南埗幼儿园厨房人员培训资料(共6页).docx
《南埗幼儿园厨房人员培训资料(共6页).docx》由会员分享,可在线阅读,更多相关《南埗幼儿园厨房人员培训资料(共6页).docx(6页珍藏版)》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。
1、精选优质文档-倾情为你奉上南埗幼儿园厨房人员培训资料一、从业人员卫生要求 1、 穿戴清洁的工作服、工作帽,头发不得外露。不得吸烟。 2、 操作时手部应保持清洁,操作前手部应洗净。操作直接入口食品时手部应消毒。 3、 操作直接入口食品从业人员有下列情况时应洗手:开始工作前;处理食物前;上厕所后;处理生食物后;处理弄污的设备或饮食用具后;咳嗽、打喷嚏、或擤鼻子后;处理动物或废物后;触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后;从事其他可能会污染双手的活动后。 二、 环境卫生要求 1、 每天营业结束后应及时打扫地面、台面,不留死角。有条件的做到专人打扫。 2、 在产生蒸气的房间,要有良好的排风装置并正
2、常使用,防止墙壁、屋顶发霉、脱落、滴水造成食品污染。 3、 垃圾处理 4、 厨房内产生的废料、废弃物或餐具中残留的食品等各种垃圾应存放在带盖的垃圾桶内,并及时清理运走。 5、 废水池、明沟内的食物残渣等要重点清理。 6、 防蝇防鼠 (1) 消除室内外各种滋生条件,妥善存放、及时清运垃圾,特别要注意打扫卫生死角。(2) 防蝇防尘设施要确保完好无损。各种食品存放在封闭的容器内。 (3) 使用杀虫剂时必须特别注意防止污染食品,应把食品移走,放入冰箱或其他隐蔽的地方。已被杀死的昆虫要及时清扫,防止混入食品中。 三、 采购卫生要求 1、 应到超市、大型农贸市场等规范场所进行采购,尤其要防止采购未经兽医卫
3、生检验或者检验不合格的肉类及其制品、无证地下加工作坊生产的豆制品等。采购时要注意察看是有卫生许可证,肉制品检疫章,上海市豆制品送货单,上海市熟食送货单等凭证。 2、 采购食品原料时尽量索取购货凭证,做好采购记录,以备一旦发生食源性疾患调查和索赔之需。购货凭证包括发票、收据或者其它凭证。 贮存卫生要求 3、 食品贮存场所要清洁,不得接触有毒有害物质,不得与个人生活用品同场所存 放。存放食品的场所要通风防潮,食品分类离墙离地存 放,同一场所内不得存放有毒有害物品。4、根据要求温度进行冷藏、冷冻,生、熟食品分开存放。四、粗加工及切配卫生要求 1、加工前认真检查待加工食品,发现有腐败变质迹象或其它感官
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 幼儿园 厨房 人员培训 资料
限制150内