淀粉酶活性测定实验报告(共3页).doc
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1、精选优质文档-倾情为你奉上淀粉酶活性的测定一、实验目的酶的活力是酶的重要参数,反映的是酶的催化能力,因此测定酶活力是研究酶的基础。酶活力由酶活力单位表征,通过计算适宜条件下一定时间内一定量的酶催化生成产物的量得到。淀粉酶是水解淀粉的糖苷键的一类酶的总称。-淀粉酶是一种典型的内切型淀粉酶,主要作用于淀粉水解的液化阶段,因此又叫液化酶。作为一种最重要的工业酶制剂,-淀粉酶广泛存在于动物,植物和微生物中。其中,微生物-淀粉酶以其经济易得成为工业生产主要来源。目前,关于-淀粉酶活性的测定方法很多种。 本实验采用杨氏改良法测定-淀粉酶;掌握测定-淀粉酶活性大小与温度关系的方法,通过分析得出酶的最适温度范
2、围。二、实验原理酶促反应中,反应速度达到最大值时的温度和pH值称为某种酶作用时的最适温度和pH值。温度对酶反应的影响是双重的:一方面随着温度的增加,反应速度也增加,直至最大反应速度为止;另一方面随着温度的不断升高,而使酶逐步变性从而使反应速度降低,其变化趋势呈钟形曲线变化。 不同菌株产生的酶在耐热性、酶促反应的最适温度、PH、对淀粉的水解程度,以及产物的性质等均有差异。-淀粉酶属水解酶,作为生物催化剂可随机作用于直链淀粉分子内部的-1,4糖苷键,迅速地将直链淀粉分子切割为短链的糊精或寡糖,使淀粉的粘度迅速下降,淀粉与碘的反应逐渐消失,这种作用称为液化作用,生产上又称-淀粉酶为液化淀粉酶。-淀粉
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