餐饮部传菜领班日常工作流程.doc

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1、餐饮部传菜领班日常工作流程餐饮部传菜领班日常工作流程内部公函信恒国际运动会馆Inter-office-correspondenceINTERNATIONALSPORTSGUILDHALL发出部门：餐饮部批准：总经理执行人：餐饮部传菜领班日期：202*.11.10主题：餐饮部传菜领班工作流程编号：071110-政策目的：使餐饮部传菜员每日工作有章可循流程：08：3008：50打卡换工服，整理仪容仪表，听从值班人员汇报昨日的工作重点。08：5009：0009：0009：3009：3010：3010：3011：3011：3013：3013：3014：0014：0014：1014：1015：3015：

2、3016：202*：202*：3016：3020：3020：:3021：0021：00检查传菜员的仪容仪表是否合格，并组织参加餐厅早例会。听从餐厅经理及主管的指示分配岗位工作。开始餐前传菜部的准备工作，包括细节卫生区域清洁（传菜厨房通道地面和传菜通道楼梯和扶手的卫生清洁）及备品的准备。撤剩余自助早餐的物品，并协助厨房人员把撤下的物品和食物进行归类返回员工餐，并把撤餐的车子擦拭清理干净返回一楼餐饮大厅。查看后厨是否有未返回一楼大厅的撤餐槽子和撤餐车，将其返回消洗间，自检传菜通道的卫生清理是否合格，如不合格，二次进行细节处理，检查撤餐槽子和撤餐车的数量及是否损坏。员工倒班用餐。全员待岗，了解当日订

3、餐情况等待接单走菜，迎接午用餐高峰。查看消洗间是否有午高峰撤下的餐具和折罗垃圾等物品，将其撤回后厨清倒和刷洗。留当日值班人员守岗,其余人员全体集合到一楼大厅参加例会，听从领导的工作总结和安排，并针对一些具体问题，做分析和处理。留当日值班人员坐岗留守,其他人员到指定区域休息。员工倒班用餐。值班人员留守，其他人员集合到一楼大厅参加晚例会，安排晚班工作。全员待岗，等待下单走菜，迎接晚用餐高峰。收市工作，将晚高峰撤下的餐具和折罗垃圾等物品撤回后厨清倒和刷洗，刷洗传菜托盘,将每日例汤加热返回后厨,将凉菜间的单据收回投入箱中，并检查是否有遗落的单据，检查无误后方可撤离。开晚例会，（下班前检查传菜通道的电源

4、开关是否关闭，是否存在任何隐患和浪费）工作结束。扩展阅读：餐饮部传菜领班日常工作流程流程：09：3009：45打卡换工服，整理仪容仪表，并组织参加餐厅早例会听从值班人员汇报昨日的工作重点。检查传菜员的仪容仪表是否合格，听从餐厅经理及主管的指示分配岗位工作。09：4510：30开始餐前传菜部的准备工作，包括细节卫生区域清洁（传菜厨房通道地面10：3011：3011：3013：3013：3014：0014：0014：1014：1016：3016：3016：5017：0017:0020：3020：:3021：0021：00和传菜通道楼梯和扶手的卫生清洁）及备品的准备.撤剩余自助早餐的物品，并协助厨房

5、人员把撤下的物品和食物进行归类返回员工餐，并把撤餐的车子擦拭清理干净返回一楼餐饮大厅。查看后厨是否有未返回一楼大厅的撤餐槽子和撤餐车，将其返回消洗间，自检传菜通道的卫生清理是否合格，如不合格，二次进行细节处理，检查撤餐槽子和撤餐车的数量及是否损坏。员工倒班用餐。餐前检查,全员待岗，了解当日订餐情况等待接单走菜，迎接午用餐高峰。查看消洗间是否有午高峰撤下的餐具和折罗垃圾等物品，将其撤回后厨清倒和整理部门的卫生.留当日值班人员守岗留当日值班人员坐岗留守,其他人员到指定区域休息。员工倒班用餐。换值班人员用餐,其他人员留守，参加晚例会，安排晚班工作。全员待岗，等待下单走菜，迎接晚用餐高峰。收市工作，将晚高峰撤下的餐具和折罗垃圾等物品撤回后厨清倒和刷洗，刷洗传菜托盘,将每日例汤加热返回后厨,将凉菜间的单据收回投入箱中，并检查是否有遗落的单据，检查无误后方可撤离。开晚例会，（下班前检查传菜通道的电源开关是否关闭，是否存在任何隐患和浪费）工作结束。第 3 页 共 3 页