公共营养师三级基础知识复习总结参考.doc

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1、公共营养师三级基础知识复习总结公共营养师三级基础知识复习总结每侧心室每次收缩射出血液量70ml。女性皮褶厚度50mm为肥胖界限测定体脂量金标准：密度测量法孕前体重正常，不计划哺乳的女性适宜孕前增重10kg。哺乳前六月每天泌乳量750ml。新生儿胃容量2550ml。全部20颗乳牙出齐不迟于2.5岁。老年人基础代谢比中年人降低15%20%。1kcal=4.184kj。人体所需：碳水化合物55%65%，脂肪20%30%，蛋白质10%15%。基础代谢率占总能量消耗60%70%。必需氨基酸成人8种，婴儿9种。进食正常膳食健康人每日尿排出氮12g。成人摄入蛋白质0.8g/(kg*日)我国1.16g/(kg

2、*日)。动物性蛋白质和大豆蛋白质应占膳食蛋白质总量30%50%。碳水化合物特殊动力作用约消耗本身产生能量56%成年男性轻体力劳动膳食蛋白摄入量推荐75g/D,女：65g/D.膳食中存在的两种必需脂肪酸：n-6系列亚油酸、n-3系列-亚麻酸饱和脂肪酸供能早产婴儿出生头三个月，补充维E13mg/kg。成人AI：14mg/日。维E只在植物中合成，绿色植物含量高于黄色植物。维B1缺乏：脚气病，神经性皮炎，水肿。RNI：男：1.4mg/日，女：1.3mg/日。乙醇可使维B1摄入减少并妨碍小肠对其吸收。参与糖类代谢。维B2缺乏：上皮损害，脂溢性皮炎，轻度弥漫性上皮角化伴脂溢性脱发。维B2（核黄素）：RNI

3、：男：1.4mg/日，女：1.2mg/日。动物内脏含量最高。红细胞内谷胱甘肽还原酶为体内核黄素营养状况标志。维B6缺乏：脂溢性皮炎，小细胞性贫血，惊厥。AI：1.2mg/日。维B5（烟酸）缺乏：癞皮症（皮炎、腹泻、痴呆）。RNI男：14mgNE/日，女：13mgNE/日食用玉米易发生赖皮病。植物性食物中存在主要是烟酸，动物性食物是烟酰胺。叶酸缺乏：巨幼红细胞性贫血，高同型半胱氨酸血症，胎儿神经管畸形，兔唇。维B12缺乏：巨幼红细胞贫血.高同型半胱氨酸血症AI：2.4ug/日维C在小肠上段吸收，缺乏：坏血病，婴儿早期四肢疼痛呈蛙状体位。RNI：100mg每日，VL：1000mg每日维k缺乏：新生

4、儿出血症。AI：男，120ug/日；女，90ug/日。1g水升高或降低1摄氏度需4.2焦能量成人每日尿量500-4000ml膳食纤维24g每日孕中后期能量RNI在非孕期基础上增加200kcal每日孕早中晚期膳食蛋白质RNI增加值：5、15、20g每日计划妊娠即补充叶酸400-600ug每日孕妇完全不能进食时，应从静脉补充至少150g葡萄糖妊娠期治疗缺铁性贫血应同时补锌15mg每日产后一月内乳汁分泌量每日500ml乳母能量RNI在非孕育龄妇女基础上增加500kcal每日0-12月婴儿能量AI：95kcal每千克每日婴儿蛋白质AI：人乳喂养2.0g每千克每日，牛乳3.5，大豆或谷类蛋白4.0婴儿亚

5、油酸提供能量不低于膳食总能量3%4个月以下婴儿消化淀粉能力尚未成熟母乳、配方奶喂养不需额外补充维A，牛乳喂养需额外补充150-200ug每日出生两周到一岁半应添加维D新生儿尤早产儿出生初期注射补充维K婴儿配方奶粉兑水容积1:4。新生儿牛奶兑水2:1。全脂奶粉按体积加水1:4婴儿4-6月添加辅食每一种5-7天适应期，第一个添加米粉类。全脂乳中蛋白质含量应大于2.9%幼儿膳食动物蛋白应占总蛋白1/23-6岁儿童基础代谢耗能44kcal每千克每日，总能量1300-1700kcal，必需氨基酸需要量占总氨基酸需要量36%学龄前儿童蛋白质参考推荐摄入量4560g/日高血压、高血脂：低脂肪、高碳水化合物膳食。绝经后妇女钙：1000mg/日碳水化合物含量：稻米小麦粉玉米谷类脂肪组成主要为不饱和脂肪酸小麦胚粉蛋白质含量最高谷类是我国居民膳食纤维B1和烟酸主要来源。豆类脂肪含量以大豆类为高，多不饱和脂肪酸干豆类不含抗坏血酸，做成豆芽含量高叶菜类是我国居民膳食维B2主要来源硒含量高：大蒜、芋头、洋葱、马铃薯、白果、腰果。膳食中碱性食物主要来源于蔬菜坚果类是维E、B族维生素良好来源老年人及心血管疾病患者宜选用禽肉.每天胆固醇摄入第 4 页 共 4 页