2013级护理专业营养与膳食指导考试题(共4页).doc

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1、精选优质文档-倾情为你奉上 南充邮电工业学校2013级医护班营养与膳食指导考试题姓名 成绩 一、单项选择题（本大题共30分，每小题1分） 1. 营养是人体（ A）A. 摄取消化吸收和利用营养素的过程B. 身体不佳时补充营养素的过程C. 维持生命从食物中摄取营养的过程D. 为了改善生活，调配善食的过程E. 为机体生长发育而摄取食物的过程2. 蛋白质生物学价值最高的食物是（ E ）A猪肉 B.牛肉 C羊肉 D.鸡肉 E鸡蛋3.各种蛋白质中含量比较稳定的元素是（ D ）A碳 B.氢 C 氧 D 氮 E 硫4.含必需脂肪酸较多的脂肪是（ B ）A奶油 B 花生油 C 猪油 D 牛油 E 羊油5.目前我

2、国居民膳食能量主要来源于（ A ）A 碳水化合物 B 蛋白质 C 脂肪 D 维生素 E 无机盐6.衡量能量营养状态的常用指标是（ C ） A 体重 B 基础代谢 C 体质指数 D PAL E 能量消耗7.蛋白质的能量系数为（ A） A. 16.74KJ B.36.7KJ C. 4.0KJ D. 9.0KJ E.20KJ 8我国居民膳食结构中蛋白质的主要来源是（ A ）A 粮谷类 B 蔬菜类 C 肉类 D 蛋类 E 豆类及其制品9.下列食物中蛋白质的含量最高的是（B ） A 谷类 B 大豆 C 肉类 D 蛋类 E 奶类10.下列哪种视频蛋白质及脂肪含量最少，膳食纤维、无机盐及维生素C含量丰富（

3、C）A 谷类 B 大豆 C 蔬菜类 D 蛋类 E奶类11.目前认为强化铁剂较好的载体为（E ） A 盐 B 面 C 油 D 乳 E 酱油12.针对我国的特点，强化维生素A的载体食物最好为（ C ）A 奶类 B 谷类 C 油类 D 豆类 E酱油13.合理膳食结构模式应是（ C ）A 以动物性食物为主 B 以植物性食物为主 C 动.植物混食 D 以奶类食物为主 E 可把保健品当作食物14.“三高”饮食指的是（ B ）A 高热量、高蛋白质、高纤维 B 高热量、高蛋白质、高脂肪C 高热量、高脂肪、高无机盐 D 高热量、高无机盐、高维生素E 高蛋白质、高脂肪、高膳食纤维15.中国20012010年食物与

4、营养发展纲要中所涉及的营养改善的重点人群指的是下列哪一项？（ C ）A 少年儿童群体、妇幼群体、患者群体 B 妇幼群体、老年群体、农民群体C 少儿群体、妇幼群体、老年群体 D 患者群体、老年群体、西部农村地区人群E 少儿群体、患者群体、老年群体16.中国营养改善行动计划要求基本消除5岁以下儿童维生素缺乏病指的是下列哪一种维生素（ A ）A. 维生素A B.维生素B C.维生素C D. 维生素D E.维生素E17.婴儿开始添加辅食的适宜月龄是（ B ）A. 13个月 B. 46个月 C. 58个月 D. 67个月 E .78个月18.婴儿辅食添加首选（ D ） A. 蛋黄 B. 鱼肉 C. 菜泥

5、 D. 米粉糊 E. 猪肝19.某男孩，10月龄，查体头方颅，枕秃，肋骨串珠，夜间经常啼哭，最可能的原因是（ ） A. 受惊吓 B. 铁缺乏 C. 钙缺乏 D. 碘缺乏 E. 锌缺乏20.关于高膳食纤维膳食的适用对象哪一项是错误（ C ）A 高脂血症患者 B 糖尿病患者 C 肠炎患者 D 便秘者 E 冠心病患者21.低盐膳食时每日食盐的摄入量为（ A ）A.2-4克 B. 1-2克 C. 3-4克 D. 4-5克 E.6-8克22.下列哪个患者适于高蛋白质膳食（ D ）A.慢性肾炎 B.急性肾炎 C.肝功能衰竭 D.肝硬化腹水 E.尿毒症23.下列哪种食物胆固醇含量较（ A ）A.动物脑 B.

6、 蔬菜 C.牛奶 D 瘦肉 E 水果24.低胆固醇膳食的膳食要求是（ B ）A.提高胆固醇的供给量 B.减少饱和脂肪酸的摄入 C. 减少蛋白质的供给量 D. 少吃蔬菜和水果 E. 减少不饱和脂肪酸的摄入25 骨质疏松症营养治疗的首选措施是（ A ）A. 膳食补钙 B. 补充钙剂 C. 补磷 D. 补维生素D E. 补维生素C26下列哪项不是急性胃炎的禁用食物（ C ） A 过烫食物 B 粗糙食物 C 少渣食物 D 浓咖啡 E 过冷食物 27 下列哪项不是脂肪肝的膳食要求（ A ） A 高能量 B 高蛋白 C 低脂肪 D 低碳水化合物 E 高膳食纤维28 高血压的饮食要求是首先控制（ B ） A

7、 钾盐 B 钠盐 C 镁盐 D 钙盐 E 锌29 下列哪项不是冠心病的膳食要求（ C ） A 控制总能量 B 控制脂肪 C 控制蛋白质 D 适量碳水化合物 E 增加膳食纤维30 在谷类中，下列哪一种营养成分占的比重最大（ A ） A 碳水化合物 B 蛋白质 C 脂肪 D 无机盐 E 维生素二填空题（本大题共20分，每小题0.5分）1.人体所需的营养素有 蛋白质 、 脂类 、 碳水化合物、 无机盐 、 维生素 、 水 、2蛋白质 平均含氮量为 16% 3 维生素A缺乏易患 、维生素D缺乏易患 佝偻病 或 4 .目前国际和我国通用的能量单位是 千焦或兆焦 、多年来一直用 卡或千卡作为能量单位。两种

8、能量单位的换算是 1kcal=4.184kj 、 1MJ=239kcal 。5.我国膳食结构的优点主要有 食物搭配合理 、 谷类食物为主 、 高膳食纤维膳食 6. 世界卫生组织建议每人每日食盐用量以不超过 6克为宜。7.食物搭配的原则有 主副搭配 、 粗细搭配 、 荤素搭配 、多品种搭配 、 浓淡搭配 。8.糖尿病治疗有 营养治疗 、 运动治疗 、 口服降糖药 和注射胰岛素 等方法，其中 营养治疗 是基本的措施，应严格和长期执行。9.冠心病的营养膳食要求每日胆固醇的摄入量不应超过 300mg ；每日食盐摄入量不应超过 6g 10.骨量减少是指骨 无机盐 和 骨基质 等比列减少。11. 幽门螺杆

9、菌感染 和 服用非甾体抗炎药 是消化溃疡的主要原因。12.保健食品的适用对象应以 特殊生理状况下的人群 、 代谢异常的人群 为主。13.营养治疗的途径主要有 肠内营养 、和 肠外营养 两种。三名词解释（本大题共20分，每小题4分）1.保健食品：具有特定保健功能的食品，即适宜于特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的的食品。2.合理营养：是向人们提供感官性状良好、容易消化吸收、营养素平衡的食物，还要求食物安全、无毒无害，合符国家的卫生标准。3.产能营养素：人类所需要的能量来源于动物和植物中的碳水化合物、脂肪、蛋白质，三者统称为产能营养素。4.糖尿病：是一组由于胰岛素分泌和作用缺陷所导致

10、的碳水化合物、蛋白质、脂肪等代谢紊乱，以高血糖为主要表现的综合征。5.必需脂肪酸：是指人体不可缺少而自身又不能合成，必须由食物供给的多不饱和脂肪酸。四简答题（本大题共30分）1.试述学习营养与膳食指导的意义。（7分） 答：1.掌握一定的营养与膳食基本理论和基本技能2.能够指导各类疾病人群的营养膳食配餐 3.能够在医院和社区进行营养与膳食健康教育指导 4.能够对群体或个体的营养状况进行调查与评价 5.具有不断提高自身业务水平和知识更新的能力2人体的必需氨基酸有哪几种？（5分） 答：苯丙氨酸、蛋氨酸、色氨酸、苏氨酸、赖氨酸、缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、组氨酸。3. 简述谷类的主要营养成分。（3分）答

11、：1.蛋白质 谷类含蛋白质约为8%-15%，稻米和玉米为8%左右，小麦约为10%，燕麦的蛋白质可高达15.6%。 2.脂肪 谷类脂肪含量低，大米、小麦约为1%-2%，玉米和小米可达4%，谷类脂肪中不饱和脂肪酸占80%以上。 3.碳水化合物 谷类碳水化合物主要为淀粉，在谷类中平均含量为70%左右。 4.无机盐 谷类含无机盐约为1.5%-3%，主要在谷皮和糊粉层中。 5.维生素 谷类食物是B族维生素，尤其是维生素B1、维生素PP和维生素B2的重要来源，玉米和小米中含有少量的胡萝卜素。4简述高蛋白质膳食的适用对象和膳食要求（8分） 答：（一）适用对象营养不良、贫血、甲亢、结核病、肝硬化腹水、肿瘤等消耗性疾病以及严重烧伤、创伤、手术前后的患者，孕妇和乳母等。（二）膳食要求1、提高蛋白质的供应量 每日蛋白质供给量为1.52g/kg体重，优质蛋白质应占二分之一。 2、营养平衡 碳水化合物要适当增加，以保证蛋白质充分利用，无机盐、维生素要充足。3、适当加餐 为了保证蛋白质的供给量，可采用在中、晚餐中各加一个荤菜或在两餐之间加食牛奶、豆奶、蛋类或高蛋白食品的方式供给。5简述糖尿病患者的膳食原则（7分）答：1.限制总能量2.合理控制碳水化合物摄入3.适量摄入蛋白质4.限制脂肪、胆固醇摄入5.增加膳食纤维摄入6.减少酒的摄入7.注意无机盐、维生素的供给专心-专注-专业