餐饮部管理构架(共5页).doc

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1、精选优质文档-倾情为你奉上上海实业有限公司餐饮部管理构架1、构架示意图： 公司总经理 公司副总经理 公 司 财 务 部餐 饮 主 管公司人力资源部总 厨食堂主管司 机厨师班长面点班长保管员采购员服务班长收银员厨 师帮 厨面点师帮 厨服务员 2、岗位职能2.1餐饮主管2.1.1执行公司下达的任务，负责公司餐饮部门工作计划的制定、实施、检查、考核；审核食堂经营报表，汇总餐饮部门经营情况，向公司总经理和副总经理汇报，对餐饮部工作负责。2.1.2帮助、监督、考核食堂主管和总厨的工作；协调餐饮部门和公司其他部门及餐饮部们内部关系。2.1.3制定、审核、发布实施餐饮部门的规章制度。2.1.4招聘、选拔食堂

2、主管；负责培训管理人员。2.1.5配合公司对外工作。2.2总厨2.2.1负责餐饮部们的技术工作，执行餐饮部下达的工作任务，向餐饮主管汇报，对餐饮部门技术工作负责。2.2.2负责菜品的开发、推广，菜谱的制定；对各食堂提供技术支持，审核各食堂的周菜谱，配合各食堂主管做好食品质量控制工作。2.2.3编写厨师培训材料，参与厨师招聘、选拔并负责厨师的培训工作；考核厨师技术水平。2.3食堂主管2.3.1代表公司独立管理食堂，负责食堂全面工作，执行公司下达的工作任务；负责食堂工作计划的制定、实施、检查、考核，汇总食堂经营情况，向餐饮主管汇报，对食堂全面工作负责。2.3.2帮助、监督、考核食堂各岗位人员的工作

3、；协调食堂各岗位，各人员之间的关系，执行公司和餐饮部门的各项规章制度。2.3.3负责招聘、筛选食堂各岗位人员，按公司和餐饮部的规定对其进行培训。2.3.4协调食堂和项目其他部门、食堂和业主的关系，配合项目经理工作，及时向餐饮部和公司反馈相关信息。2.4收银员2.4.1管理食堂电脑、收费系统、智能卡使用，负责智能卡充值和业主职工饭补发放工作；负责小卖部销售；做好食堂日常记账工作，保管好各种凭证、文件、资料；保管好食堂备用现金，对以上工作负责，向食堂主管汇报。2.4.2做好食堂主管安排的其他工作。2.5采购员2.5.1执行食堂主管下达的采购任务，按采购管理规定进行采购，对食堂物品的采购工作负责，向

4、食堂主管汇报。2.5.2做好食堂主管安排的其他工作。2.6保管员2.6.1做好食堂采购物品的验收入库和领用出库工作，对食堂仓库物品保管负责，向食堂主管汇报。2.6.2做好食堂主管安排的其他工作。2.7司机2.7.1驾驶食堂机动车，为食堂用车提供服务，对食堂送餐和车辆驾驶工作负责，向食堂主管汇报。2.7.2做好食堂主管安排的其他工作。2.8厨师班长2.8.1执行食堂主管下达的工作任务，对食堂后厨区域菜品制作工作负责，向食堂主管汇报。2.10.2安排和协调好厨师师等菜品制作人员的工作，帮助、监督、检查、纠正菜品制作人员的工作，及时向食堂主管反馈信息。2.10.3做好食堂主管安排的其他工作。2.9面

5、点班长2.9.1执行食堂主管下达的工作任务，对食堂后厨区域面点制作工作负责，向食堂主管汇报。2.10.2安排和协调好面点师等面点制作人员的工作，帮助、监督、检查、纠正面点制作人员的工作，及时向食堂主管反馈信息。2.10.3做好食堂主管安排的其他工作。2.10服务班长2.10.1执行食堂主管下达的工作任务，对食堂前台区域的各项服务工作负责，向食堂主管汇报。2.10.2安排和协调好前台服务岗位人员的工作，帮助、监督、检查、纠正各岗位人员的工作，及时向食堂主管反馈信息。2.10.3做好食堂主管安排的其他工作。2.11厨师2.11.1做好各种菜品的制作工作，对自己制作的菜品负责，向厨师班长汇报。2.11.2做好厨师班长安排的其他工作。2.12面点师2.12.1做好面点产品的制作工作，对自己制作的面点产品负责，向面点班长汇报。2.12.2做好面点班长安排的其他工作。2.13帮厨2.13.1按岗位要求做好食堂后厨区域的各项工作，对自己的工作负责，向厨师班长和面点班长汇报。2.13.2做好厨师班长和面点班长安排的其他工作。2.14服务员2.14.1按岗位要求做好食堂前台区域的各项服务工作，对自己的工作负责，向服务班长汇报。2.14.2做好服务班长安排的其他工作。专心-专注-专业