统一采购统一经营统一标

5、志统一价格统一配送餐厅经营风格定位 Add your text in here 便捷餐厅中大气、时尚、简约组合风格 店内：简约、时尚、素雅；店外：LED灯、发光字体、发光菜单、突出简约时尚的装修设计风格 总体风格 外观设计及装修风格 香槟色、黄色、黑色；辅助色：白色及生态白 特色以“大家乐”简约时尚为主题 主题色风格 餐桌设计风格 明亮、柔和、暖色调为主 轻音乐或者古典音乐 灯光设计风格 音响设计风格餐厅运作模式提供外送服务，设定外送区域与起订额度，固定大单客户外卖可转为小型中央厨房制作，以简化门店压力。以甜品和休闲点心为主，用餐时间得到了有效延续和渗透以快餐为主（中餐不要餐牌）；中式快餐（提

6、高翻台率）正 餐休闲时段外送服务后厨运作模式小型中央厨房的功能：物品储存、原料前期处理、肉类切配、腌制、酱料配制、加热即可销售的产品蒸煮、蔬菜类清洗切配等。考虑到店面寸土寸金，同时为后续发展打好基础，营运模式采用组加工与成品制作分离模式，即另外成立小型中央厨房。餐厅后厨采用电源类加燃气设备，厨师对中餐需提前炒好出品中央厨房优势常用材料能批量采购，集中储存，降低采购成本简化店面操作，提供食品安全减少店面厨房面积，增加楼面营业面积统一制作标准与产品配方，利于后期分店扩张项目筹建时间 本餐饮项目自选好合适的位置后开始筹备各项准备工作，至项目正式开始营业止，全部约需时间45天左右，分为图纸设计、装修及

7、开业前准备共三个阶段：开业前准备：时约需5-8天（此时间是以正式开业当天往回倒推时间）期间的人员招聘和相关制度的设立，以及全部员工到位培训及物品配备准备工作。装修阶段：需约25天，从工程队进场全面竣工撤场为止；不包括进场前的材料及工具的准备时间，也不应包含开业后局部小范围的返工或保养时间。图纸设计阶段：约7天；至工程队进场施工为止，其中施工过程根据现场布局或经营需要对图纸的修改不在此时间范围内。筹建期工作内容制定餐牌、菜品及相应价格、制定好开业期间的运营模式并形成文字。此期间需安排管理人员到位，编制项目开办期间各项费用预算计划，包括：日常开工流水、人员工资、装修材料采购等；并制定项目筹建期人员

8、的组织架构及项目开业时各部门各岗位人员工作安排及分工。办理餐饮相关的合法手续：包括营业执照、税务登记证、餐饮卫生许可证、开户行等文件手续编写开业后各项管理制度及各岗位操作流程，包括：制定服务程序，工作考核标准、人力管理制度、及财务核算监督规则等各项规章制度。筹建期工作内容编写开业各项物品及配套物资的采购计划，包括：厨房用具、餐台桌椅、餐具用品、员工制服、印刷品、后勤保障等物资，并组织采购人员及供应商（原材料或相应店务）接触，确保物品按时购进到位。编写员工手册包括：公司管理理念及宗旨、各部门组织架构及职能、员工的权利和义务，劳动管理制度、员工福利标准、员工在职期间工作守则、各项员工行为的奖励与处

9、罚办法，员工仪容仪表及礼貌礼节标准等内容。制定财产安全保障措施，处理突发事件应急方案，视频卫生安全管理措施、及客人投诉意见跟进处理办法等一系列确保餐厅正常运转措施。确定整体招聘计划及具体实施员工招聘工作，包括各级别人员的任职标准及最迟到位时间，制定各部门培训大纲及培训计划，包括各岗位培训及考核标准、培训内容及进度计划表。理论结合实际现场模拟培训。验收并接收所有经营场地和后勤保障设施制定餐厅开业前广告计划、包括开业典礼方案及促销方案、以及开业后各阶段营销推广策略。制定餐厅开业后年度、季度、月营业目标预算接收各类用品收货及仓库管理。筹建期工作内容投资预算项目项目内容预计费用装修主要包括厨房、餐厅及

10、门面设施设备前厅：空调、音响设备、消防、通讯、收银系统、多功能搅拌机、冻箱等厨房：烹饪设备、储藏设备、加工设备、保温设备等用具/家具/工衣楼面餐具、厨房器皿、桌椅、水吧容器、工衣等其他费用不可估计的费用开办费办理各种证件：营业执照、税务登记证、服务许可证、环保排污证等预付店铺租金流动资金开业采购员工宿舍租金及相关设施员工工资总投资-阶段时间经营预测预测营业额导入期2个月全天客流量200人/次，人均消费25元/次（外卖2500元）平均营业额约7500/天成长期3个月全天客流量250人/次，人均消费25元/次（外卖2000元）平均营业额约8250元/天成熟期7个月全天客流量300人/次，人均消费2

11、5元/次（外卖2000元）平均营业额达9500元/天全年总营业额按毛利60%，预计净利润18%-20%收入预测投资回报分析项目导入期（2个月）成长期（3个月）成熟期（7个月）合计（12个月）营业收入4575200320营业成本40%183080128营业毛利60%2745120192营业费用/折旧摊销（2年）/净利润18%8.113.53657.6年投资回收率11.5%19.2%51.4%82.1%人员编制预算职务人数工资标准合计说明店长150005000管理店面与中央厨房（含相关补助与绩效）厨房主管140004000懂中餐，具有一定的新品研发能力中厨228005600中餐师傅学徒兼吧台318005400配菜洗碗219003800收银员120002000收银岗位兼水吧岗位基本技术服务员41900/200077001主管+3名服务员外卖员218003600底薪+提成合计1637100人均工资2315元/人