千页豆腐的制作方法(千页素)(共1页).doc

《千页豆腐的制作方法(千页素)(共1页).doc》由会员分享，可在线阅读，更多相关《千页豆腐的制作方法(千页素)(共1页).doc（1页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

精选优质文档-倾情为你奉上 千页豆腐的制作方法工艺：1、将称量好的复配增稠剂（型号千页素）和少部分水放入斩拌机中，低速斩拌3分钟，斩拌成均匀的悬浮液，温度控制在8以下。2、将大豆分离蛋白，大部分水倒入斩拌机继续斩拌，先低速斩拌，后高速斩拌，斩拌至大豆分离蛋白均匀细腻，基本去除黄色，斩拌时间控制在2030分钟，此时馅料流动性很好，较好成型。3、最后将植物油倒入斩拌机中，斩拌均匀。4、将斩拌好的物料倒入托盘中，托盘底部放入一层食品级聚乙烯薄膜，摊盘厚度以4mm为宜，将盛好物料的托盘移入冷藏间定型10小时左右，至物料有弹性、口感爽脆即可。5、蒸煮：8590摄氏度，蒸煮40分钟，使产品中心温度大于80摄氏度以上。6、冷却至常温后切块，约12.4*4*4，经速冷链冷却后包装，然后移入冷库冷藏储存，冷藏温度在-18摄氏度左右。注意：整个斩拌过程应为低温斩拌，温度不应高于8，为控制斩拌温度，可以用冰片代替水加入。配料加量（公斤）百分含量（%）食用油1311.72冰水7870.29变性淀粉3.122.81大豆分离蛋白1311.72复配增稠剂（型号千页素）3.553.2味素0.290.26合计110.96100做千叶豆腐配方 上海如阳生物科技有限公司专心-专注-专业