服务员考核细则(共5页).doc

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1、精选优质文档-倾情为你奉上盛宴大酒店A级服务员考核评分细则考核评分人员：楼面经理：陈柱刚 人事主管：胡 蜂楼面主管：王君维 楼面部长：付玉琴 传菜部长：邢 坤 财 务 部：颜福蝶本次考核为晋级考核，考核评分制度为100分制。考核成绩由6位考核人员总体评分达到70分则视为考核合格，合格后享受A级服务员待遇。未达到70分者享受B级服务员待遇。如月考核评分未达到要求者则按月考核标准发放工资待遇。被考核人员： 被考核时间： 考核项目：项目 考核内容记分得分评 分 标 准仪表仪容10分1、 工服、个人卫生5（1）外表清洁整齐（2）着黑皮鞋（小布鞋）、肉色袜（3）女发不得过肩，不得染指甲，不得佩戴婚戒以外

2、的饰品；着淡妆上岗（4）男发不过耳2、综合印象5（1优雅大方，干净利落（2）整体感觉好，衣着合适（3）发式与着装相适应行为规范20分1、出勤率4（1）无迟到、早退、旷工现象（2）有事能够按规定程序请假（3）请假次数相对较少2、 站态、行姿4（1）挺胸收腹，微笑、两眼目视前方（2）男两手后备，、两脚成30分 开与肩相平。（3）女两手交叉腹前，两脚成30 站立姿势。（2） 行走微笑目视前方，两手自然下垂。3、劳动纪律4（1）用酒店规章制度来规范自己。（2）用规章制度来制约自己。（3）按规章制度办事。4、工作态度4（1）认真、细心、任劳任怨、严谨、一丝不苟。（2）当日工作当日完成。（3）谦虚、谨慎、

3、灵活、不骄不躁。5、言谈语态4（1）礼貌待人，不骂人、不讲脏话，文明礼貌。（2）同客人谈话自信不急不躁、不卑不亢。（3）语气适中，言谈适度，讲话不过火。业务技能50分1、 铺台布5（1）铺台手法正确，台布正面朝上。（2）台布中心与餐桌中心正对，桌布四角下垂，中线吻合。2、 中餐摆台5（1）摆台规范、快速、准确（2）所用餐具摆放正确、无破损、无污迹、手印。（3）各种餐具定位与规定相符。3、托盘5（1）五指自然分开，与托盘6点相接。（2）小臂与身体成90（3）右手自然摆动左手托盘可随身体自然晃动。（4）两眼目视前方。4、斟酒5（1）右腿在前，站立客人右侧。（2）酒瓶标签朝向客人（3）瓶口与杯口相距

4、1cm，缓慢斟倒。（4）斟完酒后瓶口旋转45度。（5）红葡萄酒斟1/3，白葡萄酒斟2/3，啤酒斟8分满。5、分菜5（1）站立于客人左侧，左腿在前，左手捧菜盘，右手执刀叉。（2）按先女宾后男宾，先客人、后主人的顺序，按顺时针方向为客人分菜。（3）分菜盘与客人骨碟相接，避免汤汁落出。（4）分菜要求均匀，手法正确，动作迅速。1、 备餐准备情况5（1）个人仪表仪容检查。（2）按要求摆台、检查餐具及包房卫生。（3）备好开餐所用物品。（4）备好所用的酒水饮料。（5）了解当日特色、品种、数量、价格风味2、 席间服务情况7（1）向客人微笑致意并问好，称呼得当（2）拉椅让座，送茶上毛巾。（3）站立一侧为客人介绍

5、菜品并为客人点菜。点菜时耐心的向客人讲解每一道菜（4）席间酒水服务，撤换烟缸服务，虾蟹服务，上菜服务，果盘服务。席间服务能做到察言观色，眼疾手快、深知每道菜的营养价值、材料和价格（5）结账服务及程序。（6）传菜服务。上菜程序（7）拉椅送客服务。待客人走后第一时间检查客人是否有物品遗留3、 餐后收拾情况5（1）餐桌、桌椅卫生。（3）先收拾布草，后玻璃器皿、瓷器、银器。（4）退还多余酒水。（5）清理地面卫生。（6）按要求摆放桌椅及台面。4、 点菜推销技能5（1）向客人问好。（2）介绍本酒店特色、风味特点。（3）了解客人需求（4）察言观色，介绍本酒店的特色菜、 再根据客人谈吐、表情介绍名贵菜。团体协

6、作能力20分1、尊重领导4（1）见领导主动微笑、打招呼、问好。（2）与领导对面相遇，主动为领导让道。2、团结同事4（1）见同事能够微笑、打招呼、问好。（2）和同事关系融洽。（3）和同事互帮互助、不斤斤计较。3、 集体活动参加情况4（1）积极参加集体活动。（2）为集体活动献计献策。4、酒店及部门培训参加情况4（1）能按时参加酒店及部门组织的培训。（2）培训之后能够顺利通过考核，并能把培训知识应用到工作当中5、评先进及受表扬情况4（1）被评为年度先进。（2）经常能得到宾客表扬。（3）由总办下发的表扬及表彰。宿舍制度3是否严格按宿舍规章制度执行，完全遵守3分，部分遵守1分，不遵守0分综合得分：专心-专注-专业