酒店传菜主管岗位职责.doc

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1、酒店传菜主管岗位职责酒店传菜主管岗位职责*酒店*主管岗位职责报告上级：餐饮经理直接下级：传菜员（传菜领班）岗位职责：1.对餐饮经理负责。负责本部门员工的考勤、考绩。根据员工工作的好坏准确的行使表扬或批评，奖励或处罚职权。2.检查本部门员工执行荣江御品各项制度的执行情况，以身作则，为下属树立良好形象。3.根据每天的工作情况和接待任务行使部属工作安排职权。4.熟练掌握宴会、酒会、散菜的上菜程序。熟悉和掌握经营的菜品与价格。5.有较强的组织能力，能带领部属做好区域卫生工作，并合理安排分工。具备敬业精神和团队精神。6.检查员工的仪容仪表是否符合要求，并督促服务员做好各项工作，对不符合要求者督其改正。7

2、.了解当天的订餐情况，了解订餐宾客的特殊要求8.根据当天的工作任务和要求分配部属（划菜员、传菜员、叫菜员）的工作。9.开餐前集合全体部属，交待当天的定餐情况、客人要求及特别注意事项10.安排开启毛巾车、准备好干净、整齐的毛巾。检查工作人员的餐前准备工作是否完善；托盘及毛巾是否干净整洁。11.对新推出的菜品、点心及沽清必须写上黑板，及时通知经理、主管并负责勾划掉已传出的菜品。12.检查油碟、配料的准备及质量。传菜期间，细心观察，指挥传菜员传到指定位置；重要的宴会和客人，随时支配传菜员注意并掌握好传菜节奏；宾客用餐期间，所需菜品已用完，应及时让传菜员通知值台员，并在沽清栏上填写好。13.有海鲜类斤

3、两时，填写好台号、斤数送到值台员手中，以便客人及时付帐，防止错单、错斤两现象发生。14.协调并配合好前厅的服务工作，遇到有变质、异味的菜品应及时向厨房联系，尽快解决。15.将当班的工作情况、菜品质量、菜速等等做好工作日记并向经理报告工作。16.完成上级交代的其他工作任务。扩展阅读：湘商湘君府酒店传菜领班岗位职责005湘商湘君府及对岸传菜领班岗位职责部门职务编号岗位概述1.直接对餐饮部主管负责，其下属包括餐饮部所有传菜员2.做好主管的助手，带领本区人员按质按量按时完成上级交办的各项任务岗位要求1.热爱服务工作，工作踏实、认真，有较强的事业心和责任感；2.熟悉餐饮管理和熟练掌握传菜部的各项服务技能

4、3具备一定的领导能力、管理能力、组织能力、协调能力以及沟通能力岗位描述1.服从指挥，完成领导分配的各项任务，并协助各区域领班做好各项工作。2.做好沟通工作，负责餐厅与厨房之间的联络，督导备餐间传菜员迅速准确做好备餐及传菜工作。3.及时了解定餐情况，并向后厨下预定通知单4.负责将菜单及时送至厨房，并按照上菜顺序准确无误将菜肴传送至前厅5.负责传菜间和规定区域内的清洁卫生和环境保持6.正确使用和保管各种用具并保持整洁无破损。7.熟悉各菜肴的主料、配料和制作方法。掌握各种菜肴所需使用的器皿及各种菜肴的跟料、吸收水、毛巾等。餐饮部传菜领班直属上司直属下属餐饮部经理传菜员总页码2-1XJF-CYB-ZZ-005签发日期制定人审批人实施日期湘商湘君府酒店传菜领班岗位职责部门职务编号岗位描述8.检查开市前的一切准备工作，做好餐前准备，并准备好当天所需的调味品，及调料，在规定时间内完成上市准备9.关心员工，了解员工的思想动态及情绪，对有困难的员工要及时给予帮助。10.及时配合盯台员工传递餐厅客人的各种要求，并负责落实。11.把好菜肴质量关，检查菜肴内是否有杂物、菜肴变形，对退菜及时反馈到领班或后厨。12.顾客走后及时收台和收拾服务员撤下酒瓶等。餐饮部传菜领班直属上司直属下属餐饮部经理传菜员202*年8月总页码2-2XJF-CYB-ZZ-005签发日期制定人审批人实施日期第 3 页 共 3 页