2021年食品安全进学校完整版PPT课件.ppt

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1、食品安全进学校优选食品平安进学校首先，食品平安是个综合概念。作为种概念，食品平安包括食品卫生、食品质量、食品营养等相关方面的内容和食品种植、养殖、加工、包装、贮藏、运输、销售、消费等环节。而作为属概念的食品卫生、食品质量、食品营养等均无法涵盖上述全部内容和全部环节。其次，食品平安是个社会概念。与卫生学、营养学、质量学等学科概念不同，食品平安是个社会治理概念。在兴旺国家与开展中国家侧重点不同。再次，食品平安是个政治概念。无论是兴旺国家，还是开展中国家，食品平安都是企业和政府对社会最根本的责任和必须做出的承诺。第四，食品平安是个法律概念。食品安全的重要性食品安全的重要性民以食为天,食品的数量和质量

2、都关系到人的生存和身体健康。经过多年的发展，我国的食品供给格局发生了根本性的变化:品种丰富,数量充足,供给有余。在满足食品数量需求的同时,质量却不尽人意。随着经济日益全球化和国际食品贸易的日益扩大，危及人类健康、生命安全的重大食品安全事件屡屡发生、令人防不胜防，新技术影响食品品质，环境恶化导致农牧渔产品受到污染，以及境外食品安全问题可能影响我国食品安全问题等，成为人们关注的热点。一、食品平安形势及开展食品平安知识教育的重要性一食品平安形势食品平安的概念“食品平安是1974年由联合国粮农组织提出的概念,从广义上讲主要包括三个方面的内容:一是从数量的角度，要求国家能够提供给公众足够的食物，满足社会

3、稳定的根本需要；二是从卫生平安角度，要求食品对人体安康不造成任何危害，并获取充足的营养；三是从开展的角度，要求食品的获得要注重生态环境的良好保护和资源利用的可持续性。长期以来，中国的食品供给体系主要是围绕增加食品供给数量问题而建立起来的。?食品平安法?的调整范围?中华人民共和国食品平安法?已于2021年2月28日公布，自2021年6月1日起施行。食品平安法要调整的“食品平安，那么是一个狭义的概念，是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体安康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。作为一个开展中国家，目前中国在农业投入品、农产品生产、食品加工以及销售等环节仍然存在平安隐患，假冒伪劣食品屡禁不

4、止、重大食品平安事故屡有发生。食品平安事件食品平安是一条漫长的平安链，包括从种植、养殖，到生产加工、储存、运输、销售、烹调，直至上餐桌。因此食品平安需要实施全过程的监管。食品平安要到达“零风险是不存在的，任何一个环节的疏忽，都可能造成食品平安事故的发生。食品平安事故不但造成人员伤亡和经济损失，还影响到社会的稳定和国内外食品贸易的开展。2004年轰动全国的阜阳“奶粉事件2003年劣质奶粉流入安徽阜阳农村，对该地区婴儿安康造成严重影响。至2004年4月20号止，因食用劣质婴儿奶粉出现营养不良综合症的婴儿已经到达189人，其中因并发症导致死亡的13人，年龄最大的只有10个月。查处问题奶粉100余吨。

5、2005年国内五大食品平安事件 肯德基、麦当劳、亨氏相继查出产品肯德基、麦当劳、亨氏相继查出产品中含有中含有“苏丹红一号苏丹红一号 雀巢奶粉雀巢奶粉“碘含量超标碘含量超标 油炸薯条含油炸薯条含“丙烯酰胺丙烯酰胺 杀人杀人“果冻果冻 2006年以来，北京的福寿螺事件、武汉的人造蜂蜜事件、台州毒猪油事件、南京“口水油沸腾鱼、上海瘦肉精中毒事件、河北的“苏丹红鸭蛋、“嗑药的多宝鱼等食品平安事件频频爆发。尤其是2021年的“三鹿奶粉事件，导致全国近30万名婴幼儿出现泌尿系统异常，震惊中外。菜单菜单A菜单菜单B食用农产品种植、养殖及生产加工过程中添加剂及污染最为严重制作及销售假冒伪劣问题突出食品平安危机

6、意识不强(二)为什么要进展食品平安知识教育？ 发生在学校的食物中毒事件2004年4月28日，湖北省武穴市连山中学师生因食用未煮熟的四季豆 而引起食物中毒。2005年11月13日，湖北省郧西县某小学五六年级数十名学生因吃了霉变 的玉米糊后，引起食物中毒，其中1名死亡。2005年1月17日，贵州省桑植县澧源镇第一小学发生一起因食用有农药残留的四季豆引起的食物中毒事件，共有829名学生发生食物中毒，其中危重病人3人。2005年4月1日，慈溪市天元镇局部学校(幼儿园)学生及社会人员，从天元农贸市场的流动摊贩处购置并食用了油炸无骨鸡柳、油炸鸡块及油炸香蕉。有22名学生及社会人员发生食物中毒。2005年7

7、月8日贵州金沙县二中和金沙三中222名中小学生、教师因食用小吃摊点上粉条、塑料袋装橙汁水、油炸粑粑、洋芋等食物出现食物中毒病症。2006年9月，四川省成都市崇州市实验小学因食用由志贺氏菌 污染的食物，发生300多名小学生群体性食物中毒事件。食物中毒事件频频发生，为学校的食品平安敲响了警钟。问题:学生-家庭-学校-社会责任：中小学生食品平安意识亟待提高二、食品平安知识二、食品平安知识校校园行园行食品平安知识校园行目的掌握根本的食品平安知识培养良好的食品平安行为具备正确的食品平安信念和态度食品平安知识校园行什么是什么是“食品平安？食品平安？怎样的食品是怎样的食品是“平安的？平安的？一什么是“食品平

8、安食用食品不会使消费者受害，保证食用平安世界卫生组织WHO简要地说，食品平安是食品对人体安康、生命平安的影响。食品平安概念 食品数量:充足供给前提食品质量:有营养对食品的更高要求:没有受到环境污染二食源性疾病二食源性疾病食源性疾病食源性疾病顾名思义是“吃出来的疾病。概念：因为人误食了被生物性、化学性或物理性致病物污染的食物或饮用水，导致致病物进入机体而引起的疾病。食源性疾病食源性疾病常见表现：恶心、呕吐、腹痛、腹泻、蛔虫病等。分类：食物中毒、食源性肠道传染病、食源性寄生虫病、其他。食源性疾病的致病因素1、生物性致病因素2、化学性致病因素3、动植物本身含有的天然毒素 1、生物性致病物、生物性致病

9、物细菌及其毒素：大肠杆菌、金葡菌、霍乱弧线菌等真菌及其毒素：黄曲霉菌等病毒：甲肝病毒等寄生虫及虫卵：蛔虫、绦虫等要警觉发霉变质的食物！甲肝病毒如何预防被这些致病物感染防止进食生鲜的或未经彻底加热的鱼、虾、蟹和水生植物不喝生水、不吃未经处理的、生的蔬菜不用放过水产品的器皿盛放其他直接入口的食品加工过生鲜水产品的刀具和砧板必须彻底清洗消毒前方可使用不用生的水产品喂猫、狗等宠物 2、化、化 学学 性性 因因 素素农药残留食品添加剂农药残留食品添加剂每餐三大营养素摄入量的合理比例：碳水化合物提供的能量占5570，蛋白质占1114，脂肪占2030发病与食物有关购置食品请看标签食物煮好当即吃光随吃随烧防止

10、进食生鲜的或未经彻底加热的鱼、虾、蟹和水生植物二、食品平安知识校园行有关食品包装材料的一些规定：高敏体质的人即使接触少许过敏食物，也可以引起过敏反响。怎样的食品是“平安的？遇到食品平安问题的处理方法制造者的名称和地址2003年劣质奶粉流入安徽阜阳农村，对该地区婴儿安康造成严重影响。患者临床表现相似制作及销售假冒伪劣问题突出发病时间短(二)为什么要进展食品平安知识教育食物中毒事件频频发生，为学校的食品平安敲响了警钟。2004年4月28日，湖北省武穴市连山中学师生因食用未煮熟的四季豆而引起食物中毒。树立正确的食品平安信念和态度合理安排一日三餐：早餐的热量占30，午餐占40，晚餐占30三食品营养与儿

11、童青少年的生长发育合理膳食是儿童青少年营养保证的重要环节世界卫生组织WHO确保饮食平安的十条添加了色素的糖果添加了防腐剂的酱菜添加了疏松剂的面包添加了乳化剂的冰激凌什么是食品添加剂？概念：是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而参加食品中的人工合成或者天然物质。作用：不仅可以改善食品质量和色、香、味，而且可以防止食品腐败变质。食品添加剂应当在技术上确有必要且经过风险评估证明平安可靠，方可例入允许使用的范围。如果严格按照国家标准GB-2760使用食品添加剂，就不会对人体安康造成危害。超范围、超剂量使用食品添加剂，或使用工业级原料顶替食品添加剂的行为。或以掺假掺杂、伪造为

12、目的使用食品添加剂，将严重危害消费者的安康。3、动植物本身含有的天然毒素、动植物本身含有的天然毒素一些动物体内本身含有天然毒素：河豚鱼卵巢、肝河豚鱼卵巢、肝脏和血液中含有脏和血液中含有致死性河豚毒素致死性河豚毒素一些动植物因贮藏不当产生毒性物质加工处理不当，没有去除或破坏其有毒成分。食源性疾病食源性疾病分类：食物中毒、食源性肠道传染病、食源性寄生虫病、其他。食物中毒概念：摄入了含有生物性、化学性有毒、有害物质的食品，或把有毒有害物质当作食品食用后引起的非传染性急性、亚急性疾病。临床表现：食物中毒特点发病与食物有关发病时间短患者临床表现相似一般人与人之间不传染 有明显的季节性 食物过敏现象食物过

13、敏现象 除了食物中毒外，某些含有过敏源的食物还可以引起食物过敏。大多数情况下，食物过敏只是引起一些轻型病症。但对某些食物有高度敏感的人可以有致命的危险。高敏体质的人即使接触少许过敏食物，也可以引起过敏反响。病症包括血管水肿、荨麻疹、湿疹、红斑、鼻炎、打喷嚏、气喘和各种胃肠道病症如恶心、呕吐、腹泻、腹痛等。遇到食品平安问题的处理方法保存好有食品卫生问题的饭菜原状，立即与饭店负责人交涉收集有关证据，保存好病历卡、检验报告、消费单据和发票及时向有关部门投诉举报，任何有关食品平安的问题，都可以向食品药品监管部门投诉举报，举报962727三食品营养与儿童青少年的生长发育食物营养根底食物中的营养素：蛋白质

14、、脂类、碳水化合物 和膳食纤维、矿物质、维生素每餐三大营养素摄入量的合理比例：碳水化合物 提供的能量占5570，蛋白质 占1114，脂肪 占2030儿童青少年的营养需要合理膳食是儿童青少年营养保证的重要环节合理安排一日三餐：早餐的热量占早餐的热量占30，午餐占，午餐占40，晚餐占晚餐占30保证蛋白质、钙、能量等的充足摄入生长发育离不开脂肪摄入铁、锌等矿物质以及多种维生素儿童青少年食品消费本卷须知不宜多吃膨化及油炸食品不宜将饮料代替白开水、少喝含咖啡因的饮料不宜多吃冷饮吃果冻要注意平安不宜多吃、乱用保健品不宜多食高热量的巧克力不以零食代替主食、正餐应吃饱吃好从小养成良好的食品平安行为街头流动摊贩

15、销售油条全部铝超标街头流动摊贩销售油条全部铝超标要养成良好的卫生习惯养成吃饭前洗手的卫生习惯。生吃瓜果要洗干净。不吃腐烂变馊的饭菜。饮水讲卫生，不喝生冷水。注意科学饮食。尽量购置有以下标志的食品不要到无证、无照摊点上购置食品脏乱有 毒要到正规的大卖场、超市、和标准化的农贸市场购置食品要选择平安、卫生的餐馆食物中毒预防的法宝 世界卫生组织世界卫生组织WHOWHO确保饮食平安的十条确保饮食平安的十条 “ “黄金定律黄金定律 WHO的黄金定律的黄金定律食物煮好当即吃光随吃随烧食物必须彻底煮熟才能食用，特别是家禽、肉类和牛奶保持厨房清洁 WHO的黄金定律的黄金定律应选择已加工处理过的食品煮好的食物存放

16、应在高温60或低温10的条件保存 WHO的黄金定律的黄金定律防止生食品与即食食品互相接触存放过的熟食必须重新加热70以上才能食用 WHO的黄金定律的黄金定律处理食品前先洗手防止昆虫、鼠类和其他动物接触食品饮用水和准备食品时所需的水应纯洁干净四合理膳食是人体安康的基石合理膳食就是通过合理供给食物，补充人体必须的营养物质，防止因营养缺乏或营养过剩导致的各种疾病。中国居民膳食指南：多吃蔬菜、水果和薯类；常吃奶类、豆类或其制品；经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉；少吃肥肉和荤油；吃清淡少盐的膳食；吃清洁卫生、不变质的食物。五一些有用的食品选购常识 购置食品请看标签购置食品请看标签食品标签必须标注如下内容：食品

17、名称、配料表、净含量及固型物含量制造者的名称和地址生产日期及保质期保存期质量等级、产品标准编号以及特殊标注内容等。 购置食品请验包装购置食品请验包装有关食品包装材料的一些规定：荧光增白纸不能包装直接入口食品彩色包装纸的油彩面不可印刷在食品接触面再生纸不得用于包装食品不得使用“非食品用塑料直接包装食品掌握必要的感观检查方法掌握必要的感观检查方法 视觉检查视觉检查 嗅觉检查嗅觉检查 触觉检查触觉检查味觉检查味觉检查树立正确的食品平安信念和态度思考题：面对一些食品平安问题，我们应该持有怎样的信念和态度？树立正确的食品平安信念和态度消费者生产者销售者监管者发挥四方面各自的作用消费者提高自我保护能力，选购外观正常、标识齐全的食品。销售者销售来源于正规渠道、索证索票符合要求的食品。生产者严格按照国家食品平安标准、标准，生产合格的食品。监管者履行职责，加强监管，确保平安。