四星级食堂创建汇报材料.doc

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1、精选优质文档-倾情为你奉上全市“六园”示范学校、体育特色学校、星级食堂、星级厕所创建暨学校课程建设工作会议交流材料创建星级食堂 确保师生健康灵台县第二中学（2012年5月30日）首先，感谢市教育局提供这样一个观摩学习机会，这次活动将对“六园”学校、星级食堂、体育特色学校创建和课程建设产生积极推动作用。下面，就我校星级食堂创建工作作以简要汇报，不妥之处，敬请各位领导、各位同仁批评指正。灵台二中地处灵台县什字镇，始建于1958年，是一所农村普通完全中学。学校占地面积34017平方米，建筑面积25513平方米,现有教学班55个，学生2849人，教职工198人。近年来，学校按照市教育局关于“星级食堂”

2、创建工作要求，树立“学校教育，健康第一”的思想，积极开展星级食堂创建，认真贯彻落实食品安全法、学校卫生工作条例，切实把“星级食堂”创建工作与创建市级“六园”示范学校结合在一起，创建活动中，以“以人为本，健康第一”为主题，按照宣传申报、制定方案、全面创建、自查整改、申请验收五个环节，主要从基础设施、伙食质量、服务质量、食品安全、内部管理、优化环境等六个方面，全面开展星级食堂创建工作，有力地促进了食堂的服务品位和食品卫生安全水平，做到了“师生满意、家长放心、社会好评”，为创办人民满意的学校提供了有力的保障。一、高标准规划，高起点配置，高水平创建以创建工作为契机，学校改扩建优先规划食堂建设，配套硬件

3、设施设备，对照平凉市星级食堂创建标准，完善卫生设施，改善食品卫生安全条件。投资450万元，新建两层框架结构师生餐饮楼一幢，建筑面积2700平方米，设有教师餐厅1个，回民餐厅1个，学生餐厅2个，库房、贮藏室、消毒间、食品留样间等功能室10个；学校多方筹措资金，投资30多万元配套餐桌椅260套，配备了刷卡售饭系统，排烟通风系统；投资46万元一次性购置机械化切菜机、馒头机、和面机，配备了全不锈钢餐具、菜盆、饭桶、菜架、冰柜、炊具架、操作台、蒸饭车、洗手池、淘菜池、炊具洗涤池、抽油烟机、现代化的红外线消毒柜等操作经营设备；严格按照食品卫生安全管理流程要求配置更衣室、粗加工间、切配区、烹饪区、蒸饭间和主

4、副食干菜调料仓库；为了放蝇防尘，学校给餐厅和操作间均安装了门帘、灭蝇灯、防鼠板和加盖的剩饭桶，定期做好灭蝇、灭蚊、灭鼠工作，切断传染源，保证了师生健康。高标准食堂硬件设施，保证了饭菜加工质量，创造了干净整洁的食品加工和师生就餐环境。今年4月，学校又投资2万多元，新购置三门保鲜柜2台，保洁柜4台，消毒机4台，确保师生营养改善计划的顺利实施。二、健全责任体系，建立监督机制，确保食品安全“民以食为天 食以安为先”，食品卫生安全涉及学生的健康和生命安全，涉及校园的和谐稳定，为使学校食品卫生安全让“师生舒心、家长放心、社会安心”，我们按照“责任明晰，规范管理，预防为主”的工作思路，做了以下工作：1.成立

5、领导小组，层层落实责任。管理到位，分工明确，责任到人是做好工作的前提条件。学校成立了以校长为组长，副校长、总务主任、伙食管理员和食堂经营人员为主要成员的食品卫生安全管理领导小组，成立了由校委会、工会、团委、学生代表、家长代表组成的食品卫生安全监督检查小组。坚持学校主要领导负总责，分管领导直接负责，食堂管理员具体负责的责任制和责任追究制，在组织上为食品卫生安全提供了保障。2.定期巡查，加强监管。过程管理，走动管理是精细化管理的要义，也是督促工作落实的有力手段，我校食品安全工作领导小组成员和食品卫生监督检查小组每周一次定期检查，监督检查食品卫生安全状况，检查饭菜质量和营养搭配情况，学校主要领导、分

6、管领导坚持每天巡视一次食堂卫生、食品质量和食品价格。食堂管理员和食品安全监督员每天都要对食堂和餐厅卫生、送餐流程、加工烹饪过程进行检查、记录、考核、公布、评比，建立台帐，不断增强食堂从业人员的安全意识、责任意识、质量意识和服务意识。3.严把“四关”，严格准入。从源头上杜绝劣质食品及原材料流入学校，是食品安全的第一个环节，为此我校严把“四个关口”，即：定点采购、验收贮藏、加工制作、售前检验。食品原材料实行定点采购，索取“三证”，即营业执照、卫生许可证、生产许可证，与供货商签订供货合同和安全责任书，杜绝采购的随意性，严禁购买腐烂变质食品、问题食品和“三无”食品；食品原材料经专职验收人员验收合格后才

7、能入库，实行入库登记制度、食品原料索证制度和食品原料检验签字制度。贮藏期间做好保温、通风、防虫、防鼠工作；食品加工过程严格按照科学、卫生、安全的操作流程进行粗加工、清洗、切配、烹饪、配送，加工期间做到生熟分开、荤素分开，防止交叉加工。炊事员在食堂工作期间一律穿工作服，带工作帽、佩戴健康证上岗，每次上岗前，炊事班长都逐一检查炊事员的个人卫生、衣帽穿戴和身体健康状况，认真进行工作前的技术指导，食品营养配餐方案的制定，倡导健康理念，力求做到了“色、香、味、美”俱全，让师生真正“吃得舒心，安全放心，生活开心”；每餐饭菜配送发放前，均实行食品留样备查制，每份留样不少于100克，保存48小时以上，用专用留

8、样柜冷藏以备查验。4.做好卫生保洁工作，确保设备平稳运行。有责任，有担子，有压力，是高效工作的重要原则，我校食堂内各卫生区划片到人，分片管理，对食堂的环境卫生进行经常性、不定期检查，发现问题及时整改，杜绝了食堂卫生死角的存在。加强设备安全运行管理，使其发挥最大工作效率，对食堂所有设备指定有专人负责进行不定期检查，对各种设备指定具体操作人员进行操作、维修与保养。在加强食品安全管理、环境卫生管理和设备安全管理的同时，注重食堂员工的人身安全管理，教育他们注意个人人身安全防护。三、规范管理，优化服务，确保饭菜质量学校食堂管理工作、从业人员服务态度、食品质量高低关系学生身体健康，关系学校声誉，关系社会稳

9、定。我校食堂管理工作坚持“服务、规范、高效、一流”的指导思想，贯穿优化服务水平，确保饭菜质量和价格合理两条主线，使星级食堂创建工作稳步推进。1.完善十项制度，落实三项常规。无规矩不成方圆，制度是管理效益的保障。为规范食堂各项工作，我校制定了十项制度：学校后勤管理制度、食堂卫生安全公约、食堂工作人员职责、食堂卫生基本要求、食堂安全责任书、后勤人员考核制度、餐具清洗消毒制度、食品中毒应急处理及疫情报告制度、食堂食品贮存库房制度，食堂工作人员健康及个人卫生制度，在食堂管理上实现了制度管人、制度用人。贯彻落实了“三项”常规：管理常规，通过公开招聘，选拔招录职业道德高尚、烹饪技术过硬的炊事人员，并与他们

10、逐一签订聘用合同。食堂从业人员上岗前严格履行健康体检，进行食品卫生培训，做到持健康证、培训证上岗。对食堂从业人员实行分级管理，责任到人，分层制定相应的岗位职责，真正实现各就其职，各尽其责。学习常规，学校坚持每周对炊事人员进行食品卫生安全知识、烹饪技术和职业道德教育集中培训，提高他们的安全意识、专业技能和职业修养。纪律常规，食堂管理人员负责从业人员考勤管理，对迟到、早退及在工作中消极怠工等现象进行批评教育乃至于经济处罚，以增强员工的责任感和紧迫感意识。通过采取一系列行之有效的措施，把管理制度逐渐推向了实处，大大促进了食堂管理水平的提高。2.提供安全、文明、满意服务，构建全员育人平台。学校食堂也是

11、育人的地方。食堂对全体员工加强劳动纪律管理，规范服务流程，强化窗口服务形象，使用文明和善语言，提供文明满意服务，使学生在进餐时受到文明礼貌、诚实守信教育；食堂配合学校加强就餐秩序管理，进餐时要求学生把食品废弃物放在规定地方，用餐后把餐具送到指定地点，从方方面面、一点一滴上培养和教育学生勤劳节约、艰苦朴素、讲究卫生、谦让他人、讲究公德等良好生活习惯和品质，更使食堂成为学校育人的第二课堂。3.积极探索管理模式,努力提高饭菜质量。师生平等用餐，同学校虽然设有教师食堂，但不禁止学生到教师食堂用餐，积极推行学校领导、老师和学生同桌吃饭，同样用餐。建立食品原材料、饭菜价格公示制度。加强食堂财务管理，定期核

12、算成本，合理控制饭菜价格。邀请学生家长代表到校参观饭菜制作现场，品尝饭菜质量，征求家长代表意见。这些工作大大促进了食堂管理水平和饭菜质量的提高，确保了学生在校饮食安全和健康。五、上下联动，师生携手，文明共建星级食堂星级食堂的创建工作是一项系统工程，牵扯着学校工作的方方面面。我校在创建工作上坚持校委会、年级组、班级上下联动，教师、学生、食堂工作人员携手文明共建的原则，开展了一系列创建活动。一是充分调动学生积极性。学校四星级食堂创建工作领导小组把与学生的联系形成一项制度，定期和不定期与学生会干部、学生代表进行座谈、沟通，听取意见，做到有反馈，有措施，有改进。二是发挥值周班级、学生干部的作用。学校每

13、天在用餐时间安排值周组教师、值周班级到食堂维持纪律，督促学生文明用餐，教育学生维持好餐厅卫生。三是文明用语，热情服务。食堂工作人员热情服务，文明用语，做到服务程序化、操作规范化。平时积极配合、主动接受卫生行政部门的监督与指导。四是邀请学生家长参与监督。学校定期举办学生家长开放日活动，邀请学生家长到校参观食堂设施建设、管理、运作情况，积极听取他们的意见建议，取得他们的支持。尽管我校在星级食堂创建上进行了积极有效地探索，建立了一套较为科学规范的管理机制，积累了一定的经验，取得了一定成绩，但与上级领导的要求、学生家长的期望、社会各界的关注还有较大差距。在今后工作中，我们将进一步全面落实食品安全管理各项制度，特别把学校食堂的科学管理、食品卫生安全管理、义务教育学生营养餐计划实施摆在至关重要的位置，努力提高食堂服务质量、服务水平，为师生的身体健康，为师生生命质量的提高做好后勤保障，努力做到让师生开心，让家长放心，让社会安心，努力把我校建成一所环境优美，管理先进，质量优良的示范性中学。专心-专注-专业