餐饮部传菜领班岗位职责.doc

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1、餐饮部传菜领班岗位职责餐饮部传菜领班岗位职责餐饮部岗位职责F&BQUARTERSRESPONSIBILITY编号（REF.NO）：F&B-QR0020岗位名称QUARTRESAPPELLATION直接上司DIRETNESSBOSS直接下属DIRETNESSUNDERLING传菜领班执行日期EFFECTIE政策制定人PREPAPEDBY审批人APPROYEDBY传菜部主管餐饮部总监传菜员职务概述：负责楼面与厨房之间的有效联络，督导传菜员做好传菜准备工作，确保菜品的准确、快捷有效的传递工作。岗位职责：1协助传菜部主管向备餐间服务员布置传菜任务，准备好各种酱料、小菜。2督导下属并带头做好开餐前的准备

2、和餐后的收尾工作，确定特殊的传菜任务、订单及重要客人传菜的注意事项。3严格按照上菜顺序进行上菜，特殊要求除外。4传菜过程中注意检查菜品质量并跟配酱料，控制好传菜速度，准确无误的进行划单上菜。5负责楼面厨房之间的有效联络沟通，将崔菜、停菜等信息及时传达到位，确保餐中服务顺利进行。6定期对传菜部员工进行绩效评估，向传菜部主管建议实行奖惩，并组织实施培训。7了解员工的思想动态，关心员工，发现问题及时解决必要时向主管汇报。8安排员工做好布草的更换与记录工作。9当班结束后，检查传记菜部的一切收尾工作，切断电源。扩展阅读：餐饮部主管岗位职责 餐厅传菜部传菜员领班岗位职责 值台服务员后勤主管岗位职责餐饮部主

3、管岗位职责直接上级：餐饮部（前厅）经理直接下级：餐厅领班（代班员）一、协助部门经理具体进行餐厅的日常管理工作，确保部门的服务质量；二、主持每日餐前会，安排当天人员服务工作。三、检查督导领班严格执行服务流程，充分做好餐前准备、餐中服务和餐后结束工作，随时协调好部门内部事务；四、了解员工培训计划，熟悉员工服务流程，配合前厅经理对餐厅员工进行定期培训、考核，不断提高服务人员的业务技术水平；五、及时妥善处理客人对餐厅服务工作的意见、建议和投诉，不断提高服务质量；六、检查本部门员工出勤，在岗等考勤情况，做好每个员工的工作评估；七、负责本部门的安全保卫和卫生工作，做好预防措施；八、对餐厅财务的管理，掌握和

4、控制好物品的使用及破损情况，对低值易耗品严格把关；监督每次盘点及物品保管，降低能耗、节约成本。九、随时了解每餐订餐情况，做好人力安排和调配，确保做好接待工作，提高工作效率；十、完成上级安排的其它工作。餐厅楼面领班岗位职责直接上级：楼面主管直接下级：值台服务员一、协助餐厅主管做好日常管理工作，认真执行各种制度和工作标准，按时、按质、按量完成上级分配工作任务；二、带领、督促员工做好接待工作，发挥带头作用，搞好现场培训；三、第一时间处理客人投诉或立即报告楼面主管，及时收集客人对菜品和服务的信息并反馈到楼面主管。四、掌握每天客人进餐情况，布置服务员准确，周到地进行服务；五、做好每天卫生工作计划，保障餐

5、厅整洁；六、带领员工做好开餐前的准备工作，检查餐台摆设，定位情况，收餐后检查餐柜内餐具的摆放情况；七、对分管区物品的领用和保管，定期进行检查和清点；八、负责检查分管区的设施、设备，检查厅、门、电开关、空调开关，音响情况，做好安全和节电工作，若发现损坏要及时报修；九、与其他领班互相协作，做好本职工作；十、完成上级领导安排的其它工作；餐厅传菜部领班岗位职责直接上级：楼面主管直接下级：传菜员一、负责做好开餐前的一切准备工作；组织餐前会。二、协助楼面与厨房的工作，及时传递有关信息。三、根据营业情况合理调配人力。四、做好每天卫生工作计划，并带头监督执行。五、开餐前确定和安排当餐的特殊传菜任务，及重要客人

6、或宴会的传菜，注意事项。六、传菜过程中严把菜品质量，不达标菜品退回厨房，按菜划单，合理调配上菜速度。七、对下属员工服务能技巧进行实际指导。八、妥善保存出菜单，以备财务核查。九、协助厨房做好开餐前的跟料准备工作。十、收市后，收回各种用具，与下一班做好交接工作。十一、负责餐厅布草的收发、保管。十二、完成上级领导安排的其它工作。传菜员岗位职责直接上级：传菜部领班负责菜肴的传递，沟通前台和后台的联系，通知后台准备前台所需物品。1、遵守酒店的规章制度，服从上级主管的安排调动，主动做好各项工作，对大堂经理及领班负责。2、着装整洁大方，服务快捷用语礼貌。3、负责将菜单上的菜肴，按上菜次序准确无误地送到值台服

7、务员的手里并报上菜名。4、上菜前要记准宾客的台号、人数、上菜时要快、轻、稳、端出的菜要不变形。5、开餐前负责准备好调、配料及走菜工具，并主动帮厨师做好出菜前的准备工作。6、协助服务员将备餐柜上的脏餐具、空菜盆等撤回洗碗间，并按要求摆放。7、保养走菜用具，掌握特色菜所用的器具的摆放方法。8、保管出菜单上交财务部规定的人员。9、负责划分区域的卫生保洁。值台服务员岗位职责直接上级：服务领班1、遵守考勤制度、卫生制度、工作纪律等各项规章制度，对领班负责。2、班前会站立标准整齐，接受检查和工作安排。3、绝对服从领班和大堂经理的安排，坚持先服从先行动，后投诉的原则。4、上班时着工装、戴工牌、整理好仪容、仪

8、表，准备好笔、开刀、打火机等备用品。5、区域卫生必须每天打扫干净，不得表灰尘，油污等。6、餐台餐具必须整洁、整齐、无缺口、裂痕。7、做好餐前准备工作，按不同的要求，规格和档次布置餐台，将各种服务用具及调味品在开餐前15分钟备齐。8、认真值台，操作规范席间服务注意以下几点：1）微笑，使顾客倍感亲切；2）做到四勤：勤巡视、勤换烟缸、骨碟，勤整理盯面，勤斟饮料，勤问顾客需要什么。3）做到三轻：说话轻、走路轻、拿放东西轻；4）高度集中，随时关注顾客的眼神、表情、手势、言谈、心理等。9、记好帐目，做到服务快速、妥当、优质。10、迎送宾客并对顾客的到来表示感谢。11、翻台迅速，操作规范。12、调味品每天收

9、撤，用具当天撤洗。13、检查台面餐具是否符合卫生标准。14、备餐柜摆放整洁，无私人物品。15、值班时间不得撤擅自离开工作岗位。16、所有员工下班之前必须整理完自己台面。17、认真听取领班的统一指挥和安排。餐厅迎宾岗位职责直接上级：领班迎宾是餐厅的门面，负责做好迎送宾客，安排宾客就座等工作，其岗位职责为：1、遵守公司的规章制度，服从领导安排对大堂经理、对公司负责。2、工装整洁，面带微笑、彬彬有礼、服从指挥。3、负责做好开餐前的迎宾准备工作，负责登记宾客的预订（包括电话预订和当面预订），记录并负责落实。4、熟悉当天订餐情况，熟悉当天就餐情况，能准确、及时、礼貌地把客人领到所订的座位上。6、在工作时

10、间内，须标准站立在餐厅门口等候迎送客人。7、负责将所有餐厅就餐的客人安排就座。8、餐厅客满时，负责安排好候餐的宾客，尽量减少客人候餐矛盾。9、掌握就餐人数、桌数所剩就餐桌等业务情况，并做好书面记录。10、熟悉餐厅的基本情况，能准确地叫出常来宾客的姓氏（如：小姐、先生）并编写客情表。11、熟悉一般的服务技能，参与每天餐前准备工作和餐后整理工作。12、与顾客、上级、同事保持良好的关系。13、引领客人入座时，距离不能太近，与客人保持1米左右距离。14、负责将客人满意地送出餐厅，做到迎时“欢迎光临”，送时“先生、小姓欢迎下次再来”。15、听了宾客的投诉，并立即向大堂经理汇报。餐厅吧员岗位职责1、负责当

11、日盘点，作好日报表并开出领贷单，请经理签字确认，负责开展餐前吧台的一切准备工作。2、负责去酒水房领足吧台所需的酒水。3、接受酒水订单，为餐厅宾客准备预订酒水。4、负责妥善保管宾客存放在吧台的烟酒。5、负责擦拭吧台所有玻璃器皿和服务用具。6、保养吧台内设备，如有损坏及时报修。7、提醒服务员积极向宾客推销酒水，如发现北朝鲜过期的酒水应该及时报告经理或库房，停止销售。8、保存所有酒水的订单，并交财务部以备核查。9、掌握各种酒品的服务知识，不断创新品种（如特制饮料、酒水等）搞好推销。餐饮部后勤主管岗位职责直接上级：餐饮部（前厅）经理直接下级：传菜、保安、吧台领班（组长）一、协助部门经理具体进行餐厅后勤保障管理，确保部门对客服务的后勤需求。二、主持分管部（组）餐前会，合理安排当天工作。三、负责指导督促传菜部整个工作流程，及时协调、解决厨房、前厅对客服务中菜品的相关问题。四、负责指导督促吧台整个工作流程，检查吧台员工的服务和原材料及酒水的库存、保管。五、负责指导督促保安组整个工作流程，定期检查保安员在车场及各岗位的工作情况。六、配合行政办对员工宿舍的管理和检查。第 7 页 共 7 页