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1、医学基础、营养学基础题库单选题【编号1718】（辅导练习）有关玉米中的烟酸，说法正确的是？A.用碱处理易被机体吸收B.用酸处理易被机体吸收C.是脂溶性的特殊烟酸D.是容易分解的形式答案：A【编号1717】（辅导练习）什么容易在体内蓄积？A.VCB.VAC.VB1D.VB6答案：B【编号1716】（辅导练习）一下哪一个是微量元素？A.钙B.硫C.镁D.铁答案：D【编号1715】（辅导练习）下列哪类物质的吸收不受植酸、磷酸的影响？A.非血红素铁B.血红蛋白C.血红素铁D.硫酸亚铁答案：C【编号1714】（辅导练习）不需要分解，可以直接吸收的物质是？A.甘油三酯B.胆固醇C.磷脂D.乳糜微粒答案：B

2、【编号1713】（辅导练习）在体内被称为“不动脂”的脂类是什么？A.类脂B.脂肪C.饱和脂肪酸D.不饱和脂肪酸答案：A【编号1712】（辅导练习）n-3系脂肪酸是按什么分类的？A.脂肪酸碳链长度B.脂肪酸饱和程度C.第一个双键位置D.胆固醇数量答案：C【编号1711】（辅导练习）蛋白质功效比值是评价蛋白质什么的指标？A.利用率B.消化率C.表观消化率D.转化率答案：A【编号1710】（辅导练习）健康成人应维持零氮平衡并富裕多少？A.5%B.10%C.15%D.20%答案：A【编号1709】（辅导练习）安全摄入范围位于位于A.EPA与ALB.EAR与ULC.RNI与ULD.RNI与AL答案：C【

3、编号1681】（辅导练习）中枢神经系统组成，不包括什么？A.脑干B.脊髓C.小脑D.内脏答案：D【编号1680】（辅导练习）什么血型系统分为型、型、型和型A.RHB.RYC.ABOD.OAB答案：C【编号1679】（辅导练习）绝经后妇女主要生理特征是什么水平降低？A.胰岛素B.黄体生成素C.雌激素D.激素答案：C【编号1678】（辅导练习）婴儿前半岁体重公式为什么？A.出生体重+月龄0.6B.出生体重+月龄0.8C.出生体重+（月龄-6）0.6D.出生体重-月龄1.2答案：A【编号1677】（辅导练习）免疫系统不包括什么？A.淋巴结B.肝脏C.骨髓D.脾答案：B【编号1676】（辅导练习）胆汁

4、主要对什么，进行消化和吸收A.脂肪B.蛋白质C.矿物质D.维生素答案：A【编号1675】（辅导练习）关于唾液下列错误的是什么？A.湿润食物、引起味觉B.清洁口腔C.杀灭微生物D.彻底分解淀粉答案：D【编号1631】维生素（下列选项）缺乏主要表现在眼、口、舌、皮肤和粘膜的炎症变化，主要来源于动物性食物。A.AB.B1C.B2D.烟酸答案：C【编号1616】（下列选项）是指由于进食而引起能量消耗额外增加的现象，食物热效应只能增加体热的外散，而不能增加可利用的能量。A.生长发育B.基础代谢C.食物热效应D.体力活动答案：C【编号1144】玉米中所含有的呈结合型且不易被人体利用的维生素是那种？A.硫胺

5、素B.核黄素C.尼克酸D.泛酸答案：C【编号1143】维生素具有下列哪些特性？A.人体需要量很少B.不参与机体组成C.不能提供热能D.以上都包括答案：D【编号1142】有关硫胺素，下列哪些说法是不正确的A.硫胺素为羧化酶和转酮醇酶的辅酶B.硫胺素在碱性溶液中十分稳定C.硫胺素的典型缺乏症为脚气病D.谷类食物过分精细加工会损失硫胺素答案：B【编号1141】对于儿童来说，下面哪种氨基酸也是必需氨基酸？A.蛋氨酸B.组氨酸C.亮氨酸D.赖氨酸答案：B【编号1140】（下列选项）不是烟酸缺乏的特征性表现？A.皮炎B.腹泻C.脚气病D.痴呆答案：C【编号1139】在人体内能量产生过程中有重要作用的维生素

6、是什么？A.维生素AB.维生素CC.核黄素D.维生素D答案：C【编号1138】以下哪种疾病与维生素C缺乏无关？A.坏血病B.癞皮病C.骨钙化不良D.伤口愈合缓慢答案：B【编号1137】以下哪类食物是锌的良好来源？A.米B.动物肝脏C.乳制品D.蔬菜答案：B【编号1136】食物中总视黄醇当量等于（下列选项）A.1/2视黄醇（g）1/6-胡萝卜素（g）1/12其他维生素A原（g）B.1/6视黄醇（g）-胡萝卜素（g）1/12其他维生素A原（g）C.视黄醇（g）1/6-胡萝卜素（g）1/12其他维生素A原（g）D.视黄醇（g）1/12-胡萝卜素（g）1/6其他维生素A原（g）答案：C【编号1135】

7、克汀病是由于胚胎时期和出生后早期哪种营养素缺乏什么？A.碘B.硒C.锌D.铜答案：A【编号1134】有一位儿童出现眼睛干涩、上皮干燥、增生，生长发育迟缓。最具有可能缺乏的是？A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素E答案：A【编号1133】抑制膳食中非血红素铁吸收的因素主要是什么？A.维生素CB.维生素DC.植酸和草酸D.氨基酸答案：C【编号1132】以下哪种维生素缺乏会造成钙、磷吸收和利用障碍，从而引发佝偻病或软骨病？A.维生素AB.B族维生素C.维生素CD.维生素D答案：D【编号1131】下列哪组不是人体必需的微量元素？A.钙、碘、铜、砷B.铜、铁、锌、碘C.铜、钼、铬、钴D.铁、硒

8、、铬、锌答案：A【编号1130】贫铁食品是那种？A.鱼类B.动物内脏C.牛奶D.肉类答案：C全部【编号1129】为了减少维生素C的更多损失，炊具应避免使用什么炊具？A.铝锅B.铜锅C.砂锅D.陶瓷锅答案：B【编号1128】某患者，主诉倦怠、乏力，检查发现牙龈肿胀出血、牙齿松动、贫血、关节肌肉疼痛、伤口难愈合、皮下出血。此患者可能是缺乏什么？A.铁B.叶酸C.维生素CD.维生素B1答案：C【编号1127】下列哪种物质属于膳食纤维？A.蔗糖B.淀粉C.果胶D.果糖答案：C【编号1126】能促进非血红素铁吸收的是？答题点评：鱼肉中有丰富的“肉因子”，且无纤维、草酸等抑制吸收的成分A虽然含有丰富的VC

9、，但是考虑到草酸膳食纤维的因素，建议选C鱼肉A.蔬菜B.骨头汤C.鱼肉D.抗酸药答案：C【编号1125】以玉米为主食的地区易发生A.脂溢性皮炎B.癞皮病C.脚气病D.佝偻病答案：B【编号1124】有利于肠道钙吸收的因素有？A.氨基酸、乳糖、维生素DB.脂肪酸、氨基酸、乳糖C.抗酸药、乳糖、钙磷比D.乳糖、青霉素、抗酸药答案：A【编号1123】人体内维生素D的生理活性形式为A.25-(OH)-D3B.24,25-(OH)2-D3C.5-(OH)-D2D.1,25-(OH)2-D3答案：D【编号1081】膳食蛋白质中非必需氨基酸（下列选项）具有节约蛋氨酸的作用A.半胱氨酸B.酪氨酸C.精氨酸D.丝

10、氨酸答案：A【编号1080】不需要分解可以直接吸收的物质是？A.甘油三酯B.胆固醇C.磷脂D.乳糜微粒答案：B【编号1079】在体内被称为“不动脂”的脂类是(下列选项）A.脂肪B.饱和脂肪酸C.类脂D.多不饱和脂肪酸答案：C【编号1078】混合食物蛋白质营养评价应使用的指标是（下列选项）A.蛋白质消化率B.生化价C.蛋白质功效比值D.氨基酸评分答案：D【编号1077】反映食物蛋白质被消化吸收后，被机体利用程度的指标是蛋白质（下列选项）A.消化率B.生物价C.真消化率D.氨基酸评分答案：B【编号1076】米面的第一限制性氨基酸是（下列选项）A.苏氨酸B.色氨酸C.赖氨酸D.缬氨酸答案：C【编号1

11、075】作为n-3系列脂肪酸的前体可转变成EPA、DHA的必需脂肪酸是（下列选项）A.亚油酸B.-亚麻酸C.花生四烯酸D.-亚麻酸答案：D【编号1074】亚油酸的良好来源是（下列选项）A.鱼油B.猪油C.牛油D.大豆油答案：D【编号1073】限制性氨基酸是指（下列选项）A.人体不需要的氨基酸B.限量摄入的氨基酸C.人体能合成的氨基酸D.食物中含量相对不足的氨基酸答案：D【编号1072】蛋白质的互补作用是指（下列选项）A.糖和蛋白质混合食用，能提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用，能提高食物生物学价值的作用C.几种氨基酸模式不同的蛋白质混合食用，能提高其生物学价值的作用D.糖、脂肪、

12、蛋白质及维生素混合食用，能提高食物生理价值的作用答案：C【编号1071】与评价膳食脂肪营养价值无关的指标是（下列选项）A.脂肪的消化率B.脂肪的状态C.脂溶性维生素的含量D.必需脂肪酸的含量答案：B【编号1070】豆类和谷类的限制氨基酸分别是（下列选项）A.赖氨酸和酪氨酸B.蛋氨酸和苏氨酸C.胱氨酸和苏氨酸D.蛋氨酸和赖氨酸答案：D【编号1069】节约蛋白质作用是指（下列选项）参与和影响蛋白质的代谢A.蛋白质B.碳水化合物C.维生素D.无机盐答案：B【编号1068】理论上成人每天摄入（下列选项）克蛋白质就可满足零氮平衡?答题点评：成人每天的氮消耗约为54mg左右，以成年男性为例，60kg，氮消

13、耗约为3.24g，折算成蛋白质：3.24*6.25=20.25g。A.20B.30C.40D.50答案：B【编号1067】为安全可靠，摄入氮需大于排出氮多少，才能考虑机体处于氮平衡状况A.30%B.10%C.8%D.5%答案：D【编号1066】蛋白质主要是由哪4种元素组成的A.碳、氢、氧、氮B.铁、铜、锌、钙C.硫、磷、镁、钾D.碳、氢、硫、磷答案：A【编号1065】天然食物中蛋白质生物学价值最高的是（下列选项）A.瘦猪肉B.鸡蛋C.牛奶D.鱼答案：B【编号1064】以下哪种食用油中含必需脂肪酸较多A.牛油B.花生油C.猪油D.椰子油答案：B【编号1038】食物热效应最小的是（下列选项）A.蛋

14、白质B.脂肪C.碳水化合物D.混合膳食答案：B【编号1037】关于能量平衡的叙述不正确的是（下列选项）A.体重不变是因为能量摄入量与消耗量大致相等B.摄入低于消耗体重减少C.摄入高于消耗体重增加D.能量过剩以蛋白质形式储存起来答案：D【编号1036】蛋白质、脂肪和碳水化合物在体内的产热系数分别为（下列选项）A.4kcal/g、9kcal/g、9kcal/gB.16.7kJ/g、36.7kJ/g、16.7kJ/gC.36.7kJ/g、16.7kJ/g、16.7kJ/gD.4kcal/g、4kcal/g、9kcal/g答案：B【编号1035】某营养素摄入量低于EAR时可以认为必须提高，因为此时摄入

15、不足的概率高于（下列选项）A.30%B.50%C.80%D.90%答案：B【编号1034】摄入RNI水平，可以（下列选项）身体对该营养素的需要A.低于B.满足C.超过D.调节答案：B【编号1033】由于食物的特殊动力作用而增加的能量消耗,以何种营养素最多（下列选项）A.脂肪B.碳水化合物C.蛋白质D.混合膳食答案：C【编号1032】安全摄入范围位于（下列选项）A.EAR与AI之间B.EAR与UL之间C.RNI与UL之间D.RNI与AI之间答案：C【编号1023】胃分泌的内因子不足时，则（下列选项）吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血。A.维生素AB.维生素B1C.维生素B2D.维生

16、素B12答案：D【编号1022】2岁至青春期体重公式为（下列选项中）？A.体重（kg）=年龄27（或8）B.体重（kg）=年龄0.67（或8）C.体重（kg）=年龄1.57（或8）D.体重（kg）=年龄25（或6）答案：A【编号1021】乳母膳食摄入量对乳汁中（下列选项中）的影响不明显？A.钙B.乳糖C.维生素B1D.维生素A答案：A【编号1011】大肠主要吸收A.蛋白质B.脂肪C.水和盐分D.碳水化合物答案：C多选题【编号1723】（辅导练习）人体水平衡的调节主要依靠什么？A.口渴中枢B.抗利尿激素C.肝脏D.肾脏答案：A,B,D【编号1722】（辅导练习）不溶性膳食纤维包括A.纤维素B.甘

17、露醇C.半纤维素D.木质素E.果胶答案：A,C,D【编号1721】（辅导练习）与造血功能有关的营养素包括A.铁B.叶酸C.铜D.VB12答案：A,B,C,D【编号1720】（辅导练习）促进钙吸收的物质有哪些？A.VDB.乳糖C.膳食纤维D.氨基酸E.青霉素答案：A,B,D【编号1686】（辅导练习）胃能吸收什么A.水分B.酒精C.蛋白质D.脂肪E.碳水化合物F.维生素答案：A,B【编号1685】（辅导练习）参与食物消化吸收的器官有哪些？A.牙B.胃C.十二指肠D.结肠E.阑尾F.胰腺答案：A,B,C,D,F【编号1684】（辅导练习）甲状腺的生理作用有哪些A.促进生长发育B.促进脂肪、蛋白、糖

18、的代谢C.维持神经兴奋D.降低心率E.增加产热F.加快心率答案：A,B,C,E,F【编号1683】（辅导练习）下列关于胃酸的描述正确的是？A.由盐酸组成B.可激活胃蛋白酶或胃蛋白酶原型C.维持胃内PH值，使钙、铁处于结合状态D.杀死进入胃的微生物E.使蛋白变性F.可促进小肠液的分泌答案：A,B,D,E,F【编号1682】（辅导练习）胰液中所含的有机物主要包括哪些？A.胆汁酸B.胰淀粉酶C.胰脂肪酶D.胰蛋白酶原E.糜蛋白酶原F.碳酸氢盐答案：B,C,D,E【编号1633】维生素（下列选项）均可促进膳食中铁的吸收。A.AB.B2C.CD.DE.PP答案：A,B,C【编号1625】胆固醇只存在于动

19、物性食物中，含量（下列选项）A.瘦肉低于肥肉B.肥肉低于内脏C.肝脏最高D.脑中含量最高E.越高对人体好处越多答案：A,B,D【编号1622】优质蛋白质的良好食物来源有：A.肉B.蛋C.奶D.鱼E.大豆及其制品答案：A,B,C,D,E【编号1618】必需氨基酸是指不能在体内合成或合成速度不够快，必须由食物供给的氨基酸。包括A.亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸B.苯丙氨酸、苏氨酸C.缬氨酸、蛋氨酸D.胱氨酸、半胱氨酸E.色氨酸答案：A,B,C,E【编号1614】膳食营养素参考摄入量（DRIs）包括四项内容（下列选项）A.平均需要量（EAR）B.推荐摄入量（RNI）C.适宜摄入量（AI）D.可耐受最高摄入

20、量（UL）答案：A,B,C,D【编号1015】关于能量平衡的叙述正确的是A.体重不变是因为能量摄入量与消耗量大致相等B.摄入低于消耗体重减少C.摄入高于消耗体重增加D.能量过剩以蛋白质形式储存起来答案：A,B,C填空题答案：节约蛋白质作用：指膳食中一定要有足够的碳水化合物供给，以最大限度地把氨基酸用于合成蛋白质，减少蛋白质作为能量而消耗。答案：膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的适宜比例大约为1：1：1。答案：评价食物中蛋白质的营养价值应从食物中蛋白质的含量、消化率、利用率（包括蛋白质功效比值、生物价、氨基酸评分）入手。蛋白质的评价应当首先看摄入的数量，再分析其质量。答案：食物蛋

21、白质的必需氨基酸组成与参考蛋白质相比较，缺乏较多的氨基酸称为限制氨基酸。答案：根据我国的饮食特点，三大产能营养素的供能比是：碳水化合物55%65%、脂肪20%30%、蛋白质1015%。答案：色氨酸负荷试验是VB6缺乏的早期诊断指标答案：硒缺乏已被证实是发生克山病的重要原因。答案：人类以及动物从两个途径获得维生素D，即食物的摄入与皮肤内形成/体内合成答案：维生素A缺乏会引起夜盲症及糙皮病。答案：维生素D缺乏在婴幼儿可引起佝偻病。答案：铁的最好食物来源是动物血答案：参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的无机元素是硒。答案：维生素C的主要食物来源是蔬菜水果类食物。答案：以玉米为主食的地区居民容易发生的营养缺乏

22、病是癞皮病。答案：钙缺乏主要影响骨骼的发育和结构，临床表现为的婴儿手足抽搐症和成年人的骨质疏松症。答案：维生素D可来源于紫外光照下的皮肤内的合成。答案：脚气病是由于缺乏维生素B1引起的疾病。答案：硒缺乏与克山病或大骨节病的发生有关。答案：在维生素中，成人缺乏维生素D易发生骨质疏松症。答案：缺乏微量元素锌的常见临床表现是生长缓慢、皮肤伤口愈合不良、味觉障碍、胃肠道疾病、免疫功能减退等。答案：坏血病是由于缺乏维生素C引起的。答案：维生素A缺乏时，视网膜上维持暗视觉的视紫红质生成障碍，影响视网膜对暗光的敏感度，导致暗适应能量降低以致夜盲。答案：矿物质中，钙元素缺乏主要影响骨骼的发育和结构，成年人主要

23、表现为骨质疏松症。答案：从化学结构上看，膳食纤维主要是非淀粉多糖和木质素。答案：维生素D可促进钙吸收和增加骨钙储存。答案：地方性甲状腺肿和克汀病是典型的碘缺乏症。答案：叶酸缺乏最常见的危害是引发巨幼红细胞性贫血。答案：坏血病是由于缺乏维生素C引起的。答案：草酸是蔬菜中主要影响矿物质吸收的有机酸。答案：维生素D的量可用IU或g表示，1IU维生素D3=0.025g维生素D3。答案：膳食中铁的良好来源主要是：动物全血。答案：将玉米中结合型的尼克酸释放出来需加碱处理。答案：奶类及其制品是膳食中最好的天然钙来源。答案：维生素B1缺乏可引起脚气病。答案：依据中国成人膳食脂肪适宜摄入量，饱和脂肪酸占总能量的

24、百分比应小于10%。答案：根据食物的血糖生成指数/GI可以判断食物对血糖影响的差异。答案：膳食中充足的碳水化合物可以防止脂肪代谢为脂肪酸来供给能量并同时产生过多的酮体，这称为碳水化合物的抗生酮作用作用。答案：大米的第一限制氨基酸是赖氨酸答案：鸡蛋蛋白质的氨基酸组成与人体蛋白质氨基酸模式最为接近，在比较食物蛋白质营养价值时常作为参考蛋白质。答案：为改善膳食蛋白质质量，一般要求动物性蛋白质和大豆蛋白质应占膳食蛋白质总量的30%-50%。答案：必需脂肪酸包括亚油酸和-亚麻酸。答案：负氮平衡是指摄入氮（小于）排出氮。答案：有人喝完牛奶后发生胀气、腹泻，其原因可能是由于体内缺乏乳糖酶。答案：谷类食物的主

25、要限制氨基酸是赖氨酸。答案：鱼油是EPA和DHA的良好食物来源。答案：蛋白质净利用率=生物价*消化率。答案：测定蛋白质功效比值时所用的参考蛋白质为酪蛋白。答案：蛋白质消化率测定的实际应用中，一般不考虑粪代谢氮，此消化率称为表观消化率。答案：用以衡量某种食物或某种膳食组成对血糖浓度影响的指标是血糖生成指数。答案：生物利用率一般是指一种营养素在体内被吸收和利用的程度。答案：营养素中，碳水化合物是人类最直接、最经济的能量来源。答案：人体条件必需氨基酸是半胱氨酸和酪氨酸。答案：生物价是反应食物蛋白质消化吸收后,被机体利用程度的一项指标,其值越高说明其被机体利用率越高,其营养价值越高,最高值为100。答

26、案：大豆及其制品是植物蛋白质的良好来源。答案：中国居民膳食营养素参考摄入量建议老年人胆固醇摄入不宜多于300mg/d。答案：畜禽肉蛋白质营养价值较高，氨基酸中赖氨酸含量较多，宜与谷类类食物氨基酸食用，以发挥蛋白质的互补作用。答案：营养上常根据氨基酸的组成、数量及比例将食物蛋白质分为：完全蛋白、半完全蛋白和不完全蛋白。答案：实际测定表明，在同一年龄、同一体表面积的情况下，女性的基础代谢率比男性低。答案：膳食营养素参考摄入量包括：平均需要量、推荐摄入量、适宜摄入量和可耐受最高摄入量（UL）。答案：食物热效应是指由于进食而引起能量消耗额外增加的现象。答案：设定适宜的营养素摄入目标要考虑到已制定了膳食

27、营养素参考摄入量（DRIs）的所有营养素。答案：1克碳水化合物在体内氧化可提供4kcal能量。1克脂肪在体内氧化可提供9kcal能量。1克酒精可提供约7kcal能量。答案：生长发育中儿童少年的能量处于正平衡状态。答案：幼儿对能量的需要通常包括基础代谢、生长发育、体力活动以及食物的特殊动力作用的需要。答案：设定适宜的营养素摄入目标应当使各种营养素的摄入量都在安全摄入范围之内，即都能达到各自的RNI或AI，而又不超过它们的UL。答案：胰岛素是体内唯一的降血糖激素。答案：胆汁是促进脂类吸收的乳化剂。答案：人体消化吸收的最重要的器官是小肠。答案：消化系统是由消化管和消化腺两部分组成。答案：吸收是食物经

28、消化后，其中营养素形成的小分子物质透过消化道进入血液或者是淋巴过程。判断题【编号1708】（辅导练习）维生素B1固态形式比较稳定，在100时也很少被破坏。答案：对【编号1707】（辅导练习）VE在烹调过程中损失很大答案：错【编号1706】（辅导练习）抗氧化剂会影响人体第VA的吸收答案：错【编号1705】（辅导练习）VA和胡萝卜素不仅能溶于脂肪还能溶于水答案：错【编号1704】（辅导练习）硒中毒可导致头发脱落，指甲变形，严重者可导致死亡。答案：对【编号1703】（辅导练习）脂肪组织中硒的浓度最高答案：错【编号1702】（辅导练习）贝壳类、海产类、红肉和动物的内脏以及红色的蔬菜都是很好的锌的来源答

29、案：错【编号1701】（辅导练习）粮谷类食物中的植酸，不会影响矿物质的吸收答案：错【编号1700】（辅导练习）肌肉、神经组织和骨骼中的氯含量很高答案：错【编号1699】（辅导练习）成年女性体内的钾略高于男性答案：错【编号1698】（辅导练习）镁克激活多种酶的活性答案：对【编号1697】（辅导练习）钙过量对人体会产生影响答案：对【编号1696】（辅导练习）钙不参与凝血过程答案：错【编号1695】（辅导练习）每日膳食需要量都在150mg以上的，称为常量营养素答案：错【编号1694】（辅导练习）基础代谢的测量方法有气体代谢和体表面积计算法答案：对【编号1693】（辅导练习）肌肉越发达，活动能量消耗越

30、少答案：错【编号1692】（辅导练习）脂肪可以在人体缺氧条件下供给能量答案：错【编号1691】（辅导练习）动态平衡主要指神经系统调节和激素调节答案：错【编号1690】（辅导练习）营养素的功能主要指提供能量、促进生长和组织修复、调节生理功能答案：对【编号1689】（辅导练习）宏量营养素包括：蛋白质、脂肪和碳水化合物答案：对【编号1688】（辅导练习）非必需营养素不能再体内合成答案：错【编号1687】（辅导练习）营养素是机体为了维持生存、生长发育、体力活动和健康以食物的形式摄入的一些需要的物质答案：对【编号1674】（辅导练习）神经系统根据所在的部位分为：中枢神经系统和周围神经系统答案：对【编号1

31、673】（辅导练习）免疫系统由免疫细胞和免疫分子组成答题点评：还有免疫器官答案：错【编号1672】（辅导练习）运动系统由骨和骨骼肌组成答案：错【编号1671】（辅导练习）消化腺是分泌消化液的器官，主要有唾液腺、胃腺、胰和肠腺等答案：错【编号1670】（辅导练习）人体有上皮组织、结缔组织、肌组织共三大类基本组织答案：错【编号1669】（辅导练习）细胞都是由细胞膜、细胞质和细胞核三部分组成答案：错【编号1668】（辅导练习）细胞组合成组织，组织又组合成系统，构成器官。多种组织器官构建成了复杂的人体答案：对【编号1667】（辅导练习）血浆含有大量水分和一定量的溶质答案：对【编号1666】（辅导练习）

32、女孩生长发育持续时间长于男孩答题点评：男孩儿长答案：错【编号1665】（辅导练习）胸腺是人体最大的腺体答题点评：肝脏答案：错【编号1664】（辅导练习）消化是指食物在物理或化学因素下，由大分子分解为小分子的过程答案：对【编号1630】直链淀粉与支链淀粉相比，对血糖引起的反应较慢。答案：对【编号1624】EPA（二十二碳六烯酸）属于多不饱和脂肪酸，具有重要生理功能。答题点评：DHA：二十二碳六烯酸EPA：二十碳五烯酸答案：错【编号1620】两种或两种以上食物蛋白质混合食用，其中所含有的必需氨基酸取长补短，相互补充，达到较好的比例，从而提高蛋白质利用率的作用，称为蛋白质结合作用。答题点评：两种或两

33、种以上食物蛋白质混合食用，其中所含有的必需氨基酸取长补短，相互补充，达到较好的比例，从而提高蛋白质利用率的作用，称为蛋白质互补作用。答案：错【编号1615】在DRIs中，RNI到UL之间是营养素的安全摄入范围，日常摄入量保持在这一范围内，发生营养素缺乏和中毒的危险性都很小。答案：对【编号1157】摄入足量参与红细胞生成的营养素，如维生素A、维生素B2、叶酸、维生素B12等可以增加铁的生物利用率。答案：对【编号1156】B族维生素的需要量随热能的增加而减少。答案：错【编号1155】植物性食物中的铁吸收率都较动物性食物低。答案：对【编号1154】所有的维生素都不能在体内合成，必须从食物当中摄取。答

34、案：错【编号1153】所有的维生素都能在体内合成，必须从食物当中摄取。答案：错【编号1152】“骨痛病”是有毒金属之一汞中毒的结果。答案：错【编号1151】长期镉摄入过量引起镉中毒，导致“痛痛病”。答案：对【编号1150】增加动物性食物的摄入，特别是红肉、动物内脏类食物，贝类食物等摄入可预防锌缺乏。答案：对【编号1149】缺乏蛋白质和锌可影响维生素A的转运和利用。答案：对【编号1148】我国部分地区天然食品及水中含碘较低，如孕妇和乳母不使用碘强化食品，则新生儿及婴儿较容易出现碘缺乏。答案：对【编号1147】中国营养学会于2000年制定的DRIS中,提出了中国居民膳食维生素C的RNI成人为60m

35、g/d。答案：错【编号1146】不溶性纤维人体不能吸收和利用，因此对人体有益的只是可溶性纤维。答案：错【编号1145】癞皮病的主要症状为腹泻、皮炎、痴呆答案：对【编号1090】动物性蛋白质的营养价值都比植物性蛋白质的高。答案：错【编号1089】蛋白质含量越高，食物营养价值越高。答案：错【编号1088】每日膳食需要量都在100mg以上的，称为常量元素，有钙、镁、钾、钠、磷、氯共六种。答题点评：基础教材P89，为6种，有误，应为钾钠钙镁硫磷氯，7种。答案：错【编号1087】肌肉越发达者，活动能量消耗越少。答案：错【编号1086】人体所需的营养素有蛋白质、脂类、碳水化合物和维生素共四大类。答案：错【

36、编号1085】大豆蛋白的EAA模式与机体需要相似，常作为参考蛋白质。答案：错【编号1084】成人应维持氮平衡，老人应维持负氮平衡，儿童、孕妇应维持正氮平衡。答案：错【编号1083】生物价越低，说明蛋白质被机体利用率越高，蛋白质的营养价值越高。答案：错【编号1082】因为脂肪是高能量营养素，所以能代替糖类供能。答案：错【编号1040】产能营养素在体内的燃烧与体外的燃烧供能及终产物均相同答案：错【编号1039】用RNI衡量个体摄入量是将观测到的摄入量和RNI进行比较，推断该个体的日常摄入量是否过高。答案：错改错题【编号1016】1克碳水化合物在体内氧化可提供7kcal能量。答案：1克碳水化合物在体

37、内氧化可提供4kcal能量。简答/论述题膳食纤维的特性和生理作用主要有哪些？答案：（1）主要特性：1）吸水作用；2）黏滞作用；3）细菌发酵作用；4）结合有机化合物作用；5）阳离子交换作用；（2）生理作用：1）润肠通便，预防痔疮；2）降低血清胆固醇、预防冠心病；3）预防胆石形成；4）防止能量过剩和肥胖；5）维持血糖正常平衡，防治糖尿病；6）预防结肠癌。试述人体必需脂肪酸的定义、食物来源和功能。答案：（1）定义：必需脂肪酸是指机体不能合成，必须从食物中摄取的脂肪酸。目前确认的人体必需脂肪酸是亚油酸和-亚麻酸。（2）食物来源：必需脂肪酸主要的食物来源是植物油类。（3）生理功能：1）构成生物膜的重要成

38、分；2）合成前列腺素的前体；3）参与胆固醇代谢；4）参与动物精子形成；5）维护视力如何评价某种食物蛋白质的营养价值？答案：（1）该食物中蛋白质的含量；（2）蛋白质的消化率：叙述表观消化率和真消化率；（3）蛋白质的利用率：叙述蛋白质的功效比值、生物价和净利用率；（4）氨基酸评分：叙述氨基酸评分和经消化率修正的氨基酸评分；为充分发挥食物蛋白质的互补作用，在调配膳食时，应遵循哪些原则。答案：（1）蛋白质互补作用是指两种或两种以上食物蛋白质混合食用，其中所含有的必需氨基酸取长补短，相互补充，达到较好的比例，从而提高蛋白质利用率的作用。（2）食物的生物学种属越远越好。（3）搭配的种类越多越好。（4）食用

39、时间越近越好。职业道德单选题【编号1662】（辅导练习）职业是指从业人员获取什么而从事的社会性工作类别A.主要生活来源B.主要社会贡献C.工资D.主要工作答案：A【编号1661】（辅导练习）公共营养师职业道德中不包括什么？A.遵纪守法B.诚实守信C.团结协作D.科学发展答案：D【编号1659】（辅导练习）下列哪项属于社会主义道德的基本规范？A.爱岗敬业B.职业道德C.实用主义D.个人利益优先答案：A【编号1658】（辅导练习）下列哪项不属于职业道德的特点？A.阶段性B.行业性C.规范性D.社会性答案：A【编号1385】职业道德行为修养的内容包括有A.职业道德含义B.职业道德批评C.职业道德规范

40、D.职业道德评判答案：C【编号1383】职业道德行为评价的类型有A.自我评价B.群众评价C.内心评价D.分析评价答案：A【编号1381】职业道德行为选择的类型中有A.在多种可能性中进行选择B.在多种变化情况中进行选择C.在多种逆境中进行选择D.在同属于善的多层次中进行选择答案：D【编号1380】驾驶员职业道德行为规范条款中有A.安全及时，准班正点，尊客爱货B.为客人着想，多给客人介绍情况C.把车开快点，为客人赶时间D.可适当饮酒，只要把车开慢点答案：A【编号1378】服务群众要求做到A.帮群众说好话，为群众做好事B.讨群众喜欢，为群众办实事C.树立群众观念，为群众谋利益D.争取群众支持，为群众

41、主持公道答案：C【编号1376】遵守职业纪律的首要要求是A.要自觉遵守，不得有意违反B.要熟知职业纪律，避免无知违纪C.要养成良好习惯，不明知故犯D.要记住纪律规章，对照检查答案：B【编号1374】职业荣誉的特点是A.多样性、层次性和鼓舞性B.集体性、阶层性和竞争性C.互助性、阶级性和奖励性D.阶级性、激励性和多样性答案：D【编号1372】社会主义职业道德的原则是A.正确的道德理想B.集体主义C.国家利益高于一切D.个人利益服从集体利益答案：B【编号1370】职业道德从传统文明中继承的精华主要有A.勤俭节约与艰苦奋斗精神B.开拓进取与公而忘私精神C.助人为乐与先人后己精神D.教书育人与拔刀相助

42、精神答案：A【编号1368】学习职业道德的重要方法之一是A.理论学习与读书笔记相结合B.个人自学与他人实践相结合C.知行统一与三德兼修相结合D.掌握重点与理解要点相结合答案：C【编号1321】职业道德行为修养过程中不包括A.自我学习B.自我教育C.自我满足D.自我反省答案：C【编号1320】职业道德行为评价的根本标准是A.好与坏B.公与私C.善与恶D.真与伪答案：C【编号1318】职业道德行为的特点之一是A.认真修养，才能成为高尚的人B.对他人和社会影响重大C.不管行为方式如何，只要效果好D.在职业活动环境中才有职业道德答案：B【编号1317】酒店工作人员职业道德行为规范条款中有A.满腔热情，

43、多劝饮酒B.保持房间卫生，陪客人聊天C.工作负责，不断纠正客人错误D.宾客至上，优质服务答案：D【编号1315】办事公道要求做到A.坚持原则，秉公办事B.公平交易，实行平均主义C.一心为公，不计较他人得失D.办事以本单位利益为重答案：A【编号1313】正确行使职业权力的首要要求是A.要树立一定的权威性B.要求执行权力的尊严C.要树立正确的职业权力观D.要能把握恰当的权力分寸答案：C【编号1312】职业义务的特点是A.无偿性和奉献性B.利他性和自觉性C.尽责任和不计报酬D.利他性和无偿性答案：D【编号1310】社会主义职业道德的核心思想是A.集体主义B.为人民服务C.立党为公D.执政为民答案：B【编号1309】属于职业道德特征的内容是A.具有很强的操作性B.具有很强的实践性C.具有很强的立法性D.具有很强的监督性答案：B【编号1307】学习职业道德的意义之一是A.有利于自己工作B.有利于反对特权C.有利于改善与领导的关系D.有利于掌握道德特征答案：A【编号1271】开拓创新是职业道德基本规范之一，下面表述不正确的是A.要树立开拓创新的观念B.学习开拓创新的方法和锻炼开拓创新的思维C.创新就是超越时间和现实，前人没有做过的都可以去做D.培养锻炼开拓创新的意志品