2022年《营销策略的综合运用——经营中式快餐店》教学设计..pdf

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1、营销策略的综合运用经营中式快餐店教学设计学校广州财经职业学校（主校区）授课教师冯若梅授课班级06 会计（ 3）班授课类型综合实训课授课时间2007-12-27一、教材及教学内容分析1 使用教材： 高等教育出版社市场营销知识（第二版）2教学内容： 综合了市场营销知识大部分章节的内容，是旨在锻炼学生综合职业能力的教学实践活动。内容以第一章第二节市场营销观念为主线来经营一个中式快餐店。在制定餐店的经营策略时，除了能够运用社会营销观念的理念之外，还能够运用到目标市场策略、产品策略、定价策略、营销环境分析、促销策略等市场营销的知识。二、教学对象分析1 知识与技能：（1）对市场营销观念、营销环境分析、市场

2、定位、产品策略、定价策略、促销策略等市场营销基础知识有一定程度的理解，并且具有一定的美术基础。（2）对中式餐馆作了市场调查，对中式餐馆的经营环境、顾客类型、价格、菜式、促销方法有相当的了解。2学习能力： 独立地运用所学知识分析问题、解决问题的能力有待提高。3学习态度： 该班课堂纪律尚好，在教师的引导下也能开动脑筋思考问题。三、教学目标1认知目标： 能比较正确地借助知识来分析工作任务，通过思考探索能最终解决问题。2能力目标： 通过实践使学生的合作能力、分析问题和解决问题的能力、学习能力、工作能力、创新思维与能力即职业的关键能力得到提高。3情感目标： 培养学生融入集体活动，发扬团队合作精神，共同探

3、讨问题，解决问题。四、教学方法分析1教学方法：项目教学法、角色扮演法、实训法2学生建立自己的模拟餐馆，分组设岗（餐馆经理、营销员、服务员、采购员），进行岗位职业角色演练，小组成员分工合作，共同制定餐馆的经营策略，讨论结果以讲稿和展示物的形式向师生汇报，采取自评、 互评、师评的多元评价方式，由师生共同评价工作成果。五、教学程序步骤教学内容教师活动学生活动涉及的知识点及教学意图布置各岗位任务餐馆经理： 设计餐馆的名称、经营口号；确定餐馆的地点、 目标顾客。营销员：负责餐馆的营业推广、 促销活动厨师 ：选购餐饮材料、餐具服务员：构思并展示教师将各岗位的工作任务描述清楚。各岗位承担者要明确工作任务，并

4、互相协助，如有疑问可请求教师帮助。使每位同学都有相应的任务精品资料 - - - 欢迎下载 - - - - - - - - - - - 欢迎下载 名师归纳 - - - - - - - - - -第 1 页，共 10 页 - - - - - - - - - - 菜牌、价格各组按岗位完成任务教学项目操作：任务一：设计餐馆名称、经营口号1巡查各组的开展情况；2提示学生 餐馆的名称、口号要体现社会营销观念的理念。1小组成员共同讨论，然后分工制作展示物，撰写讲稿。2、餐馆经理根据讨论结果在彩色卡纸上绘制出餐馆的名称、经营口号加深对社会营销观念的理解任务二：确定目标顾客，选择店铺地址1 为 各 组 解 答

5、疑难问题2提示学生地址的确定要分析餐馆的营销环境，目标顾客的确定要结合目标市场策略1学生讨论2餐馆经理在讲稿上记录讨论结果，说明理由。结合企业营销环境、目标市场策略的相关知识点任务三：配备餐具，选用餐饮材料1 了解各组的进展情况，观察各角色担任者的表现2 指导学生这项工作要 有环保意识，即渗入社会营销理念1学生讨论2厨师在讲稿上记录餐具、餐饮材料的品种、名称。结合社会营销观念任务四：设计菜式品种、价格指导学生要切合目标顾客需要来定，并渗透社会营销观念， 比如设计出无公害、健康营养的菜式。1学生讨论2、服务员在彩色卡纸上绘制菜牌，包括菜式名称、价格、样式。结合价格策略、社会营销观念任务五：制定促

6、销策略指导学生根据课前中餐馆的调查所得及有关促销策略的知识点制定促销策略。1学生讨论2、营销员在讲稿上记录具体的促销手段、方式。结合促销策略拓展知识（选做）任务六：设计餐馆的环境装饰， 服务员服饰，供有美术基础的学生选做。指导学生结合绿色环保理念来设计，即渗入社会营销理念有兴趣的小组继续讨论并在彩色卡纸上绘制服务员的服饰、 ，画出餐馆的环境布置。结合社会营销观念各小组派代表上讲台演讲，汇报模拟餐1担任主持人，激励各小组踊跃上台各组发言人上台汇报，学生欣赏各模让学生相互学精品资料 - - - 欢迎下载 - - - - - - - - - - - 欢迎下载 名师归纳 - - - - - - - -

7、 - -第 2 页，共 10 页 - - - - - - - - - - 教学后记1教师在教学过程中要成为学生学习的协助者。在学生小组活动时，要充当观察员、协助员、鼓励者。为学生解决疑难问题、鼓励学生把自己所知、所想、所做的都通过作品展现出来。2要让每位学生都承担岗位职业角色，在任务执行过程中有事可做。成为一个人人都参与的实践活动，3在这堂项目教学法的实践课中，学生从无从入手开始，在得到教师的指导、协助后开展工作，到最终能够完成项目，使他们的团队合作能力、组织能力、分析能力、动手能力、创造能力、在实践中运用理论知识的能力、解决困难的能力都得到了很大的提高。成果展示馆经营策略， 用彩色卡纸展示菜

8、牌、 餐馆名称、餐馆经营口号，选做任务六的小组展示服务员的服饰、餐馆的环境布置。演讲；2在每组代表发言后马上概括出该模拟餐馆的经营特色，供学生评委参考。拟餐馆的经营成果，对发言者报以掌声。习， 欣赏成果。锻炼学生的口才、表演能力。结果评价发放“各小组综合表现评价表” 和“成果质量评价表” 供学生自评、互评和教师评价。对各组展示的成果、团结合作、自我管理能力、自主学习能力进行综合评价，组织学生评价1各组自我评价2学生评委互评3教师评价采用发展性的评价机制， 既关注执行任务的结果，更关注执行任务的过程、能力表现。精品资料 - - - 欢迎下载 - - - - - - - - - - - 欢迎下载

9、名师归纳 - - - - - - - - - -第 3 页，共 10 页 - - - - - - - - - - 经营中式快餐店各岗位角色的职责及任务指导书项目设计者：广州财经职业学校（财校校区）冯若梅精品资料 - - - 欢迎下载 - - - - - - - - - - - 欢迎下载 名师归纳 - - - - - - - - - -第 4 页，共 10 页 - - - - - - - - - - 岗位职责及任务指导书岗位名称餐厅经理岗位职责全面负责餐厅的经营环境分析、经营理念的确定、目标市场策略的制定工作任务知识链接备 注任务一：设计餐馆的名称、经营口号；1. 社会营销观念满足社会长远利益；

10、2. 用词造句的技巧3. 美术装潢的技能任务二：确定餐馆的地点、目标顾客1. 目标市场策略选择目标市场2. 市场营销环境分析顾客岗位职责及任务指导书岗位名称厨师岗位职责设计餐厅的菜式、制定价格；选购餐饮材料、餐具工作任务知识链接备注任务一：配备餐具，选用餐饮材料1社会营销理念符合人类长远利益；2微观营销环境供应商任务二：设计菜式品种、价格1. 社会营销观念： 比如设计出无公害、健康的菜式。2. 产品策略产品的核心、产品的组合3. 饮食、营养知识岗位职责及任务指导书岗位名称业务员岗位职责负责制定餐厅的促销策略；协助经理做好餐厅经营管理工作。工作任务知识链接备注任务一：设计具体的促销手段、方式。(

11、1) 人员推销挖掘顾客、传递信息(2) 营业推广赠送样品、积分、优惠券、印花等(3) 广告告知广告任务二：协助经理选择餐馆地址，确定餐馆顾客1. 目标市场策略选择目标市场2. 市场营销环境分析顾客精品资料 - - - 欢迎下载 - - - - - - - - - - - 欢迎下载 名师归纳 - - - - - - - - - -第 5 页，共 10 页 - - - - - - - - - - 岗位职责及任务指导书岗位名称服务员岗位职责负责设计餐馆的环境装修和服务员服饰，收集顾客意见工作任务知识链接备注任务一：设计餐馆的环境装修，以及服务员服饰1绿色环保理念环保装修材料、环保服饰2. 美术装潢基

12、础任务二：收集顾客意见，协助业务员制定餐厅促销策略(1) 人员推销挖掘顾客、传递信息(2) 营业推广赠送样品、积分、优惠券、印花等(3) 广告告知广告角色工作任务指导书工作任务任务完成过程知识链接任务一：设计餐馆名称、经营口号1小组成员讨论；2餐馆经理记录讨论结果，撰写讲稿；3在彩色卡纸上绘制餐馆名称、经营口号1. 社会营销观念满足社会长远利益；2. 用词造句的技巧3. 美术装潢的技能任务二：确定目标顾客，选择店铺地址1小组成员讨论；2餐馆经理在讲稿上记录讨论结果，撰写理由。1. 目标市场策略选择目标市场2. 营销环境分析顾客任务三：配备餐具，选用餐饮材料1学生讨论2 业务员在讲稿上记录餐具、

13、餐饮材料的品种、名称。1社会营销理念符合人类长远利益；2微观营销环境供应商任务四：设计菜式品种、价格1学生讨论2厨师在彩色卡纸上绘制菜牌，包括菜式名称、 价格、 样式。1. 社会营销观念： 比如设计出无公害、健康的菜式。2. 产品策略产品的核心、产品的组合3. 饮食、营养知识任务五：制定促销策略1小组成员讨论；2营销员在讲稿上记录具体的促销手段、方式。促销策略：1. 人员推销挖掘顾客、传递信息2. 营业推广赠送样品、积分、优惠券、印花等3. 广告告知广告任务六：设计餐馆的环境装饰，服务员服饰1小组成员讨论；2服务员在彩色卡纸上绘制服务员的服饰、 ，画出餐馆的环境布置。1绿色环保理念环保材料、环

14、保服饰2. 美术装潢基础精品资料 - - - 欢迎下载 - - - - - - - - - - - 欢迎下载 名师归纳 - - - - - - - - - -第 6 页，共 10 页 - - - - - - - - - - 小组综合表现评价表组别课前准备（16 分）积极参与（16 分）合作精神（16 分）创新能力（16 分）运用知识能力（ 16 分）演示表现（20 分）得分精品资料 - - - 欢迎下载 - - - - - - - - - - - 欢迎下载 名师归纳 - - - - - - - - - -第 7 页，共 10 页 - - - - - - - - - - 成果质量评价表组别任务一

15、餐馆名称、经营口号（20 分）任务二餐馆地址、目标顾客（20 分）任务三餐饮材料、餐具（20 分）任务四菜式设计价格制定（ 20 分）任务五促销手段（ 20 分）任务六餐厅环境、服 务 员 服饰 （ 加10分）得分评价说明： 1. 任务一：餐馆名称、经营口号有艺术性，能渗透社会营销观念；精品资料 - - - 欢迎下载 - - - - - - - - - - - 欢迎下载 名师归纳 - - - - - - - - - -第 8 页，共 10 页 - - - - - - - - - - 2.任务二：餐馆地址的选择、目标顾客的确定合理，体现目标市场策略，能结合微观营销环境；3.任务三：餐饮材料的选择

16、、餐具的配备有环保意识，符合社会营销观念；4.任务四：菜式的设计有新意，渗透社会营销观念；价格的制定为目标顾客量身定做，体现价格策略；5.任务五：促销的方式丰富多样，有理论依据；6.任务六：餐厅环境、服务员服饰具观赏性，有美术装潢基础；能渗入绿色环保理念。教学设计流程图：课前准备： 1.快餐店市场调查2.购彩色卡纸创设职业情景：分组组建模拟快餐厅，并设岗布置各岗位的工作任务分组完成任务各组展示成果精品资料 - - - 欢迎下载 - - - - - - - - - - - 欢迎下载 名师归纳 - - - - - - - - - -第 9 页，共 10 页 - - - - - - - - - - 师生共同评价结束精品资料 - - - 欢迎下载 - - - - - - - - - - - 欢迎下载 名师归纳 - - - - - - - - - -第 10 页，共 10 页 - - - - - - - - - -