冷库卫生管理制度(共1页).doc
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精选优质文档-倾情为你奉上冷库操作管理制度一、专人负责，卫生管理责任明确。二、鲜货原料入库前，要进行认真检查，不新鲜或有异昧的原料不能入库。食品原料耍快速冷冻，缓慢解冻，以保持原料新鲜，防止营养物质流失。三、肉类、禽类、水产品、奶类应分别存放，防止交叉污染。四、冷库要保持清洁，无血水、无冰渣，定期清除冷冻管上的冰霜。五、各种食品原料应做到先进先出，缩短贮存期；含脂肪较多的鱼、肉类原料容易因储存期过长油脂氧化产生哈喇味，所以更应注意贮存期。负责人：专心-专注-专业
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