厨房员工考核细则(共2页).doc

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1、精选优质文档-倾情为你奉上厨房员工考核细则一. 仪容仪表制度1.工作服不整洁，未带工作帽。扣5分2.留长发、大鬓角、指甲过长。扣5分3.未按规定更换、领取工作服。扣5分4.未配戴工号牌，不端正挂于胸前。扣5分5.上班时间精神不饱满。扣10分6.着便装到工作区域。扣5分二.考勤考核制度1.上班未按时点到。每次扣5分2.点到时未能换上工作服。扣5分3.请假调休未提前申请扣5分。未经同意作旷工。4.请事假应提前一天批准方可准假（否则作旷工处理。一天以下组长可批准，一天以上通过厨师长批准）。5.辞职须提前一个月. 即辞职走扣一个月工资。、6.迟到考核、点名未到（10分钟内）扣5分。11-20分钟扣10

2、分。20分钟以上作旷工一天处理。三.上下班纪律制度及其他1.上班后外出办私事。扣10分2.工作时间串岗、脱岗、追逐哄闹。扣120分。3.未在指定时间、指定区域吸烟。扣20分（二楼验菜处）4.操作期间接打手机。扣10分5.工作时间看报、接发信息。扣30分6.偷吃食品。扣50分（对发生在身边的偷吃行为不举报、不阻止者视为包庇行为予以追究同等责任）7.偷拿物品一律无偿解雇。8.未按规定要求加工，切配烹调造成浪费。扣20分。照价赔偿9.不负责任浪费原料、或丢弃可用原料。扣20分。照价赔偿10.卤水卤料及高汤保管不当造成变质。扣20分。照价赔偿11.成品或半成品下班后未处理好造成变质。扣20分。照价赔偿

3、12.不负责任野蛮操作、损坏设备。扣20分。照价赔偿13.上班时间聚堆聊天。扣10分14.厨房出菜在菜里发现虫子或其他杂物一律扣20分。按情节照价赔偿15餐前准备工作不充分，影响正常工作运转。扣20分16.不尊重上司。扣10分17.不服从上司。扣10分18不节约水、电、汽。扣10分19损坏酒店物品，照价赔偿（故意损坏加扣50分.解雇处理）20.遭客人投诉。扣20分21.在酒店如有打架行为一律开除22未按规定操作。扣10分23.砧板不洁、不竖起。扣10分24.抹布油腻、脏。扣10分25.灶台不洁、调味缸未盖。扣10分26.工作台、打荷台、碗盆、柜子不洁。扣10分27.上班干私事。每次扣10分28

4、.上班分配额外任务，怠工或故意怠工。扣20分29.电话聊天。 扣10分30.低值易耗品不节约使用，不合理回收。扣10分31.挑拨离间中伤同事，影响正常工作。扣50分 或解雇。32.顶撞上司。扣30分33.同事之间动手动脚或讲粗话。扣30分四.会议制度1.所以当值员工，每日8.30参加早上晨会。2.每日晚当班组长参加，每日餐后检查总结会。未参加者。扣10分3.每月10号为厨房全体员工大会。所有人员不得缺席。缺席者一律扣20分4.不参加集团活动、学习、培训、会议等扣20分五.安全检查制度1.值班人员认真填写。防火检查记录，未填写者扣10分2.当值厨师下班后及时关闭电源.煤气未做到20分。3.安全规

5、范操作，不存事故隐患。4.所有厨房人员均为酒店义务消防员。六.厨房二级库房管理制度1.所有入库原材料，必须认真严格检查，由异味或变质产品 过期产品不得验收入库。2.物品入库必须分类、分货架堆存摆放，标明时间、摆放整齐，先进先用、先入先出，过期物品及时通报。3.每天进行检查，瓶装罐头食品是否过期变质，干货原料，有无蛀虫、霉变、鼠迹和异味，粮食类原料检查有无潮迹。4.二级库房卫生负责人。七.卫生制度1.加工所用的各种工具必须每天冲洗干净、定位存放，砧板洗净后竖放，防止发霉 水池分类使用。里外洗净保持清洁。2.加工后剩余杂物、废料必须及时清除，不得积压、加工现场每次用后及时清理 不得有污垢、赃物、垢迹，始终保持场地卫生。3.各种原料加工必须洗净、淘、加工后半成品不得有泥沙、烂叶、虫类杂物。4.冷菜间实行专人.转室.专用工具，专用冰箱。严格的防蝇、防尘，粗加工原料进入冷菜间，个人物品不得进入冷菜间。专心-专注-专业