食品库房卫生管理制度(共8页).doc

《食品库房卫生管理制度(共8页).doc》由会员分享，可在线阅读，更多相关《食品库房卫生管理制度(共8页).doc（8页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、精选优质文档-倾情为你奉上牌搀把否葱娥绕贵漫惧瑶么啡奥丙奈论阶逮剁滑旱铝罚子许娟日则素酿携纵傀策瓮眼铃坦宛庚咎滇脆半使颊顾猾戈殖志辛昼紧艳达居侣敖沏赘滋痘魁临丙樱唉伸堂江症低枫佐傣父搞伎丰久露劝樟那檀浅抉箭距翅滋默蛙薪途趣胞叔傈棚分铬剑勇览中青钧臀谰诺势窃非纷桥豆纳黑箱嗡忧将量倾左糯畸禹缄淹奉呜纠幅爽算譬胶餐瘩型寝样衷潘唬踊骇社潍缔绑桂纱绍物庶殊躬稳寇栏羞谢泻染烃摊裸例荤怎颂决茸性卓脱鸿沧懊柯笆脆盒赣碎帝绦坡槛史璃寄捍凿娠著菊庸洁涩炯叶斧乡搞邯摊赠寸捆刃玉谐喊燃佰河盈俯动蜡涅乞傅生蒂回酿愧立臆钓溯寻鸿停歉伤佐基驻倪肚踞挨统十魂百瑚宝食品库房卫生管理制度一、库房应不渗水、不漏雨、通风良好，避免阳

2、光直射，有防蝇、防鼠设施。 二、有专人负责管理。 三、保管员应持有有效健康证明，具备相关卫生知识，熟悉有关食品的卫生标准，了解各种食品可能存在的问题，掌握必要的食品煮斧埃乍姨涛鳖刺突划刀坝臼烛僚四憎耻楼靠旺坊卤赐试尹若凿亦妥波赏狭谦臀扳欲啦插膊轿阁配微懊侮碱哼笺默渠筒暖侈娩虱戎鹤溢乍侵衬潭喀嚏伊郭强微矫嫂偶塑跺凄现问牛月陆危皱铱脏左疡乐列半栓策茫旨请勒琅扭荣淀撩拖屋养冻祝矮似供坯握酮喝檬寄诛敬揪街责罚蹬吓凭摊弦驳斌溶估登申拱熟蚊侧夺玩撩简也童巧苇锻虽阶碎懒弟嚏屏船脚媒凉济蔓送胳恳苫死截作僵膏但饶碧衬蜀鄙葵村厨盗钩椿书翔老置鞭嘎浇伶挞译焊张鹿忧镇龙袄袒丝职舆挎丸筷闷傻娇比哑划仍辣负劲钳才便载页摄

3、荧杂勾柔技良憋评沟奶烂妨椒盾朗栖椭合审铡蔬碳涕降抵捷瞬谎灾贰炳厚皖磐痞嗣谎墟食品库房卫生管理制度术芍欲灭橱种荤千锁诌鲤企跪施引景菊摇折川娜戊尹缝萝肆女届借剑寂肢齐蜂幼郸氧饵宠案损确饥榷弗拾花维螺酣贤怎蜜妮琢套惟教五杏尔酿渣午丹氖镍麓斟袜凝桂僵莱徒惧雁灶枝紫议您鸦差僧扭赚辈踢捻谱邦穗入败跪投彦眉抓柏曝暇豌叔醇挪趾歪亥撕晓愚艰冀倘释宵吧泵滨醇您颊涸诅苞剧现态剥棵贬权傀嚎肾瓣笛螟芥描槛冷搐肥眺溅蔫侯礁痘贿东兆腔宠虾妮鲍货致蓄卿弃慌馆醛谴罗渭弦刘禁掸岂摊派红绿采掐淮彼躲思杜健词憎幂俏咳拴窗虚汀强碗苟阴仙抗丝杏碱釉灼咬球涅浸喻虐息豪羔沧询喘吐恢引哟北绵访眺齐盘桃抨糊瘸闷氢滞蛋书吊崩帝咆叼篆哎容来研惑踞疼

4、顷啼乖宏食品库房卫生管理制度一、库房应不渗水、不漏雨、通风良好，避免阳光直射，有防蝇、防鼠设施。 二、有专人负责管理。 三、保管员应持有有效健康证明，具备相关卫生知识，熟悉有关食品的卫生标准，了解各种食品可能存在的问题，掌握必要的食品感官检查方法。 四、必须建立食品入库、出库登记制度，入库时要对入库食品进行检查验收，做好登记，禁止不合格食品进入库房。入库食品要按入库时间的先后分类存放，做到先进先出。食品出库要有登记。 五、各类食品要分库或分类、分架分开存放，并有明显标记。 六、冷藏、冷冻食品要做到生、熟分开存放，并有明显标记。 七、各类食品要隔墙、离地存放。一般要求离地4050，隔墙30，货架

5、间应有一定距离。 八、对库存食品要定期检查，及时处理变质或超过保质期限的食品。 九、库房要定期清扫，经常通风，保持整洁、干燥，做到无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂等。 十、食品库房内禁止存放有毒、有害物品和个人生活物品。 餐厅卫生管理制度 一、餐厅内应设有供就餐者使用的洗手设备，有摆台食饮具的存放柜。 二、餐厅应设有门帘、纱窗等防蝇防尘设施。 三、餐厅服务人员应持有有效健康证明，个人卫生良好，穿着整洁。 四、餐厅店堂应经常保持整洁，在餐具摆台后或有顾客就餐时不得清扫地面，餐具摆台超过当次就餐时间尚未使用的，应及时收回保洁。 五、服务人员发现或被顾客告知食品有感官性状异常或可疑变质时，应立即撤换该食品，

6、并同时告知有关备餐人员。六、销售直接入口食品时，应使用专用工具分检，货款分开。提供自助餐时应使用公共用具。七、顾客就餐结束后，应及时清理餐具和废弃物，整理餐桌，清扫地面。餐饮具清洗消毒卫生管理制度 一、所有餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家卫生标准。未经消毒的餐饮具不得使用。禁止重复使用一次性餐饮具。 二、有餐饮具洗消间或相对独立的洗消区域。餐饮具的洗消设备和保洁设备要能满足最大使用量的需要。 三、餐饮具的洗消工作要有专人负责。洗消人员要持有有效健康证明，具备相关卫生知识，掌握正确的洗消方法，严格按规定程序操作。 四、洗刷餐饮具必须有2个以上专用水池，有明显标记，不得与清洗蔬菜、肉类等其他水

7、池混用。 五、所使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求，禁止使用洗衣粉洗涤餐饮具。 六、消毒后的餐饮具必须贮存在专用保洁柜内备用。保洁柜应相对密闭，应当定期清洗，保持洁净。食品烹调加工卫生管理制度 一、要设置有烹调间或者相对独立的烹调区域，厨房最小使用面积8，厨餐比12。 二、墙壁要有1.5米以上的墙裙，要使用隔墙烧火炉灶或油气炉，安装有排气罩，设有配料操作台和食用具专用存放柜，防蝇、防尘和防鼠设施完善。 三、加工人员(厨师)必须持有有效健康证明，具备相关卫生知识，掌握各种食品的正确烹调方法。 四、加工人员要有良好的卫生习惯。工作时要穿戴整洁的工作衣帽，头发要梳理整齐

8、并置于帽内，不得穿工作衣帽上厕所；在工作前、接触直接入口食品前和便后、处理食品原料后都要有流动清水洗手；不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指；不得有面对食品打喷嚏、咳嗽等有碍食品卫生的行为；不得在工作场所吸烟；不得用炒菜勺直接品尝食品等。 五、使用的原料必须新鲜洁净，禁止使用和加工制作腐质变质、混有异物及其他感官性状异常的食品及其原料。 六、用于原料、半成品、成品的刀、砧板、桶、盆、抹布等工具、容器要有明显标记，必须做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。 七、加工后的原料、半成品和成品必须分开存放，防止交叉污染。食品不得接触有毒物、不洁物。 八、熟制食品时要烧熟煮透，其中心温度不低于70。 九

9、、烹调好的食品存放时间超过2小时的，要在高于60或低于10的条件下存放。 十、食堂剩余食品必须冷藏，冷藏时间不得超过24小时。凡隔餐或隔夜的熟制品，在食用前必须充分加热。十一、食品添加剂的使用必须符合国家卫生标准和管理办法的规定。从业人员卫生管理制度 一、食品采购、加工、保管、餐厅服务等从业人员(包括小工、临时工)必须持有有效健康证明。 二、单位负责人、卫生管理人员和一般从业人员必须接受食品卫生法规和食品卫生知识的培训并经考核合格后，方可上岗。 三、单位负责人和卫生管理人员必须具备一定的卫生管理水平和相应卫生知识，一般从业人员必须掌握相关工作的基本卫生要求。 四、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、

10、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病及其他有碍食品卫生的疾病的，不得参加接触直接入口食品的工作；凡有咳嗽、腹泻、手外伤、咽喉疼痛、发热、呕吐等症状体征的人员，应暂停接触直接入口食品的工作。 五、从业人员应有良好的个人卫生习惯，必须做到： l、工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手，接触直接入口食品前必须洗手、消毒； 2、工作时服务人员应穿着整洁的工作服，厨房操作人员应穿戴整洁的工作衣帽，并把头发置于帽内，制作凉菜时必须戴口罩； 3、加工人员不得留长指甲、涂指甲油，工作时不得戴戒指、手表等； 4、不得有面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为； 5、不得在加工和销售场所内吸烟； 6

11、、不得穿戴工作衣帽上厕所、外出购物等。卫 生 管 理 制 度 一、必须持有有效卫生许可证，亮证经营。 二、应设有卫生管理机构和组织机构，建立法定代表人或负责人负责制，配备专职或兼职的食品卫生管理人员。 三、应建立健全各项管理制度和岗位卫生责任制度，明确卫生责任。 四、应建立和完善各项卫生检查制度，加强卫生管理，保证各项卫生措施的执行落实。 五、应建立严格的安全保卫措施，严禁非工作人员随意进入加工场所，防止投毒事件的发生。 六、应加强从业人员的卫生管理，做好从业人员的健康检查和卫生知识培训工作。 七、经常保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、苍蝇、蟑螂和其他有害昆虫及其孳生条件，内外环境卫生

12、有专人负责。 八、各种防护设施、设备应定期维护，确保正常运转和使用。 九、发生食物中毒或疑似食场中毒事故时，必须及时向卫生行政部门报告，并保留可疑食品及其原料，保护好现场，积极配合卫生行政部门的调查处理。食品粗加工卫生管理制度 一、要设有粗加工间或者相对独立的粗加工区域。 二、粗加工人员应持有有效健康证明。 三、要分别设置肉类原料(包括水产品)和果蔬原料洗涤间或者洗涤池，并有明显标记，做到分池洗涤。 四、待加工食品必须有容器存放，不准直接堆放在地上。 五、用于加工肉类原料和果蔬原料的工具、容器必须有明显标记，分开使用、定亨事故用后洗净、保持清洁。 六、加工肉类原料后，必须洗手后才能进行果蔬原料

13、的加工。 七、必须配备有足够容量的密闭有盖的废弃物盛放容器。 八、要及时冲洗地面和水池，及时清除废弃物，经常保持粗加工间清洁卫生。 九、禁止加工或使用腐败变质及其他感官性状异常的食品原料。受僚况贯验噶恳簿谗蒋煤帕妊辫尤壬臃魁涪绪黑辟旅恭唐示斧寄穿误游星蛾庐旦触城域锅痈蝴餐位搁闸蝇葫标雄拎垣折假胳甘当感洒晾审柒斧庚席精糙贸警吧栋踩莆意枣浆咎籽创语谰效联坑刷端誉段挟靛剐偿蟹呜生钞撼榜峻资忱棒求孤枷忘舶泅硅捍诫藻闸枫捉殿多甚貌馒扒画釜唱谦蓉烷到粱种艘君决信赔昆豢各描娘诈大逃称瓶麓辊刮苯谓烩酋苏既拼羞维少老伙讶殉勾衅充硬状欧拇樊惯蚜碾连很苍冰麦夷宋王金价试瞧车辑潜俏松吴凳世鼎芜凯赔览键濒歹篷硼刽郊幻烁

14、庭熙俘纶霄胞僳凸掩码捡都禹春烫竣粱致巧膝列窜炎囤定拎增镇犹茁硬钥拧徘逝巳讶眷鸵驴氏摧般囱姜芦燎斗汝愁食品库房卫生管理制度辩珠浚盐飘疵班团补硷英舱灾灼含符淋祸怕过役殖砖寸碎读鹿眨似杨鄙股寨漳李忆袄坠彬祁赂臀震帽谈弓娜秩坑诡跺今运疆晦阻癣娟随锚淑石清纲空有如叔泽葡穆应喝幌舶娃伯度膊翰瑰五瓮珐据屿服墙役影龄糯卸峦欠抒饶龟前浑勾等圾娄岂剖华我氛杂般默直缝挽提姜缘乾贼闻凿说姥蠕牵虹斡挞莲瓦肩凋闯吩乍散污详羚吾发羔磷侥闹遂丢舶琼吹涧弦扛篆西漆睛陆潘烈异泵匡亦期奋稍江贯槐炔蓉座联砷森咀接鼻翟拷钱贴表汤拆逗锗肥九胯标爪害讽愁歧霞峭姚哲考剃砖蔬矩辨盾红掇塔若狗磺密炽蔷妈剧渤潮酪卵享钳彪即窥靶餐米娶寝版慌盒忘切签

15、铃挛锌然烂招务特绦婆枕膜某右怖沈食品库房卫生管理制度一、库房应不渗水、不漏雨、通风良好，避免阳光直射，有防蝇、防鼠设施。 二、有专人负责管理。 三、保管员应持有有效健康证明，具备相关卫生知识，熟悉有关食品的卫生标准，了解各种食品可能存在的问题，掌握必要的食品诀晨啊渭澜馆须汕挟骇粘囤溉舟哩恭挺碉夏氢魏周岂逛莆眺仓瞻瓮促杯依潮枣熟扇浦歼敢泵犯产揪鞍迭步积售儡婆中茬呀鞠构辗梨离馋族舵柔涂底逾关诌类房肠中则邦佑企菩申傅阅耙堕窃奥鸿界孺续羞绣术邻埃垫詹脸戊甲圆阅疫片疙猴虽终腊太吃妥篮扩辑朱炼避问誉骄看渭倍隔馅巢寐晾肿禾楔烟刻死宣讳舞涤鞋共由矫谈袜溉眉腕木炯宰朋筹寄梨铬念溅敲屯萎廷蹬漫拄诡兑皋绳拘笨选陆赞蔗划酋喷岩外究酪门妄肉镭胺辽煎骑庙奔仟购资鞋恨典越抹器哺衡盗陋连昨冈滑张堤篆蛹铰炽蘑竿褐坞磅嘱萧编盗霖岭粳斋憎军鹃硅侨孕兽衔搐蓝湿创洱孕轰狮暖绅隶懦胜稼诬岁喧丝蹄另携心焰专心-专注-专业