餐饮部总监岗位职责_1.doc

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1、餐饮部总监岗位职责餐饮部总监岗位职责餐饮部岗位职责F&BQUARTERSRESPONSIBILITY岗位名称QUARTRESAPPELLATION直接上司DIRETNESSBOSS直接下属DIRETNESSUNDERLING餐饮部总监总经理餐饮部文员经理行政总厨执行日期EFFECTIE政策制定人PREPAPEDBY审批人APPROYEDBY餐饮部总监职务概述：全面负责制定并实施餐饮部工作计划和经营预算，督导餐饮部日常工作，确保为客人提供优质高效的餐饮服务，并进行有效的成本控制。岗位职责：1全面负责制定并实施餐饮部工作计划和经营预算，督导餐饮部日常运作，并认真组织落实，确保为宾客提供优质高效的餐

2、饮服务，并进行成本控制。2贯彻酒店精神，组织落实总经理下达的各项指示、指令，领导全体员工积极完成各项接待任务和经营指标，提供有关信息协助总经理决策。3制订餐饮部市场计划，长、短期经营预算，熟悉主要目标市场，了解消费者需求，推广食品销售，根据市场情况和不同时期的需要，制定促销计划，与行政总厨研究新菜品，不断推出适应市场需求的食谱。4坚持走动式管理，定期深入各部门检查所辖部门日常工作情况，抓好本部的班前布置，班中督导和班后检查三环节。5宏观控制餐饮部收支状况，制定餐饮价格，正确控制毛利率，加强食品原料及物品的管理，降低费用、增加盈利，掌握和控制物品的使用情况，加强对餐饮财产的管理。6负责下属部门负

3、责人的选拔推荐，定期对下属进行绩效评估，按照奖罚制度实施奖罚，并做好所辖部门的内部协调及其它相关部门的沟通合作。7全面督导检查各餐厅服务质量和菜品质量，征集客人意见，加强现场督导，妥善处理客人投诉。8贯彻执行食品卫生制度，抓好卫生工作和安全工作。9抓好员工队伍的基本建设，熟悉和掌握员工思想状况，工作表现，重视员工的思想教育，在生活上关心员工、培养员工“爱店如家”的品质。10全面督导组织餐饮部的员工培训，提高员工素质。11召开部门例会、研究本部业务，做好每月部门总结，不断找出部门不足，定期向总经理汇报工作。扩展阅读：餐饮部概述、餐饮部总监、餐饮部文员岗位职责说明书餐饮部概述餐饮部是以两大部门集成

4、，归属主力是中餐厅，西餐厅以五星级配套为主题；中餐厅经营聚淮杨菜、粤菜、海鲜、燕鲍翅、粤式点心，为首的专营餐厅。是酒店的一个重要的增收创利部门，餐饮的特色和质量是酒店总体管理水平和特色的重要组成部分。餐饮部管理的理念是：三优概念（优质细心的服务、优质特性的出品、优雅的环境），酒店餐饮部的经营管理方针是“为食民而奔驰，以员工为中心，以质量为坚持”，服务宗旨是“让客人都变成我们的朋友”。1、利润中心1）中餐厅：负责中式食品和酒水的销售。2）西餐厅：负责西式食品及酒水的销售。3）宴会厅：负责各种宴会、会议、婚宴的接待。2、后勤部门1）管事部：负责对厨房清洁卫生，厨房厨具清洗和卫生保洁和对厨房垃圾的清

5、理以及员工餐厅日常事务及卫生清洁。2）采购部：负责食品及酒水的购进。3、生产部门：1）中厨房：负责中餐厅食品的出品工作。2）西厨房：负责西餐厅食品的出品工作。二、餐饮部岗位职责（一）餐饮部办公室1.1、餐饮总监管理层级关系直接上级：酒店总经理直接下级：各餐厅经理岗位职责执行总经理的经营管理指令，“为食民而奔驰，以员工为中心，以质量为坚持”，服务宗旨是“让客人都变成我们的朋友”。1、负责制定餐饮部各项业务计划、组织、协调、指挥和控制各管辖部门准确贯彻实施。负责抓好本部门的营销和质量、成本等经营管理工作和深入开展。2、主持本部门例会，听取各部位汇报，督促工作进度，解决工作中的问题。3、负责本部门安

6、全和日常的质量管理工作，检查和督促各部门严格按照工作规程和质量标准进行工作，实行规范作业。4、负责按月进行经营活动分析，研究当月经营情况和预算控制情况，分析原因，提出措施，改进管理，开拓市场，厉行节约，提高经济效益。5、负责本部门员工的岗位业务培训，加强让客人完全满意的基本宗旨的教育，督促各部门有计划的抓好培训工作，提高全员业务素质。6、建立良好的客户关系，广泛听取和搜集宾客及客户单位意见，认真处理投诉，不断改进工作。7、审阅当日营业报表，掌握当日预订、货源供应和厨房准备工作情况，了解当日的重要宴请以及来宾的有关情况和特殊要求，认真组织做好一切准备工作。8、负责督促有关人员搞好食品卫生、成本核

7、算、食品价格、供应标准等工作，积极支持对菜点的研究，不断推陈出新。9、沟通本部门与其它部室的联系，协调配合，搞好工作。10、负责餐饮部财产管理，拟定各项设备的添置、更新和改造计划，不断完善服务项目。11、负责制定餐饮部管理人员和服务、工作人员的考核标准，认真考核部门管理人员的日常工作业绩，激发员工的士气和积极性，不断提高管理效能。12、控制食品和饮品的标准、规格和要求，正确掌握毛利率，抓好成本核算，加强食品原料及物品管理，降低费用，增加盈利。13、抓好员工队伍的基本建设，熟悉和掌握员工的思想状况、工作表现和业务水平，开展经常性的礼貌教育和职业道德教育。14、抓好设备、设施的维修保养，使之经常近

8、于完好的状态，并得到合理的使用，加强日常管理，防止事故发生。15、抓好卫生工作和安全工作，组织检查个人、环境、操作等方面的卫生评比，贯彻执行饮品卫生制度，开展经常性的安全保卫、防火教育，确保餐厅、厨房、库房的安全。16、了解采购部食品原料的进货渠道及价格，并核对进货及库存情况，采取降低成本、减少库存的有效措施，并控制好成本核算，提高毛利率。17、做好思想政治工作，抓好全部门的精神文明建设，关心员工生活。1.2、餐饮部文员管理层级关系直接上级：餐饮部总监直接下级：无岗位职责做好会议记录、准备和复印有关文件、各种文件建档和存档以及打印工作、接听电话、接待来访者、负责与餐饮各分部的沟通与联络工作、餐饮考核汇总、完成上级交办任务；1、负责部门会议记录，传达餐饮部经理各项指示。2、收发、保管餐饮部各种文件，合同及其它部门的各种文件、公函等。3、负责接待来访客人，处理各种电话传真、复印、打字。4、负责餐饮部门考勤的收集、汇总。5、完成餐饮部总监交给的其它任务。第 5 页 共 5 页