餐饮部总监工作职责规范.doc

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1、餐饮部总监工作职责规范餐饮部总监工作职责规范餐饮部工作职责文件编号：GN-FNB-W-002版次：1-1页数：第1页共5页主要职责:(概述本职务的工作职责主要内容以及对酒店总体效益的促进作用)职位:餐饮部总监级别:A工作时间:责任制工作区域:餐饮部各区域工作关系:上司:营运总监下属:餐饮部所有员工工作大纲:工作大纲:占工作时间比率:1.与各部门保持良好的沟通，根据营业计划积极完成年度预算。15%2.根据营业额预算，有效的控制成本，找出方法使之与营业预算相10%一致。3.通过有效的管理和监督，确保餐饮部各部门在日常工作中提供之15%服务达到饭店之标准及与餐饮部运作指南相吻合。4.经常性地组织部门

2、会议，使各部门保持良好的沟通渠道，及更有5%效的提供酒店服务。5.协助销售部，通过日常的运作及时向管理当局建议调整餐饮销售，5%预测等策略。并提供正确有效的各项调查数据。6.协同厨师严格控制成本，确保本部门消耗控制于营业预算之内。3%7.完成和提高预定的销售指标，努力实现和保障最大的出品销售额。5%8.在必要时向管理层建议提供各项整改意见。2%9.协调人力资源部门在编制计划内保持合理的员工数量，并使之入职5%后尽快适应本职工作。确保服务程序每一细节规定的坚决执行并通过在职培训不断完善。10.重视日常员工的个人卫生和仪表，检查并使之保持恪守时间，良好2%仪表，规范着装。11.直接制订和管理所有餐

3、饮部。任何时候确保以充分的人力及提供高10%效率的服务。12.通过关心公众假期，天气预报，未来社区和饭店的活动。对将发生3%的西餐，会议业务做好预算，做好充分的准备工作。13.检查所有餐饮部使用设备所在位置，使用情况以及日常维修状况，5%核准:审查:制定:餐饮部工作职责文件编号：版次：页数：GN-FNB-W-0021-1第2页共5页制定足够预防措施，防止饭店财物遗失或损坏。14.例行检查易耗物品的消耗情况，杜绝浪费现象。2%15.例行检查餐饮部各区域的卫生状况。2%16.汇同餐饮部各单位主管探讨受客人欢迎的出品项目和娱乐节目，2%筹划，举行，完成各项推广活动，并将效果及时向上极反映。17.阅读

4、，检查并连续完成餐饮部各厅日志，如发现问题，及时报告上1%级，不得延误或隐瞒。18.确保建立良好的客户关系，促进客人对本饭店的好感。2%19.协调厨房和餐厅，服务和后勤工作关系，解决工作矛盾。1%20.认真完成月度工作计划和工作报告，及时呈报营运总监。2%21.与员工建立和改善有效的联系。1%22.熟悉酒店制定的各项突发事件处理程序，行政政策，运作规范和程1%序标准。23.执行上级命令，在工作需要时执行其它工作任务。1%餐饮部工作职责文件编号：版次：页数：GN-FNB-W-0021-1第3页共5页职位名称:餐饮部总监决策/问题的处理:(工作中遇到问题或突发事件,主管能独立决策或需请示上级给予正

5、确方向)内容原则和限制1.餐饮部各单位制度拟定1.报备给营运总监2.客户报怨及处理2.酒店内部工作项目与关系:(与酒店其它部门有直接工作联系需经常接触者)工作项目需要的信息信息来源1.餐饮部各厅一切事务运作1.菜式讯息1.中西日厨房主厨2.2.2.工作项目提供的信息信息接收1.1.1.2.2.2.酒店外部工作项目与关系:(需要接触的与工作有关的人际关系)工作项目交际目的1.各种美食推广及促销活动2.相关机构及单位或厂商2.2.餐饮部工作职责文件编号：版次：页数：GN-FNB-W-0021-1第4页共5页工作职责规范餐饮部总监类别基本常识基本要求备注1.餐饮知识及饮料的深入了解；2.餐饮饮食文化

6、的独特见解；3.人力分配及领导技巧；4.良好沟通技巧。交际技巧良好工作经验10年以上国际级酒店与餐饮服务经验学历(或培训大学毕业以上（有上岗证）经历)性格兼具外向、严谨及分析型性格外貌身材身高170cm以上，仪表端正年龄35-50岁语言普通话、英语、听说写流利其他粤语、日语略懂主管可根据实际工作的需要增加或更改员工的工作原则和职责.餐饮部工作职责文件编号：版次：页数：服务语述GN-FNB-W-0021-1第5页共5页配备项次流程步骤要点说明扩展阅读：餐饮部总监工作职责规范餐饮部工作职责文件编号：GN-FNB-W-002版次：1-1页数：第1页共5页主要职责:(概述本职务的工作职责主要内容以及对

7、酒店总体效益的促进作用)职位:餐饮部总监级别:A工作时间:责任制工作区域:餐饮部各区域工作关系:上司:营运总监下属:餐饮部所有员工工作大纲:工作大纲:占工作时间比率:1.与各部门保持良好的沟通，根据营业计划积极完成年度预算。15%2.根据营业额预算，有效的控制成本，找出方法使之与营业预算相10%一致。3.通过有效的管理和监督，确保餐饮部各部门在日常工作中提供之15%服务达到饭店之标准及与餐饮部运作指南相吻合。4.经常性地组织部门会议，使各部门保持良好的沟通渠道，及更有5%效的提供酒店服务。5.协助销售部，通过日常的运作及时向管理当局建议调整餐饮销售，5%预测等策略。并提供正确有效的各项调查数据

8、。6.协同厨师严格控制成本，确保本部门消耗控制于营业预算之内。3%7.完成和提高预定的销售指标，努力实现和保障最大的出品销售额。5%8.在必要时向管理层建议提供各项整改意见。2%9.协调人力资源部门在编制计划内保持合理的员工数量，并使之入职5%后尽快适应本职工作。确保服务程序每一细节规定的坚决执行并通过在职培训不断完善。10.重视日常员工的个人卫生和仪表，检查并使之保持恪守时间，良好2%仪表，规范着装。11.直接制订和管理所有餐饮部。任何时候确保以充分的人力及提供高10%效率的服务。12.通过关心公众假期，天气预报，未来社区和饭店的活动。对将发生3%的西餐，会议业务做好预算，做好充分的准备工作

9、。13.检查所有餐饮部使用设备所在位置，使用情况以及日常维修状况，5%核准:审查:制定:餐饮部工作职责文件编号：版次：页数：GN-FNB-W-0021-1第2页共5页制定足够预防措施，防止饭店财物遗失或损坏。14.例行检查易耗物品的消耗情况，杜绝浪费现象。2%15.例行检查餐饮部各区域的卫生状况。2%16.汇同餐饮部各单位主管探讨受客人欢迎的出品项目和娱乐节目，2%筹划，举行，完成各项推广活动，并将效果及时向上极反映。17.阅读，检查并连续完成餐饮部各厅日志，如发现问题，及时报告上1%级，不得延误或隐瞒。18.确保建立良好的客户关系，促进客人对本饭店的好感。2%19.协调厨房和餐厅，服务和后勤

10、工作关系，解决工作矛盾。1%20.认真完成月度工作计划和工作报告，及时呈报营运总监。2%21.与员工建立和改善有效的联系。1%22.熟悉酒店制定的各项突发事件处理程序，行政政策，运作规范和程1%序标准。23.执行上级命令，在工作需要时执行其它工作任务。1%餐饮部工作职责文件编号：版次：页数：GN-FNB-W-0021-1第3页共5页职位名称:餐饮部总监决策/问题的处理:(工作中遇到问题或突发事件,主管能独立决策或需请示上级给予正确方向)内容原则和限制1.餐饮部各单位制度拟定1.报备给营运总监2.客户报怨及处理2.酒店内部工作项目与关系:(与酒店其它部门有直接工作联系需经常接触者)工作项目需要的

11、信息信息来源1.餐饮部各厅一切事务运作1.菜式讯息1.中西日厨房主厨2.2.2.工作项目提供的信息信息接收1.1.1.2.2.2.酒店外部工作项目与关系:(需要接触的与工作有关的人际关系)工作项目交际目的1.各种美食推广及促销活动2.相关机构及单位或厂商2.2.餐饮部工作职责文件编号：版次：页数：GN-FNB-W-0021-1第4页共5页工作职责规范餐饮部总监类别基本要求基本常识1.餐饮知识及饮料的深入了解；2.餐饮饮食文化的独特见解；3.人力分配及领导技巧；4.良好沟通技巧。交际技巧良好工作经验10年以上国际级酒店与餐饮服务经验学历(或培训大学毕业以上（有上岗证）经历)性格兼具外向、严谨及分析型性格外貌身材身高170cm以上，仪表端正年龄35-50岁语言普通话、英语、听说写流利其他粤语、日语略懂备注主管可根据实际工作的需要增加或更改员工的工作原则和职责.餐饮部工作职责文件编号：版次：页数：服务语述GN-FNB-W-0021-1第5页共5页配备项次流程步骤要点说明第 7 页 共 7 页