话梅蜜饯类食品-话梅蜜饯类的食品安全性.docx

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1、话梅蜜饯类食品 话梅蜜饯类的食品安全性 平时生活中有很多人都喜欢买话梅、蜜饯等小食品当做零食吃，都误以为这些果脯都是健康卫生的食品，因为它们原材料都是水果、加工流程也不复杂。以下是小编为你整理的话梅蜜饯类的食品安全性，希望能帮到你。 话梅蜜饯类的食品安全性 但是事实上话梅蜜饯类被被饮食界的专家们列为世界十大垃圾食品之一。因为话梅。蜜饯等果脯在加工过程中、产生了很多对有害的物物质。主要危害有三点： 1、含三大致癌物质亚硝酸盐，经常吃容易得癌症。 2、含防腐剂香精等添加剂损害肝脏，导致排毒希望疾病，并可能影响全身健康。 3、含较高盐分导致血压升高肾脏负担加重。 下面我就以话梅为例，列举的原料、配料

2、和制作流程为大家进行解析。 一、话梅的原料和配料 为了例子更有说服力，我特地去超市买了一包话梅肉，来求证话梅的原料和配料是否对人体有危害。 食品名称：某话梅肉 配料：鲜杏肉，白砂糖，食盐，奶油，柠檬酸，甜菊糖苷，阿斯巴甜，甜蜜素，甘草，香兰素，乙基麦芽酚，山梨酸钾，糖精钠，安赛蜜，苯甲酸钠就配料就可以看出话梅几乎就是各种甜味剂的大集合! 解读：就从配料就可以看出话梅几乎就是各种甜味剂的大集合!白砂糖自不必说。甜菊糖苷和甘草糖是天然植物中的甜味物质。 阿斯巴甜是来自氨基酸的高效甜味剂，而甜蜜素、糖精钠和安赛蜜是货真价实的合成甜味剂。它们都没有什么营养价值，其中甜菊糖苷和甘草是安全的物质，其它品种

3、在正常使用量下是安全的。它们的甜度是蔗糖的几十倍到几百倍，只需加一点点就足够地甜。同时，因为这些不是糖的甜味剂味道毕竟不那么“自然”，添加一种的时候口味不正。混在一起，和白糖配合使用的时候，效果才是最好的。这么多的甜味物质，自然会令人发腻。于是需要添加柠檬酸和食盐，用酸味和咸味帮助味道变得生动。 香兰素和乙基麦芽酚都是增香用的添加剂，它们能让甜味变得香浓诱人。乙基麦芽酚本是面包香气中的成分，而香兰素原是一种香草中的成分，有奶油糖的香甜气息。这个产品之所以味道超群，奥秘之一正在于这两种东西，而且只需要 加极少一丁点。 山梨酸钾和苯甲酸钠则是两种最常见的防腐剂。通常水果类甜食的含糖量要达到65%以

4、上才能在室温下长期保存。而这个产品加了那么多的高效甜味剂，白糖浓度肯定不能达标。那么，为了让话梅肉不长霉变质，只好加入防腐剂啦!山梨酸钾是人体内的正常代谢产物之一，通常人们认为它是安全的。苯甲酸钠的毒性很低，按规定使用也没有发现明显危害。但过量使用可能带来副作用。 最近英国的一项研究对苯甲酸钠的安全性提出了质疑，但仍没有证据证明食品中的规定用量会引起危险。好在话梅本来就不是大量吃的东西，所以无需过度忧虑防腐剂的安全性问题。 二、话梅的制作流程 现在市面上的话梅、话李和特级话梅等多种同类副食品，属凉果话梅类。这些制品的工艺过程相同，风味不同，只是配方不同而已。这些食品原料来自半成品盐胚，其加工工

5、艺如下： (1)果胚(即盐胚)脱盐：把干燥的梅胚或李胚按照三浸三换水的方法(第一次4小时换水一次，第二次6小时换水一次，第三次3小时换水一次)，使盐胚脱盐，残留量在百分之一至二上下，果胚近核部略感咸味为宜。沥干水分，用烘干机或日晒干燥到半干状态。用手指轻压胚肉尚觉稍软为度，不可烘或晒到干硬状态。 (2)料液制备：每100公斤半干果胚的浸液用量如下：甘草2.5-3公斤;精盐3-5公斤;甜蜜素2-3公斤;柠檬酸1-2公斤;山梨酸钾100克;肉桂、丁香、茴香粉等各50克。先把甘草洗净后用30公斤水煮沸并浓缩到20公斤，过滤取甘草汁，然后加入盐、柠檬酸、甜蜜素等各种配料制成甘草浸渍液。 (3)浸胚：把

6、甘草香料浸液加热到80-90，趁热加入半干果胚，缓慢翻动，使之吸收浸渍液。让半干果胚吸收均匀，不断翻动到果胚吸完甘草料液为止。 (4)烘制：把吸完甘草液的果胚移入烘盘摊开，以60-70温度烘到含水量不超过百分之十八为止。 (5)成品包装：这一制品是干性食品，具有适宜咸度，甘、酸、甜、香四味适宜，有生津止渴功效。为符合卫生要求，应废止传统日晒成品的落后方法。为遵 守食品卫生法，应制止在成品中加入大量糖精。发现此制品合格率不高。 三、总结 话梅和蜜饯之类的果脯，其中糖分和甜味剂过多，对健康没有什么明显好处。由于它们食用量不大，偶尔食用时，不用担心食品添加剂的过量问题。但也应当注意，不应让孩子过多食

7、用这些食物。因为孩子解毒功能较弱，同时吃大量的零食，加上饮料和其它食品中的类似添加剂，难免添加剂的总量过高，可能带来不良副作用。 以上的话梅举例，我还是从正规的话梅生产企业出发的，而在那些无牌无照的小食品加工作坊，话梅的原料、配料和工艺流程都远比我们想象中恶劣。一些不良商贩在他们心中，利为大，是完全不顾食品的安全性。 大家喜欢吃话梅、蜜饯之类小食品，的确是因为话梅、蜜饯是好吃的东西，是否营养、是否健康安全大家就不大清楚了，因为这食品健康安全方面，大家的常识和意识都比较喜欢，在中国这方面的知识普及程度也并不广泛。如果对饮食养生有关注的话，那么，不妨多关注一些有关的食品安全的微博、微信等，在一些闲暇时间，就会慢慢丰富我们的食品健康的常识和意识。 第 5 页 共 5 页