酒店中期报告样本(共6页).doc

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1、精选优质文档-倾情为你奉上毕业实习中期报告专业 班级 姓名学号 一、实习单位概况新锦江大酒店是“锦江酒店”旗下的豪华五星级商务酒店，坐落于上海繁华的淮海路商业中心，交通十分便利。酒店楼高43层，建筑高度153米，拥有360无遮挡全景视野，是上海景观最美的酒店之一。 酒店于1990年10月正式营业，2009年全新改造。荣获2009年第六届“中国酒店金枕头奖中国最具创新商务酒店”和2010年第五届中国酒店星光奖“中国十佳城市商务酒店”。开业以来接待了包括360多位国家元首和社会名流。酒店拥有客房共582间，时尚风、中国味、高科技及高档用品配置令酒店更富有现代感和舒适感。31层至40层为酒店“维拉之

2、家”行政区域，富有新品牌高品质的“维拉”行政房，拥有60平米超大空间，是上海面积最大、视野最为开阔的酒店客房之一。“维拉之家” 行政酒廊位于酒店40楼，拥有上海独一无二的户外高空观景环廊。酒店拥有8个风味餐厅和酒吧，提供沪、粤、川等各色中国料理及日式烧烤、法式西餐及自助美食。新锦江首创的“海派国宾宴”，“赛美蓉”海鲜牛排自助餐，“晶采轩”创新粤菜和精美茶点，“小南国”日式烧烤等品牌闻名上海。“长乐坊”川沪传菜、锦绣会所、赛美蓉咖啡厅、赛美蓉酒廊是宴请、聚餐、休闲及享受美味、感受时尚的绝佳场所。酒店拥有9个多功能和会议厅，其中4楼大宴会厅用上海市花“白玉兰”命名，适合举办各式高档会议、酒会、宴会

3、或婚宴。酒店设有商场、商务中心、票务中心、ATM和礼宾专柜，为客人提供相应的商务和旅游服务。实习单位 指导教师 二、实习岗位职责我的实习岗位是酒店宴会厅服务员，工作的区域包括酒店4楼宴会厅，2楼多功能厅和34楼锦绣会所。上岗前要整理好仪容仪表，化淡妆，准时报到，不迟到、早退。在工作期间，首先要服从经理和主管的安排，按照工作程序和标准做好宴会前的各项准备工作，进行宴会、会议的摆台工作。在宴会中，按照服务程序、标准，周到、礼貌、热情地为客人提供优质服务；尽量帮助客人解决就餐过程中出现的各类问题，必要时将客人的问题和投诉及时反映给主管寻求解决办法。宴会结束后，负责收撤餐具，并做好收尾工作。当班结束后

4、与下一班做好交接工作。工作中发现问题要及时汇报上级。三、在实习岗位上遇到的任务大致分类和每项任务工作流程描（一）实习岗位任务分类1宴会服务2婚宴服务3会议服务（二）岗位任务工作流程1宴会服务流程（1）准备阶段：按照宴会任务单，了解就餐人数、标准及时间；了解宴请来宾国籍、身份、宗教信仰、风俗习惯及饮食忌讳，宴会内容目的及特殊要求；了解高规格宴会是否需要休息室、会见等。熟悉菜单便于服务的介绍，并根据菜单所列的菜式的服务要求，计算餐具的用量，特殊菜的佐料，进行服务用具用品的准备。根据桌数和菜单选配银器、瓷器、玻璃器皿、台布、口布、小毛巾、菜单、转盘等必备物品；根据宴会的档次、级别进行合理摆台布置，整

5、理好工作台。宴会开始前一小时，将一切准备工作做好。（2）迎宾阶段：客人抵达前半小时在门口迎候；客人到达时礼貌问候表示欢迎，及时引领客人入座，主动拉椅，根据人数进行加或撤位。（3）服务阶段：客人入座后，在其右后侧打开口布置于客人膝盖上，询问客人需要什么酒水饮料，倒酱醋；宴会过程中，随时注意添加酒水，不使杯空。服务时要用托盘，注意“三轻”即“说话轻”、“走路轻”、“操作轻”。 宴会菜式分大盆菜和每人每，一般在宴会开始前20分钟上好冷盘。上热菜时，要正确选择操作位置，双手将菜送上转台，到桌边右脚朝前，侧身而进，报菜名，然后将转台向客人转示一圈，把菜拿下，在工作台上把菜分好，从主宾起按顺时针方向依次在

6、客人的右边把菜端上；适时更换骨碟、烟缸不得超过3个烟头，把握上菜时机，快满适当。在上水果点心前，更换小毛巾，撤去所有餐具，换上干净的骨碟，上水果叉。（4）送宾阶段：为主宾、主人拉椅让座，递送衣物，并提醒随身物品；向客人礼貌道别，致谢。大型宴会结束后，服务员列队在餐厅门口欢迎。送客至电梯口，再次向客人致谢，微笑道别。（5）收尾阶段：按顺序撤台，清点物品，搞好卫生。整理后台服务区域，清理工作台。清洗银器，清点台布口布，及时归还到存放处。铺好下次宴会的台布。2婚宴服务流程（1）准备工作：了解婚宴桌数、标准、菜单、新郎新娘姓名。按标准的摆台方法进行摆台，要求餐具干净、无破损，口布。台布颜色必须统一、无

7、破损。根据桌数、排数摆放落台，餐具备量。婚宴前30分钟摆放好小毛巾、冷菜、餐前点心。（2）餐中服务：客人陆续到来后，及时为客人提供茶水，询问饮料，拆筷套，协助客人挂好衣物，罩上椅套，若有儿童，增加儿童椅。询问客人是否可以打开酒水，同意后将转盘中的酒水取下并为客人斟上礼貌酒。一桌客人座齐后，将席位卡撤下。上第一道热菜前先将鲜花撤下，找一个空位比较大的地方上菜，上菜时应把菜肴放置转盘边缘，便于客人夹菜。主动及时为客人更换骨碟、烟缸。在撤菜换小盘时，必须争得客人同意后，方可撤下换小盘，切不可将换小盘的食品倒掉，应及时上桌。菜上齐后，并不代表服务已结束，应继续为客人提供服务。提供打包服务。客人起身离去

8、时应提醒客人带好随身物品。（3）收尾工作：按顺序撤台，清理餐具，及时清点小毛巾、台布、椅套。根据明日预订情况铺台。3会议服务流程（1）会前准备：根据任务单，了解会议开始时间、规格、台型，是否有茶歇，及会议特殊要求等。准备会议所需纸笔、茶杯、矿水、糖缸、椅套。按照标准铺好台尼，摆放好会议桌、签到台。会议开始前半小时，在电梯口等候引领参会人员。（2）会议中：会议开始后在门口挂“会议中”的牌子，在门外等候随时解决会议中出现的问题。茶歇时，用托盘收拾客人用过的杯盘。（3）会议后：协助客人整理所需物品，清理使用过的水杯、矿水，物品归还原位。四、在实习岗位上所需要的知识了解餐饮部的组织结构与岗位；了解宴会

9、厅的布局及人员、物品配备；了解宴会的种类、目的与意义；掌握宴会服务的基本流程及服务技巧，宴会服务中应注意的问题。要有正确良好的待客理念。要有良好的英语口语能力和基本的礼仪知识。五、实习期间的收获和体会在这次的酒店实习中我确学到了不少的东西，首先，我觉得对于酒店等服务业来说，服务质量无疑是企业核心竞争力之一，高质量的服务不仅能让顾客留下深刻印象，还能为其再次光临打下基础，为酒店树立良好的品牌形象。通过在酒店中的培训和平时的练习，强化了我的服务意识，让我明白到我不仅代表着我个人还是整个酒店形象的体现，也学会了微笑礼貌地服务顾客。其次，经过六个月的实习，使我了解到餐饮部的服务程序和技巧，让我认识到学

10、习外语的重要性，特别是英语和日语，酒店的日本客人很多，而且往往不会说英语，我只能从肢体语言方面了解到他们的想法和要求，所以掌握一定的外语才能更好的为客人服务。总之，实习让我学会了如何调整自己的心态，如何处理好自己的利益和酒店的利益，如何处理好同事之间的人际关系，如何与顾客打交道。更为重要的是，我深刻地体会到了酒店行业的艰辛，也看到酒店发展的前景，更加 明白了自己以后学习的方向和侧重点。实习也为我以后步入社会奠定了良好的基础，经历了六个月的洗礼，我将珍惜每一次机会，用心得生活学习，勇于挑战自我，完善自我，让自己成熟起来。六、对岗位职责和工作流程设计改进的意见加强对餐厅卫生的管理和监督。曾经在网上

11、看过一个调查，有70%的人对酒店的餐饮卫生不放心。在宴会厅实习期间，通过自己的切身体会，也确实感受到了其中的问题。据我观察，餐饮部门并没有一个明确的对与员工个人卫生要求的条例，而且员工的卫生意识也并不是很强，如没有养成经常洗手的习惯。 适当调整各班头的工作时间。在工作中常常会碰到有时很忙碌，人手不足，有时很悠闲，无所是从的情况。我觉得应该更合理人性的安排工作的作息时间，人员班制的编排，才能更好地为顾客服务，也使员工能得到充足的休息以投入到第二天的工作中。建立一套公开透明的激励机制和晋升制度。据我了解，很多老员工工作的时间已经很长了，个人服务意识和技能也达到了非常高的水平，但是由于酒店的相关机制

12、的限制，他们并没有获得什么激励和晋升，而个别员工表现的并不是很好却能依旧留在原职；另外酒店的激励机制中也过多的注重于物质上的激励，事实上，除了传统的奖惩激励外，还有很多的激励方式值得我们管理者借鉴。树立一种能够凝聚人心的精神性的企业文化。一个民族有它自己的民族文化，一个企业同样也需要有它自己的企业文化。我发现酒店员工没有一个统一的坚定的信念，似乎很多员工纯粹是为了自己的生活而工作，工作的积极性不够，而且工作缺少创造性。七、对学校教学教育的意见和建议经过在学校近两年的学习和实习工作，我觉得学校教学除了平时的理论课程之余，还应该充分结合实践，比如到定期到酒店轮岗实训，以加强学生的实际操作能力。另外，学校提前了我们原来大三的实习安排，打乱了原本的学习计划。我认为，学校还是应该在征得学生同意后再安排实习，在我们没有足够的专业知识的情况下过早地安排实习，影响了我们正常的学习生活，学校应该更多为我们今后的学习生活考虑。考核结果 通过 警告 不通过指导教师意见 答辩小组意见 年 月 日专心-专注-专业