食堂炊事班长岗位职责.doc

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1、食堂炊事班长岗位职责食堂炊事班长岗位职责食堂炊事班长岗位职责1、按照制做主、副食操作规程，组织本班炊事人员按时制做主、副食，精益求精，做到饭、菜的色、味、香、花样品种齐全。3、认真掌握主、副食品的每日用量，严格管理，执行领料制度。做到精打细算，减少浪费，降低伙食成本，做到饭菜量足。4、负责组织好开饭前的准备工作和结束后的卫生工作，并作记录。5、经常同食堂人员一起征求上级领导及民警的建议，并采取措施加以改进。6、严格督促本班炊事人员执行食品卫生法的有关规定，做好食品验收、生熟分开、荤素分开、烧熟煮透。隔餐饭菜回锅，炊具消毒及炊事人员的个人卫生、环境卫生等工作。7、执行岗位责任制，认真做好考勤、考

2、核记录，实行奖罚分明。8、食堂所有工作人员必须有健康证。并负责办理年检、年审等证件，合理合法地完成相关工作。9、完成领导临时交办的其它任务。食堂组长工作职责1.实施对食堂人员的监督管理，组织食堂的全面工作。2.合理分配食堂人员的工作任务，保障员工按时就餐。3.组织厨师做好食堂烹调工作，不断改进厨艺，不断改善伙食。4.负责对食堂采购物品的品质和数量进行核对，对采购不合格品提出处理意见。5.按时提交采购计划，保证饭堂所有用料按时供应到位，做到事前有计划，事后有监督。6.督导食堂饮食卫生和食堂大厅的清洁卫生，防止食物中毒。7.督导食堂做好安全防范措施，餐厅定期清洗消毒，每周不少于一欠，保证食堂没有老

3、鼠，苍蝇，蟑螂等害虫。8.完成主管临时交给的任务及时向主管反映有误情况。扩展阅读：炊事班长职责炊事班长职责1、在食堂管理员的直接领导下，负责本班管理工作。认真履行岗位职责，遵守各项规章制度，带领全班人员认真完成工作任务。2、严格执行食品卫生法，搞好饮食卫生、室内外环境卫生及个人卫生，定期组织检查评比。3、认真做好用料计划。要提前向仓库和采购人员提交用料大体计划。每天下午3时前确定次日用料具体品种和数量。4、负责做好每天工作分工。根据当天用餐人数和供应品种、数量，合理安排煮饭、烹调和窗口供应工作。做到人人有事做，事事有人做，忙而不乱，秩序井然。5、严格按照食谱操作，不断调整主副食品种花样。掌握本班的成本核算情况，杜绝各种浪费。6、提高安全意识，加强对水、电、煤气、各种设备的管理，消除不安全隐患。7、督促全班做好每餐的收尾工作。整理余下工具，搞好卫生。检查煤气、水电和各种设备，并予关闭。8、按照食品卫生法、消防法的要求，将食品卫生工作和防火、防盗、防毒工作落到实处。9、负责本班伙食质量的检查，及时征求学生对伙食的建议和要求，并及时向领导汇报。10、加强政治理论和业务学习，不断提高政治觉悟和业务技能。第 3 页 共 3 页