餐饮部概述、餐饮部总监、餐饮部文员岗位职责说明书.doc

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1、餐饮部概述、餐饮部总监、餐饮部文员岗位职责说明书文员工作岗位职责餐饮部概述、餐饮部总监、餐饮部文员岗位职责说明书餐饮部概述餐饮部是以两大部门集成，归属主力是中餐厅，西餐厅以五星级配套为主题；中餐厅经营聚淮杨菜、粤菜、海鲜、燕鲍翅、粤式点心，为首的专营餐厅。是酒店的一个重要的增收创利部门，餐饮的特色和质量是酒店总体管理水平和特色的重要组成部分。餐饮部管理的理念是：三优概念（优质细心的服务、优质特性的出品、优雅的环境），酒店餐饮部的经营管理方针是 为食民而奔驰，以员工为中心，以质量为坚持 ，服务宗旨是 让客人都变成我们的朋友 。1、利润中心1）中餐厅：负责中式食品和酒水的销售。2）西餐厅：负责西式

2、食品及酒水的销售。3）宴会厅：负责各种宴会、会议、婚宴的接待。2、后勤部门1）管事部：负责对厨房清洁卫生，厨房厨具清洗和卫生保洁和对厨房垃圾的清理以及员工餐厅日常事务及卫生清洁。2）采购部：负责食品及酒水的购进。3、生产部门：1）中厨房：负责中餐厅食品的出品工作。2）西厨房：负责西餐厅食品的出品工作。二、餐饮部岗位职责（一）餐饮部办公室1.1、餐饮总监管理层级关系直接上级：酒店总经理直接下级：各餐厅经理岗位职责执行总经理的经营管理指令， 为食民而奔驰，以员工为中心，以质量为坚持 ，服务宗旨是 让客人都变成我们的朋友 。1、负责制定餐饮部各项业务计划、组织、协调、指挥和控制各管辖部门准确贯彻实施

3、。负责抓好本部门的营销和质量、成本等经营管理工作和深入开展。2、主持本部门例会，听取各部位汇报，督促工作进度，解决工作中的问题。3、负责本部门安全和日常的质量管理工作，检查和督促各部门严格按照工作规程和质量标准进行工作，实行规范作业。4、负责按月进行经营活动分析，研究当月经营情况和预算控制情况，分析原因，提出措施，改进管理，开拓市场，厉行节约，提高经济效益。5、负责本部门员工的岗位业务培训，加强让客人完全满意的基本宗旨的教育，督促各部门有计划的抓好培训工作，提高全员业务素质。6、建立良好的客户关系，广泛听取和搜集宾客及客户单位意见，认真处理投诉，不断改进工作。7、审阅当日营业报表，掌握当日预订

4、、货源供应和厨房准备工作情况，了解当日的重要宴请以及来宾的有关情况和特殊要求，认真组织做好一切准备工作。8、负责督促有关人员搞好食品卫生、成本核算、食品价格、供应标准等工作，积极支持对菜点的研究，不断推陈出新。9、沟通本部门与其它部室的联系，协调配合，搞好工作。10、负责餐饮部财产管理，拟定各项设备的添置、更新和改造计划，不断完善服务项目。11、负责制定餐饮部管理人员和服务、工作人员的考核标准，认真考核部门管理人员的日常工作业绩，激发员工的士气和积极性，不断提高管理效能。12、控制食品和饮品的标准、规格和要求，正确掌握毛利率，抓好成本核算，加强食品原料及物品管理，降低费用，增加盈利。13、抓好

5、员工队伍的基本建设，熟悉和掌握员工的思想状况、工作表现和业务水平，开展经常性的礼貌教育和职业道德教育。14、抓好设备、设施的维修保养，使之经常近于完好的状态，并得到合理的使用，加强日常管理，防止事故发生。15、抓好卫生工作和安全工作，组织检查个人、环境、操作等方面的卫生评比，贯彻执行饮品卫生制度，开展经常性的安全保卫、防火教育，确保餐厅、厨房、库房的安全。16、了解采购部食品原料的进货渠道及价格，并核对进货及库存情况，采取降低成本、减少库存的有效措施，并控制好成本核算，提高毛利率。17、做好思想政治工作，抓好全部门的精神文明建设，关心员工生活。1.2、餐饮部文员管理层级关系直接上级：餐饮部总监

6、直接下级：无岗位职责做好会议记录、准备和复印有关文件、各种文件建档和存档以及打印工作、接听电话、接待来访者、负责与餐饮各分部的沟通与联络工作、餐饮考核汇总、完成上级交办任务；1、负责部门会议记录，传达餐饮部经理各项指示。2、收发、保管餐饮部各种文件，合同及其它部门的各种文件、公函等。3、负责接待来访客人，处理各种电话传真、复印、打字。4、负责餐饮部门考勤的收集、汇总。5、完成餐饮部总监交给的其它任务。扩展阅读：餐饮部经理岗位职责及工作说明书全面分析202*年餐饮行业情况Department部门：餐饮部JobTitle岗位名称：餐饮部经理Res.To隶属于：餐饮部总监OrderTo指挥到：副经理

7、、主管、文员、预定主任Shift班次：行政班WorkingHours工作时间：8：0017：00JobDuty工作职责：1在餐饮部总监的直接领导下2全面负责餐饮部的日常服3务管理工作；4完成上级交办的其它任务。JobContents工作内容：1接受上级领导指示；(1)参加酒店例会；(2)听取领导布置工作；(3)汇报部门工作；(4)完成上级交办的其它任务；(5)接受上级及酒店相关部门的检查与评估。2部门内部管理工作：(1)协助餐饮部总监组织制订和修缮餐饮部的岗位工作说明书、工作程序与标上传精彩创造财富1海量实战专业实用纯餐饮文库(2)准以及各项规章制度；(3)组织制定餐饮部工作计划；(4)组织召

8、开部门例会；(5)审批制定部门表格、领用单和排班表等；(6)根据酒店工作需要，(7)对任命、授权和调派人员、向部门总监推荐合适人选；(8)定期与部门内副经理、主管和领班沟通；(9)定期组织部门内人员进行业务培训和企业文化学习；(10)直接督导部门管理人员的服(11)务态度及工作质量；(12)部门物资管理；(10)定期分析和总结部门工作的成绩和问题；(11)组织部门创新；(12)组织部门评优；(13)整理、上报和落实酒店、部门发现的问题并及时予以整改；(14)处理突发事件。3协作其它部门：(1)与各部门协作，(2)满足客人用餐需求；(3)与营销部配合，(4)确保各团队和大型会议的用餐接待任务圆满

9、完成；(5)与财务部协作，上传精彩创造财富2海量实战专业实用纯餐饮文库(6)做好挂帐和收帐的管理工作；(7)与厨房协作，(8)做好上下沟通工作、及时协助推销特色菜及积压菜品，(9)降低菜品损耗；(10)接受质量管理部的检查并进行整改；(11)协调处理部门之间的纠纷；(12)落实外部门对餐饮部提出的其它工作要求。4.对客服务管理：(1)掌握预订情况和当天客情；(2)负责VIP及重要团体用餐的迎送工作；(3)督导并检查VIP客人及重要团体用餐的接待服(4务，(4)保证提供优质的个性化服务；(5)对重要的客户定期回访；(6)及时答复客人提出的意见及建议；(7)落实客人遗留贵重物品的处理；(8)处理客

10、人对本部门的投诉，(9)及时上报；(10)处理其它涉及客人的突发事件，(11)及时上报。5.自我管理：(1)根据部门要求制定个人每月工作计划，(2)并报餐饮部总监审定；上传精彩创造财富3海量实战专业实用纯餐饮文库(3)按照计划和实际工作要求组织部门相关培训；(4)参加相关资格认证考试；(5)完成部门 创新 、 用心做事 的指标；(6)定期自我总结，(7)针对管理中的不(8)足进行总结，(9)并接受上级检查。工作项目核检表项目内容及要求接受上级领导指示1.参加酒店例会(1)参加每日部门例会；(2)汇报本部工作情况，(3)言明工作进展、存在问题及原因分析、拟定采取的对策；(4)听取部门的工作指示。

11、部门内部管理2.主持部门工作例会(1)主持每日部门班前例会；(2)向二级部传达酒店和部门例会精神及内容；(3)听取副经理汇报，(4)研究问题，上传精彩创造财富4海量实战专业实用纯餐饮文库(5)拟定措施，(6)明确期限，(7)落实责任；(8)在例会上布置工作重点要求并落实责任人。3.召开部门沟通会(1)每月组织一次部门沟通会，(2)了解基层情况，(3)发现问题，(4)落实解决措施；(5)将沟通会纪要上报部门；(6)将需改进或落实的工作汇报上级；(7)将沟通会结果及时反馈给员工；。4.检查与评估(1)对副经理的工作进行检查；(2)检查总监、副经理、主管检查出的问题是否已经整改落实；(3)检查的方式

12、分为常规检查、例行检查和暗查；(4)审核各班组使用的各种表格，(5)如工作交接班表、员工日考评表、工作记录本、部位质量检查表、表扬和批评表等表格；(6)组织各班组员工的培训；(7)定期组织员工对酒店企业文化进行学习。5.对 创新、合理化建议 的落实(1)将合理化建议在汇报后上交酒店并接受酒店审核；上传精彩创造财富5海量实战专业实用纯餐饮文库(2)责成有关人员对拟采取的合理化建议进行落实并接受酒店的审核。6.进行业务考核和评优活动组织(1)参与本部员工业务考核工作；(2)设立各种可以激励员工的荣誉称号，(3)报餐饮部总监审定、备案；(4)督导本部各种 先进 的评选，(5)并将评选结果报餐饮部总监

13、审定、备案。与其它部门协作7.参加营销一会一案,(1)听取营销部关于大型会议和团队的接待方案，(2)掌握餐饮接待方面有关信息；(3)听取对各二级部接待服(4)务方面的建议；(5)发表个人意见;(6)与参加会议者讨论；(7)负责对会议最终确定的方案中关于餐饮部部分的组织落实。8.配合工程部和管事部工作(1)配合工程部和管事部共同;(2)做好对各餐厅的装修、各种设备;(3)设施及地面的维修保养工作。9.质量跟踪(1)对于部门及质量管理部等酒店职能部门查到的本部门质量事故;(2)要到现场进行跟踪落实;上传精彩创造财富6海量实战专业实用纯餐饮文库(3)查明原因;(4)寻找解决措施。对客服务管理10.阅

14、读报表(1)查阅宾客预订情况；(2)阅读VIP、会议、团体接待通知单。11.现场督导(1)对VIP接待和其他重要接待活动;(2)要亲自检查布置工作的落实情况；(3)在检查过程中及时解决出现的问题并及时满足客人特殊要求。12.发展与重要客户的关系(1)对重要的客户进行定期拜访;(2)进行探望与问候;(3)发展酒店与重要客户的良好关系。13.落实客人遗留物品的处理(1)对于客人遗留物品要亲自过问并及时上交保安。14.处理突发时间及客人投诉(1)出现客人投诉;(2)第一时间赶赴现场;(3)了解情况；(4)权限之内;(5)立即处理;(6)事后上报；上传精彩创造财富7海量实战专业实用纯餐饮文库(7)超越

15、权限;(8)及时上报；(9)将处理情况汇总上报；(10)突发事件;(11)第一时间赶赴现场;(12)查找原因;(13)协调相关部门及时处理解决;(14)关系到对客服;(15)务的要赔礼道歉;(16)提供升级服务；(17)若属人为原因造成;(18)查找责任人;(19)将落实情况汇总及时拿出处理意见。自我管理15.月度总结(1)每月进行一次月度总结;(2)撰写 本月餐饮部工作进展与存在问题 报告；(3)总结中必须包括本月营业完成情况、部门工作计划完成情况、人事变动、员工思想动态、下月工作计划、合理化建议、下月培训计划等；(4)进行个人总结;(5)找出个人自身不足;(7)言明下月努力方向；上传精彩创

16、造财富8海量实战专业实用纯餐饮文库(8)每月31日前报餐饮部总监。餐饮部经理到位检查流程表督导岗位督导部门餐饮部总监、质量管理部说明1每检查完一个到位点后;2应将检查时间、质量达标;3情况、责任人、检查人等登记在部位质量检查表中；4如在检查中发现问题，5则应将出现的问题、责任人、处理意见等情况在当天例会中公布。检查地点完成时间检查内容核查媒介餐饮部各岗位餐前到位(一次、在营业时间之前、提前10分钟完成)1.对照部位质量检查表对副经理、主管检查过的各检查项目进行抽查复;3.查检查出的问题是否已经整改落实；4.根据各区域应备卡抽查餐前各区域的布草、餐具、用具等各项物资的应备；7.检查各区域的卫生情

17、况；8.检查各设备;9.设施的工作情况;10.确保无安全隐患;11.以及是否准备;12.就绪；13.检查班组内部各种表格的填写是否正确；上传精彩创造财富9海量实战专业实用纯餐饮文库14.检查员工的到岗情况;15.及布置工作的完成情况；16.检查区域领班的在岗情况及工作情况；17.将检查的主要内容填写于部位质量检查表上。(1)部位质量检查表餐饮部各岗位餐中（一次到位）1.按照迎宾员的工作程序与标;2.准抽查迎宾员的引领服;3.务是否达标：a.迎宾员迎送客人的态度是否热情友好；b.迎宾员的迎送服c.务是否及时、准确；d.迎宾员的迎送服e.务是否规范、符合标准；g.是否能够准确识别常客、回头客;h.

18、并及时传递顾客信息;i.为客人提供个性化的服务；5.按照服;6.务员的工作程序与标准;8.抽查服;9.务员的餐桌服;10.务是否达标11.：a.服b.务员的服c.务态度是否热情友好；d.服e.务员的餐桌服f.务是否及时、有序；g.服h.务员的餐桌服i.务是否规范、符合标准；k.服上传精彩创造财富10海量实战专业实用纯餐饮文库l.务员是否及时发现客人的需求并提供个性化的服务；2客人的需求及菜品信息是否传递迅速；3上菜的顺序是否正确，并保证菜品的配料齐全；4上菜是否及时并保证菜品的温度及型、色；5对于查出的问题应及时给予纠正并查漏补缺；6将查到的主要问题记录在部位质量检查表上。资料第 13 页 共 13 页