糖尿病人适合的饮食菜谱(共5页).doc

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1、精选优质文档-倾情为你奉上糖尿病人适合的饮食菜谱很多糖尿病人喜欢吃稀饭，但有这么一个说法：“一碗粥就是一碗糖水”，那么糖尿病是否能吃稀饭呢？吃稀饭容易升高血糖，不利于糖尿病人的健康。具体糖尿病是否能吃稀饭，小编为您介绍，并奉上糖尿病人全天饮食攻略。有些患者认为，同样一碗，稀饭肯定比干饭量少，所以喜欢喝稀饭。那么糖尿病是否能吃稀饭？不能！稀饭的血糖指数高，血糖升高的速度非常快，可以短期内引起血糖迅速上升，是非常不利于病情控制的。糖尿病是否能吃稀饭？稀饭与干饭的原料同为大米，但由于烹调方法不同，进入人体后其血糖指数相差悬殊。研究发现，大米烹调成稀饭进入人体后其血糖指数较干饭显着增加，其升血糖作用甚

2、至接近等量葡萄糖。据专家介绍，这主要是因为大米烹调为稀饭后，淀粉结构发生改变，许多大分子淀粉水解成糊精或麦芽糖，后二者在消化道中很容易被酶水解成葡萄糖而迅速吸收使血糖在短时间内升高。糖尿病患者可能听过这样一个说法：“一碗粥就是一碗糖水”，这是因为传统的粥主要以白米为原料，煮粥的过程使得白米容易消化，因此也容易使得餐后血糖升高不好控制。有研究发现，早餐进食粥或汤的患者血糖波动较大。研究人员观察了31例型糖尿病病人，观察他们早餐分别进食以等量大米煮成的干饭和稀饭后30、60、120、180分钟血糖的变化，并以等能量的葡萄糖作对照。结果进食干饭时餐后30、60、120分钟血糖明显低于进食稀饭及葡萄糖

3、时餐后相应时间的血糖，尤其是60分钟后进食干饭的血糖要比进食稀饭的患者低4.29mmol/L，而早餐进食干饭后，餐后血糖较平稳，基本能达到较好的控制水平。有研究数据表明，单喝大米粥时，在健康人中测定的大米粥血糖指数可高达102，而加水煮烂的红小豆只有24；一半红小豆加上一半精白米的混合粥，血糖指数就能降到73。可见，需要控制血糖的人更适合喝加入豆类的谷豆混合粥。糖友喝粥不妨加点杂粮豆因此，有糖尿病史的病人，经常吃稀饭或类似稀饭的液态或半固态食物，如米汤、面糊、米粉等，可使血糖发生较大波动，不利稳定病情，应尽量不吃或少吃这类食物。喜欢吃稀饭米粥的糖友，可在做稀饭或米粥的时候多放一些豆类等杂粮，以

4、高低搭配降低食物的血糖指数。因此，为了严格控制餐后血糖反应，糖尿病患者喝粥须使用一半以上的杂豆原料，包括红小豆、绿豆、芸豆、豌豆、蚕豆、鹰嘴豆、小扁豆等，因为按照同样淀粉含量相比，它们的餐后血糖反应特别低，多在30以下。花生、芝麻、莲子、百合等也都是低血糖反应食材。不要加入糯米、白米、大黄米、粘小米这类血糖反应过高的食材，少加枣和葡萄干等甜味食材，更不要加糖。宜用燕麦、大麦来增加粘稠感，因为它们富含有利于控制血脂和血糖的beta-葡聚糖，餐后血糖反应较低。三高患者的杂粮豆粥，需要增加一点咀嚼口感，这样才有更低的血糖反应和更高的饱腹感。豆子可以泡得时间短一些，杂粮可以不浸泡，在可以接受的范围当中

5、，让粥的质地不过于软烂。浸泡杂粮的水也不要扔掉，因为其中含有泡出来的维生素、钾和多种抗氧化物质。由此可见，糖尿病人究竟能不能吃粥，要看煮的是什么粥。如果原料中豆类占据一半以上，则不必过于担心。如果以粗粮和豆类为主，则可以断定，吃这样的粥比吃白米饭白馒头要好。煮粥的时候应当注意，在充分成熟的基础上，尽量保持豆子的完整性。研究证明，豆粒和米粒的完整性越好，则消化速度越慢，血糖上升越慢。总体说来，糖尿病患者可以喝的粥有：未加入糖的八宝粥、红豆粥、黑豆粥、燕麦粥、大麦薏米粥等，它们是粗粮豆类做主料。不能喝的粥有：皮蛋瘦肉粥、鱼片粥、艇仔粥、水果粥、青菜粥等。它们都是用大米作为主料！注意：杂粮也要限制有

6、些糖尿病病人知道大米、面粉等主食必须控制食量，但他们认为杂粮含糖分少，不必限制。这也不正确。要知道食物中的碳水化合物主要来自大米、面粉、糯米，也可来自玉米、荞麦、小米、燕麦等杂粮。这些杂粮含有丰富的食物纤维，可以有助于糖尿病病人的空腹血糖及餐后2小时血糖下降，并有明显的降脂作用。但是，杂粮仍是碳水化合物，产生的热量与米、面相当。大米50克和玉米面50克的热量也差不多。所以，限制主食不仅指大米、面粉，杂粮同样也要控制。糖尿病人全天饮食攻略1、早餐：菜包子加杯牛奶根据营养均衡的要求，食物分为四类，即谷类、肉类、奶豆类和蔬菜水果类。一顿早餐若能囊括上述四类食物，就是“营养充足的优质早餐”。而且，一餐

7、混合的食物种类越多，对血糖的影响也就越小。糖友的早餐中，牛奶、豆浆含蛋白质和水分多，能有效补充糖友一天所需的钙质和优质蛋白质。其血糖生成指数较低，有稳定血糖的作用，二者可以任选一种，作为早餐的“常设项目”之一。另外，菜包子是不错的主食选择。它既有淀粉，又有蔬菜。对上班族的糖友来说，最好每天能早起20分钟，在家吃完早饭后再出门。避免吃到油炸、含糖多的食品。 2、午餐：清炒豆角配鸡肉如果把每天所需的热能和营养素，合理分配到一日三餐中，午餐绝对是个“重头戏”。特别对上班族糖友来说，不妨自带午餐，做到荤素搭配、少油少盐。糖友午餐要选清炒、蒸、炖的菜肴，胡萝卜、豆角、茄子、番茄、冬瓜、南瓜、萝卜、蘑菇、

8、海带、木耳等都是首选食材。午餐吃的肉，建议选择鸡腿等精瘦肉，总量不超过一个鸡蛋大小。最后别忘了吃水果。3、晚餐：在家喝碗杂豆粥粗粮是膳食纤维的“宝藏”，其维生素和矿物质的含量也较高。多吃粗粮，能改善糖耐量，降低胆固醇，促进肠蠕动，防止便秘，对糖友很有好处。建议糖友一日三餐，至少要有一餐以粗粮为主食。对上班族来说，早、晚饭应该在家吃，那要吃些粗粮就不是难事了。比如，晚上别吃白米饭，而是用红豆、绿豆、燕麦片、糙米加少量白米，煮一些杂豆粥。在配比上，白米的量不能超过一半，注意别熬得太烂。然后，再搭配适量的蔬菜、肉类。但粗粮进食过多，同样会使血糖居高不下，所以吃时仍要根据各人每天可以摄入的总热量，严格控制进食量。4、加餐：半根香蕉血糖控制较好的糖友在每天下午四五点钟时，可以安排吃一顿水果，作为加餐，以减少饥饿感，避免低血糖。如吃1/4个苹果、半根青香蕉、薄薄的一片西瓜，或5颗草莓、葡萄。如果每天吃新鲜水果的量达到200克，就要从全天的主食中减掉25克（半两），以免全天总能量超标。最后提醒，天气变冷后，人的饭量会增大，摄入的热量也随之增加，很容易引起血糖升高。秋天要特别注意监测餐后血糖，平时只关注空腹血糖的患者更该如此。选择水分较多以及一些生津润燥、清热通便、滋肾润肺的果蔬，如苦瓜、黄瓜、莴笋、竹笋、菠菜、蘑菇、西红柿等。尽量采用清蒸、清煮、清炖等烹调方式。专心-专注-专业