某大酒店餐饮部管理表单(共18页).doc

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1、精选优质文档-倾情为你奉上品 名规格单位数量品 名规格单位数量品 名规格单位数量蔬菜类：冬瓜荔芋广东菜心节瓜白萝卜广东芥兰扁婆胡萝卜广东芥胆金丝瓜青萝卜西洋菜葫芦瓜洋花萝卜空心菜西胡芦心灵美菠菜西瓜粉葛油麦菜西红柿马蹄奶白菜樱桃西红柿百合豆苗元椒竹笋包菜茨菇莴笋香菜红尖椒大蒜子小唐菜杭椒子姜本地青菜指天椒红菱大白菜茄子老菱蒜叶黄瓜冬笋马兰头四季豆金针菇菊花脑扁豆鲜香菇荠菜豆角鸡腿菇茼蒿羊角豆白苓菇球生菜四棱豆平菇生菜荷兰豆猴头菇香葱毛豆夹珍珠菌苋菜毛豆米牛杆菌红苋菜豆瓣鲜冬菇韭菜豌豆鲍鱼菇韭黄福寿瓜香椿头蜜豆鲜荷叶板栗枸杞叶鸡头米益母草银杏绿豆芽(无根)西兰花黄豆芽菜花西芹黄花菜药芹夜香花蒜苔

2、南瓜花京葱山药芦笋土豆芦蒿洋葱茭白生姜丝瓜干葱头水瓜南姜南瓜莲藕苦瓜芋艿采购部： 收货部： 厨师长： 年 月 日 瑞德堡大酒店中厨房每日鲜货申购单 NO：00001品名规格单位数量品名规格单位数量品名规格单位数量肉类：老鸡豆腐花猪耳小公鸡点心类：猪舌竹丝鸡么么皮猪喉鸡爪春卷皮猪肝鸡冠小王皮猪肺鸡翅大王皮猪肚鸡中翅馄饨皮猪粉肠鸡脯肉水饺皮猪大肠鸡壳龙须面猪肠头鸡腰子河粉猪皮鸡腿(大、小)速冻水饺猪手野鸡速冻汤丸猪尾老鸭伊面板油北京鸭水果类：大油鸭脚香蕉五花肉鸭肫吕宋芒果瘦肉鸭血荔枝后腿肉鸭肠苹果（富士）腩排鸭下巴雪梨肉排鸭舌奇异果龙骨野鸭蛇果大骨鹅头橙子肉眼黑棕光鹅柠檬肉末鹅翅提子(青、红)牛柳

3、鹅肫葡萄牛里脊鹅掌香瓜牛舌鹅肠哈密瓜牛脸皮乳鸽无籽西瓜牛腩鹌鹑龙眼牛林鹧鸪杨桃牛腱斑鸠水密桃牛孑孑筋豆制品类：杨梅牛骨髓干丝枇杷牛鞭豆腐夏威夷木瓜牛百叶滑豆腐菠萝金钱肚玉脂豆腐草莓羊肉水面筋光羊油面筋羊睾丸香干羊肚千张羊腿腐竹草鸡腐皮肉鸡烤麸童子鸡脆豆腐三黄鸡豆桨采购部： 收货部： 厨师长： 年 月 日瑞德堡大酒店中厨房每日鲜货申购单 NO.: 00001品名规格单位数量品名规格单位数量品名规格单位数量采购部： 收货部： 厨师长： 年 月 日瑞德堡大酒店中厨房每日鲜货申购单 NO.: 00001瑞德堡大酒店 DEDBOAT HOTEL 中餐订单 Captains Order部 门： Outle

4、t NO. 日 期DATE服务员WAITER人 数PERSONS台 号TABLE数量QTY品 名DETAILS单 价PRICE一收款员 中餐厅：四联一组，无碳复写第一联：收款员第二联：厨 房第三联：划 单第四联：服务员餐饮部临时客情通知单年 月 日 NO. 00001来宾名称接待单位来宾人数到店时间离店时间餐 别餐 厅标 准收费办法接收人： 通知人：会议、婚宴、大型宴会合约书FUNCTION AGREEMENT年(Y) 月(M) 日(D) NO.: 00001宾客姓名GUEST NAME公司名称COMPANY活动日期DATE OF FUNCTION消费地点ROOM OF FUNCTION通讯地

5、址ADRESS联系方式TYPE OF CONTACT会议布置的要求：REQUEST OF SET-UP:项 目ITEMS数 量 Q.T.Y.单 价PRICE金 额AMOUNT备 注REMARK食品FOOD酒水BEVERAGE香烟CIGARETTE鲜花FLOWER会场布置ROOM SET-UP车队TRANSPORTATION租用设备EQUIPMENT RENTAL支付订金DEPOSIT预订人数EXPECT保证最低人数GUARANTEED ATTENDANCE宾客签字： 宴会预订：GUEST SIGNSURE BANQUET RESERVATION 临 时 借 据TEMPORARY I.O.U致：

6、管事部TO: STEWARDING由： 日期：FROM： DATE：货 名DESCRIPTION数 量QUANTITY还 回 数 量QTY.RETURNED余 数BALANCE发货人 收货人ISSUED： RECEIVED： 吧台酒水日报表 NO.00001品 名规 格存货(开吧)领用调入调出销售损耗存货(关吧)日期： 制表人： 厅 先生/小姐 人NO.: 00001年 月 日 客户档案宾客姓名_性别_特征_单位名称_ _联系电话_ _邮编_ _习惯_ _ _喜好（食品、酒水）_忌讳（食品、酒水）_消费日期_ 客户档案宾客姓名_性别_特征_单位名称_ _联系电话_ _邮编_ _习惯_ _ _喜

7、好（食品、酒水）_忌讳（食品、酒水）_消费日期_客户档案宾客姓名_性别_特征_单位名称_ _联系电话_ _邮编_ _习惯_ _ _喜好（食品、酒水）_忌讳（食品、酒水）_消费日期_ 客户档案宾客姓名_性别_特征_单位名称_ _联系电话_ _邮编_ _习惯_ _ _喜好（食品、酒水）_忌讳（食品、酒水）_消费日期_客房用膳送餐记录 ROOM SERVICE DELIVERY RECORD 日期 DATE: 例汤 DAILY SOUP 今日贵宾 TODAYS VIP午餐 LUNCH 西餐厅 WESTERN RESTAURANT_ 晚餐 DINNER 西餐厅WESTERN RESTAURANT_ 中

8、餐厅 CHINESE RESTAURANT_ 中餐厅CHINESE RESTAURANT_ 售 缺 SOLD OUT _ 扒 房GRILLED HOUSE_ 售 缺 SOLD OUT_ 房间号 ROOM NO.订餐时间 TIME OF ORDER接单员 ORDER TAKEN BY送餐时间DELIVERY TIME送餐人DELIVERED BY内容CONTENTSMANAGER:宴会预订更改单年 月 日 编号：宴会预订号合约书号宴会日期宴会地点公司名称更改内容从到日 期时 间地 点人 数其 它餐饮部经理： 制表人：抄送: 餐饮部 酒 吧 行政总厨 管事部 工程部 管家部 财务部 市场营销部嘉兴

9、瑞德堡大酒店宴会预订通知单RED BOAT HOTEL BANQUET EVENT ORDER 编号 EVENT ORDER NO.:公司名称COMPANY日期DATE星期DAY组织者ORGANIZER电话TEL地址ADDRESS预计人数EXPECT保证人数GUARANTEED ATTENDANCE活动形式TYPE OF FUNCTION付款方式PAYMENT预订员RESERVED BY预付款DEPOSIT用餐安排 MEAL ARRANGMENT价 格 PRICE人数NO.PAX时间TIME地点VENUE餐别FUNCTION食品 FOOD饮料 BEVERAGE场租 ROOM RENTAL咖啡茶

10、点 COFFEE BREAK杂项 MISC特殊要求SPECIAL REQUEST:指示牌 SIGNBOARD用花/公共区域FLOWERS/PUBLIC AREA菜单 MENU:乐队 BAND发行日期 ISSUING DATE：酒水部 BEVERAGE装饰 DECOR美工 ARTIST工程部 ENGINEERING摆台 SET-UP抄送 DISTRIBUTION TO: 餐饮部F&B DEPT 酒水 BEVERAGE 宴会操作 BANQUET OPERATION行政总厨 EXECUTIVE CHEF 管事部 STEWARD 工程部 ENGINEERING DEPT管家部 HOUSE KEEPIN

11、G DEPT 财务部 FINANCIAL DEPT 市场营销部 MARKET&SALE DEPT餐饮部 每日工作汇总表 年 月 日一、今日收入完成情况： 单位：万元餐厅营收指标计划完成数实际完成数完成比率完成额度二、今日培训情况统计（例会）：主 题主讲人出勤率参 加 人时间地 点三、客人意见分类统计：分类优秀较好一般差投诉建 议菜肴服务环境价格四、餐厅收入统计： 餐别人 数今日收入今日去年今日至本月今日去年至本月今日食品酒水合计人均消费早餐午餐晚餐宵夜合计五、餐饮活动收入统计： 活动名称起止时间人数累计收入累 计占餐厅 %六、今日出勤情况：编制人数例休当值事/病假出差补休年假加班原因实 例七、

12、今日主要客情：1、 酒店行政领导ENT2、 VIP客人3、 其它八、需与部门沟通事项：制表人： 审核人：部门经理工作建议： 瑞德堡大酒店 REDBOAT HOTEL 海 鲜 订 单部门： NO. 00001日期服务员 人数 台号序号品 名需求重量实际重量1 一收款员23具体烹饪方法：蒜 茸 蒸姜 葱炒红 烧清 蒸其 他123123123123明 炉蒸 蛋汤泡 饭123123123123刺 身胆 血汤泡 饭123123123123验收员： 供应商：瑞德堡大酒店贵重干货申购单 年 月 日 NO.:00001品 名规 格单 位数 量备 注授权人（申购人）：餐饮部经理：采购部经理：财务总监：总经理：用花单存根NO.用花通知单 NO.用花时间 日 时请在 月 日 时前 在下列房间（地点）放花房号(地点) 共 盆。要求 要求 通知人 通知时间 日 时，通知人 布置人 蛋糕预定单 CAKE ORDER FORM No.至 TO: 从 FROM： 蛋糕规格 CAKE SPECIFICATION尺寸 SIZE： 形状 SHAPE：