食品安全管理员考试题集(共41页).docx

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1、精选优质文档-倾情为你奉上1.对依照规定实施的检验结论有异议的，食品生产经营者可以自收到检验结论之日起（）内向实施抽样检验的食品药品监督管理部门或者其上一级食品药品监督管理部门提出复检申请. A.五个工作日 B.七个工作日 C.十五个工作日 D.三十个工作日正确答案：B您的选择：A2.除可以当场作出行政许可决定的外，行政机关应当自受理行政许可申请之日起 （）内作出行政许可决定。经本行政机关负责人批准，可以延长十日，并应当将延长期限的理由告知申请人。 A.15日 B.20日 C.60日 D.90日正确答案：B您的选择：A3.（）是制定、修订食品安全标准和实施食品安全监督管理的科学依据。 A.食品

2、安全监督抽检结果 B.食品安全风险监测结果 C.食品安全监督检查结果 D.食品安全风险评估结果正确答案：D您的选择：C4.县级以上人民政府食品药品监督管理、质量监督部门根据食品安全风险监测、风险评估结果和食品安全状况等，确定监督管理的重点、方式和频次，实施（）管理。 A.日常监督 B.风险分级 C.信用分类 D.动态正确答案：B您的选择：A14._有权利举报食品生产经营中违反食品安全法的行为，有权向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。 A.任何组织或者个人 B.食品生产经营者 C.消费者 D.以上都对正确答案：B您的选择：A18.食品加工场所应距粪坑,污水池,垃圾场

3、,旱厕等污染源： A.15米以上 B.25米以上 C.35米以上 D.100米以上正确答案：B您的选择：D多选题21.关于餐饮具的洗消毒方法下面哪些是正确的： A. 煮沸、蒸汽消毒保持100，10分钟以上 B. 红外线消毒一般控制温度120以上，保持10分钟以上 C. 洗碗机消毒一般控制水温85，冲洗消毒40秒以上 D.使用浓度应含有效氯250mg/L（又称250ppm）以上，餐用具全部浸泡入液体中5分钟以上正确答案：ABC您的选择：D22.餐饮服务单位食品制作加工中禁止使用食品添加剂的情况有_。 A.在即食食品(不包括预包装食品)中使用合成色素、漂白剂、防腐剂等 B.食品半成品加工制作中使用

4、合成色素、漂白剂、防腐剂等食品添加剂 C.因加工工艺使用膨松剂 D.因加工工艺使用面包改良剂正确答案：AB您的选择：A23.物理消毒包括： A. 蒸汽 B. 煮沸 C. 红外线 D.含氯消毒药物正确答案：ABC您的选择：C判断题26.食品检验机构的资质认定条件和检验规范，由国务院卫生行政部门规定。正确答案：错29.对通过良好生产规范、危害分析与关键控制点体系认证的食品生产经营企业，认证机构应当依法实施跟踪调查；认证机构实施跟踪调查可以按照物价部门核定标准收取费用。正确答案：错32.从食品流通经营单位和农贸市场采购畜禽肉类的，应当查验并留存动物产品检疫合格证明原件。正确答案：错33.烹饪场所天花

5、板离地面宜在3m以上。正确答案：错1.被许可人需要延续依法取得的行政许可的有效期的，应当在该行政许可有效期届满（）前向作出行政许可决定的行政机关提出申请。但是，法律、法规、规章另有规定的，依照其规定。 A.三个月 B.二个月 C.30日 D.15日正确答案：C您的选择：未选择2.对食品药品监管部门实施抽样检验的检验结论有异议的，食品生产经营者可以自收到检验结论之日起（）工作日内提出复检申请。 A.2 B.5 C.7 D.15正确答案：C您的选择：A10.食品加工场所应距粪坑,污水池,垃圾场,旱厕等污染源： A.15米以上 B.25米以上 C.35米以上 D.100米以上正确答案：B您的选择：C

6、12.餐饮服务提供者应当建立食品进货查验记录制度，并如实记录： A.食品的名称、规格、数量 B.生产批号、保质期 C.供货者名称及联系方式、进货日期 D.以上都是正确答案：D您的选择：A多选题21.餐饮服务食品安全操作规范中提出应设置专间的加工操作场所是_ A.凉菜配制 B.裱花操作 C.集体用餐配送单位进行食品分装 D.水果拼盘制作正确答案：ABC您的选择：ABCD22.关于餐饮具的洗消毒方法下面哪些是正确的： A. 煮沸、蒸汽消毒保持100，10分钟以上 B. 红外线消毒一般控制温度120以上，保持10分钟以上 C. 洗碗机消毒一般控制水温85，冲洗消毒40秒以上 D.使用浓度应含有效氯2

7、50mg/L（又称250ppm）以上，餐用具全部浸泡入液体中5分钟以上正确答案：ABC您的选择：ABCD判断题33.餐饮服务提供者在领取变更、延续后的新食品经营许可证时，应当立即将原食品经营许可证销毁。正确答案：对45.从食品流通经营单位和农贸市场采购畜禽肉类的，应当查验并留存动物产品检疫合格证明原件。正确答案：错1.任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为,（）向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。 A.有权 B.可以 C.依法 D.应当正确答案：C您的选择：未选择2.国家（）食品生产经营企业符合良好生产规范要求，实施危害分析与关键控制点体系，提高食品安全管理水平

8、。 A.支持 B.鼓励 C.要求 D.鼓励和支持正确答案：B您的选择：未选择3.县级以上人民政府食品药品监督管理、质量监督部门根据食品安全风险监测、风险评估结果和食品安全状况等，确定监督管理的重点、方式和频次，实施（）管理。 A.日常监督 B.风险分级 C.信用分类 D.动态正确答案：B您的选择：未选择4.实施二级、三级召回的，食品生产者应当自公告发布之日起（）个和（）个工作日内完成召回工作。 A.5,7 B.10,20 C.20,30 D.30,60正确答案：C您的选择：未选择5.国家（）对进出口食品安全实施监督管理。 A.海关 B.食品药品监管部门 C.出入境检验检疫部门 D.食品药品监管

9、部门会同出入境检验检疫部门正确答案：C您的选择：未选择6.烹调后的食品下列哪个温度范围最符合保存条件? A.1060 B.高于60或低于10 C.常温 D.-20-1正确答案：B您的选择：未选择7.采购食品时索证的作用是： A.证明所采购食品的质量 B.证明所采购食品的来源 C.发生食物中毒时可以溯源 D.以上都是正确答案：D您的选择：未选择8.在哪些情况下可使用食品添加剂： A.保持或提高食品本身的营养价值； B.作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分； C.提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性； D.以上都是正确答案：D您的选择：未选择9._有权利举报食品生产经营中违反食品安全法的行为，

10、有权向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。 A.任何组织或者个人 B.食品生产经营者 C.消费者 D.以上都对正确答案：B您的选择：未选择10.在餐饮服务单位经营场所醒目位置设置“餐饮服务食品安全等级公示牌”，表示C级食品安全状况的卡通图形是_。 A.“大笑” B. “微笑” C.“平脸” D. “哭脸”正确答案：C您的选择：未选择11.在餐饮服务单位经营场所醒目位置设置“餐饮服务食品安全等级公示牌”，表示A级食品安全状况的卡通图形是_。 A.“大笑” B.“微笑” C.“平脸” D.“哭脸”正确答案：A您的选择：未选择12.食品安全法规定，食品安全监督管理部门在进

11、行抽样检验时，应当_。 A.免费抽取样品 B.购买抽取的样品 C.收取检验费 D.特殊情况下可收取检验费正确答案：B您的选择：未选择13.反映食品加热程度的指标，可提示食品中致病菌残留的风险的是 A.中心温度 B.表面温度 C.加热温度 D.沸点正确答案：A您的选择：未选择14.只需配备兼职食品安全管理人员的单位是_ A.学校食堂 B.快餐店 C.集体用餐配送单位 D.连锁经营餐饮服务企业正确答案：B您的选择：未选择15.食品安全管理员必须具备的条件_。 A.身体健康 B.具有餐饮从业人员健康合格证明 C.具备相应的餐饮服务食品安全管理知识和工作实践经验 D.以上都是正确答案：D您的选择：未选

12、择16.贮存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，不得存放_及个人生活用品。 A.有毒、有害物品 B. 食品原料 C. 食品添加剂 D.以上都是正确答案：A您的选择：未选择17.以下有关餐饮服务食品安全规范要求中，说法不正确的是_。 A.应当保持食品加工经营场所的内外环境整洁 B.半成品应可以与食品原料一起存放 C.直接入口食品与食品原料或者半成品分开存放 D.贮存食品原料的场所、设备应当保持清洁正确答案：B您的选择：未选择18.关于食品添加剂，下列说法错误的是_。 A.食品添加剂可以改善食品品质和色、香、味 B.食品添加剂应当安全无毒，且在技术上确有必要，方可允许使用正确答

13、案：未选择您的选择：未选择19.食品安全监管部门对有不良信用记录的食品生产经营者应当_。 A.增加检查频次 B.减少检查频次 C.吊销许可证 D.吊销营业执照正确答案：A您的选择：未选择20.餐饮服务提供者违反食品安全法规定，聘用不得从事餐饮服务管理工作的人员从事管理工作的，由原发证部门_。 A.给予警告 B.处以罚款 C.吊销许可证 D.以上都不对正确答案：C您的选择：未选择多选题21.有下列哪些病症的餐饮服务从业人员，应立即离开工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗 A.发热 B.腹泻 C. 皮肤伤口或感染 D. 咽部炎症正确答案：ABCD您的选择：CD22.餐饮服

14、务提供者是指： A.从事餐饮服务的单位 B.食品半成品单位和个人 C.食品摊贩 D.从事餐饮服务的个人正确答案：AD您的选择：ABCD23.食品药品监管部门依法开展抽样检验时，被抽样检验的餐饮服务提供者应当配合抽样检验工作，如实提供被抽检样品的： A. 货源 B. 数量 C. 存货地点、存货量、销售量 D. 相关票证等正确答案：ABCD您的选择：未选择24.接触直接入口食品的操作人员在下列情形时应洗手： A.处理食物前，处理生食物后 B.处理弄污的设备或饮食用具后 C. 咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后 D. 触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后正确答案：ABCD您的选择：未选择25.“生熟分开”

15、指_。 A.接触生、熟食品的人员分开 B.加工所用的工具分开 C.存放冷库、冰箱分开 D.原料分开正确答案：ABCD您的选择：未选择判断题26.食品添加剂超过保质期但是经过检验符合食品安全国家标准的，可以继续使用。正确答案：错27.从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。正确答案：对28.食品生产经营者需要对召回的食品进行无害化处理、销毁的，应当提前报告时间、地点。食品药品监督管理部门应当实施现场监督。正确答案：错29.有关行政许可的规定应当公布；未经公布的，不得作为实施行政许可的依据。正确答案：对30.广告代言人，是指广告主以外的，在广告中

16、以自己的名义或者形象对商品、服务作推荐、证明的自然人、法人或者其他组织。正确答案：对33.凡患有痢疾、伤寒、化脓性或者渗出性皮肤病、病毒性肝炎、高血压、糖尿病患者不得从事直接入口食品生产经营活动。正确答案：对34.餐饮服务提供者应当根据经营规模和范围配备2名以上食品安全管理员。正确答案：错36.从食品流通经营单位和农贸市场采购畜禽肉类的，应当查验并留存动物产品检疫合格证明原件。正确答案：错37.对于餐饮服务许可申请，食品药品监督管理部门应当自受理申请之日起20个工作日内做出行政许可决定。正确答案：对38.在餐饮加工场所中，凉菜制作、糕点裱花、 备餐间只需要有加工场所即可，无须设立专间。正确答案

17、：错40.餐饮服务提供者采购食品、食品添加剂及食品相关产品，应当遵守餐饮服务食品采购索证索票管理规定。正确答案：对42.餐饮业的排水沟出口和排气口应有网眼孔径小于6mm的金属隔棚或网罩，以防鼠类侵入。正确答案：对43.餐饮服务提供者应当按照许可范围依法经营，并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放食品经营许可证。正确答案：对44.低温保存食品在食用前可以不经高温彻底加热。正确答案：错1.冒用农产品质量标志的，责令改正，没收违法所得，并处（）罚款。 A.二千元以上一万元以下 B.二千元以上二万元以下 C.货值金额一倍以上至三倍以下 D.货值金额五倍以上至十倍以下正确答案：B您的选择：未选择2.标签、标识

18、存在虚假标注的食品，食品生产者应当在知悉食品安全风险后（） 小时内启动召回。 A.24 B.36 C.48 D.72正确答案：D您的选择：未选择3.依照食品安全法规定，新闻媒体应当对食品安全违法行为进行（） A.评议 B.舆论监督 C.考核 D.管理正确答案：B您的选择：未选择4.食品安全风险监测工作人员有权进入相关食用农产品种植养殖、食品生产经营场所采集样品、收集相关数据。采集样品应当按照（）支付费用。 A.市场价格 B.出厂价格 C.协议价格 D.成本价格正确答案：A您的选择：未选择5.县级以上人民政府食品药品监督管理、质量监督部门根据食品安全风险监测、风险评估结果和食品安全状况等，确定监

19、督管理的重点、方式和频次，实施（）管理。 A.日常监督 B.风险分级 C.信用分类 D.动态正确答案：B您的选择：未选择6.食品安全监管部门对有不良信用记录的食品生产经营者应当_。 A.增加检查频次 B.减少检查频次 C.吊销许可证 D.吊销营业执照正确答案：A您的选择：未选择7.消毒后的餐具正确保洁方法是_。 A.使用毛巾、餐巾擦干 B.自然滤干或烘干 C.消毒后的餐具不用放在保洁柜内 D.放在操作台上，随手拿到正确答案：B您的选择：未选择8.申请人以欺骗、贿赂等不正当手段取得食品经营许可证的，食品药品监督管理部门应当_。 A.予以撤销 B.依法注消 C.给予警告 D.以上都不是正确答案：A

20、您的选择：未选择9.食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于_年。 A.1 B.2 C.3 D.4正确答案：B您的选择：未选择10.在哪些情况下可使用食品添加剂： A.保持或提高食品本身的营养价值； B.作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分； C.提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性； D.以上都是正确答案：D您的选择：未选择11.食品安全管理员必须具备的条件_。 A.身体健康 B.具有餐饮从业人员健康合格证明 C.具备相应的餐饮服务食品安全管理知识和工作实践经验 D.以上都是正确答案：D您的选择：未选择12.超过保质期限的食品_。 A.可降价销售 B.不能销售 C.可作处理食品销售 D

21、.可作赠送食品销售正确答案：B您的选择：未选择13.有碍食品安全的疾病包括_。 A.活动性肺结核 B.渗出性或化脓性皮肤病 C.消化道传染病 D.以上都是正确答案：D您的选择：未选择14.在餐饮服务单位经营场所醒目位置设置“餐饮服务食品安全等级公示牌”，表示C级食品安全状况的卡通图形是_。 A.“大笑” B. “微笑” C.“平脸” D. “哭脸”正确答案：C您的选择：未选择17.餐饮服务提供者违反食品安全法规定，聘用不得从事餐饮服务管理工作的人员从事管理工作的，由原发证部门_。 A.给予警告 B.处以罚款 C.吊销许可证 D.以上都不对正确答案：C您的选择：A18.制作的现榨果蔬汁和水果拼盘

22、_用完。 A.可隔餐 B. 可隔夜 C.应当餐 D.应当日正确答案：C您的选择：D多选题21.清洁操作区是指为防止食品被环境污染，清洁要求较高的操作场所，包括_。 A.切配场所 B.备餐场所 C.专间 D.烹调场所正确答案：BC您的选择：C23.餐饮服务经营者违反下列哪些情形，按未取得餐饮服务许可证查处： A. 擅自改变备注项目 B.经营超过保质期食品 C. 使用转让的餐饮服务许可证 D.添加药品正确答案：AC您的选择：C24.食品药品监管部门依法开展抽样检验时，被抽样检验的餐饮服务提供者应当配合抽样检验工作，如实提供被抽检样品的： A. 货源 B. 数量 C. 存货地点、存货量、销售量 D.

23、 相关票证等正确答案：ABCD您的选择：D25.专间是餐饮业食品安全要求最高的场所，包括_等操作专用的房间。 A.冷菜 B.裱花蛋糕 C.备餐 D.盒饭分装正确答案：ABCD您的选择：A判断题26.对当事人的同一个违法行为，不得给予两次以上的行政处罚。正确答案：错30.对通过良好生产规范、危害分析与关键控制点体系认证的食品生产经营企业，认证机构应当依法实施跟踪调查；认证机构实施跟踪调查可以按照物价部门核定标准收取费用。正确答案：错34.凡患有痢疾、伤寒、化脓性或者渗出性皮肤病、病毒性肝炎、高血压、糖尿病患者不得从事直接入口食品生产经营活动。正确答案：对40.餐饮服务食品安全培训的内容仅为与餐饮

24、服务有关的食品安全法律、法规、规章、规范性文件。正确答案：错1.尚不构成犯罪，经营病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类，或者生产经营其制品，货值金额一万元以上的，并处货值金额（）以上（）以下罚款。 A.5万元，10万元 B.10万元，20万元 C.10倍，20倍 D. 15倍，30倍正确答案：D您的选择：未选择2.食品安全国家标准由国务院卫生行政部门会同（）部门制定、公布。 A.国务院质检部门 B.农业部 C.国务院标准化行政部门 D.国务院食品药品监督管理正确答案：D您的选择：未选择3.农产品生产企业、农民专业合作经济组织未建立或者未按照规定保存农产品生产记录的，或者伪造农产品生

25、产记录的，责令限期改正；逾期不改正的，可以处（）罚款。 A.二千元以下 B.二千元以上一万元以下 C.五千元以下 D.二千元以上二万元以下正确答案：A您的选择：未选择4.国家（）食品生产经营企业符合良好生产规范要求，实施危害分析与关键控制点体系，提高食品安全管理水平。 A.支持 B.鼓励 C.要求 D.鼓励和支持正确答案：B您的选择：未选择5.食品召回管理办法（国家食品药品监督管理总局令第12号）自（）起实施。 A.2015年9月1日 B.2015年10月1日 C.2015年10月1日 D.2016年10月1日正确答案：A您的选择：未选择6.超过保质期限的食品_。 A.可降价销售 B.不能销售

26、 C.可作处理食品销售 D.可作赠送食品销售正确答案：B您的选择：未选择7.餐饮服务许可现场核查中要求采用人工清洗热力消毒的，可以设有几个专用水池_。 A.1 B.2 C.3 D.4正确答案：B您的选择：未选择8.餐饮服务提供者食品经营许可证超过有效期限仍从事餐饮服务的，_。 A.责令其立即停业 B.督促限期续办食品经营许可证 C.按未取得食品经营许可证查处 D.以上都不对正确答案：C您的选择：未选择9.食品安全管理员必须具备的条件_。 A.身体健康 B.具有餐饮从业人员健康合格证明 C.具备相应的餐饮服务食品安全管理知识和工作实践经验 D.以上都是正确答案：D您的选择：未选择10._经烹调加

27、工后再次供应。 A.可将回收后的食品(包括辅料) B.可将回收后的食品(不包括辅料) C.不得将回收后的食品(包括辅料) D.不得将回收后的食品(不包括辅料)正确答案：C您的选择：未选择11.申请人隐瞒有关情况或者提供虚假材料的，食品药品监督管理部门发现后_。 A.不予受理 B.不予许可 C.给予警告 D.以上都是正确答案：D您的选择：未选择12.食品再加热时，食品的中心温度应高于（ ），未经充分加热的食品不得供应和食用。 A.70度 B.65度 C.60度 D.55度正确答案：A您的选择：未选择13.用化学消毒方法对餐具进行消毒的，应使用含有有效氯浓度为250mg/L(又称250ppm)以上

28、，餐饮具全部浸泡入液体中，作用时间_以上。 A.1分钟 B.5分钟 C.10分钟 D.30分钟正确答案：B您的选择：未选择14.食品安全监管部门对有不良信用记录的食品生产经营者应当_。 A.增加检查频次 B.减少检查频次 C.吊销许可证 D.吊销营业执照正确答案：A您的选择：未选择15.食品再加热时，食品的中心温度应高于_，未经充分加热的食品不得供应和食用。 A.70 B.65 C.60 D.55正确答案：A您的选择：未选择16.餐饮企业的选址不得设在易受到污染的区域，建筑周围不得有粉尘、有害气体、放射性物质和_。 A.非食品经营企业 B.商场或超市 C.其他扩散性污染源 D.其他餐饮企业正确

29、答案：C您的选择：未选择17.国家对食品生产经营实行许可制度。从事餐饮服务，应当依法取得_。 A.食品卫生许可 B.食品生产许可 C.食品流通许可 D.餐饮服务许可正确答案：B您的选择：未选择18.食品生产经营者在采购食品或原料时，除需要查验供货者的许可证外，还应查验_。 A.食品合格的证明文件 B.健康证明 C.培训证明 D.营业执照正确答案：A您的选择：未选择19.食品安全法规定，食品安全监督管理部门在进行抽样检验时，应当_。 A.免费抽取样品 B.购买抽取的样品 C.收取检验费 D.特殊情况下可收取检验费正确答案：B您的选择：未选择20.餐饮服务经营地点或者场所改变的，应当_。 A.办理

30、食品经营许可证记载内容变更申请 B.办理食品经营许可证变更手续 C.重新申请办理食品经营许可证 D.以上都不对正确答案：B您的选择：未选择多选题21.食品、食品添加剂和食品相关产品采购入库前，餐饮服务提供者应当_。 A.查验所购产品外包装、包装标识是否符合规定 B.查验产品与购物凭证是否相符 C.建立采购记录 D.进行感官鉴别，感官性状异常的禁止入库正确答案：ABCD您的选择：未选择22.物理消毒包括： A. 蒸汽 B. 煮沸 C. 红外线 D.含氯消毒药物正确答案：ABC您的选择：未选择23.食品安全管理员应当掌握的知识_。 A.食品安全法律法规、标准和技术规范 B.常见的食品污染因素及其预

31、防控制措施 C.食物中毒和其他食源性疾病的预防处理原则 D.餐饮加工场所环境卫生、流程布局、设备设施方面的要求正确答案：ABCD您的选择：未选择24.专间是餐饮业食品安全要求最高的场所，包括_等操作专用的房间。 A.冷菜 B.裱花蛋糕 C.备餐 D.盒饭分装正确答案：ABCD您的选择：未选择25.关于餐饮具的洗消毒方法下面哪些是正确的： A. 煮沸、蒸汽消毒保持100，10分钟以上 B. 红外线消毒一般控制温度120以上，保持10分钟以上 C. 洗碗机消毒一般控制水温85，冲洗消毒40秒以上 D.使用浓度应含有效氯250mg/L（又称250ppm）以上，餐用具全部浸泡入液体中5分钟以上正确答案

32、：ABC您的选择：未选择判断题26.生产经营的食品中不得添加药品。正确答案：错27.行政复议决定作出前，申请人要求撤回行政复议申请的，经说明理由，可以撤回；撤回行政复议申请的，行政复议终止。正确答案：对28.实行统一配送经营方式的食品经营企业，必须由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格证明文件，进行食品进货查验记录。正确答案：错29.从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。正确答案：对30.食品添加剂超过保质期但是经过检验符合食品安全国家标准的，可以继续使用。正确答案：错31. 无适当保存条件，存放时间超过2小时的熟食品，可直接销售与食用

33、。正确答案：错32.烹饪场所天花板离地面宜在3m以上。正确答案：错33.餐饮服务提供者应当按照要求对餐具、饮具进行清洗、消毒，不得使用未经清洗和消毒的餐具、饮具。正确答案：对34.废弃物容器应配有盖子，并且应与加工用容器有明显的区分标识。正确答案：对35.用于制作裱花蛋糕的裱浆或新鲜水果应当天加工、当天使用。正确答案：对36.餐饮服务提供者取得的食品经营许可证，不得转让、涂改、出借、倒卖、出租。正确答案：对37.食品添加剂应当在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。正确答案：对38.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度。正确答案：对39.接触直接入口的食品操作人

34、员在触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后，应洗手并消毒。正确答案：对40.冷冻熟食品应彻底解冻后经充分加热方可食用，加热时中心温度应高于70，未经充分加热的食品不得食用。正确答案：对41.布局、流程不合理最容易导致生食品或不洁餐饮具对供餐食品的污染正确答案：对42.对于餐饮服务许可申请，食品药品监督管理部门应当自受理申请之日起20个工作日内做出行政许可决定。正确答案：对43.任何单位或者个人不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报、不得毁灭有关证据。正确答案：对44.自制火锅底料、饮料、调味料的餐饮服务提供者应向监管部门备案所使用的食品添加剂名称，并在店堂醒目位置或菜单上予以公示。正确答案：对

35、1.出厂的餐具、饮具未按规定检验合格并随附消毒合格证明，或者未按规定在独立包装上标注相关内容的，由县级以上人民政府（）部门依照前款规定给予处罚。 A.质量监督 B.工商行政管理 C.卫生行政 D.食品药品监督管理正确答案：C您的选择：未选择2.根据食品安全法规定，食品检验机构、食品检验人员出具虚假检验报告的，依法对检验机构直接负责的主管人员和食品检验人员给予何种处分？ A.撤职或者开除 B.记过 C.记大过 D.警告正确答案：A您的选择：未选择3.食品安全风险监测工作人员有权进入相关食用农产品种植养殖、食品生产经营场所采集样品、收集相关数据。采集样品应当按照（）支付费用。 A.市场价格 B.出

36、厂价格 C.协议价格 D.成本价格正确答案：A您的选择：未选择4.下面关于食品安全的表述，正确的是： A.A.经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物 B.B.食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害 C.C.原料天然，食品中不含有任何人工合成物质 D.D.虽然过了保质期，但外观、口感正常正确答案：B您的选择：未选择5.行政处罚由（）的县级以上地方人民政府具有行政处罚权的行政机关管辖。法律、行政法规另有规定的除外。 A.违法行为人所在地 B.违法行为发生地 C.违法后果发生地 D.受侵害人所在地正确答案：B您的选择：未选择6.根据国家有关规定，下列

37、哪种业态不属于餐饮服务许可的范围_ A.小吃店 B. 食品摊贩 C. 学校食堂 D.集体用餐配送单位正确答案：B您的选择：未选择8.下列哪项是食品生产经营单位在食品安全管理中应采取的最为重要的措施？ A.食品留样 B. 食品检验 C.食品加工过程的控制 D.食品烹饪过程正确答案：C您的选择：未选择9.烹调后的食品下列哪个温度范围最符合保存条件? A.1060 B.高于60或低于10 C.常温 D.-20-1正确答案：B您的选择：未选择10.中央厨房许可审查规范规定申请中央厨房提交的保证食品安全的规章制度应当包括_。 A.食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票，进货查验和台账记录制度 B.食

38、品安全突发事件应急处置方案 C.食品药品监督管理部门规定的其他制度 D.以上都是正确答案：D您的选择：未选择11.切配好的半成品应避免污染，并应根据_分类存放。 A.质量 B.批次 C. 价格 D. 性质正确答案：B您的选择：未选择12.关于食品添加剂，下列说法错误的是_。 A.食品添加剂可以改善食品品质和色、香、味 B.食品添加剂应当安全无毒，且在技术上确有必要，方可允许使用正确答案：未选择您的选择：未选择13.采购食品时索证的作用是： A.证明所采购食品的质量 B.证明所采购食品的来源 C.发生食物中毒时可以溯源 D.以上都是正确答案：D您的选择：未选择14.有碍食品安全的疾病包括_。 A

39、.活动性肺结核 B.渗出性或化脓性皮肤病 C.消化道传染病 D.以上都是正确答案：D您的选择：未选择16.用化学消毒方法对餐具进行消毒的，应使用含有有效氯浓度为250mg/L(又称250ppm)以上，餐饮具全部浸泡入液体中，作用时间_以上。 A.1分钟 B.5分钟 C.10分钟 D.30分钟正确答案：B您的选择：未选择18.食品再加热时，食品的中心温度应高于（ ），未经充分加热的食品不得供应和食用。 A.70度 B.65度 C.60度 D.55度正确答案：A您的选择：未选择19.餐饮服务许可现场核查中要求采用人工清洗热力消毒的，可以设有几个专用水池_。 A.1 B.2 C.3 D.4正确答案：

40、B您的选择：未选择20.食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于_年。 A.1 B.2 C.3 D.4正确答案：B您的选择：未选择多选题21.“生熟分开”指_。 A.接触生、熟食品的人员分开 B.加工所用的工具分开 C.存放冷库、冰箱分开 D.原料分开正确答案：ABCD您的选择：未选择23.细菌性食物中毒发生是由于： A. 餐具清洗消毒不彻底 B. 食物贮存温度时间不当 C. 食物未烧熟煮透 D.操作人员患病带菌污染正确答案：ABCD您的选择：未选择24.有下列哪些病症的餐饮服务从业人员，应立即离开工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗 A.发热 B.腹泻 C. 皮肤

41、伤口或感染 D. 咽部炎症正确答案：ABCD您的选择：未选择25.餐饮服务单位食品制作加工中禁止使用食品添加剂的情况有_。 A.在即食食品(不包括预包装食品)中使用合成色素、漂白剂、防腐剂等 B.食品半成品加工制作中使用合成色素、漂白剂、防腐剂等食品添加剂 C.因加工工艺使用膨松剂 D.因加工工艺使用面包改良剂正确答案：AB您的选择：未选择判断题26.食品生产经营者主动采取停止生产经营、召回和处置不安全食品措施，消除或者减轻危害后果的，依法从轻或者减轻处罚；违法情节轻微并及时纠正，没有造成危害后果的，不予行政处罚。正确答案：对27.发生食品安全事故的单位应当立即采取措施，防止事故扩大。正确答案

42、：对28.除食品安全标准外，不得制定其他食品强制性标准。正确答案：对29.当事人对行政处罚决定不服申请行政复议或者提起行政诉讼的，行政处罚中止执行。正确答案：错30.对县级以上地方各级人民政府工作部门的具体行政行为不服的，由申请人选择，可以向该部门的本级人民政府申请行政复议，也可以向上一级主管部门申请行政复议。正确答案：对31.制作的现榨果蔬汁和水果拼盘可隔餐供应。正确答案：错33.餐饮服务操作人员可以在食品处理区内吸烟。正确答案：错35.从食品流通经营单位和农贸市场采购畜禽肉类的，应当查验并留存动物产品检疫合格证明原件。正确答案：错36.餐饮服务许可申请材料除图纸外应用A4纸打印或用碳素笔书写。正确答案：对37.餐饮服务提供者应当按照许可范围依法经营，并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放食品经营许可证。正确答案：对38.餐饮业是食品安全风险最高、发生食物中毒最为集中的食品行业。正确答案：对39.食品安全法的立法宗旨是保障公众身体健康和生命安全。正确答案：对41.餐饮服务提供者应当按照要求对餐具、饮具进行清洗、消毒，不得使用未经清洗和消毒的餐具、饮具。