职工食堂管理制度(共24页).doc

《职工食堂管理制度(共24页).doc》由会员分享，可在线阅读，更多相关《职工食堂管理制度(共24页).doc（24页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、精选优质文档-倾情为你奉上职工食堂管理制度(精选多篇) 职工食堂管理制度为保障支行员工切身利益和身体健康，维持广大职工正常的工作和生活秩序，为加强食堂管理，为员工营造一个温馨、卫生、整洁的就餐环境，保证员工正常就餐及食品卫生安全，特制定本制度。一、食堂管理员职责1.负责食堂的日常管理，制定操作规程，建立健全各项管理制度，并组织实施。2.负责食堂物品和食品的采购。熟悉食堂物品的规格、 质量标准及市场价格；熟悉并掌握食品和饮品的标准及价格；抓好成本核算，最大限度的降低费用，减少浪费。3.执行食品卫生法，负责督促工作人员搞好食品卫生。严把食品采购、验收和食堂餐、饮器具消毒关，掌握食物属性，严防食物中

2、毒，确保全行职工用餐安全。4.抓好厨师人员烹饪技能的提高，有计划、有针对性的组织厨师进行培训学习，不断提高菜肴质量及服务水平；定期与厨师研究菜肴，分析餐饮状况，不断推出新菜单。5.掌握厨房工作人员的思想动态，及时做好思想工作。6.加强食堂服务设备管理，使之时刻处于完好状态，保证正常运转。7.严格财务、物资管理。掌握库存物资购进、发出、结存情况。加强各项工作检查，不断完善管理制度， 改进工作。8.强化食堂人员安全意识。对人员经常性地开展防火、 防盗学习，对用电线路和天然气管道经常性的进行检查该使用明火的地方，严禁使用明火，做到防患于未然。二、食堂炊事员职责1.根据职工食堂的特点和要求，制定菜单。

3、2.贯彻执行食品卫生法规和厨房卫生制度，每日检查厨房卫生，把好食品卫生关。3负责不断改进菜品质量并协助管理员设计、改进菜单，使之更有吸引力。根据不同季节和重大节日推出特色食品，增加花色品种，保持地方特色风味。 4. 经常保持个人卫生，在对食品进行加工销售时，一定要先净手，穿戴清洁的工作服、工作帽、销售直接入口的食品时，必须使用已消毒的工具。5搞好食堂卫生。锅台、炉台、菜板、面板等餐具要及时清理，保持洁净。地板墙面要做到无尘、无油垢、无积水、无杂物，排水畅通。6. 保持食堂的卫生整洁，做到“四无”、“五不”，即无垃圾、无残渣、无污染、无痰迹；不随地吐痰、不乱扔杂物、不乱倒饭菜、不随地乱泼污水、不

4、随地乱到垃圾。7. 经常消灭蝇、蚊、蟑螂、老鼠等四害，堵绝其滋生 条件，切断传播疾病的渠道。8.所有餐具、饮具以及盛放食品的容器，必须清洗干净并严格消毒。三、就餐人员职责1食堂是就餐、饮水的场所，就餐人员应自觉遵守食堂管理制度，维护食堂秩序，共同营造良好的就餐环境。2爱护食堂公共设施，杜绝人为损坏。讲究卫生、不随地吐痰、乱扔杂物，保持地面干净。3员工就餐时要自觉排队，并且要有良好的姿态， 不得在食堂内大声喧哗，打架闹事，不得挥动筷、匙、叉防碍邻桌。领取饭菜，按需拿取，禁止超量拿取， 避免浪费。4果核骨制，余饭剩菜，不可随手弃置。用餐完毕须各自整理桌面，倒置指定桶类。5各部门如需招待客人，需填写

5、就餐单，办理相关批 准手续后，提前通知管理员，并由管理员安排方可就餐，按月结算。对因工作需要不能按时就餐和临时客餐，须事前通知。在外就餐的员工，须至少提前2小时告知食堂工作人员。6员工必须按时交纳当月伙食费。任何人不得以任何理由拿走厨房之一切物品。7严格按食堂就餐时间进餐，其食堂开放时间如下：早餐：7：107：50中餐：12：0012：308尊重食堂人员，爱惜粮食，注意节约，反对浪费。职工食堂管理制度为了提高食堂管理的整体水平，为员工和客户提供一个卫生、舒适、优质的用餐环境，确保员工的身体健康，特制定以下规定：、采购及存储制度1、严把采购质量关，预防和杜绝病从口入。不得采购霉变、腐烂、虫蛀、有

6、毒、超过保质期的或卫生法禁止供应的其他食品，防止食物中毒2、严格执行食品卫生制度，对存放的各类食品实行“隔离”，以免串味、走味或变质3、食堂库房要分类存放，整洁有序，防鼠防潮防蟑螂4、食品存放冰箱或冰柜时间不得超过48小时，严禁将隔夜饭菜提供给员工和客户、卫生管理制度1、工作人员要做好个人卫生，勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡，勤洗换工作服，不得留长指甲、染指甲，工作时间不得佩戴戒指、手躅、耳环等2、工作时间必须穿戴白色工作服、工作帽，打菜人员不得用工作服或围裙擦手、擦脸3、工作人员每半年进行一次健康检查，体检不合格者或患有不适合在食堂工作的疾病，公司有权将其调离工作岗位4、做好防腐烂、防霉变、防止蚊

7、蝇鼠害工作，保证饭菜卫生；餐具、储藏室和厨房要定期进行彻底清洁和消毒处理，避免食物中毒和 1传染病流行、就餐管理制度1、根据管理要求，食堂执行一卡一刷就餐，先刷卡后打饭，厨师必须监督先刷卡、后打饭制度，未刷卡者不予打饭，经单位管理人员发现或其它人员反映，一次未刷卡打饭者，经济处罚厨师100元。2、员工就餐必须自觉排队，不得插队、替他人打饭，员工不得进入操作间打饭或动手拿取食物3、就餐人员必须按自己的饭量盛饭，杜绝浪费现象4、食堂内要做到文明用餐，不得抽烟、随地吐痰及大声喧哗。5、就餐后，必须将自己碗中所剩饭菜残渣倒入垃圾桶内，餐具放到食堂指定地点，不得堆放在桌面上6、爱护食堂公物，公共物品不得

8、随便搬动或拿作它用，无故损坏食堂设备、餐具的，由本人照价赔偿7、单位安排工作餐、招待餐，须填写“申请单”，经有关部门领导批准后至少提前二小时通知食堂安排、安全制度1、使用炊事器具或用具要严格遵守操作规程或操作说明书，防止事故发生2、严禁带非工作人员进入厨房和保管室，易燃、易爆物品要严格按规定放置，杜绝意外事故发生3、食堂工作人员下班前，要关好门窗，关闭电源开关，后勤管理人员要经常督促、检查，做好防盗工作4、对各类可能引起的食物中毒必须引起高度重视，须建立食物中毒应急预案措施以上制度食堂工作人员和就餐员工务必认真遵照执行，后勤部将不定期进行检查，如有不符合规定的，违者发现一次经济处罚50100元

9、，对多次警告，屡劝不听者，取消其在食堂就餐的资格。神东天隆彩印公司二一四年七月十一日文章来源课件 w ww.5 y k 3 职工食堂管理制度为了加强公司食堂的管理，使公司食堂更方便职工，为职工提供优质、卫生的工作餐。确保食堂经济、安全、卫生，不断提高饭菜质量，给就餐人员营造一个干净、舒适、有序的就餐环境，特制定本规定。本制度适用于祥丰公司及下属子公司。食堂工作及就餐的人员均需遵守本制度。一、就餐时间规定：早 餐：07:50-8:25中 餐：12:00-13:00晚 餐：18:00-18:30二、伙食标准：1、rmb 13.5元/天/人，其中早餐1.5元/人、中餐和晚餐 5 元/人、夜宵2元/人

10、。2、中、晚餐提供 2 荤 1 素一汤。早餐供应的品种有包子、馒头、油条、面包、豆浆、米粉、面条、小菜等交换供应。三、就餐方式：佩戴工作证排队打卡就餐四、就餐地点：1、普通职员统一在一食堂用餐2、办公室职员统一在二食堂用餐五、饭卡管理1、饭卡统一由行政人事部制作和发放。2、饭卡必须是由行政人事部人员填写后加盖”行政人事部专用章”方能使用。3、公司全体职员在每个月月底最后一天下午18:30前将当月饭卡交行政人事部并领取次月饭卡。4、开餐时职工必须出示工作证和饭卡，并将饭卡交行政人事部值班人员登记，登记后方能领取食物就餐；如就餐职工未出示证件或证件不齐，行政人事部可拒绝该职工就餐。5、任何职员饭卡

11、不得转借他人使用。6、饭卡遗失需及时到行政人事部补办饭卡，行政人事部一律按20元/张收取补卡费用。7、无论是否用餐，公司均不补款或退款。六、就餐流程1、到就餐时间公司职员按先来后到的顺序在食堂门口单列排队。2、佩戴工作证并将饭卡放置手中，以备行政人事部人员打卡。3、将饭卡交行政人事部值班人员登记。4、登记后返还饭卡，进入相对应的食堂用餐。七、食堂管理制度1、公司任何职员不得提前就餐，违者处以50元/次罚款。2、公司任何职员必须严格按照就餐流程用餐，违者处以50元/次罚款。3、不自觉排队或扰乱就餐秩序者，处以50元/次罚款。4、服从行政人事部安排，按序就餐，注意维持餐厅秩序，违者处以50元/次罚

12、款。5、保持就餐安静，不得大声喧哗，不得在食堂追赶吵闹，违者处以20元/次罚款。 6、未经许可，不得在员工食堂喝酒，违者处以50元/次罚款。7、就餐人员应自觉维护公共卫生，保持餐厅干净整洁；不乱吐骨屑，不乱扔垃圾，违者处以20元/次罚款。8、用餐应在三十分钟内完成，就餐完毕应及时离开餐厅以便食堂工作人员及时清理。9、自觉爱护餐厅财产，严禁损坏餐厅设施，违者除照价赔偿外还将受到相应的行政处罚。10、汤、米饭等食品由员工自行取食，按量盛取、注意节约，不得随意浪费粮食，违者处以20元/次罚款。11、餐后请将残渣剩菜分类倒入泔水桶内并将餐具清洗干净后分类放入消毒柜，违者处以20元/次罚款。12、食物制

13、作间闲人不准进入，违者处以20元/次罚款。13、餐厅座位上，严禁站人，违者处以20元/次罚款。如有违反以上规定者，行政人事部有权给予相应罚款处理，所罚款项将从当月职工工资中扣除。情节严重者，屡教不改者，将给予行政处分或除名。文章来源课件 w ww.5 y k 3职工食堂管理制度为了完善食堂管理，为职工营造一个温馨、卫生、整洁的就餐环境，特制定本制度。一、食堂厨师对本食堂饭菜质量、卫生状况、就餐环境、员工配备等全面负责、并对发生的问题承担相应责任。二、食堂工作人员负责为公司全体职工提供一日三餐。三、食堂一日三餐，式样品种要变化多样，每天蔬菜、肉类、瓜果必须新鲜、洁净，无污染，无变质、无发霉、变质

14、食物严禁使用。厨房操作间内的设备、设施与用具等应实行“定置管理”，做到摆放整齐有序，无油腻、无灰尘、无蜘蛛网、地面做到无污水、无杂物。餐厅要清洁、卫生、通风、采取多种有效措施、不定期开展消灭蚊子、苍蝇工作。四、餐厅桌椅表面要做到无油渍、摆放整齐，经常清洗;地面每天清扫一次，每周大扫除一次，每月大检查一次，保持清洁，玻璃门窗干净、无烟蒂。五、食堂采购要精打细算，勤俭节约、适宜、合理安排好每天的用餐量，不造成菜肴变质、浪费或者份量不够。六、食堂工作人员要等领导、职工全部用餐完毕，清理好桌面，打扫好卫生后方可离开。职工食堂管理制度一、目 的 为规范员工食堂的工作，为公司员工提供良好的后勤保障服务，营

15、造良好的就餐环境。 二、适用范围 适用于公司食堂管理。 三、职 责 食堂负责人 1、负责食堂日常管理的监督及每月收支的审核。 1、负责对食堂的日常管理。 2、负责对食堂物资采购的跟踪。 3、负责对每日菜品质量的跟踪。 4、负责对各类物资费用的财务核算，加强费用的控制及节省。 5、负责每月的食堂收支情况上交到公司财务。 6、负责提前公布每日的菜品于白板上。 7、团结同志，作风正派，关心集体。 厨 师 1、严格按照菜式规定要求、烹调方法烹制菜肴，保证出品质量。 2、掌握所烹制菜系的基本特点，并熟知菜式的烹制要领和技术要求，保证各种出菜成品的 标准，达到味感、质感、观感、营养的标准。 3、上班前将工

16、作服穿戴整齐，厨房内严禁吸烟，不准另搞标准开小灶。 4、服务周到，礼貌待人，遵守作息时间，准时开餐，不擅离职守，不脱岗、串岗、讲究个 人卫生。 5、服从分配、按质、按量、按时、烹制饭菜，做到饭菜可口保质保鲜。 6、遵守安全操作规程，正确使用操作工具，合理使用原材料，节约水、电、煤气等用料。 7、严格遵守公司的各项规章制度，搞好厨房，餐厅卫生、保证不让职工吃有异味食品、过 期食品，防止食物中毒。 8、维护好厨房灶具等设备，积极协助餐厅服务员做好准备工作。 9、要求员工时刻做好前堂、后堂的各防火防盗工作。 10、每周五制定下周菜谱计划，公布每周菜谱。 11、每月底准确核计核算菜成本约费用支出并报上

17、级。 12、虚心听取员工对伙食的意见，制定改善伙食的措施。 13、计划用料、精工细作，提高烹调技术，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。 14、定期打扫大卫生，定期消毒，做好完全防范工作。 15、食品细加工时，剔肉除骨，分档加工，切配要求刀功整齐利落，大小、长短、厚薄、 粗细均匀，选配适当节约原料，做到物尽其用。 16、搞好厨房货架、货柜、案板、地面的卫生和厨具、刀具清洁和保养工作，管好设备。-1-17、指定专人管好液化汽存放处的卫生、安全。 18、团结同志、作风正派、关心集体、爱护各设备和用具。 19、严格执行公司各项规章制度和工作纪律。 服务员 1、按照规范化标准，布置员工餐厅和餐桌椅，做好

18、开餐前的准备工作。 2、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮无缺口，桌布、餐巾干净挺括，无破损、 无污迹。 3、按服务程序迎接客人入座就席、协助客人就餐。 4、仪容整洁，不擅自离岗，讲究个人卫生，注意个人形象。 5、勤巡台，按程序提供各种服务，及时收撤餐具，勤换烟盅。 6、开餐后搞好餐厅的清洁卫生工作。 7、熟悉食品的制作方法等。 8、团结同志，作风正派，关心集体，爱护餐具，用具。 9、要站立端正，面带微笑。做到无蚊蝇，包厢无灰，发现不合格食品及时上报。 10、开餐后要注意观察用餐情况，如发现服务等方面问题及时改正，主动与厨房联系。 11、加强学习，不断提高业务素质和技能。 四、采购和报销

19、： 1、菜品采购由食堂提供菜品种类和数量。 采购的物品应保证新鲜， 严禁购买病死猪肉和海鲜过期、 变质的蔬菜、 调味品及肉制品； 2、 3、每天采购的菜品必须由供货商、财务等有关人员及厨师长共同进行验收核实，以保证帐 物相符； 4、每天将采购的物品登记在采购收支表上，并做出统计，上报财务。 五、保管： 1、保持仓库的干净、整洁，各种食品负责排放整齐。 2、严格按照规定程序办理物品的进出库手续，并做好帐目。 3、负责统计餐厅、后堂每月的报损率，定期盘总仓库，对低于最低库存数量及临近保质期 的物品及对置换和提出申购。 4、认真做好物料及食品的入库验收工作，对进仓库物品必须严格按购贷单验收，严格把好

20、 质量关。 5、验收后的物资，必须按类分别，据物品的性质，数量，固定位置堆放，合理使用仓位， 做到整齐美观。填写货物卡，把货卡挂放在显眼的位置。 6、物料和商品进出仓库要做到先进先出，后进后出，防止商品变质、霉坏、尽量减少损耗。 7、食品仓库要保持通风干燥，根据仓库的环境，通风条件，气温变化调节干、湿度和恰当 的温度，要勤检查勤晾晒，防止虫蛀鼠咬霉烂变质。 8、严格执行出入库手续，每日汇总票据，定期盘点，按时填写报表，做到帐表清楚，帐物 相符。 9、严格执行仓库的安全制度，库内严禁吸烟，上下班前后，对仓库的门窗，货垛，电源，-2-消防器材等进行安全检查。 10、严格执行公司各项规章制度和工作纪

21、律，按时上下班，工作时不擅离职守，负责做好 仓库的清洁卫生工作。 六、食堂的卫生管理： 1、食堂人员必须于开餐前完成就餐区及厨房的清洁工作； 2、将餐桌上的剩余物倒入垃圾桶内； 3、用洁净的抹布擦两次以上桌面，保证桌面无水迹、油污； 4、保证厨房、就餐区地面无垃圾、无油迹、防滑； 5、食堂人员交餐桌、椅凳摆放整齐； 6、食堂的墙、天花板应每周清洁，以保证墙面、天花板上无蜘蛛网； 7、食堂的灯具、消毒柜、排风扇、灶台等每天清洁一次，以保证清洁； 8、食堂人员每日在开饭后完成就餐区、餐具、厨具的清洁工作； 9、将需要清洁的餐具、厨具分别放置； 10、用洁净的抹布将使用过的佐、配料等物品清洁后，整齐

22、放置在指定地点； 11、用洁净的布清洗厨具、餐具、灶台两次以上，直至干净，保证无油污、污渍； 12、将清洁干净的餐具抹干、放入消毒柜内消毒； 13、用清洁干净的拖布清洁工作间地面、直至干净、无水迹； 14、每周五下午，厨房，仓库，休息室，液化气存放处，和餐厅包厢安全通道进行卫生检 查打分评比。如晚上有宴请则改日检查。 七、食堂的安全管理 1、未经许可，除食堂工作人员外任何人员不得进入厨房； 2、厨房清洁用品应与调味品、菜品等分开放置； 3、厨房设置灭火器； 4、使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生； 5、食堂工作人员下班前，要关好门窗、检查各类电源开关、设备等。 6、管理人员要经

23、常督促、检查，做好防盗工作。 奖惩细则 1、遵守公司各项管理规定，违者罚款 10-100 元，情节严重者承担赔偿责任并适退。 2、保证为员工提供卫生、合理的饮食，不得采购劣质、腐烂、过期食物，违者公司予以辞 退，并承担相应经济责任，情节严重者将送公安机关处理。 3、保证厨房餐具及食堂环境清洁卫生，若达不到检查要求，处以警告处分并罚款 10-100 元。 4、为员工提供好的服务与质量较高的伙食，若接到食堂监督员或员工有效投诉，视其情况 处以 20-100 元罚款。 5、严格按就餐规定刷就餐卡，若未遵照执行，扣款 10-50 元。 6、厨房物资、菜品、调料必须如实记录开支，不得谎报、不得营私偷菜。

24、否则予以辞退并 赔偿公司损失，情节严重者以“贪污”论处，并送公安机关处理。 7、妥善保管、使用食堂用具、电器等物品，不得故意损坏，损坏物品原值赔偿并处以 50-3-元以上罚款； 8、对就餐人员一视同仁，若发现徇私、态度恶劣情况发生，予以罚款 50-100 元，情节严重 者予以辞退。 9、应对菜品准备的量进行合理控制，杜绝浪费，若发现浪费现象处以警告并罚款 50-100 元，情节严重者予以辞退。 10、服从工作安排，发现问题应及时报告上级，不服从工作安排者扣罚 50-100 元，严重者 予以辞退。 11、准时开伙，不得消极怠工，否则处以警告并扣罚 50-100 元，严重者辞退。 12、遵守食堂安

25、全管理规定，未经许可，带外来人员进入食堂工作区者罚款 50 元，严重者 辞退。 13、擅自用药水灭绳、灭鼠者或擅自将有毒物品带入食堂工作区者，一经发现立即辞退， 情节严重者送公安机关处理。 14、擅自使用电炉、烧柴者，罚款 100-200 元，严重者辞退。 15、团结同事，工作中相互配合，不团结同事，并在团队中散步谣言者扣罚 50-100 元，严 重者辞退。 工作积极主动， 并提出合理化建议， 有利于提高食堂工作效率或工作质量者， 奖励 20-100 16、 元，屡次受到奖励的提高薪资。 17、坚守原则，敢于面对矛盾，维护公司利益，表现突出者，奖励 50-100 元，屡次受到奖 励的提高薪资。 18、工作技能有显著提高并受到领导及众多同事具定者，奖励 50-100 元，屡次受到奖励的 提高薪资。-4-专心-专注-专业