营养复习题及答案(共5页).doc

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1、精选优质文档-倾情为你奉上1下列何种食物中含必需脂肪酸量最多A猪油 B牛油 C羊油 D奶油 E植物油(除椰子油) 2河豚毒素中毒的主要临床表现A呼吸频数，面色苍白 B视力模糊，眼睑下垂，复视 C共济失调，全身麻痹瘫痪 D呕吐，腹痛，腹泻，绿色水样便 E酒醉步，植物神经功能紊乱3合理营养的基本原则不包括A食品多样化，感观性状良好，促进食欲，增加饱腹感 B食品对人体无害 C合理烹调加工，提高消化率 D供给平衡膳食 E以上都不是4我国居民膳食中，热能的主要食物来源是A豆类 B奶及奶制品 C蔬菜、水果 D动物肝脏 E粮谷类5耐热性最强的食物中毒病原菌是A致病性大肠杆菌 B鼠伤寒沙门氏菌 C肉毒梭状芽胞

2、杆菌 D酵米面黄杆菌 E副溶血性弧菌6铁的主要食物来源是A奶及奶制品 B动物肝脏 C蔬菜、水果 D豆类 E粮谷类7沙门菌属食物中毒的主要临床表现A呕吐，腹痛，腹泻，黄绿色水样便 B共济失调，全身麻痹瘫痪 C视力模糊，眼睑下垂，复视 D呼吸数频，面色苍白 E酒醉步，植物神经功能紊乱8食物中铁吸收率最高的是A动物血 B鱼 C蛋黄 D大豆 E小麦9营养素是指A碳水化合物、蛋白脂、脂肪等机体需要的营养物质 B是人类为生存、健康而从外界摄取的食物C无机盐、维生素等营养物质的总称 D富含蛋白质、脂肪等一类化合物E机体为维持生存、健康、保证生长发育和体力劳动必须从外界摄取的营养物质10以下不属于人体常量元素

3、的是A铁 B钙 C磷 D钾 E氯 11以下是食物中毒的主要预防措施，除了A注意卫生，防止食品污染 B低温保藏，控制细菌繁殖及毒素形成C食用前彻底加热杀死病原体及破坏毒素 D对从业人员进行预防接种E加强有毒动植物及化学毒物的管理，执行卫生法规及管理条例12人体缺乏核黄素时的常见临床表现不包括A口角炎 B唇炎 C舌炎 D神经炎 E阴囊炎13我国居民膳食中碳水化合物供热占总热能的适宜比是A50 B50 C5565 D70 E以上都不是14某地某年8月发生了一起由食用蛋、奶糖制作的雪糕而引起的食物中毒，症状为腹痛，腹泻，大便如水样黄绿色便，少数病人有浓血便，部分病人体温为3839，多数人潜伏期为122

4、4小时，你认为最可能是哪种食物中毒A沙门菌属食物中毒 B副溶血性弧菌食物中毒 C变形杆菌食物中毒D葡萄球菌肠毒素中毒 E肉毒毒素中毒15某独生女儿，偏食严重，只吃一些水果和谷类食物，最近发现手脚麻木，关节疼，并有“抽筋”现象。产生这些症状的主要原因A血清锌下降 B血清钾下降 C血清钙下降 D血清钠下降 E血清磷下降16某患儿，“方颅”、“枕秃”、“串珠胸”，夜间经常啼哭，导致这些症状最可能的原因是A钙缺乏 B维生素A缺乏 C受惊吓 D铁缺乏 E锌缺乏17甲校学生食堂数十人进食海虾后6小时，陆续出现上腹部绞痛，大便为水样或血水样，体温3739，你认为最可能是A葡萄球菌肠毒素食物中毒 B肉毒梭菌食

5、物中毒 C副溶血性弧菌食物中毒 D变形杆菌食物中毒 E沙门菌食物中毒某牧区青年，20岁，饮食以肉类为主，平日反复牙龈出血、鼻衄、皮下出血。18从营养学角度考虑该青年缺乏下列哪种营养素A维生素C B蛋白质 C铁 D核黄素 E叶酸19从膳食方面考虑应多食用哪种食物A海产品 B蛋类 C粮谷类 D豆类及其制品 E新鲜蔬菜与水果20. 如果考虑药物治疗，应首选下列哪一种A维生素C制剂 B口服硫酸亚铁制剂 C肌肉注射维生素K D肌肉注射维生素B E柠檬酸铁与叶酸同时补充21.某人一日供热2400Kcal，按蛋白质热比占10计，需每日供给蛋白质A.26.7g B.24.0g C.60.0g D.62.8g

6、E.80.4g22.我国人民膳食中热能主要来源于A.糖 B.脂肪 C.蛋白 D.维生素 E.无机盐23.产热量最高的营养素为A.糖 B.脂肪 C.蛋白 D.维生素 E.无机盐24.碳水化合物的供给量应占总热能的A.1014% B.1520% C.2030% D.3040% E.5565%25.亚油酸最好的来源为A.奶油 B. 豆油 C. 鱼油 D. 猪油 E. 牛油26.阳光照射可合成的维生素为A.维生素A B.维生素B C.维生素C D.维生素D E.维生素E27.全鸡蛋蛋白的生物价为A.90以上 B.80以上 C.70以上 D.60以上 E.60以下28.在我国利用蛋白质互补作用最好在哪两

7、种食物之间A.肉+蛋 B.鱼+禽 C.谷+禽 D.谷+豆 E.肉+禽29.缺乏可引起克山病的无机盐A.铁 B.锌 C.镁 D.钙 E.硒30.可延缓人体衰老的维生素是A.维生素A B.维生素B1 C.维生素C D.维生素D E.维生素E31.促进钙吸收的因素有A.氨基酸 B.膳食纤维 C.草酸盐 D.植酸盐 E.磷酸盐32.脂类的作用不包括A.供给机体能量 B.构成机体组织 C.促进脂溶性维生素吸收 D.提供必需氨基酸 E.饱腹感33.沙门菌食物中毒的常见食物为A.谷类 B.植物性食物 C.自制发酵食品 D.有病牲畜肉 E.海产品34.副溶血性弧菌食物中毒常见的食物为A.奶类 B.海虾类 C.

8、 肉类 D.淀粉类 E.禽类35.可用抗毒素治疗的中毒为A.肉毒中毒 B. 河豚毒素中毒 C.真菌毒素中毒 D.化学性中毒 E.霉菌毒素36.最常见的食物中毒为A.化学性 B.有毒动物 C.有毒植物 D.细菌性 E.霉菌性37.某3岁男孩，头颅略方，囟门未闭合、牙萌出迟缓、“X”型腿、串珠肋、“鸡胸”等，X线检查提示：掌腕骨愈合缓慢，骨质较疏松。可诊断为A.脚气病B.维生素A缺乏C.铁缺乏 D.佝偻病E.锌缺乏38.某地某年8月发生了一起由食用蛋、奶糖制作的雪糕而引起的食物中毒，症状为腹痛，腹泻，大便如水样黄绿色便，少数病人有浓血便，部分病人体温为3839，多数人潜伏期为1224小时，你认为最

9、可能是哪种食物中毒A.葡萄球菌肠毒素中毒B.副溶血性孤菌食物中毒C.变形杆菌食物中毒 D.沙门菌属食物中毒 E.肉毒毒素中毒39.某地居民以玉米为主食，在人群中以皮炎、腹泻及痴呆为主要表现的病人比较多见。可能的原因是A.叶酸缺乏 B.维生素C缺乏C.维生素PP缺乏D.维生素B1缺乏E.维生素A缺乏40.某海员，30岁，以罐头食品为主，近半个月来反复牙龈出血，皮下出血。从营养学的角度考虑缺乏的营养素是A.蛋白质B.维生素A C.维生素C D.钙 E.维生素K41.某女，偏食严重，只吃一些水果和谷类食物，最近出现夜间视物不清，且逐渐加重，全身皮肤干燥，脱屑。该男孩可能缺乏A.维生素A B.维生素C

10、 C.维生素B2D.维生素D E.维生素PP有一女性中学生，最近感到全身无力，头晕，易疲劳，易烦躁，食欲差，学习成绩下降，面色苍白，眼睑发白。平时不爱吃肉和水果。42.该患者最可能的诊断是A.再生障碍性贫血 B.缺铁性贫血 C.溶血性贫血 D.骨髓病性贫血 E.急性白血病43.在防治时提供的膳食原则A.高蛋白膳食 B.高纤维素食物 C.富铁及维生素C的膳食 D.高热量膳食 E.低脂肪膳食44.在膳食中多提供的食物A.鱼、蛋、蔬菜和水果 B.牛奶、大豆及其食物 C.鱼、虾和谷类 D.酸奶、肉松和骨粉 E.猪肝、牛肉、绿叶菜和水果45高压灭菌法主要用于哪类食品A.奶类 B.酒类 C.果汁 D.肉类

11、罐头 E.酱油46黄曲霉毒素致癌的主要靶器官是A食道 B.胃 C.肝 D.肾 E.肺47有利于钙吸收的因素是A.膳食纤维 B.植酸 C.乳糖 D.草酸 E.磷酸48成人膳食碳水化合物适宜摄入量以占总能量百分比计算，为A.10%12% B.20%25% C.45%55% D.55%65% E.20%30%49下列哪项不符合老年营养需要A总热能摄入量应降低 B.摄入尽量多的动物蛋白质C.脂肪摄入不宜过多 D 不宜食含蔗糖高的食物E.充足的无机盐和维生素50中国居民膳食宝塔最高层是A.蔬菜 B.谷类 C.奶类 D.油脂 E.肉类51引起肉毒毒素食物中毒的食品为：A.肉类及其制品 B.水产品、盐渍食品

12、 C.自制发酵食品或罐头 D.乳和乳制品、剩米饭 E豆类及其制品52引起副溶血性弧菌食物中毒的食品为：A.肉类及其制品 B.水产品、盐渍食品 C.自制发酵食品或罐头 D.乳和乳制品、剩米饭 E.豆类及其制品53以下疾病属于食物中毒范畴的是A.暴饮暴食引起的急性胃肠炎 B.肠道传染病C.特异体质引起的过敏性变态反应D.食入正常数量可食状态的有毒食品引起的急性胃肠炎 E.寄生虫病54一克下列物质，在体内氧化能产生9.0kcal热量的是A碳水化合物 B维生素 C蛋白质 D无机盐 E脂肪55蛋白质生物学价值最高的食物是哪个A牛肉 B牛奶 C鱼 D全鸡蛋 E大豆56研究蛋白质营养价值时，可作参考蛋白的是

13、A肉筋蛋白 B鸡蛋蛋白 C大豆蛋白 D鱼蛋白 E牛奶蛋白57膳食纤维不具有的生理功能是A调节脂质代谢 B节省蛋白质消耗 C防止结肠癌D减少有害物质在肠道的吸收 E促进肠蠕动58人体热能最经济、迅速、主要的来源是A碳水化合物 B维生素 C脂肪 D膳食纤维 E蛋白质59不利于钙吸收的因素是A膳食中富含植酸和草酸 B膳食中富含蛋白质 C膳食中富含维生素D乳糖 E胃酸分泌过多60生物学价值的高低主要取决于必需氨基酸的A质量和比值 B组成和质量 C含量和比值 D含量和质量E组成和含量61微量元素指A凡占人体总重量的0.01%以下者 B凡占人体总重量的0.1%以下者C凡占人体总重量的0.1%以上者 D凡占

14、人体总重量的0.01%以上者E凡占人体总重量在0.01%-0.1%之间者62缺乏下列哪种物质可引起口角炎A维生素B1 B维生素B2 C维生素C D维生素D E烟酸63坏血病可能是由于缺乏A维生素A B维生素C C维生素B1 D维生素B2 E叶酸64目前预防碘缺乏病，最方便可靠的措施是A口服碘化物 B碘化饮水 C碘化食盐 D碘化食品 E预防注射碘油65摄取适量可以预防龋齿，若摄取过量则会发生斑釉齿的元素是A铁 B锌 C硒 D氟 E钴66味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏A钙 B铬 C硒 D锌 E碘67位于膳食金字塔顶部的食物为A鱼、肉、蛋 B蔬菜和水果 C粮谷类 D奶、豆类 E盐、油脂类68.有关

15、于副溶血性弧菌中毒，哪一种说法不正确A主要在海产品中 B食醋浸泡10分钟可以杀死C主要临床症状为黄绿色水样便 D临床有上腹部阵发性绞痛症状E预防原则之一为生熟分开，防止交叉污染69引起沙门属食物中毒的主要食品是A肉类、蛋类、禽类 B豆制品 C奶类食品D剩饭、米粉 E海产鱼虾70河豚毒素含量最多的器官是A.皮肤、鳃 B.肝脏、肾脏 C.鱼卵、肠 D.腮、鳍 E.卵巢、肝脏71食物中亚硝基化合物含量最高的是A肉类食品 B鱼类食品 C发酵食品 D盐腌食品 E绿色食品72关于食物中毒的特点，下列描述不正确的是A发病与某种食物有关 B潜伏期短 C呈爆发性D临床表现均为急性胃肠道症状 E病人对健康人无传染

16、性73现有一批花生米，查出黄曲霉素B1含量为30g/kg，已超出国家规定的允许量，其中有的颗粒已明显发霉，你应如何处理A作为动物性牲畜饲料B加碱洗晾干，再检测其黄曲霉素B1含量C挑出霉粒，再测含量，如不超过20g/kg可食用D深埋土中，不能食用E再加不含有黄曲霉素B1的花生稀释74某地某年8月发生了一起由食用蛋、奶糖制作的雪糕而引起的食物中毒，症状为腹痛，腹泻，大便如水样黄绿色便，少数病人有浓血便，部分病人体温为3839，多数人潜伏期为1224小时，你认为最可能是哪种食物中毒A沙门菌属食物中毒 B副溶血性孤菌食物中毒C变形杆菌食物中毒 D葡萄球菌肠毒素中毒E肉毒毒素中毒75一食堂，就餐者就餐1

17、小时后，陆续出现唇、指甲以及全身皮肤青紫等症状。根据中毒症状，中毒的原因最可能是A有机磷中毒 B赤霉病毒中毒 C磷化锌中毒D黄变米中毒 E亚硝酸盐中毒76某村一家8人，吃了自制的豆酱后，l、2天内相继出现头晕、头痛、食欲不振，之后出现视力模糊、复视、咀嚼、吞咽困难或声音嘶哑、头下垂等症状，但神志清楚，该食物中毒的病原可能是A沙门氏菌 B河豚毒素 C肉毒毒素 D葡萄球菌肠毒素E副溶血性弧菌77男，15岁，最近出现夜间视物不清，且逐渐加重，全身皮肤干燥，脱屑，该男孩可能缺乏A钙 B维生素A C维生素B2 D维生素pp E抗坏血酸一老年人，78岁，牙齿大部分已脱落，又常出现便秘，每年查体都示高血压，平日喜爱吃肉类食品。78该老年人的基本膳食应是A普通饭 B流质 C软饭 D半流质 E可吃些辛辣食物79该老年人应该多进食的食物是A瘦肉 B牛奶 C鸡蛋 D蔬菜、水果 E鱼类制品营养复习题答案110 eceec baaea 1120 ddcac acaea 2130 cabeb dadee 3140 addba ddddc 4150 abced ccdbd 5160 cbded bbaac 6170 abbcd decae 7179 ddcae cbcd专心-专注-专业