食品生物化学复习提纲(共6页).doc

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1、精选优质文档-倾情为你奉上食品生物化学复习提纲一、名词解释(每小题3分，共15分)1. 生物氧化：糖、脂肪和蛋白质等有机物在体内逐步氧化分解成CO2和H2O，并释放出能量的过程称为生物氧化。 2. 联合脱氨基作用：转氨基作用和氧化脱氨基作用配合进行的叫做联合脱氨基作用。分为氨基酸的脱氨基借转氨基与Glu的氧化脱氨偶联；氨基酸的脱氨基与嘌呤核苷酸循环偶联。 3. 别构效应：蛋白质的构象并不是固定不变的，当有些蛋白质表现其生物功能时，其构象发生改变，从而改变了整个分子的性质，这种现象称为别构效应。 4. 冈崎片断：DNA半不连续复制的过程中，一条链是连续合成的，另一条链的合成是不连续的，即先合成若

2、干短片段，再通过酶的作用将这些短片段连在一起构成第二条链。这些短的片段就称为冈崎片段。 5. 增色效应：核酸变性后，260nm的紫外吸收值明显增加。6、同工酶：是指能催化相同的化学反应，但其分子组成及结构不同，理化性质和免疫学性质彼此存在差异的一类酶。它们可以存在于同以种属的不同个体，或同一个体的不同组织器官，甚至存在于同一细胞的不同亚细胞结构中。7、糖原异生作用：由简单的非糖前体转变为糖的过程。糖异生不是糖酵解的简单逆转。虽然由丙酮酸开始的糖异生利用了糖酵解中的七步进似平衡反应的逆反应，但还必需利用另外四步酵解中不曾出现的酶促反应，绕过酵解过程中不可逆的三个反应。8、氧化磷酸化：生物体通过生

3、物氧化所产生的能量，一部分用以维持体温外，大部分可以通过磷酸化作用转移至高能磷酸化合物ATP中。这种伴随放能的氧化作用而进行的磷酸化称为氧化磷酸化。9、诱导契合假说：认为酶分子的结构并非与底物分子正好互补，而是具有一定的柔性，当酶分子与底物分子靠近时，酶受底物分子诱导，其构象发生有利于与底物结合的变化，酶与底物在此基础上互补契合进行反应。10、超二级结构：在蛋白质分子中特别是球状蛋白质中经常可以看到若干相邻的二级结构元件（主要是螺旋 和折叠）组合在一起，彼此相互作用，形成种类不多的，有规则的二级结构组合或者二级结构串，在多种蛋白质中充当三级结构的构建，称之为超二级结构。11. 转氨基作用：一种

4、-氨基酸的氨基可以转移到-酮酸上，从而生成相应的一分子-酮酸和一分子-氨基酸。12. 蛋白质的结构域：多肽链在超二级结构基础上进一步盘绕折叠成的近球状的紧密结构。13. P/O比：每消耗1摩尔氧所消耗的无机磷酸的摩尔数。14. SD序列：细菌的mRNA通常含有一段富含嘌呤碱基的序列，它们通常在起始AUG序列上游10个碱基左右的位置，能与细菌16S核糖体RNA3端的7个嘧啶碱基进行进行碱基性互补性的识别，以帮助从起始AUG处开始翻译，是由Shine和Dalgarno在70年代发现，称为SD序列。15. 减色效应：若变性DNA复性形成双螺旋结构后，其260nm紫外吸收会降低，这种现象叫减色效应。1

5、6、氨基酸的等电点：当溶液在某一特定的pH值环境中，氨基酸所带的正电荷与负电荷恰好相等，也即总净电荷为零，在电场中，氨基酸分子既不向阳极移动，也不向阴极移动，这时溶液的pH值称为该氨基酸的等电点。17、核酶：是具有催化功能的RNA分子。18、米氏常数：酶反应速度达到最大反应速度一半时底物的浓度。米氏常数是酶的特征常数，只与酶的性质有关，与底物浓度和酶浓度无关。19、半保留复制：DNA的两条链彼此分开各自作为模板，按碱基配对规则合成互补链。由此产生的子代DNA的一条链来自亲代，另一条链则是以这条亲代链为模板合成的新链。20、尿素循环：也称鸟氨酸循环，是哺乳类动物一个生物化学过程，将含氮的代谢产物

6、，主要是氨，转为尿素，后者会通过肾随尿液排出。21. 蛋白质的三级结构：球状蛋白的多肽链在二级结构、超二级结构和结构域等结构层次基础上，组装而成的完整的结构单元，是多肽链上包括主链和侧链在内的所有原子在三维空间内的分布。22. 呼吸链：代谢物上的氢原子被脱氢酶激活脱落后，经过一系列的传递体，最后传递给被激活的氧分子，并与之结合生成水的全部体系。23. Tm值：双链核酸发生变性时，紫外吸收的增加量达最大增量一半时的温度称为溶解温度，即Tm值。24. 端粒：是真核细胞线状染色体末端的一小段DNA重复序列，作用是保持染色体的完整性。25. 必需氨基酸：人体自身不能合成或合成速度不能满足人体需要，必须

7、从食物中摄取的氨基酸，包括赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸等八种。26、半不连续复制：DNA复制时，一条链是连续合成的，另一条链是由间断合成的短片段连接而成的，这样的复制过程称作半不连续复制。27、蛋白质的变性作用：天然蛋白质因受物理或化学因素的影响，其分子内部原有的高度规律性结构发生变化，致使蛋白质的理化性质和生物学性质都有所改变，但蛋白质的一级结构不被破坏，这种现象称变性。28、聚合酶链反应：是一种对特定的DNA片段在体外进行快速扩增的技术。当存在模板DNA、底物、引物和耐热的DNA聚合酶时，经过多次“变性-复性-延伸反应”的循环过程，痕量模板DNA可扩增

8、至几百万倍。29、-氧化：脂肪酸在酶和辅因子的作用下-碳原子被氧化，生成比原来少两个碳原子的脂酰辅酶A和一份子乙酰辅酶A。30、一碳单位：生物化学中将具有一个碳原子的基团称为一碳单位。31、戊糖磷酸途径：磷酸戊糖途径是指由葡萄糖生成磷酸戊糖及NADPH+H+，前者再进一步转变成3-磷酸甘油醛和6-磷酸果糖的反应过程。32、酮体：在肝脏中由乙酰CoA合成的燃料分子（包括羟基丁酸、乙酰乙酸和丙酮）。33、内含子：基因中不编码的居间序列。34、DNA变性：DNA双螺旋区氢键断裂，空间结构破坏，形成单链无规线团状态的过程。35、-螺旋：是最常见的蛋白质二级结构元件，是多肽链的主链原子沿一中心轴盘绕，通

9、过氢键所形成的有规律的螺旋构象。36、操纵子：原核生物基因表达的协调单位，由结构基因、启动基因、操纵基因和调节基因组成。37、hnRNA：真核生物mRNA的前体在细胞核内合成，包括内含子和外显子的整个基因均被转录，形成分子大小极不均一的核内不均一RNA。38、-折叠：是一种蛋白质二级结构，肽键平面折叠成锯齿状，相邻肽链主链的N-H和C=O之间形成有规则的氢键。39、端粒酶：是一种由RNA和蛋白质组成的核糖核蛋白复合体，属于逆转录酶。40、底物水平磷酸化：在被氧化的底物上发生的磷酸化作用，即在底物被氧化过程中，生成了某些高能磷酸化合物，这些高能磷酸化合物通过酶的作用使ADP生成ATP。二、单项选

10、择题（本大题共20分，每小题2分）1、纤维素分子的糖苷键为 A (14)； B (16)； C (14)； D (16)。2、增色效应指的是 A DNA溶液旋光色散改变； B 双链DNA最大变性速率所对应的温度； C 变性DNAOD260值增高； D DNARNA杂合体退火时OD260值升高。3、下列哪一种氨基酸与尿素循环无关？ A瓜氨酸； B赖氨酸； C精氨酸； D天冬氨酸4、下列什么脂肪酸不需肉碱的运载，可直接穿过线粒体膜而进入线粒体基质？ A不饱和脂肪酸 B饱和脂肪酸 C长碳链的脂肪酸 D中、短碳链的脂肪酸5、信号肽酶位于 A内质网的腔内侧面； B高尔基体的腔内侧面； C内质网的细胞质侧

11、面； D核糖体的表面。6、已知某酶的Km值为0.05 mol/L，要使此酶所催化的反应速度达到最大反应速度的80时底物的浓度应为多少？ A0.2mol/L B0.4mol/L C0.1mol/L D0.05mol/L7、下列与能量代谢有关的途径不在线粒体内进行的是：A、三羧酸循环 B、脂肪酸氧化 C、氧化磷酸化 D、糖酵解作用8、1分子葡萄糖无氧氧化时共有几次底物水平磷酸化 A0 B1 C2 D39、大多数转氨酶都以下列哪种物质作为受体？ A酮丁酸； B丙酮酸； C草酰乙酸； D酮戊二酸。10、下面哪一种说法对外显子是正确的: A 存在于原核生物基因中； B 也称为居间顺序； C 真核生物断裂

12、基因中为基因终产物编码的DNA片段； D 一般比内含子长得多。三、判断题（正确的写“”，错误的写“”，把答案代码填入题首的表格内） （本大题10小题，每小题1分，共10分）1、 真核生物翻译时是由fMet-tRNAfmet去识别mRNA上的起始密码子。2、 若双链DNA中的一条链碱基顺序为：pCpTpGpGpApC，则另一条链的碱基顺序为：pGpApCpCpTpG。3、 原核生物中mRNA一般不需要转录后加工。4、 DNA分子中的碱基堆积力，是使DNA空间结构稳定的主要因素。5、 氨甲酰磷酸可以合成尿素和嘌呤碱基。6、 由于真核细胞的DNA比原核细胞DNA大得多，因此真核细胞DNA在复制过程中

13、复制叉前进的速度大于原核细胞的复制叉前进的速度，这样才能保证真核细胞DNA迅速复制好。7、 脂肪酸的从头合成是从分子的羧基端开始的。8、 原核生物和真核生物的染色体均为DNA与组蛋白的复合体。9、 三羧酸循环能产生NADH和FADH2，但不产生含高能磷酯键的化合物。10、 胰岛素分子A链与B链的交联靠氢键。四、填空题（每空1分，共20分）1、生物体内胆固醇合成的原料是 ，限速酶是 _。2、糖酵解产生的NADH必需依靠_系统或_系统才能进入线粒体，分别转变为线粒体中的_和_。3、生物体内的代谢调节在三种不同的水平上进行，即_、_和_。4、蛋白质的生物合成过程中，氨基酸的活化由_来催化的。5、核酸

14、在 nm处有最大吸收峰。当核酸变性时其紫外吸收会 ，这种现象称为 。6、酶对细胞代谢的调节是最基本的代谢调节，主要有二种方式： 和 。7、蛋白质合成的延长阶段，需要在 和 步骤分别消耗1 个 分子。8、呼吸链组分中惟一的脂溶性有机分子是 。五、简答及计算题（本大题6小题，共35分）1、胃液（Ph=1.5）中胃蛋白酶的等电点约为1，远比其他蛋白质低。试问等电点如此低的胃蛋白酶必须存在大量的什么基团？什么样的氨基酸才能提供这样的基团？2怎样通过调节酶的活性来调节新陈代谢？3什么是呼吸链？生物体内最主要的两条呼吸链是什么？写出它们的组成，并指出产生ATP的部位。4. 列出生物化学下册中学过的需要穿过

15、线粒体膜的生化代谢反应：NADH、乙酰CoA、脂酰CoA、ADP/ATP，这些物质是如何穿过线粒体膜的？5. 大肠杆菌染色体DNA的长度为1.28mm。在最适的条件下，DNA复制一次约需要40min。（1）在1min内，一个复制叉前进的距离是多少？（2）如果复制的DNA以B型DNA存在，则在一个复制叉内，每分钟有多少个核苷酸掺入到新合成的链中？（3）大肠杆菌细胞分裂的时间大约只需要28min，那么在28min内如何完成子代DNA的复制？（4）如果人的培养细胞DNA 的总长度为1.2m，S期持续的时间为5小时，而复制叉前进的速度为大肠杆菌复制叉前进的速度的1/10，则每个人细胞中约含有多少个复制

16、叉？6. 何谓操纵子？根据乳糖操纵子模型说明酶的诱导合成机制？7. 试述DNA双螺旋结构的特征，并说明维持双螺旋结构的作用力。8. 画出柠檬酸循环的简图9. 某个mRNA编码分子量为75000的蛋白质，求mRNA的分子量。（按氨基酸和核苷酸平均分子量为120和320计算）10. 大肠杆菌染色体含有4 639 221个碱基对，（1）大肠杆菌染色体复制一次，有多少个DNA螺旋必须解开？（2）在37oC时，如果有两个复制叉从原点出发需要多少时间才能完成大肠杆菌染色体DNA复制？假定复制以每秒1000bp速度进行，而大肠杆菌细胞20min能分裂1次，怎样才能实现这一点？（3）已知原核生物冈崎片段的大小

17、为10002000nt，请问大肠杆菌在复制期间有多少个冈崎片断形成？如何保证冈崎片断按正常次序组装？11、试述复制、转录的主要区别12. 简述-螺旋结构特点13.丙酮酸脱下的氢如何转变成水？伴随的ATP在呼吸链什么部位生成？14. 某五肽完全水解后得到等摩尔的丙、半胱、赖、苯丙和丝氨酸。用PITC分析得到PTHSer；用胰蛋白酶水解得到一个N端为CyS的三肽和一个N端为Ser的二肽；靡蛋白酶水解上述三肽生成Ala和另一个二肽，该五肽的结构如何？15、简述基因表达的特点及表达方式。16影响-螺旋结构稳定的因素？17列表比较脂肪酸的氧化和从头合成的异同点。18. 某细菌DNA片段的相对分子质量为4

18、.0108，由该段DNA表达出来的蛋白质完全由螺旋结构组成，求该蛋白质的长度为多少？（按氨基酸和核苷酸平均分子量为120和320计算）19. 一个酶促反应，Vm=2.5mol/Lmin，Km=1.2510-5mol/L，反应体积为10mL。计算S=2.010-3mol/L时，头5分钟内生成的产物总量。20. 请用图示出嘌呤环和嘧啶环合成的原料。21. 根据蛋白质的氨基酸序列可以预测蛋白质的空间结构。假设有下列氨基酸序列：1 5 10 15 20Ile-Ala-His-Thr-Tyr-Gly-Pro-Glu-Ala-Ala-Met-Cys-Lys-Try-Glu-Ala-Gln-Pro-Asp-

19、Gly- 25Met-Glu-Cys-Ala-Phe-His-Arg （1）预测在该序列的哪一部位可能会出弯或-转角。（2）何处可能形成链内二硫键？（3）假设该序列只是大的球蛋白的一部分，下面氨基酸残基中哪些可能分布在蛋白的外表面，哪些分布在内部？ 天冬氨酸；异亮氨酸；缬氨酸；谷氨酸；赖氨酸；丙氨酸22.在蛋白质生物合成中三种RNA各起什么作用23. 画出丙酮酸彻底氧化变成CO2和H2O的示意图，并指出限速酶24. 有一符合米氏方程的酶反应系统，对它在三种条件（1）无抑制剂；（2）含有可逆抑制剂1；（3）含有可逆抑制剂2 下进行反应动力学测定，结果如下表：底物浓度(mol/L)反应速度 (mo

20、l/L/min)无抑制剂抑制剂1抑制剂2515.610-32.9710-46.9410-33036.610-36.9510-424.610-3试计算：（1）该酶的米氏常数Km和最大反应速率Vmax；（2）计算两种抑制剂的表观米氏常数，并判断两种可逆抑制剂的抑制类型25、什么是酶蛋白生物合成的诱导和阻遏？以大肠杆菌中半乳糖苷酶的合成为例解释酶蛋白生物合成的诱导现象26什么是三羧酸循环？其有何特点？27请图示出tRNA的二级结构28. 可逆性抑制作用分为哪几类，各自有何特点？29. 已知某相对分子质量为的蛋白质多肽链的一些节段是螺旋，另一些节段是折叠，其分子长度为5.0610-5cm，求分子螺旋和

21、折叠的百分率（已知氨基酸的平均分子量为120，折叠的每个残基上升高度为0.36nm）30、什么是糖异生途径？糖异生途径中克服酵解途径中的三个能障反应是什么？31影响酶促反应的因素有哪些32原核生物蛋白质生物合成的主要过程包括哪些。多肽链合成的延伸阶段有哪些重要的事件发生？33. 根据下列条目，分析并给出A肽的氨基酸顺序 A肽由Lys、His、Asp、Ala、Val、Tyr、2Gln组成 A肽与DNFB反应得到DNP-Asp 羧肽酶处理后得到游离的Val 胰蛋白酶降解后得到（Lys、Asp、Gln、Ala、Tyr）和（His、Gln、Val）两个肽段，后者与DNFB反应得到DNP-His 糜蛋白

22、酶降解得到（ Asp、Ala、Tyr ）和（ Lys、His、 2Gln 、Val）两个肽段34. 写出甘油在肝脏被氧化的途径，并说明1摩尔甘油彻底氧化可产生多少摩尔ATP？（对计算过程请作简要解释）35、比较DNA和RNA一级结构上的异同点36化学渗透学说的主要内容是什么？37. 写出软脂酸-氧化的途径，并说明1摩尔软脂酸彻底氧化可产生多少摩尔ATP？（对计算过程请作简要解释）38. 有一个七肽，氨基酸组成是：Lys Pro Arg Phe Ala Tyr Ser。根据下面的提示，分析这个七肽的一级结构。（1）此肽与FDNB反应不产生DNP-氨基酸（2）糜蛋白酶水解后，断裂成两个肽段，氨基酸组成分别为：Ala Tyr Ser和Pro Phe Lys Arg。这两个肽段分别与FDBN反应，分别产生DNP-Ser和DNP-Lys。（3）此肽与胰蛋白酶反应，同样生成两个肽段，氨基酸组成分别为：Arg Pro和Phe Tyr Lys Ser Ala。专心-专注-专业