供电所食堂管理制度(共4页).doc

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1、精选优质文档-倾情为你奉上供电所食堂管理制度一、食品卫生。1不收、不用、不做不新鲜或已腐烂变质的原料和食品。 2洗涤整理原料时，污物杂质和废料必须清除干净。炊具、餐具和蔬菜分池清洗。蔬菜在清洗池内浸泡30分钟以上。3在加工、销售食品前要把手洗干净，不准面对食品打喷嚏咳嗽和其它有碍食品卫生的行为，不准在食品加工和销售场所吸烟，不准闲杂人员进入食品销售场所。4非食堂人员禁止进入食堂操作间和仓库，防止带入细菌病毒，杜绝中毒事件发生，切实做好防火、防窃工作。5各种干、鲜原料应按其性质不同有秩序地在贮藏室或冰箱内存放，不随地乱放，以免弄脏污染。 6原料的取用、发放，应本着先进先出先用的原则，以防止日久变

2、质。 7存放在冰箱内的食物或半成品，要生熟分开，有腥味的与没有腥味的也应分开存放。切生、熟食用的墩头和刀也要分开。8冰箱应经常冲洗，保持清洁干净，随开随关，防止热气侵入。9熟食品、卤菜等应妥善保管，经常检查，以免变质。冬天放在外面，应用洁净白布盖住，夏天放在冰箱里。10剩饭菜要存放在冰箱内，下次出售前一定要热透，如果没有保鲜措施，严禁第二天出售。11不得制售冷荤凉菜。12调料器具应加盖，防沾染灰尘。调料器具要保持洁净。 13发现饭菜不新鲜时，应妥善处理，不准分发腐烂变质的菜点，以防食物中毒。14不得使用散装盐、酱油、醋等，要购买袋装碘盐，袋装或瓶装酱油、醋，佐料必须是正规厂家生产。15肉食类必

3、须在检疫站规定的放心肉店购买，并做好购买登记，保证新鲜。批量采购的应渠道正当，还应索取卫生许可证等合格证明。二、餐具卫生。1菜盆、汤盆、盆具、汤碗等用餐后，先将里面的残存物清理干净，加洗洁精洗涤，然后再用清水冲洗，再放入消毒柜内进行消毒，消毒后取出放在餐车上并保持干净，盖好，以防灰尘。公用餐具和用具做到每餐必消毒，消毒时间每次不低于分钟，出售食品必须用售货工具。 2餐具柜和点心柜应经常用洗洁精洗涤干净，餐具摆放整齐，关紧柜门。3餐用具清洗池应专用，与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开。三、炊具设备卫生。盛放生、熟、荤、素食品的用具要严格分开，摆放整齐，加工生、熟食品

4、的菜墩、刀具要有明确标志；要经常消毒，保持用具整洁、干净，做到清洁卫生、专人负责。各食堂及部门所用的操作台、货物架、售货台、各类粥车、汤桶、淘米车、洗碗车等要保持清洁无灰尘、无油污；洗菜池、车、筐等要无泥沙、无脏垢、无异味。盛装食品所用盆、盘等餐具和生产加工部门的加工用具要生熟分开，各种盛具均保持干净、清洁，不得直接落地。冰箱、冰柜、冷库要按类存放、生熟分开，有明确标志，保持清洁无异味，箱、柜、库内物品要摆放整齐有序，发现有腐烂、变质、超期储存的食品要及时处理。四、环境卫生。1、周围环境应打扫干净，阴沟要常疏通，泔水桶加盖，废物袋扎口。 2、积极贯彻除四害要求，消灭苍蝇、蚊子、老鼠、蟑螂等害虫

5、，在食堂周围早晚打灭蝇药水，晚上要将食品盖好以防虫咬。3、保持餐厅和各操作间地面干净，保持餐桌干净。 4、不乱倒垃圾和污水，废弃物容器应配盖子。 5、门窗应有防蝇设施，室内经常保持通风。五、个人卫生。1、上岗人员必须持有卫生防疫部门核发的健康证明。2、操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽（专间操作还需戴口罩）头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、佩带饰物。定期进行工作衣帽的清洁。上厕所前应在食品处理区脱去工作服。3、操作时手部应保持清洁，操作前手部应清洗。4、接触直接入口食品的操作人员下列情形必须洗手：（1）处理食物前（2）上厕所后（3）处理生食物后（4）处理弄污的设备和饮食用具后（5）咳嗽、打喷嚏、擤鼻子后（6）处理动物后（7）触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其它部位后（8）执行清洁任务后5、建立健康申报制度，如患有传染性疾病，不应上岗。6、食品处理区内不得抽烟和进行其它可能污染食品的行为。专心-专注-专业