酒店说课稿(共4页).doc

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1、精选优质文档-倾情为你奉上2015年江西省中职学校信息化教学比赛教学设计稿课程类别 课程名称 各位评委老师：大家好！今天我说课的内容是餐饮服务管理之点菜服务。一、 说教材 我使用的教材是高等教育出版社的餐饮服务管理，今天的内容选自第二章第三节，需用1课时。二、 说学情 我教授的学生是高星级饭店运营与管理专业二年级的学生，已经学习了餐饮服务的基础理论知识和中餐服务的基本操作技能，但还未形成较强的服务意识，通过实训课中的情景模拟，让他们在掌握点菜服务技能的同时还能充分展示自我、体验职场氛围。三、 说教学目标 根据学生情况，结合教材大纲要求，我确定了本节课的三维目标：（一）知识目标：掌握点菜服务的基

2、本步骤和服务要求，了解ipad电子点菜软件。（二）能力目标：掌握点菜服务要领，能够灵活运用于实际的点菜工作中，为宾客提供周到的服务；学会使用ipad电子点菜软件。（三）情感目标：提高服务意识，激发学生对餐饮服务工作的热爱。以上三个目标从浅入深，逐层推进，让学生从认知服务的基本步骤到实际操作，最后提升为职业态度，为他们今后的出色表现打下强有力的基础。四、 说重点、难点 教学重点是一堂课的灵魂，我根据以上三个教学目标把我的 教学重点定为：点菜服务的程序及服务要领、ipad电子点菜软件地使用，难点是: 点菜的服务程序五、 说教法 那么，我是如何将教学设计理念在教学过程中予以体现呢？我主要采用了以下教

3、学方法： 1、多媒体教学法：依托网络资源，利用信息化教学手段，激发学生的学习兴趣，帮助学生对知识的掌握。 2、案例分析法：提高学生分析问题、解决问题的能力3、情景模拟法：理论知识运用到实践中，提高学生的服务意识4、小组讨论法：通过小组谈论，可以培养学生团队精神。六、说学法 俗话说，得法者事半功倍，引导学生掌握正确的学习方法至关重要。本节课主要采取了以下方法：1、自主探究 群策群力 为了发展学生的探究思维，学生以小组形式开展各项活动，培养协调合作能力。2、实践运用 总结反思 随着课程中知识的推进，学生通过实践运用，不断分析、归纳、总结知识点。七、下面，我来具体谈谈我这节课的教学过程：一、视频导入

4、，提出问题讲授新课前我播放了一段视频，内容主要讲述餐厅服务员也就是小品的主人公因为不熟悉点菜服务的程序与客人之间引发了一些小误会，人物之间的对话是幽默、诙谐的，学生对此十分感兴趣。我认为用这样一段视频作为导入可以充分调动学生的兴趣、活跃课堂气氛，同时也为后面的教学内容做好了铺垫。（在新课的导入过程中，我播放了一段视频，充分引起学生的学以兴趣，铺垫教学新知识。）视频播放完毕，我向学生提出问题：1、你们认为视频中的服务员在进行点菜服务的时候有哪一些失误呢（存在哪些问题）？2、平时同学们也会和父母去餐厅吃饭，在大家的印象中服务员是如何进行点菜服务的？规范的点菜服务的程序是怎样的呢？二、 讲授新课1、

5、分组讨论随着问题的出现，同学们也明确了这堂课的核心内容，为了发挥学生学习的主动性，我把学生分为四组，一组五名同学，就之前提出的问题进行讨论，每一组需将讨论的结果用ipad上传至师生互动平台。同学们的讨论过程非常激烈，虽然没有亲身体验但对点菜服务都有自己的认识，各抒己见，讨论结束之后我收到了各组上传的结果，但我并没有马上公布，而是留了一个悬念。2、 观看视频，探索新知这时，我播放了另一段视频，内容是规范的点菜服务，视频中服务员的微笑、言行举止还有每一个点菜的步骤的衔接，无不体现出一个专业的服务人员应有的素质。同学们看过之后恍然大悟，原来点菜服务还有这么多要注意的细节。接下来，我将引出本节课的重点

6、内容也就是点菜服务的步骤，在讲解每一个步骤的同时，我亲自示范并强调服务要领。并且要求学生在对客服务时一定要注意礼貌礼节，牢记点菜的程序向顾客提供优质服务。同学们学习了规范的点菜服务之后，我把之前讨论的结果拿出来评比，最接近标准答案的小组给予表扬。3、 情景模拟 这个环节是本节课最热闹的环节，同学们都争当小服务员，我从自高奋勇的同学中选出两名进行点菜服务的情境模拟，其中一名充当服务员，一名是客人。模拟结束我让其他同学进行点评，让他们根据刚才学习的点菜服务程序和要领来评价这名服务员的表现，有哪些优缺点？最后，我进行总结性点评。这一环节，既锻炼了学生的实际操作能力又检验了同学们掌握新知识的情况。4、

7、 巩固新知为了加强学生对点菜服务的认识，方便记忆，我编制了一个关于点菜服务的顺口溜，这个顺口溜里面含概了点菜服务的程序和服务要领，读起来十分朗朗上口，学生可以很快把它记下来并且在实践中运用，在整个教学过程中又达到了温故知新的目的。5、 与时俱进，了解ipad点菜 学习了常规的点菜模式，我将向学生介绍时下餐饮业最流行的点菜模式ipad点菜。学生对于这种模式非常陌生但充满了好奇心。上课之前，我已经利用校园的无线网络将ipad点菜软件下载到了学生上课的ipad里，我向学生讲述了ipad点菜软件的现状以及优点之后，一步步地教会了学生如何使用ipad点菜软件完成点菜服务。学生使用过后觉得非常便利，对点菜

8、服务产生了浓厚的兴趣。我认为，作为一名未来的餐饮服务人员，很有必要了解餐饮业发展趋势，与时代接轨。 6、 课堂总结，课后延伸回顾本节课的重点点菜服务的步骤及服务要领，并强调点菜服务在餐饮服务工作中的重要性。最后，给学生布置作业，作业是以连连看的形式让同学们思考如何针对不同人群提供针对性的点菜服务。八、说教学反思： 在本堂课教学过程中，我通过视频观看、分组讨论、情境模拟、编制顺口溜及ipad电子点菜软件地学习，寓教于乐，让学生在轻松、愉快的氛围中学习了服务技能。但我发现学生在模拟中有些胆怯、羞涩，甚至有些放不开，以后要多给学生创造模拟的机会，让每一个学生都得到锻炼。 各位评委，各位老师，本节课我根据中职学生的性格特点及其认知规律，利用信息化的教学手段和活动探究的教学方法，以“教师为主导，学生为主体”，学法为重心，在教学过程中，有目的、有针对性的实施“问题驱动、教师引动、学生主动、信息互动”，实现抽象的知识具体化，同时培养学生正确的职业道德观，力求使学生在积极、愉快的课堂氛围中提高自己的实际操作水平和建立岗位责任心，从而达到预期的教学效果。 作为职业学校，课堂教学是为了更好的服务于学生今后的职业生涯，熟练地工作技能和基本的职业道德素养是照亮学生们今后事业不断前行的明灯。 我的陈述完毕，谢谢大家。 专心-专注-专业