黄素茜13年中餐宴会摆台培训方案.doc

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1、黄素茜13年中餐宴会摆台培训方案黄素茜13年中餐宴会摆台培训方案中餐宴会摆台培训方案黄素茜今年应学校要求加强技能大赛培训力度。至此能提高学生的专业技能水平，也能丰富教师的工作经验，为此，将据情况制定培训方案。现制定暂时性培训方案。一、培训时间:202*年1月18日开始，全天培训。二、培训地点：实训室B栋109、10旅游高考班班教室等。三、培训对象：陈秋会、李爱艳、殷泽顺等四、培训教师：黄素茜五、培训方式：主要分为3个模块（技能、专业知识、外语口语）。按每一天一个模块交替进行。六、培训内容：（一）基本的礼仪知识及站姿、走姿训练。（二）中餐宴会摆台各个环节技能操作（三）中餐宴会竞赛规则1按中餐正式

2、宴会摆台（10人位），根据组委会统一提供设备物品进行操作。2操作时间16分钟（提前完成不加分，每超过30秒，扣总分2分，不足30秒按30秒计算，以此类推；超时2分钟不予继续比赛，未操作完毕，不计分）。3选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备”进行准备，准备时间3分钟。准备就绪后，举手示意。4选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。5比赛开始时，选手站在主人位后侧。比赛中所有操作必须按顺时针方向进行。6所有操作结束后，选手应回到工作台前，举手示意“比赛完毕”。7除台布、桌裙或装饰布、花瓶（花篮或其他装饰物）和桌号牌可徒手操作外，其他物品均须使用托盘操作。8餐巾准备无任何折痕

3、；餐巾折花花型不限，但须突出正、副主人位花型，整体挺括、和谐。9先餐巾折花还是先摆台，可由选手自定。10比赛中允许使用装饰盘垫。11组委会统一提供餐桌转盘，比赛时是否使用由参赛选手自定。如需使用转盘，须在抽签之后说明。12物品落地每件扣3分，物品碰倒每件扣2分；物品遗漏每件扣1分。逆时针操作扣1分/次。（四）中餐宴会摆台标准1）摆台的基本要求：餐具图案对正，距离均匀、整齐、美观、清洁大方，为宾客提供一个舒适的就餐位和一套必需的就餐餐具。（2）摆放餐具间隔1厘米。（3）摆台的顺序和标准铺台布：动作利索，一次完成；台布十字居中，四周下垂部分均匀；台布主折痕对准正、副主人位，折痕凸面向上。餐碟定位：

4、餐碟边沿距桌边1.5厘米；每个餐碟之间的间隔要相等；相对的餐碟通过圆心，三点成一直线；操作要轻松、规范、手法卫生。摆放骨碟、翅碗、瓷更和味碟。摆放筷架、银更、筷子、牙签：银更、筷子摆放在筷架上，牙签摆放在银更与筷子之间，牙签套正面朝上，底部与银更齐平。摆放红酒杯、白酒杯、水杯：红酒杯摆放在餐碟正上方；白酒杯摆放在红酒杯右侧；水杯摆放在红酒杯左侧；三杯底中心线成一直线。摆放公用餐具：公用筷架摆放在副主人位右边的第一与第二宾客之间，公勺、公更、公筷放在公用筷架上。折餐巾花：花型突出正、副主位；有头尾的动物造型应头朝右，主位除外；巾花观赏面向客人，主位除外；巾花挺拔、造型美观、款式新颖；操作手法卫生

5、，不用口咬，下巴按；手不触及杯的上部。如果折的是杯花，水杯待餐巾花折好后一起摆上桌。上花瓶、菜单（2个）和桌号牌：花瓶（花篮或其他装饰物）摆在台面正中，造型精美；菜单摆放在正副主人的筷子架右侧，位一致，菜单右尾端距离桌边1.5厘米；桌号牌摆放在花瓶（花篮或其他装饰物）正前方、面对副主人位。餐椅定位：先拉第一主宾（主人位右侧第1位）、第二主宾（主人位左侧第1位）、主人位，然后按顺时针方向逐一定位，示意让座。（五）理论知识培训为学生归纳好各个知识点，并总结成资料，打印好分发给学生，学生给学生布内容，然后进行抽背，加深印象。（六）英语口语训练该英语为基本的餐厅交流英语，学生易与掌握。采用逐句叫学生，学生熟悉后，把常用的背下，然后采用和学生对话的形式让学生稳固的掌握。（七）注意事项：每次培训完后及时针对学生的练习过程进行总结，指出今后应需改进之处并加以纠正。且将把后面学习的内容告知学生让他们及时预习。每次在培训之前都应复习前面所学内容加深学生识记的印象。第 4 页 共 4 页