餐饮管理各岗位职责(共45页).docx

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1、精选优质文档-倾情为你奉上餐饮管理各岗位职责各个岗位都有不同的职责，那么，今天，xx给大家介绍的是，供大家阅读参考。一、层级关系1、直接上级：总经理2、直接下级：餐饮部副经理二、任职要求1、具有大专以上的学历，受过系统的餐饮管理培训，有8年以上的餐饮管理经历。2、具有丰富的餐饮服务、成本控制、烹饪技术、设施设备维护、市场营销、食品营养卫生等餐饮专业知识。3、有强烈的事业心和责任感，忠于企业，工作认真，讲究效率，坚持原则，不谋私利，处事公正，知人善任。4、具有较强的组织管理能力，能科学地制定各项餐饮计划，有效地控制餐饮成本，合理地安排工作，能督导各种餐饮服务规范和菜肴质量标准的执行，具有较强的口

2、头表达能力和撰写业务报告的能力。5、身体健康，精力充沛。三、岗位职责全面负责制订并实施餐饮部工作计划和经营预算，督导餐饮部日常运转管理，确保为客人提供优质高效的餐饮服务并进行成本控制。1、负责制定餐饮部营销计划、长短期经营预算，带领全体员工积极完成和超额完成经营指标。2、主持建立和完善餐饮部的各项规章制度及服务程序与标准，并督导实施。3、定期深入各部门听取汇报并检查工作情况，控制餐饮部各项收支，制定餐饮价格，监督采购和盘点工作，进行有效的成本控制。4、检查管理人员的工作情况和餐厅服务规范及各项规章制度的执行情况,发现问题及时采取措施,出色的完成各项工作,进行有效的成本控制。5、定期同餐饮部副经

3、理、行政总厨研究新菜点，推出新菜单并有针对性地进行各项促销活动。6、负责下属部门负责人的任用及其管理工作的日常督导，定期对下属进行绩效评估。7、组织和实施餐饮部员工的服务技术和烹饪技术培训工作，提高员工素质，为饭店树立良好的形象和声誉。8、建立良好的对客关系，主动征求客人对餐饮的意见和建议，积极认真地处理宾客的投诉，保证最大限度地满足宾客的餐饮需求，提高餐饮服务质量。9、重视安全和饮食卫生工作，认真贯彻实施“食品卫生法”，开展经常性的安全保卫、防火教育，确保宾客安全和餐厅、厨房及库房的安全。10、做好餐饮部与其他各部门之间的沟通、协调和配合工作。11、参加每日总经理工作例会，主持每日餐饮部例会

4、，保证饭店的工作指令得到有效的执行。12、完成总经理交给的其他工作。一、层级关系1、直接上级：餐饮部经理2、直接下级：餐饮部主管二、任职要求1、具有强烈的事业心和责任感及高尚的职业道德。2、身体健康，仪表端庄大方，气质高雅，年龄30岁以上。3、具有大学以上学历或同等文化程度。4、有5年以上的酒店管理经验，掌握餐饮各部门的岗位职责和工作程序;能够根据市场变化和客人的需求，及时调整餐饮经营策略，善于组织和开展各种食品展销活动;并具有酒店预算管理知识，能编制餐饮预算。三、岗位职责1、协助部门经理做好各项工作，对经理负责并报告工作。2、负责餐饮部员工的岗位业务培训，督促餐饮部各岗位，有计划的抓好培训工

5、作、提高全员业务素质。3、负责督促前厅及厨房员工纪律、倡导民主管理气氛、提高管理效能。4、检查低值易耗品控制情况及瓷器各类用具的破损丢失情况，并努力将各项易耗品费用降到最低点。5、督促厨师长做好食品卫生成本核算、食品价格等工作，定期研究新菜加以推广、提高食品的出成率及边脚料的利用率，最大限度盈得利润。6、发展良好的客户关系，满足客人特殊需求，处理下级棘手的客户投诉。7、参加餐饮部经理交待的部门例会、提出合理化建议，汇报餐厅经营情况。8、在部门经理离店期间或休息时，代行部门经理职责。一、层级关系直接上级：餐饮部经理二、任职要求1、热爱本职工作，有强烈的责任感和组织纪律性，保密观念强，坚持原则。2

6、、懂得餐饮管理基础知识，并具有丰富的文秘知识。3、具有一定的语言文字表达能力，能草拟有关文件、工作总结、业务报告等，能熟练使用中、英文打字或电脑等各类办公用具。4、具有高中、以上文化程度或同等学历，并有两年以上餐饮服务工作经历。5、身体健康，品貌端庄，优良好的气质。三、岗位职责1、负责餐饮部文书工作和内务处理。2、负责餐饮部会议记录，起草整理部门通知、报告并负责通知、报告的存档、分发和呈送工作。3、处理餐饮部邮件，信函、电传、电话，接待来访。4、为餐饮经理准备好需审计和审批的文件资料及各种报表。5、负责餐饮部一切来往公文的收发、登记、整理和保管工作，收集和整理有关餐饮资料并存档。6、制订工作备

7、忘录，并提醒经理及时做出安排。7、负责餐饮部员工月考勤表的制作和收取、汇总工作以及员工福利用品的领发工作。8、完成上级布置的其他工作。一、层次关系1、直接上级:餐饮部副经理2、直接下级：中餐领班二、任职要求1、具有大专以上学历或同等学历,具有二年以上本岗位工作经验。2、热爱服务工作、工作踏实、认真、有较强的事业心和责任心。3、通晓餐厅管理和服务方面的知识,具有熟练的服务技能。4、有一定的外语会话能力和处理餐厅突发事件的应变能力。5、身体健康、仪表端庄。三、岗位职责1、了解客情、根据客情编排员工班次及休息日。2、参与制定中餐宴会服务标准及工作程序,并组织和确保其程序与标准的实施。3、负责与相关部

8、门的工作协调,处理各种突发事件。4、与厨师长保持良好的合作关系,及时将客人对菜肴的建议和意见转告厨师长，供厨师长在研究制定菜单时作为参考。5、在开餐期间负责整个餐厅的督导、巡查工作、迎送重要客人,并在服务中以特殊关注、认真处理客人的投诉,并将客人的投诉意见及时向上级报告。6、负责对员工工作表现进行定期评估和奖惩,制订员工培训计划,并予以落实。7、出席餐饮部召开的会议,主持中餐厅内部会议。8、督导员工遵守饭店的各项规章制度。9、签署下属保持始终如一的餐厅卫生水准。10、签署餐厅各种用品的领用单、设备维修单、损耗报告单等,保证餐厅的正常运行。11、建立物资管理制度,组织管好餐厅的各种物品。12、督

9、导员工正确使用餐厅的各项设备的用品,做好清洁保养工作，控制餐具损耗。13、督促餐饮部分管副经理的其它各项工作。一、层次关系1、直接上级：餐饮部经理2、直接下级：宴会厅领班二、任职要求1、具有事业心和责任感,高尚的职业道德,良好的纪律修养.2、具有旅游专业大专以上文化程度,具有餐饮管理、市场营销学等方面知识，具有中级英语水平。3、有5年以上餐厅管理经验，掌握餐厅服务的标准和要求，了解宴会、会议服务程序，善于处理各类客人的实际问题。4、具有很强的语言表达能力，善于评估员工、培训员工并激励下属员工工作。三、岗位职责在餐饮部和中餐经理的领导下。负责管理宴会厅的接持服务工作和各种会议的接待服务工作，确保

10、为客人提供优良服务。1、协助餐饮部参与制定各项规章制度并督导实施。2、制定安排领班和服务员班次，督导领班的日常工作。3、参与宴会厅的人事安排及人员评估，按奖惩制度实施。4、督导本部员工的培训工作，协助本部门做好宴会的培训工作。5、适时将宴会厅的经营状况及特殊事件向本部门经理汇报。6、了解每次宴会、会议活动的内容，检查准备工作情况，熟知宴会协调单。一、层级关系1、直接上级：餐饮部副经理2、直接下级：西餐厅领班及服务员二、任职要求1、具有高中以上学历或同等学历，具有从事酒店餐饮服务和管理工作三年以上经验。2、敬业爱岗，有较强的责任心和事业心，对工作认真负责。3、掌握酒水、食品、烹饪等知识，熟练西餐

11、服务技能。4、有较强的语言表达能力，及应便能力。5、身体健康、仪表端庄、精力充沛，且有较强的应便能力。三、岗位职责1、协助经理制定和实施工作标准、服务程序，并组织实施和落实。2、根据餐厅营业时间，负责员工的工作班次安排，保证餐厅对客服务的正常运转。3、协助经理制定员工的培训计划，并定期组织员工培训，不断提高服务员的服务技能技巧。4、负责对餐厅领班和员工的考勤、考核和评估。5、建立餐厅的物资管理制度，协助经理做好成本控制工作。6、了解客情，并组织实施接待工作，同时与宾客建立良好关系，加强产品促销。7、督促检查下属做好卫生和安全工作，确保达到饭店的规定标准。8、参加重要宾客的接待，主动征求客人意见

12、，及时汇报上级。9、妥善处理餐厅的突发事件及宾客投诉，并与厨房做好协调工作。10、参加餐饮部例会的做好上传下达听取并组织落实酒店及部门所下达的任务。11、审核餐厅的营业收入报表，协助收款员做好结帐控制工作。杜绝发生舞弊行为。12、完成上级布置的其它工作。一、层次关系1、直接上级：餐饮部副经理2、直属下级：领班二、任职要求:1、具有强烈的事业心和责任感,高尚的职业道德,良好的纪律修养.2、具有旅游专业大专以上文化程度,具有餐饮管理、市场营销学等方面知识。具有高级英语水平。3、具有3年以上茶艺工作经验,掌握餐厅服务的标准和要求，了解餐厅服务程序，善于处理各类客人的实际问题。4、具有很强的语言表达能

13、力，善于评估员工、培训员工并激励下属员工工作。三、岗位责任：在经理的领导下，掌握运行情况，合理安排人员，及时补充各类茶品、保证、茶艺的正常营业。1、营业期间经理不在时，负责处理解决营业中出现的问题，并及时上报。2、做好上传下达工作，及交接督导领班日常工作安排。3、认真做好各吧台营业情况记录、分析。4、做好每次宴会茶艺服务。5、检查各工作点服务。6、熟悉本部门相关岗位工作及知识。7、认真完成上级交办的其它任务。8、参加公司培训并尽快提高自身素质和能力。一、层级关系1、直接上级:餐饮部经理2、直接下级：管事部领班二、任职要求1、有较强的责任心,工作认真踏实。2、熟悉各种餐具用具的牌号、产地、特性及

14、价格，懂得餐具用具的分类和保管方法。3、熟悉各种洗涤剂和清洁剂的使用方法，熟悉常用的餐具洗涤设备及其操作方法，了解它们的维修保养方法。4、具有高中以上的文化程度或同等学历。5、身体健康，精力充沛。三、岗位职责1、负责编制餐饮部所需餐具和用具的年度预算。2、根据各餐厅餐具的盘点情况，负责于采购部门沟通，提出器具购置计划，保证及时补充餐具用具。3、检查和管理各点餐具的使用情况，分析造成损耗的原因，提出降低损耗的建议。4、负责安排管事部员工的工作班次。5、负责做好餐具用具的保管、发放、回收工作，负责厨房区域的环境卫生。6、负责对下属员工的考勤考核工作，督导员工做好安全工作。一、层级关系1、直接上级:

15、中餐厅宴会主管2、直接下级：中餐厅员工二、任职要求1、具有高中以上学历或同等学历，具有两年以上本岗位工作经验。2、热爱本职，有较强的事业心和责任感，工作认真负责。3、掌握一定的菜肴、食品、养生茶艺、烹饪等方面的知识。4、具有熟练的服务技能和技巧，能胜任餐厅各种接待服务工作。5、身体健康、仪表端庄。三、岗位职责在餐厅主管领导下，负责本班组的服务管理工作，带领服务员按照服务规范的要求向宾客提供热情、周到高效的餐饮服务。1、对餐厅主管负责,督导员工严格履行岗位职责,按时按质完成上级下达的任务。2、协助召开每日餐前会,负责员工考勤工作,检查员工的仪容仪表及个人卫生。3、根据营业情况给本班组服务员分配工

16、作任务，检查本班组的对客服务工作保证提供优秀服务。4、了解当日厨房特荐及供应情况,开餐时负责与厨房协调,保证按时出菜。5、随时注意餐厅动态,进行现场指挥、遇有重要客人要亲自服务，以确保服务的高水准。6、填写餐厅的“意见反馈表”和“交接班本”以便各领班间的沟通。7、督促服务员做好餐厅安全和清洁卫生工作，保证达到饭店的规定标准。8、协助餐厅主管做好对服务员的考核评估及业务培训工作，以不断提高服务员的服务技能。9、了解熟悉各种会议的布置与台型设计，掌握各种会议及宴会服务的程序，并对服务员予以督导监督。10、妥善处理餐厅服务工作中发生的问题和客人的投诉、了解客人的各种饮食习惯并征徇客人我多后意见同客人

17、建立良好关系、并将结果及时向餐厅主管汇报。11、与客人和厨房保持良好的工作关系、及时向餐厅主管和厨师长反馈客人对食品、服务方面的信息不断提高餐饮产品质量和服务质量。12、定期检查清点餐厅设备、餐具、布草等物品并将结果及时报主管。13、完成餐厅主管布置的其他工作。一、层次关系1、直接上级：宴会厅主管2、直属下级：服务员二、任职要求1、具有事业心和责任感,高尚的职业道德,良好的纪律修养。2、具有旅游专业中专以上文化程度,具有中级英语水平。3、有2年以上餐厅工作经验，掌握餐厅服务的标准和要求，了解宴会和会议服务程序，善于处理各类客人的实际问题。4、能够督导服务员按服务标准进行工作，反应灵敏，机智灵活

18、。三、岗位职责在宴会厅主管的领导下，督导每一个员工做好会议和宴会的接待工作，让每一个员工都遵守各项规章制度。1、检查服务员的仪表仪容及出勤情况。2、督导本级员工为客人提供优质高效服务。3、了解当日宴会、会议活动安排情况并向本班人员传达布置任务。4、带领本班员工完成餐前各项准备工作，布置摆台并检查，准备用具。5、控制本区域客人会议用餐情况，及时解决出现的问题。6、负责本区域内设备的维修保养，清洁。7、做好交接班工作及收尾工作。8、向上司提出合理化建议，组织实施本级员工的培训工作。9、遇到问题及时向主管或经理反映，寻求解决。一、层级关系1、直接上级：西餐主管2、直接下级：西餐服务员二、任职要求1、

19、具有高中以上学历或同等学历，具有从事酒店餐饮服务工作二年以上经历。2、热爱本职工作，对工作认真负责，有一定的管理经验。3、掌握必需的食品、饮料，烹饪知识，熟练西餐服务技能。4、身体健康，仪表端庄。三、岗位职责1、协助餐厅主管实施餐厅工作标准和服务程序，督导属下员工严格履行其岗位职责。2、根据营业情况和客情，负责分配本班组员工作的工作任务，并检查本班组的对客服务工作，确保提供优质服务，并及时向上级汇报。3、主动征求客人意见，正确处理宾客关系。4、参加重要宾客的接待工作与服务补位工作。5、督促带领员工做好餐厅的卫生和安全工作。6、检查站餐厅每项设施的状况，确保正常运转。7、检查和督促的消耗，协助主

20、管做好开源节流的工作。8、监督员工的考勤、仪容仪表，掌握员工按时按量按质完成上级分配的各项工作任务。9、了解当日的预订情况，检查开餐前的准备工作和收餐后的复原工作。10、定期清点餐厅服务用具及用品的使用情部况，及时补充所缺物品，以保正使用。11、完成与下一班次的交执接工作，完成上级布置的其它工作。一、层次关系直接上级：茶艺领班二、任职要求1、具有强烈的事业心和责任感,高尚的职业道德,良好的纪律修养。2、具有大专以上文化程度。具有高级英语水平。3、有1年以上工作经验。4、能够按服务标准进行工作,反应灵敏,机智灵活。三、岗位职责在茶艺居领班的领导下，做好每一个服务工作，遵守各项规章制度。1、熟悉茶

21、艺居营业情况，能按时补充备用品和食品。2、负责茶艺居卫生，保证环境卫生、茶具、茶食都出品质量合格。3、掌握各种茶叶的特征及泡茶的方法，为客人提供优质的服务。4、保管好茶叶、茶食负责每月盘点，做好每日营业情况记录。5、参加培训尽快提高自己的业务知识。6、做好茶艺居安全员，保证客人财务及茶艺居的安全。一、层级关系1、直接上级：餐饮部经理2、直接下级：管事部员工二、任职要求具有初中或相关以上学历及相关工作经验。三、岗位职责负责管事部的管理工作，带领管事部员工做好厨房厨具、餐具等卫生，以保持达到五星级酒店的标准。1、负责检查员工的出勤情况和仪容仪表。2、合理安排员工的工作岗位，监督和指导员工按正确的程

22、序操作，减少瓷器的破损，避免意外事故的发生。3、经常检查洗碗机，维护其正常运行，保证洗出的碗具干净。4、检查工作区内的卫生情况，发现问题及时解决。5、负责好本部门员工的排班及考勤工作。6、认真解决下属提出的困难和建议，不能解决的及时向上级汇报。7、做好本部门与其它部门之间的沟通协调工作。8、负责对新老员工的培训及考核工作。9、严格执行酒店的各项规章制度，传达酒店指示和精神。10、负责本部门的安全情况。一、层级关系直接上级：餐厅领班二、任职要求1、具有高中以上文化程度，并能用一门外语对客服务。2、熟悉餐厅特色，了解饭店餐饮服务设施，具有一定的公关和社交知识。3、具有较好的语言表达能力，讲话口齿清

23、楚，反映灵敏，有较强的沟通技巧。4、身体健康，仪表端庄大方，气质较好。三、岗位职责负责进餐宾客的迎送接待工作，接受宾客预定并加以落实，了解和收集宾客的建议和意见并及时反馈领班，以规范的服务，树立饭店优质服务形象。1、服从餐厅领班的安排，严格遵守酒店及部门规定的各项规章制度，按质按时完成上级交予的任务。2、每日准时参加班前会并听取领班布置任务，了解当日预定情况，并做好准备工作。3、餐前检查灯光照明设备、空调、背景音乐运作状态，发现问题及时保修，确保正常运营。4、营业时间，热情主动地迎送宾客，引领客人到预定台位或客人满意的台位。5、营业高峰期做好宾客疏散工作，或将客人带到其他的餐厅，并做好解释工作

24、，随时与餐厅服务员沟通，密切合作，尽快让客人用餐。6、了解客人的饮食习惯及爱好，熟记常客与贵宾的姓名、职务，争取宾客的再次光临。7、解答客人提出的有关饮食，饭店设施方面的问题，收集客人的意见及投诉，并及时向领班汇报。8、做好就餐人数，营业收入的统计工作和交接班工作。9、参加餐前准备工作和餐后收尾工作，并做好本岗位清洁卫生工作。10、完成领班布置的其他工作。11、掌握客情，接受客人的预订，安排留台。一、层级关系直接上级:中餐厅领班二、任职要求1、具有高中以上或同等学历。2、热爱本职工作，有较强的事业心和责任感。3、具有一定的鲜榨饮料知识和服务知识。4、具有熟练的调配养生茶服务技能和技巧。5、身体

25、健康，仪表端正。三、岗位职责1、每天上班清洁桌面、台面，保持各种杯具，用具的清洁并将台面用具摆放整齐。2、将营业中各种物品补充齐全。3、负责饮料茶水服务工作。4、负责水吧内的清洁卫生工作，并达到饭店规定的标准。5、负责设备用品的维护保养工作。6、妥善保存订单，以便事后复查，审查，盘点，并做好详细记录。7、在营业范围内招呼客人，并提供微笑服务。8、妥善处理服务中的突发事件，并及时向领班汇报。9、完成领班布置的其他工作。以高质量的服务水准对客服务。一、层级关系直接上级：中餐厅领班二、任职要求1、高中毕业或具有同等学历，经过餐饮服务培训，有一定的日常外语会话能力。2、有熟练的服务技能技巧和一定的应变

26、能力，能妥善处理服务中出现的一般性问题。3、掌握餐厅服务规程，了解餐厅各种菜肴的基本特点和简单的烹制方法。4、工作主动、热情、认真，责任心较强。5、身体健康，仪表端庄。三、岗位职责按照规格化，程序的优质服务标准向宾客提供餐饮服务，了解宾客要求，积极推销餐饮产品，为提高饭店最佳的经济效益和社会效益努力工作。1、服从餐厅领班的安排，严格遵守酒店及部门规定的各项规章制度，按质按时完成上级下达的任务。2、每日准时到岗参加班前会，听取领班布置开餐任务，以及重要宴会的了解。3、负责开餐前的准备工作，按照规定要求，布置餐厅和餐桌，摆台及补充各种物品。3、负责开餐前的准备工作，按照规格要求，布置餐厅和餐桌，摆

27、台及补充各种物品。4、了解当日厨房特荐及供应情况，做好菜肴的推销。5、主动征询客人对菜肴和服务的意见，及时解决客人提出的问题，并将投诉上级领班。6、开餐过程中严格按照中餐服务程序及标准为客人提供高质量、高效率的服务。7、了解客人的各种爱好，满足客人的不同需求，同客人建立良好的关系。8、负责餐厅环境家具台面地面清洁卫生和安全防火工作。9、积极参加餐厅和餐饮部组织的各种培训活动，不断提高服务技能技巧。10、开餐结束，做好收尾工作，保证餐厅处于开餐状态，以便和下一班次做好交接工作。11、完成上级布置的各项工作。一、层次关系直接上级：中餐厅领班二、任职要求1、具体高中以上文化程度。2、具有一定的餐饮操

28、作技能，受过餐饮专业培训，有一定的菜肴知识。3、工作认真负责，服务态度端正。4、身体健康，精力充沛。三、岗位职责负责餐厅订单和菜肴的传递工作，负责菜肴所跟汁酱，服务用具的准备工作，协调前厅服务员与后台跑菜员及厨师之间的沟通，做好餐饮服务的后勤工作。1、服从餐厅领班的安排，严格遵守酒店的各项规章制度及餐厅的各项规定。2、每日准时到岗参加班前会，并听取领班的任务布置。3、负责备餐间的开餐准备，备好各种调味品，公用刀、叉、勺及菜盖，托盘等用具。4、与厨房保持联系，开餐时间负责菜员及厨师之间的协调，并与其保持良好工作关系。5、了解当日厨师特别推荐及厨房供应情况，及时反馈餐厅领班。6、负责传递订单和划单

29、工作，认真把关好每道菜肴，保质保量并及时准确地将菜肴送至餐厅。7、协助餐厅服务员撤换餐具，整理空瓶、罐，保持备餐间的整洁。8、负责领取餐厅用的各种调味品等，妥善保存订单，以便时后复查审核。9、负责餐厅棉织品的送洗、领用、清点、保管工作。10、每日检查物料用品损耗，并累计缺物清单报餐厅领班。11、负责备餐间的清洁卫生工作，开餐结束与传菜员一道做好收餐工作。12、完成领班交给的其他工作。一、层次关系1、直接上级：宴会厅领班二、任职要求:1、具有事业心和责任感,高尚的职业道德,良好的纪律修养.2、具有高中以上文化程度,具有中级餐厅英语会话能力.3、有1年以上餐饮服务经验，掌握宴会、会议服务程序。4、

30、眼明手快，机智灵活。具有熟练的服务技巧。三、岗位职责：在宴会领班的领导下，遵守各项规章制度，把会议和宴会的服务工作作好。1、服从上级工作安排，按工作程序与标准做好会议或宴会的准备工作。2、按服务程序与标准为客人提供良好的服务。3、关注病残和幼小客人，提供特殊服务。4、尽量帮助客人解决疑难问题，如不能解决要先让客人稍等，再必要时将客人的问题和投诉及时向上司汇报，寻求解决办法。5、当班结束后与下一班次，做好交接工作，宴会结束后做好收尾工作。6、完成上级指派的其它工作，遵守饭店规章制度。一、层次关系1、直接上级：宴会厅领班二、任职要求1、具有事业心和责任感,高尚的职业道德,良好的纪律修养.2、具有高

31、中以上文化程度,具有中级餐厅英语会话能力.3、具有1年以上餐饮服务经验，掌握宴会、会议服务程序。4、眼明手快，机智灵活。具有熟练的服务技巧。三、岗位职责在宴会厅领班的领导下，把会议和宴会的客人引领到会议场地，并遵守各项规章制度。1、主动问候客人，引导客人方向，安排客人就座2、为客人引座，按台号寻台。3、为会议客人提供签字仪式服务及婚宴礼仪服务。4、为客人指引存衣处，存包处。5、接听电话，安排预定，进行登记，及时通知全体员工。准备宴会的装饰花卉。一、层级关系直接上级：西餐领班二、任职要求1、具有高中以上学历或同等学历，具有从事酒店服务一年以上的工作经历。2、工作认真、细致、工作态度端正，有一定的

32、公关和社交知识。3、有较好的语言的表达能力、讲话口齿清楚反应灵敏。4、身体健康、仪表端庄、气质较好。三、岗位职责1、着装整洁、彬彬有礼，参加班组例会，服从上级指挥。2、掌握客情，负责接受宾客的电话和当面预定。3、做好餐饮前准备工作和餐后收尾工作，并做好本岗位的卫生清洁工作。4、热情主动的迎送宾客，按照服务程序将所有用餐客人安排就座。5、熟悉菜单和酒水知识，掌握相应的服务技能。6、了解饭店内一切相关知识。随机回答客人的所有问题。7、参加酒店和部门组织的各项培训活动。8、做好餐厅就餐人数，桌数，等营业的统计工作，并做书面记录。9、与宾客，上级，同事保持良好的关系，接受客人投诉，并及时向上级汇报。1

33、0、协助餐厅做好促销工作。11、自觉遵守饭店及部门的各项规章制度。12、完成上级布置的其他工作。一、层级关系直接上级：西餐厅领班二、任职要求1、具有高中以上学历或同等学历，有从事餐饮服务一年以上的工作经历。2、对工作认真踏实，工作态度端正，能吃苦耐劳。3、掌握必需的食品、酒水知识，有一定的西餐服务技能。4、身体健康，仪表端正。三、岗位职责1、着装整洁、守时、礼貌参加班组例会、服从上级指挥。2、负责开餐前的各项准备工作和餐后收尾工作。3、依照餐厅制定的工作标准和服务程序，向客人提供最优质的服务。4、与客人保持良好的关系，及时向上级反馈客人意见。5、负责餐厅服务用具和用品的补充工作。6、处理服务中

34、的突发事件，保持餐厅良好的用餐秩序。7、爱护餐厅财产负责各种服务设备的保养工作。8、做好本餐厅的安全和卫生清洁工作。9、熟练掌握餐厅的菜肴、酒水等知识，并积极向客人推销。10、参加酒店及部门组织的各项培训活动。11、自觉遵守酒店及部门的各项规章制度。12.完成上级布置的其它工作。一、层级关系直接上级：管理部领班二、任职要求具有小学或以上学历及相关工作经验。三、岗位职责负责做好每天的卫生，完成上级交办的工作。1、准时上班、不早退、不擅自离岗，认真做好二次签到。2、服从领班的岗位工作安排，认真完成上级布置的各项任务。3、熟悉各种洗涤化学用品的配置方法及用途，并按规定方法操作，防止意外事故发生。4、

35、全面做好厨房内地面、墙面、地沟、隔油池、炉灶、铁板、烤箱、冰箱及蒸柜外壳的卫生清洁工作。5、严格按照日常工作、周工作的要求做好计划卫生。6、及时洗涤撤下的厨具按流程操作，并分类归放，存放好餐具。7、熟悉掌握洗碗机及各机械的使用方法，做好保养工作，发现问题及时上报。8、操作轻拿轻放，减少餐具破损，协助领班做好每月盘点工作。9、做好收尾工作，接受领班检查。一、层级关系1、直接上级：餐饮经理2、直接下级：中厨副厨师长二、任职要求有十年的厨房工作经历，四年以上的管理经验30岁以上。三、岗位职责：1、全面负责厨房生产，组织工作，每天上班查阅报表，掌握分析昨天接待人次，确保原料需要量，签发当日的领货单。2

36、、检查各部生产情况落实生产任务，发现问题并及时纠正。3、参加例会汇报工作情况，听取上级命令，结合厨房实际情况组织贯彻落实。4、正式开餐前督促各部主管做好食品材料的准备工作，检查食品的出成率，保证食品的质量和成本控制及生产需要。5、保持与餐厅、采购、库房、餐饮办公室及财务成本核算员联系,保证厨房生产协调开展。6、开餐结束后检查各部原料消耗情况和剩余数量及保管措施,检查炊具厨具的清理工作保证下一餐的生产需要.7、每日下班前做工作总结,了解餐厅的销售情况,制定次日工作安排。一、层级关系1、直接上级：中厨厨师长2、直接下级：中厨炒锅主管、砧板主管、点心主管二、任职要求有十年厨房工作经验和三年厨房管理经

37、验。三、岗位职责1、协助厨师长做好厨房生产组织工作，制定厨房人员的工作安排,每日上班后检查厨房人员到岗情况，卫生情况及原料准备情况。2、督促分部主管做好原料供应，检查原料质量，在生产过程中有效控制各类物品的消耗，保证食品的成本率。3、检查库房原料储存，协助成本核算员做好生产过程中的成本核算控制,监督投料，降低用料消耗，控制成本。4、巡视各部门的食品卫生和环境卫生，监督厨房人员的个人卫生，严格监督冷食原料质量检查，食品留样抽样化验，保证客人食品绝对安全。5、经常与下属员工接触，沟通了解分析员工心态，使每一位员工都安心工作，安全生产。6、组织下属员工参加培训、研究菜肴、创新品种、学习企业理念加强消

38、防意识,确保工作安全进行。7、每月配合财务部成本核算员进行原料库存盘点工作和员工考勤表工作。一、层级关系直接上级：中厨厨师长、副厨师长二、任职要求有九年厨房工作经验和2年以上厨房管理经验。三、岗位职责1、严格监督热菜成品的烹制过程，保证食品的安全质量。2.传达上级分配的各项指令，组织下属认真落实。3.检查各种调味料，器皿和环境卫生工作，督促下属做好开餐前的准备工作。4.组织下属参加培训、考核、总结菜肴烹调经验，共同研究创新品种。一、层级关系直接上级：中厨炒锅主管二、任职要求四年以上中厨炒锅工作经验三、岗位职责1、主要负责热菜成品的烹制，根据食品的不同风味严格进行多样化烹制，保证菜肴的质量。2、

39、同时承担各种汤料，酱汁的熬制、斤两准确、实行统化、标准化、规范化。3、检查调味，酱汁汤料及器皿，督促打荷厨师做好开餐前工作准备。4、组织打荷厨师研究菜品的烹调操作及其装盘摆饰，互相了解、加强沟通、确保在工作中能相互密切配合。一、层级关系1、直接上级：中厨副厨师长2、直接下级：砧板厨师、上什厨师、打荷厨师二、任职要求有6年厨房工作经验和2年以上厨房管理经验。三、岗位职责1、验收进货原料，严格把关控制成本，提高菜品的质量。2、检查所有原料的库存量，根据实际情况写好沽清表并及时通知餐厅。3、督促下属做好开餐前的准备工作，了解就餐人次，明确本部生产任务，组织下属进行有效安全生产，严格监督菜品制作过程，

40、控制成本，保证菜品质量。4、每日开餐结束后检查库存原料和厨房原料消耗情况及时申购给予补充，确保下餐的销售需要，检查本部区域的环境卫生和个人卫生。5、配合采购委定期进行市场调查，掌握各种原料成本价格，收集市场最新品种。6、每日下班前了解清楚销售情况和次日用餐人次，制定次日的生产计划，确保销售需要。一、层级关系直接上级：砧板主管二、任职要求有6年厨房工作经验，有2年厨房管理经验。三、岗位职责1、主要负责食品的成品率,根据不同菜肴进行切配，合理用料，严格控制成本。2、对各类原料的切配，加工。3、保持冰柜的清洁卫生和砧板各类刀具的消毒。4、做好每日开餐前准备工作，根据用餐人次准备充足的食品原料，保证菜

41、品的质量和销售量。一、层级关系直接上级：砧板主管二、任职要求有五年厨房工作经练。三、岗位职责1.主要负责蒸菜成品的烹制.2.同时也承担干货的发制。3熬制厨房所用的各种汤汁、老火汤和养生炖品。4.保持蒸箱、冰柜的清洁和所管辖区域的环境卫生。一、层级关系直接上级：砧板主管二、任职要求有4年的厨房工作经练。三、岗位职责1、主要负责菜肴在正式烹制前的初步加工及准备工作。2、全力配合炒锅厨师，根据各种食品要求采取相应的操作准备。3、妥善保管烹制菜肴的各种酱汁和汤汁。4、做好每日开餐前的准备工作，检查各种酱料调味品，器皿及花草的准备并及时补充。5、负责领取厨房所需的各类调味品，保持各种用具、餐具，工具的清

42、洁和所管辖区的环境卫生。一、层级关系1、直接上级：中厨厨师长、副厨师长2、直接下级：厨师、凉菜厨师二、任职要求有七年中厨工作经验和2年以上的管理经验。三、岗位职责1、向厨师长汇报每日工作情况，传达上级各项指令，组织下属认真落实，带领下属进行有效的安全生产。2、严格监督菜品的烹制过程，合理用料，控制原料成本保证食品的质量。3、检查工作及卫生情况，了解用餐人次督促下属做好餐前原料的充分准备工作。4、检查开餐结束后原料消耗情况，及时申购补充,确保下餐的销售需要。5、组织下属参加培训考核，总结各类食品的操作经验，共同研究创新菜肴品种。一、层级关系直接上级：主管二、任职要求有2-3年厨房凉菜工作经练。三

43、、岗位职责1.各类冷食的烹调制作,根据卫生标准严格操作安全生产,保证食品的质量。2.严格遵守每个工作流程,妥善保管各种冷食原材料,合理用料，降低消耗成本。3.负责对专用工具、砧板、容器等消毒工作,同时也要保持冰柜、烤箱等清洁卫生。4.检查每日餐后的原料消耗,及时申购、补充。5.配合食品检验部抽查菜品及留样品种并进行化验，确保客人食品的绝对安全。一、层级关系1、直接上级：中厨副厨师长2、直接下级：点心厨师二、任职要求有六年以上的粤式点心工作经练和2年以上管理经练。三、岗位职责1.全面管理点心部，向厨师长汇报每日的工作情况，认真落实上级的各项指令。2.检查原料质量和环境卫生，督促下属做好餐前准备工

44、作，严格监督各类糕点的烹制过程，控制成本保证出品质量。3.检查开餐后的原料消耗，及时申购给予补充，确保下一餐的销售需要。4.组织下属参加食品培训，总结各类糕点的操作经验，共同研究,创新品种。一、层级关系直接上级：点心主管二、任职要求有四年厨房点心工作经练。三、岗位职责1、主要负责蛋糕、点心、甜点的成品制作,根据不同面点风味要求严格操作,控制原料成本,保证出品质量。2、做好每日餐前准备,保证销售需要及原料的充足。3、保持冰柜、烤箱、案板、蒸笼和各类用具、餐具的清洁卫生。一、层级关系直接上级：中厨各主管二、任职要求入职前培训后要熟悉洗菜操作规程。三、岗位职责1、负责厨房各类蔬菜的清洗，剪载工作。2、配合砧板做好每日餐前工作准备，保证各类蔬菜的干净，卫生。3、开餐结束后检查各种蔬菜的消耗情况，及时汇报申购给予补充,确保下餐的销售需要。4、认真保管各类蔬菜，保持菜柜的干净，整洁和洗菜池区域的环境卫生。一、层级关系1、直接上级：餐饮部经理2、直接下级：西厨副厨师长二、任